Vai jums šķiet, ka vīns ir ļoti interesanta pasaule, bet jūs vienkārši neko nesaprotat? Vai jums šķiet, ka tas jums ir pārāk sarežģīti? Vai jūtaties kā pilnīgi svešinieks, kad vīna pazinēji stāsta par visiem tiem brīnišķīgajiem aromātiem (melleņu, upeņu, ādas, darvas...), ko viņi atrod vīna glāzē? Kā vīnā iespējams atrast darvas aromātus? Vai tā ir laba lieta? Vai tas vispār ir dzerams? Vai jums šķiet, ka lielākā daļa šampanieša ir pārāk skābi? Vai jums šķiet, ka vairums sarkanvīnu ir pārāk miecīgi, pārāk savelkoši…

Labā ziņa ir tāda, ka jums nevajadzētu uztraukties; visi tur kādu dienu ir bijuši, arī es. Jūs esat tikai sava vīna ceļojuma pašā sākumā. Lai ātri sāktu darbu un spētu ieiet vīna pasaulē, jums ir nepieciešama skaidra un pamata struktūra. Izmantojot šo izglītojošo rakstu, es vēlos jums sniegt skaidru un vienkāršu trīs soļu pamatu, lai sāktu izprast vīnu. Kāpēc 3 soļi? Jo, tāpat kā Džeksona 5 dziesmas tekstā, vīns ir "as easy as 1-2-3, as easy as ABC, as easy as Do-Ré-Mi".

 

Kas tas par vīnu? Kāpēc tas ir tik īpašs? Vīna “ABC”.

  • "A".

"daudzi pieejamie ūdens avoti varēja padarīt viņus slimus vairākas dienas"

Vīns ir cilvēka radīts produkts, bez cilvēka nav vīna. Savvaļas pasaulē vīnogulājiem to dabiskajā stāvoklī liek uzkāpt uz kokiem un citai veģetācijai, lai sasniegtu lapotnes virsotni. Tas ļauj tai piekļūt saulei un sākt ražot augļus, lai piesaistītu putnus un citus dzīvniekus, kas ēdīs tās vīnogas, lai izplatītu sēklas. Tas ir patiešām tālu no šķidruma, ko atrodat savā vīna pudelē. Iespējams, jau pašā sākumā vīrieši ir iemācījušies pieradināt šo veģetatīvo stāvokli tikai tāpēc, lai izaudzētu kādus ēdamus augļus. Paturot prātā, ka pirms tūkstošiem gadu nebija tekoša ūdens un daudzi pieejamie ūdens avoti varēja viņus saslimt vairākas dienas, viņi, iespējams, ātri mēģināja atrast uzticamu risinājumu, kā dzert dezinficētu dzērienu. Pēc tam vīnogas tika pārvērstas vīnā, kur alkoholam bija šī dezinfekcijas loma. Tiek uzskatīts, ka pirmās vīna darīšanas pēdas ir datētas ar aptuveni 4000 gadiem pirms mūsu ēras, tāpēc tas ir ļoti sens dzēriens! Tāpat kā visās lietās, vīrieši centās pilnveidot savas prasmes tā pagatavošanā, lai uzlabotu tā kvalitāti, baudītu dzeršanu un galu galā pārdotu. Tātad vīns ir cieši saistīts ar mūsu izcelsmi, civilizāciju, vēsturi, un tam ir bijusi galvenā loma mūsu attīstībā.

  • “B”.

“Vīns piedāvā divas īpašības, kas citiem alkoholiskajiem dzērieniem nav”

