Haben Sie das Gefühl, dass Wein eine sehr interessante Welt ist, aber Sie verstehen einfach überhaupt nichts? Haben Sie das Gefühl, dass es wahrscheinlich zu komplex für Sie ist? Fühlen Sie sich wie ein Fremder, wenn Weinkenner Ihnen von all den ausgefallenen Aromen (Heidelbeere, schwarze Johannisbeere, Leder, Teer…) erzählen, die sie in einem Weinglas finden. Wie ist es möglich, Teeraromen im Wein zu finden? Ist es eine gute Sache? Ist es überhaupt trinkbar? Haben Sie das Gefühl, dass die meisten Champagner zu sauer sind? Haben Sie das Gefühl, dass die meisten Rotweine zu tanninhaltig, zu adstringierend sind …
Nun, die gute Nachricht ist, dass Sie sich keine Sorgen machen sollten; Jeder war einmal dort, auch ich. Sie stehen erst am Anfang Ihrer Weinreise. Um durchzustarten und einen Fuß in die Welt des Weins zu setzen, braucht es nur eine klare und grundlegende Struktur. Mit diesem lehrreichen Artikel möchte ich Ihnen eine klare und einfache dreistufige Grundlage bieten, um mit dem Verständnis von Wein zu beginnen. Warum 3 Schritte? Denn Wein ist, wie es in den Songtexten von Jackson 5 heißt, „so einfach wie 1-2-3, so einfach wie ABC, so einfach wie Do-Ré-Mi“.
Was hat es mit Wein auf sich? Warum ist es so besonders? Das „ABC“ des Weins
- "A".
„Viele verfügbare Wasserquellen hätten sie tagelang krank machen können“
Wein ist ein menschengemachtes Produkt, ohne den Menschen kein Wein. In ihrem natürlichen Zustand, in der wilden Welt, werden Reben dazu gebracht, auf Bäume und andere Vegetation zu klettern, um die Spitze des Blätterdachs zu erreichen. Es ermöglicht ihm, Zugang zur Sonne zu erhalten und mit der Produktion von Früchten zu beginnen, die darauf abzielen, Vögel und andere Tiere anzulocken, die seine Trauben fressen, um seine Samen zu verbreiten. Das ist wirklich weit entfernt von der Flüssigkeit, die Sie in Ihrer Weinflasche finden. Wahrscheinlich haben die Menschen ganz am Anfang gelernt, diesen vegetativen Zustand zu domestizieren, nur um einige essbare Früchte anzubauen. Wenn man bedenkt, dass es vor Tausenden von Jahren kein fließendes Wasser gab und viele verfügbare Wasserquellen sie tagelang krank machen konnten, versuchten sie wahrscheinlich schnell, eine zuverlässige Lösung zu finden, um ein desinfiziertes Getränk zu trinken. Dann wurden Trauben in Wein verwandelt, wo Alkohol diese desinfizierende Rolle spielte. Die ersten Spuren der Weinherstellung gehen auf etwa 4000 Jahre v. Chr. zurück. Das macht es zu einem sehr alten Getränk! Wie bei allem versuchten die Menschen, ihre Fähigkeiten bei der Herstellung zu perfektionieren, um seine Qualität zu verbessern, es zu genießen und es schließlich zu verkaufen. Wein ist also eng mit unserer Herkunft, Zivilisation und Geschichte verbunden und spielte eine zentrale Rolle in unserer Entwicklung.
- "B".
