Adakah anda merasakan wain adalah dunia yang sangat menarik tetapi anda tidak faham apa-apa? Adakah anda merasakan bahawa ia mungkin terlalu rumit untuk anda? Adakah anda berasa seperti orang asing apabila ahli wain memberitahu anda tentang semua aroma mewah (beri biru, blackcurrant, kulit, tar…) yang mereka temui dalam gelas wain. Bagaimanakah mungkin untuk mencari aroma tar dalam wain? Adakah ia satu perkara yang baik? Adakah ia boleh diminum? Adakah anda rasa kebanyakan Champagne terlalu berasid? Adakah anda rasa kebanyakan wain merah terlalu tannik, terlalu astringen…

Nah, berita baiknya ialah anda tidak perlu risau; semua orang telah berada di sana satu hari, termasuk saya. Anda baru sahaja di awal perjalanan wain anda. Untuk memulakan dan menjejakkan kaki dalam dunia wain, anda hanya memerlukan struktur yang jelas dan asas. Melalui artikel pendidikan ini, saya ingin memberikan anda asas tiga langkah yang jelas dan mudah untuk mula memahami wain. Kenapa 3 langkah? Kerana, seperti dalam lirik lagu Jackson 5, wain adalah "semudah 1-2-3, semudah ABC, semudah Do-Ré-Mi".

 

Apa itu tentang wain? Mengapa ia begitu istimewa? "ABC" Wain

  • “A”.

"banyak sumber air yang ada boleh menyebabkan mereka sakit selama berhari-hari"

Wain adalah produk buatan manusia, tanpa manusia, tidak ada wain. Pada keadaan semula jadi mereka, di dunia liar, pokok anggur dibuat untuk memanjat pokok dan tumbuh-tumbuhan lain untuk mencapai puncak kanopi. Ia membolehkan ia mendapat akses kepada matahari dan mula mengeluarkan buah-buahan yang bertujuan untuk menarik burung dan haiwan lain yang akan memakan anggurnya untuk menyebarkan benihnya. Itu sangat jauh dari cecair yang anda temui dalam botol wain anda. Mungkin pada awalnya lelaki telah belajar menjinakkan keadaan vegetatif ini semata-mata untuk menanam beberapa buah yang boleh dimakan. Perlu diingat bahawa beribu-ribu tahun yang lalu tiada air mengalir dan banyak sumber air yang tersedia boleh menyebabkan mereka sakit selama beberapa hari, mereka mungkin dengan cepat cuba mencari penyelesaian yang boleh dipercayai untuk meminum minuman yang telah dibersihkan. Kemudian, anggur ditukar menjadi wain di mana alkohol memainkan peranan pembersihan ini. Jejak pertama pembuatan wain dianggap bermula pada sekitar 4000 tahun SM Itu menjadikannya minuman yang sangat lama! Seperti dalam segala-galanya, lelaki cuba menyempurnakan kemahiran mereka dalam membuatnya untuk meningkatkan kualitinya, menikmati meminumnya, dan akhirnya menjualnya. Jadi wain berkait rapat dengan asal usul, tamadun, sejarah, dan memainkan peranan penting dalam pembangunan kita.

  • “B”.

"wain menawarkan dua ciri yang tidak dimiliki oleh minuman beralkohol lain"

Walaupun begitu, manusia juga membuat minuman beralkohol daripada buah-buahan lain (epal…), membuat bir sangat awal dan belajar cara membuat roh kemudiannya. Kesemua mereka menangani keperluan sanitasi yang sama. Jadi mengapa wain begitu istimewa? Walaupun hubungannya rapat dengan agama, terutamanya kepada Kristian, wain menawarkan dua ciri yang tidak dimiliki oleh minuman beralkohol lain. Pertama, ia memberikan spektrum aroma dan perisa yang lebih luas (tanpa memerlukan bahan tambahan lain) daripada minuman lain. Kedua, ia mempunyai keupayaan unik untuk berkembang dari semasa ke semasa dan mendapat lebih kerumitan. Bir, kerana tahap alkohol yang lebih rendah perlu disimpan pada suhu yang lebih sejuk dan akibatnya mempunyai sedikit kemungkinan untuk berkembang dari semasa ke semasa. Spirits di hujung yang lain mempunyai titrasi alkohol yang lebih tinggi (tidak begitu berguna jika anda mencari penyelesaian yang boleh diminum setiap hari) yang membayangkan bahawa ia memerlukan lebih banyak masa untuk berkembang (10, 20, 30 tahun menjadi kebiasaan) daripada wain sebagai alkoholnya tahap bertindak sebagai pengawet aroma. Sebaliknya, sesetengah wain yang disimpan dalam botol kaca boleh mula menunjukkan evolusi aroma selepas 2 atau 3 tahun tetapi sebahagian besarnya memerlukan 5 hingga 8 tahun untuk bertambah baik dari segi kerumitan aroma (10 hingga 15 tahun untuk beberapa wain yang berprestij dan sangat tannik).