Tomēr cilvēki arī gatavoja alkoholiskos dzērienus no citiem augļiem (āboliem…), ļoti agri izgatavoja alu un vēlāk iemācījās gatavot stipros alkoholiskos dzērienus. Visi no tiem apmierina vienu un to pašu sanitārijas nepieciešamību. Tātad, kāpēc vīns ir tik īpašs? Neraugoties uz ciešo saikni ar reliģijām, īpaši ar kristietību, vīns piedāvā divas īpašības, kas citiem alkoholiskajiem dzērieniem nav raksturīgas. Pirmkārt, tas piešķir plašāku aromātu un garšu spektru (nepieprasot citas piedevas) nekā citi dzērieni. Otrkārt, tai ir unikāla spēja laika gaitā attīstīties un kļūt sarežģītāka. Alus tā zemākās alkohola pakāpes dēļ ir jāuzglabā vēsākā temperatūrā, un līdz ar to tam ir maza iespēja laika gaitā attīstīties. No otras puses, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir daudz augstāka alkohola titrēšana (nav īpaši ērti, ja meklējat ikdienas dzeramo šķīdumu), kas nozīmē, ka tā attīstībai nepieciešams vairāk laika (10, 20, 30 gadi ir norma) nekā vīniem kā alkoholam. līmenis darbojas kā aromāta saglabātājs. Un otrādi, daži vīni, kas tiek uzglabāti stikla pudelēs, var sākt parādīties aromāta evolūcijai pēc 2 vai 3 gadiem, bet lielākoties ir nepieciešami 5 līdz 8 gadi, lai uzlabotu aromāta sarežģītību (10 līdz 15 gadi dažiem prestižiem un ļoti tanīniskiem vīniem).

  • "C".

“Vīna pasaule sniedz jums unikālu piekļuvi cilvēces vēsturei”

Apkoposim to, ko esam iemācījušies līdz šim: plašāks dabisko aromātu klāsts gatavajā sulā, aromāta sarežģītība, kas uzlabojas ātrāk, un cieša saikne ar cilvēces vēsturi, civilizācijas veidošanu un tirdzniecību. Kas vēl? Mēs aizmirsām pieminēt, ka katra civilizācija ražoja atšķirīgus vīnus vietējo vīnogu atšķirīgo ģenētisko profilu, vietējā klimata, vietējās tehnikas un tā tālāk dēļ. Tādējādi tas radīja plašu vīna darīšanas metožu un gala rezultātu sarežģītību, ko gan veidoja, gan veidoja vietējās pārtikas ražošanas īpatnības (un pārtikas un dzērienu pāri). Nobeigumā sakot, ka vīna pasaule sniedz unikālu piekļuvi cilvēces vēsturei, ēdieniem, vietējiem paradumiem un daudz kam citam.

 

Ko darīt, ja man vispār nav aukslēju un es vienkārši neko nevaru atšķirt vīnā? Vīna “1-2-3”.

"Visas tās smalkās vīna degustācijas notis, es vienkārši nevaru atpazīt nevienu no vīnā, tāpēc es to vienkārši dzeru," esmu dzirdējis daudzas reizes. Ja šis teikums jums ir piemērots, neuztraucieties, jūs neesat viens; tur visi sāka. Gadiem ilgi, kad es degustēju vīnus, man bija tikai viens kursors: tanīni. Kad vīni bija pārāk tanīni, man tie likās nepatīkami un skarbi; kad tiem bija maz tanīna, es atklāju, ka tie ir dzerami.

Labā ziņa ir tā, ka to ir ļoti viegli salabot. Jums vienkārši ir nepieciešama skaidra un pamata struktūra, lai pieietu vīnam un sāktu to atšifrēt. Tālāk ir sniegts vienkāršs un pamata trīs soļu process, kas palīdzēs jums ārkārtīgi uzlabot spēju “lasīt” vīnu.

  • “1”.

"Vienkārši nolieciet vīna glāzi baltas virsmas priekšā un apskatiet savu vīnu, sākot no ārējā gredzena līdz centram vai otrādi"

Sāciet ar to, ko redzat. Vai tas ir sarkans, balts vai rozā? Kāds ir tā krāsas dziļums (necaurredzamība)? Vai krāsa ir monotona vai arī tā ir sarežģīta? Vai tas ir pārāk gaišs? Pārāk sekla? Vai tam ir dažas nokrāsas? Vai tas ir miglains? Jūs varat daudz uzzināt, vienkārši aplūkojot krāsu, atspulgus… savā vīna glāzē. Faktiski gadsimtiem ilgi vīna tirgotāji savus pirkšanas pasūtījumus balstīja galvenokārt uz svaigi spiestas sulas krāsu. Tas joprojām sniedz labu priekšstatu par kvalitāti, kas sagaidāma, kad to dzersiet (izņemot duļķainības kritērijus, jo mūsdienās arvien vairāk vīnu tiek nefiltrēti, lai uzlabotu to sarežģītību, tāpēc tādā gadījumā tas nenozīmē bojājumu esamību baktērijas vairs). Lai jūsu acīm būtu vieglāk atšķirt dažādas krāsas un sarežģītību, vienkārši nedaudz nolieciet vīna glāzi baltas virsmas priekšā un apskatiet savu vīnu, sākot no ārējā gredzena līdz centram vai otrādi.