„Wein hat zwei Eigenschaften, die andere alkoholische Getränke nicht haben“
Allerdings stellten die Menschen auch aus anderen Früchten (Äpfeln…) alkoholische Getränke her, stellten sehr früh Biere her und lernten später, wie man Spirituosen herstellt. Alle von ihnen adressieren den gleichen Desinfektionsbedarf. Warum also ist Wein so besonders? Trotz seiner engen Verbindung zu Religionen, insbesondere zum Christentum, weist Wein zwei Eigenschaften auf, die andere alkoholische Getränke nicht haben. Erstens bietet es ein breiteres Spektrum an Aromen und Geschmacksrichtungen (ohne dass andere Zusätze erforderlich sind) als andere Getränke. Zweitens hat es die einzigartige Fähigkeit, sich im Laufe der Zeit weiterzuentwickeln und an Komplexität zu gewinnen. Biere müssen aufgrund ihres geringeren Alkoholgehalts bei kühleren Temperaturen gelagert werden und haben daher im Laufe der Zeit kaum die Möglichkeit, sich zu entwickeln. Spirituosen am anderen Ende haben eine viel höhere Alkoholtitration (nicht sehr praktisch, wenn Sie nach einer täglich trinkbaren Lösung suchen), was bedeutet, dass die Entwicklung länger dauert (10, 20, 30 Jahre sind die Norm) als Weine als ihr Alkohol Stufe wirkt als Aromabewahrer. Umgekehrt können einige Weine, die in Glasflaschen gelagert werden, nach 2 oder 3 Jahren beginnen, eine Aromaentwicklung zu zeigen, aber die meisten brauchen 5 bis 8 Jahre, um sich in Bezug auf die Aromakomplexität zu verbessern (10 bis 15 Jahre für einige prestigeträchtige und sehr tanninhaltige Weine).
- "C".
„Die Welt des Weins eröffnet Ihnen einen einzigartigen Zugang zur Menschheitsgeschichte“
Fassen wir zusammen, was wir bisher gelernt haben: ein breiteres Spektrum an natürlichen Aromen im fertigen Saft, eine Aromenkomplexität, die sich schneller verbessert, und eine enge Verbindung zur Geschichte der Menschheit, zum Aufbau der Zivilisation und zum Handel. Was sonst? Wir haben vergessen zu erwähnen, dass jede Zivilisation aufgrund der unterschiedlichen genetischen Profile ihrer lokalen Trauben, des lokalen Klimas, der lokalen Techniken usw. unverwechselbare Weine herstellt. Als solches schuf es eine enorme Komplexität von Weinherstellungstechniken und Endergebnissen, die sowohl die lokalen Spezialitäten der Lebensmittelproduktion (und die Kombination von Speisen und Getränken) prägten als auch von diesen geprägt wurden. Lassen Sie uns das also zusammenfassen, indem wir sagen, dass die Welt des Weins Ihnen einen einzigartigen Zugang zur Menschheitsgeschichte, Lebensmittelspezialitäten, lokalen Gewohnheiten und vielem mehr bietet.
Was ist, wenn ich überhaupt keinen Gaumen habe und einfach nichts im Wein unterscheiden kann? Das „1-2-3“ des Weins
„All diese ausgefallenen Weinverkostungsnotizen, ich kann einfach keine davon in einem Wein erkennen, also trinke ich ihn einfach“, habe ich oft gehört. Wenn dieser Satz zu Ihnen passt, machen Sie sich keine Sorgen, Sie sind nicht allein; alle haben dort angefangen. Jahrelang hatte ich beim Verkosten von Weinen nur einen Cursor: Tannine. Wenn die Weine zu tanninhaltig waren, fand ich sie unangenehm und herb; Als sie wenig Tannin hatten, fand ich sie trinkbar.
Die gute Nachricht ist, dass es sehr leicht zu beheben ist. Sie brauchen nur eine klare und grundlegende Struktur, um sich dem Wein zu nähern und ihn zu entschlüsseln. Nachfolgend finden Sie einen einfachen und grundlegenden dreistufigen Prozess, der Ihnen hilft, Ihre Fähigkeit, Wein zu „lesen“, enorm zu verbessern.
- “1”.