  • “C”.

"dunia wain memberi anda akses unik kepada sejarah manusia"

Mari kita ringkaskan apa yang telah kita pelajari setakat ini: rangkaian aroma semula jadi yang lebih luas dalam jus siap, kerumitan aroma yang bertambah baik dengan lebih cepat, dan hubungan rapat dengan sejarah manusia, pembinaan tamadun dan perdagangan. Apa lagi? Kami terlupa untuk menyebut bahawa setiap tamadun membuat wain tersendiri kerana profil genetik berbeza anggur tempatan mereka, iklim tempatan, teknik tempatan, dan sebagainya. Oleh itu, ia mencipta kerumitan besar teknik pembuatan wain dan hasil akhir yang dibentuk dan dibentuk oleh kepakaran pengeluaran makanan tempatan (dan gandingan makanan-minuman). Jadi, mari kita akhiri perkara ini dengan mengatakan bahawa dunia wain memberi anda akses unik kepada sejarah manusia, kepakaran makanan, tabiat tempatan dan banyak lagi.

 

Bagaimana jika saya tidak mempunyai selera sama sekali dan saya tidak dapat membezakan apa-apa dalam wain? "1-2-3" Wain

"Semua nota rasa wain yang mewah itu, saya tidak dapat mengenali mana-mana daripada mereka dalam wain, jadi saya hanya meminumnya," saya telah mendengar banyak kali. Jika ayat ini sesuai dengan anda, jangan risau, anda tidak bersendirian; semua orang bermula di sana. Selama bertahun-tahun, apabila saya merasai wain, saya hanya mempunyai satu kursor: tanin. Apabila wain terlalu tannic, saya dapati ia tidak menyenangkan dan keras; apabila mereka mempunyai sedikit tannin, saya dapati mereka boleh diminum.

Berita baiknya, ia sangat mudah dibetulkan. Anda hanya memerlukan struktur yang jelas dan asas untuk mendekati wain dan mula menguraikannya. Jadi di bawah ialah proses tiga langkah yang mudah dan asas untuk membantu anda meningkatkan keupayaan anda untuk 'membaca' wain.

  • “1”.

"hanya condongkan sedikit gelas wain anda di hadapan permukaan putih dan lihat wain anda bermula dari cincin luar ke tengah atau sebaliknya"

Mulakan dengan apa yang anda lihat. Adakah ia merah, putih atau mawar? Berapakah kedalaman warnanya (kelegapan)? Adakah warna itu monoton atau menunjukkan kerumitan? Adakah ia terlalu terang? Terlalu cetek? Adakah ia mempunyai beberapa warna? Adakah ia berjerebu? Anda boleh belajar banyak hanya dengan melihat warna, pantulan… di dalam gelas wain anda. Malah, selama berabad-abad, peniaga wain berdasarkan pesanan pembelian mereka terutamanya pada warna jus segar yang ditekan. Ia masih memberi anda petunjuk yang baik tentang kualiti yang diharapkan sebaik sahaja anda meminumnya (kecuali kriteria kekaburan kerana semakin banyak wain tidak ditapis pada masa kini untuk meningkatkan kerumitannya, jadi, dalam kes itu, ini tidak bermakna kehadiran kerosakan bakteria lagi). Untuk memudahkan mata anda membezakan pelbagai warna dan kerumitan, cuma condongkan sedikit gelas wain anda di hadapan permukaan putih dan lihat wain anda bermula dari cincin luar ke tengah atau sebaliknya.

  • “2”.