  • “2”.

"Nekad nesteidzieties, pasmaržojiet to pāris reizes un pēc tam mēģiniet atšķirt visas smaržas, kas no tām izplūst."

Vissvarīgākā daļa: deguns. Vīnā viss sākas ar degunu. Jo vairāk jūs smaržosit, pirms izdzersiet savu glāzi vīna, jo vairāk jūs sapratīsit vīnu. Pati galvenā kļūda ir tā, ka cilvēki steidzas to dzert. Nekad nesteidzieties, pasmaržojiet tās pāris reizes, pēc tam mēģiniet atšķirt visas smaržas, kas no tām izplūst (to sauc par “pirmo degunu”). Pēc tam pavirpiniet vīnu glāzē un vēlreiz pasmaržojiet to (to sauc par “otro degunu”). Jūs redzēsiet, ka daži aromāti un smaržas kļūst skaidrāki ar jūsu “otro degunu” (pat tad, ja apkalpošanas temperatūra ir šausminoša). Šī ir burvju atslēga! Ja nelieto degunu, vīnu nesapratīsi.

  • “3”.

"Atkal nesteidzieties uzreiz norīt vīnu."

 

Viss, ko jūs darāt nepareizi: Vīna “Do-Ré-Mi”.

Jūsu vīna spējas veiks milzīgu lēcienu pēc svarīgākajām 1-2-3 darbībām. Taču tālāk ir norādītas dažas lietas, kurām jums patiešām vajadzētu pievērst uzmanību, degustējot vīnu, jo tās var patiešām mainīt jūsu pieredzi.

  • "Dari".

“Pirmās pudeles iegāde lielveikalā, iespējams, ir drošākais veids, kā izdarīt nepareizu izvēli”

Centieties neizvēlēties pirmo vīna pudeli, ko atrodat vietējā lielveikalā, tikai tāpēc, ka etiķete jums šķiet pievilcīga, it īpaši pirmajām pudelēm. Vienkārši dodieties uz vietējo specializēto vīna veikalu un aprunājieties ar kādu no darbiniekiem. Norādiet savus cenu ierobežojumus (tiem visiem ir izvēlētas ieejas cenas pudeles) un kādu kontekstu; tie palīdzēs orientēties jūsu izvēlē. Lieciet viņam runāt un pajautājiet viņam vairākus ieteikumus, pēc tam izdariet savu izvēli.

Pirmās pudeles iegāde lielveikalā, iespējams, ir drošākais veids, kā izdarīt nepareizo izvēli. Ņemiet vērā, ka lielveikalos, īpaši vecajā pasaulē (Eiropā…), galvenokārt pārdod vīnus ēdiena gatavošanai (mērces…).

  • "Rē".

Trīs faktori, kas var nogalināt jūsu vīnu, ir: lietošanas temperatūra, vīna glāze un pudeļu nogatavināšana.

Temperatūra: Pārāk auksta sarkanvīna pudele ir drošākais veids, kā neizjust aromātus. Un otrādi, pārāk silta baltvīna pudele ir drošākais veids, kā tikai sajust vīnā esošo alkoholu un iznīcināt tā smaržas. Saskaņā ar īkšķi baltajiem un sārtajiem izstrādājumiem temperatūrai no 10 līdz 14 grādiem pēc Celsija ir jābūt piemērotai; sarkanajiem mēģiniet tos pasniegt no 14 līdz 18 grādiem.