„Neigen Sie einfach Ihr Weinglas leicht vor eine weiße Fläche und betrachten Sie Ihren Wein vom äußeren Ring bis zur Mitte oder umgekehrt.“
Beginnen Sie mit dem, was Sie sehen. Ist es rot, weiß oder rosé? Wie groß ist die Farbtiefe (Opazität)? Ist die Farbe eintönig oder weist sie eine gewisse Komplexität auf? Ist es zu hell? Zu oberflächlich? Hat es einige Farbtöne? Ist es verschwommen? Sie können viel lernen, indem Sie einfach die Farbe, die Reflexionen… in Ihrem Weinglas betrachten. Tatsächlich richteten Weinhändler ihre Bestellungen jahrhundertelang hauptsächlich an der Farbe des frisch gepressten Saftes aus. Es gibt Ihnen immer noch einen guten Hinweis auf die zu erwartende Qualität, sobald Sie es trinken (mit Ausnahme der Trübungskriterien, da heutzutage eine wachsende Anzahl von Weinen ungefiltert wird, um ihre Komplexität zu verbessern, bedeutet dies in diesem Fall nicht das Vorhandensein von Verderb Bakterien nicht mehr). Um es Ihren Augen zu erleichtern, die verschiedenen Farben und Komplexitäten zu unterscheiden, neigen Sie Ihr Weinglas einfach leicht vor eine weiße Fläche und betrachten Sie Ihren Wein vom äußeren Ring bis zur Mitte oder umgekehrt.
- “2”.
„Hetzen Sie nie, riechen Sie ein paar Mal daran und versuchen Sie dann, jedes Parfüm zu unterscheiden, das herauskommt.“
Der wichtigste Teil: die Nase. Beim Wein beginnt alles mit der Nase. Je mehr Sie riechen, bevor Sie Ihr Glas Wein trinken, desto mehr werden Sie Wein verstehen. Der grundlegende Fehler besteht darin, dass die Leute es überstürzt trinken. Beeilen Sie sich nie, riechen Sie ein paar Mal daran und versuchen Sie dann, jedes Parfüm zu unterscheiden, das herauskommt (das wird die „erste Nase“ genannt). Schwenken Sie dann den Wein in Ihrem Glas und riechen Sie erneut daran (das wird die „zweite Nase“ genannt). Sie werden sehen, dass einige Aromen und Düfte mit Ihrer „zweiten Nase“ deutlicher werden (selbst wenn die Temperatur beim Servieren entsetzlich ist). Das ist der magische Schlüssel! Wenn Sie Ihre Nase nicht benutzen, werden Sie Wein nicht verstehen.
- “3”.
„Nochmals, beeilen Sie sich nicht, Ihren Wein sofort zu schlucken.“
Alles, was Sie falsch machen: das „Do-Ré-Mi“ des Weins
Ihre Weinfähigkeit wird nach den entscheidenden 1-2-3 Schritten oben einen enormen Sprung machen. Aber im Folgenden sind einige Dinge aufgeführt, auf die Sie bei der Verkostung von Wein wirklich achten sollten, da sie Ihre Erfahrung wirklich verändern können.
- "Do".
„Die erste Flasche im Supermarkt zu kaufen, ist wahrscheinlich der sicherste Weg, die falsche Wahl zu treffen.“
Versuchen Sie nicht, die erste Weinflasche auszuwählen, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt finden, nur weil Sie das Etikett schick finden, insbesondere für Ihre ersten paar Flaschen. Gehen Sie einfach zu Ihrem örtlichen Weinfachgeschäft und sprechen Sie mit einem der Mitarbeiter. Geben Sie Ihre Preisbeschränkungen an (sie haben alle ausgewählte Flaschen zum Einstiegspreis) und etwas Kontext; sie werden Ihnen helfen, Ihre Wahl zu orientieren. Lassen Sie ihn sprechen und bitten Sie ihn um mehrere Vorschläge, dann treffen Sie Ihre Wahl.
Der Kauf der ersten Flasche in Ihrem Supermarkt ist wahrscheinlich der sicherste Weg, die falsche Wahl zu treffen. Denken Sie daran, dass Supermärkte, insbesondere in der alten Welt (Europa…), hauptsächlich Weine zum Kochen (Saucen…) verkaufen.
- “Ré”.
Die drei Faktoren, die Ihren Wein töten können, sind: Serviertemperatur, Weinglas und Flaschenalterung.
Temperatur: Eine zu kalte Flasche Rotwein ist der sicherste Weg, keine Aromen wahrzunehmen. Umgekehrt ist eine zu warme Flasche Weißwein der sicherste Weg, den Alkohol in Ihrem Wein nur zu spüren und sein Parfüm zu zerstören. Als Faustregel gilt für Weiß- und Roséweine eine Serviertemperatur zwischen 10 und 14 Grad Celsius. Versuchen Sie, Rotweine zwischen 14 und 18 Grad zu servieren.
„Nur weil es aus Kristall ist, macht es es nicht besser, wenn die Form dem zufälligen Plastikbecher ähnelt“
Weinglas: Wein in einem Plastikbecher zu trinken ist die schlechteste Art, die Weinwelt zu entdecken. Und nur weil es aus Kristall ist, macht es es nicht besser, wenn die Form dem zufälligen Plastikbecher ähnelt. Wie in Schritt 2 oben erwähnt, beginnt alles mit der Nase, also brauchen Sie ein Weinglas, das Ihrer Nase hilft, ihre Arbeit zu erledigen. Weingläser sind weitaus komplexere technische Instrumente, als Sie sich vorstellen können, wenn es um die Verkostung von Wein geht. Es gibt sie in verschiedenen Formen und Formen, und die besten Gläser hängen nicht von ihren Preisen oder Materialien ab, sondern von ihrer Fähigkeit, Aromen bestimmter Trauben zu offenbaren (sogenannte traubenspezifische Gläser). Deshalb haben sie diese charakteristische „Tulpen“-Form. Wenn Sie es also auf Ihrem Glas riechen, hilft es, die Düfte vom Wein bis in Ihre Nase zu konzentrieren.
„Dieser Prozess macht den ganzen Charme kräftiger Rotweine aus“
Flaschenreifung: Achten Sie auf das Jahrgangsjahr auf dem Etikett. Wenn Sie einen kräftigen Rotwein (Bordeaux oder andere im Eichenfass gereifte Weine) auswählen, der erst kürzlich abgefüllt wurde, ist dies der sicherste Weg, sehr unangenehme, harte Tannine zu haben, die Sie enttäuschen werden. Bevorzugen Sie für kräftige Rotweine einfach einen 5- bis 8-jährigen Jahrgang, damit die Tannine zu polymerisieren und weich zu werden beginnen. Dieser Prozess macht den ganzen Charme kräftiger Rotweine aus, da sie mehr Komplexität in die Aromen bringen (was wir als „tertiäre Aromen“ wie Leder, Teer, Vanille, Tabak usw. bezeichnen, im Vergleich zu „primären fruchtigen Aromen“).
- „Mi“.
„Achten Sie besonders auf die folgenden Beispiele, besonders wenn sie kurz vor dem Weintrinken gemacht werden.“
Achten Sie auf die Umgebung und den Kontext, in dem Sie Wein probieren. Oft denken die Leute darüber nach, besonders darauf zu achten, mit welchen Speisen sie ihren Wein kombinieren. Dies ist ein sehr guter Reflex, da einige Lebensmittel Ihren Wein zerstören können (z. B. ein süßes Dessert mit einem jungen, fruchtigen, trockenen Rotwein). Und umgekehrt können einige Weine Ihr Essen zerstören (z. B. ein kräftiger Roter mit zartem Fisch). Es ist jedoch nicht genug. Achten Sie besonders auf eines der folgenden Beispiele, besonders wenn Sie es kurz vor dem Weintrinken machen: Zähneputzen (Zahnpasten hinterlassen Moleküle, die Ihre Geruchswahrnehmung beeinträchtigen); Zigaretten rauchen; starkes Parfüm tragen; Verzehr von zu sauren, scharfen, bitteren oder adstringierenden Speisen…
Sie brauchen eine möglichst neutrale Nase und einen möglichst neutralen Gaumen, also nehmen Sie sich etwas Zeit, um etwas neutrales Essen (weiches Brot…) zu essen und vor jeder Weinprobe Wasser zu trinken. Es wird Ihnen helfen, Ihren Gaumen „zurückzusetzen“.
Dann genießen Sie einfach Ihre Weinreise! Beifall!
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