"Tikai tāpēc, ka tas ir izgatavots no kristāla, tas nepadara to labāku, ja forma ir līdzīga nejaušai plastmasas krūzei"

Vīna glāze: vīna dzeršana plastmasas glāzē ir sliktākais veids, kā atklāt vīna pasauli. Un tikai tāpēc, ka tas ir izgatavots no kristāla, tas nepadara to labāku, ja forma ir līdzīga nejaušajai plastmasas krūzei. Kā minēts iepriekš 2. darbībā, viss sākas ar degunu, tāpēc jums ir nepieciešama vīna glāze, kas palīdzēs degunam veikt savu darbu. Vīna glāzes ir daudz sarežģītāki tehniski instrumenti, nekā jūs varat iedomāties, kad runa ir par vīna degustāciju. Tiem ir dažādas formas un formas, un labākās glāzes nav saistītas ar to cenām vai materiāliem, bet gan ar spēju atklāt noteiktu vīnogu aromātus (sauktas par vīnogu glāzēm). Tas ir iemesls, kāpēc tiem ir šī raksturīgā "tulpju" forma. Tā, ka, smaržojot to uz glāzes, tas palīdz koncentrēt smaržas no vīna līdz degunam.

“Šis process rada visu jaudīgo sarkanvīnu šarmu”

Pudeļu novecošana: Pievērsiet uzmanību vintage gadam uz etiķetes. Ja izvēlaties jaudīgu sarkanvīnu (Bordo vai citus ozola izturētus vīnus), kas pudelēs iepildīts pavisam nesen, tas ir drošākais veids, kā iegūt ļoti nepatīkamus, skarbus tanīnus, kas jūs pievils. Spēcīgajiem sarkanajiem toņiem dodiet priekšroku 5–8 gadus vecam ražam, lai tanīni būtu sākuši polimerizēties un kļūt mīkstāki. Šis process padara visu spēcīgo sarkanvīnu šarmu, jo tie piešķir aromātos sarežģītāku (salīdzinot ar "primārajiem augļu aromātiem", tos saucam par “terciāros aromātus”, piemēram, ādas, darvas, vaniļas, tabakas utt.).

  • "Mi".

“Pievērsiet īpašu uzmanību jebkuram no šiem piemēriem, īpaši, ja tas ir pagatavots tieši pirms vīna dzeršanas.”

Esiet piesardzīgs attiecībā uz vidi un kontekstu, kurā garšojat vīnu. Bieži vien cilvēki domā par īpašu uzmanību pievērst tam, ar kādu ēdienu viņi pievienos vīnu. Tas ir ļoti labs reflekss, jo daži pārtikas produkti var iznīcināt jūsu vīnu (ti, salds deserts ar jaunu augļu sauso sarkanvīnu). Un otrādi, daži vīni var iznīcināt jūsu ēdienu (ti, spēcīgu sarkanu ar smalku zivi). Tomēr ar to nepietiek. Pievērsiet īpašu uzmanību jebkuram no šiem piemēriem, īpaši, ja tie ir pagatavoti tieši pirms vīna dzeršanas: Zobu tīrīšana (zobu pastas atstās molekulas, kas traucēs jūsu aromāta uztverei); smēķēt cigaretes; valkā spēcīgu smaržu; pārāk skābu, pikantu, rūgtu vai savelkošu ēdienu ēšana…

Jums ir nepieciešams pēc iespējas neitrāls deguns un aukslējas, tāpēc pirms vīna degustācijas atvēliet kādu laiku, lai ēst neitrālu ēdienu (mīksto maizi…) un izdzertu ūdeni. Tas palīdzēs jums “atiestatīt” aukslējas.

Tad vienkārši izbaudiet savu vīna ceļojumu! Priekā!

Sekojiet man manos sociālajos medijos


Vīns ir gardēžu dārgums, nelietojiet pārmērīgi alkoholu!

Neviens no šī satura nav sponsorēts

Es nesaņēmu nekādas dāvanas vai bezmaksas paraugus, kas varētu būt saistīti ar šo rakstu

www.oray-wine.com


Vīns ir gardēžu dārgums, nelietojiet pārmērīgi alkoholu!

Neviens no šī satura nav sponsorēts

Es nesaņēmu nekādas dāvanas vai bezmaksas paraugus, kas varētu būt saistīti ar šo rakstu

www.oray-wine.com


lvLV