"Jangan tergesa-gesa, cium baunya beberapa kali, kemudian cuba bezakan mana-mana minyak wangi yang keluar daripadanya"

Bahagian yang paling penting: hidung. Dalam wain, semuanya bermula dengan hidung anda. Lebih banyak bau anda sebelum anda meminum segelas wain anda, lebih banyak anda akan memahami wain. Kesilapan yang paling asas adalah untuk orang tergesa-gesa meminumnya. Jangan tergesa-gesa, cium baunya beberapa kali, kemudian cuba bezakan mana-mana minyak wangi yang keluar daripadanya (yang dipanggil "hidung pertama"). Kemudian, pusingkan wain di dalam gelas anda dan hidunya semula (iaitu dipanggil "hidung kedua"). Anda akan melihat bahawa beberapa aroma dan minyak wangi menjadi lebih jelas dengan "hidung kedua" anda (walaupun ketika suhu perkhidmatan adalah mengerikan). Ini adalah kunci ajaib! Jika anda tidak menggunakan hidung anda, anda tidak akan memahami wain.

  • “3”.

“Sekali lagi, jangan tergesa-gesa menelan wain anda dengan segera.”

 

Semua yang anda lakukan salah: "Do-Ré-Mi" bagi Wain

Keupayaan wain anda akan membuat lonjakan yang luar biasa selepas 1-2-3 langkah penting di atas. Tetapi, di bawah ialah beberapa perkara yang perlu anda perhatikan semasa merasai wain, kerana ia boleh mengubah pengalaman anda.

  • “Lakukan”.

"Membeli botol pertama di pasar raya anda mungkin cara paling pasti untuk membuat pilihan yang salah"

Cuba untuk tidak memilih botol wain pertama yang anda temui di pasar raya tempatan anda hanya kerana anda mendapati label itu mewah, terutamanya untuk beberapa botol pertama anda. Hanya pergi ke kedai wain khusus tempatan anda dan bercakap dengan salah seorang pekerja. Berikan kekangan harga anda (semuanya telah memilih botol harga kemasukan) dan beberapa konteks; mereka akan membantu mengorientasikan pilihan anda. Buat dia bercakap dan minta dia untuk beberapa cadangan, kemudian buat pilihan anda.

Membeli botol pertama di pasar raya anda mungkin merupakan cara paling pasti untuk membuat pilihan yang salah. Perlu diingat bahawa pasar raya, terutamanya di dunia lama (Eropah…), kebanyakannya menjual wain untuk tujuan memasak (sos…).

  • “Ré”.

Tiga faktor yang boleh membunuh wain anda ialah: suhu perkhidmatan, gelas wain dan penuaan botol.

Suhu: Sebotol wain merah yang terlalu sejuk adalah cara paling pasti untuk tidak merasakan aroma. Sebaliknya, sebotol wain putih yang terlalu hangat adalah cara paling pasti untuk hanya merasakan alkohol dalam wain anda dan memusnahkan minyak wanginya. Mengikut peraturan, untuk putih dan ros, suhu perkhidmatan antara 10 dan 14 darjah Celsius sepatutnya baik; untuk merah, cuba sajikan antara 14 dan 18 darjah.

"Hanya kerana ia diperbuat daripada kristal, ia tidak menjadikannya lebih baik jika bentuknya serupa dengan cawan plastik rawak"

Gelas wain: minum wain di dalam cawan plastik adalah cara paling teruk untuk menemui dunia wain. Dan hanya kerana ia diperbuat daripada kristal, ia tidak menjadikannya lebih baik jika bentuknya serupa dengan cawan plastik rawak. Seperti yang dinyatakan dalam Langkah 2 di atas, segala-galanya bermula dengan hidung, jadi anda memerlukan gelas wain yang akan membantu hidung anda melakukan tugasnya. Gelas wain adalah instrumen teknikal yang lebih kompleks daripada yang anda boleh bayangkan apabila ia datang untuk merasai wain. Mereka datang dalam pelbagai bentuk dan bentuk, dan cermin mata terbaik tidak dikaitkan dengan harga atau bahan mereka tetapi dengan keupayaan mereka untuk mendedahkan aroma anggur tertentu (dipanggil gelas khusus Anggur). Itulah sebab mengapa mereka mempunyai bentuk "tulip" ciri ini. Oleh itu, apabila anda menghidunya di atas gelas anda, ia membantu menumpukan minyak wangi dari wain hingga ke hidung anda.

"Proses ini menjadikan semua daya tarikan wain merah yang berkuasa"

Penuaan botol: Beri perhatian kepada tahun vintaj pada label. Jika anda memilih merah yang berkuasa (Bordeaux atau wain umur oak lain) yang telah dibotolkan baru-baru ini, ia adalah cara paling pasti untuk mempunyai tanin keras yang sangat tidak menyenangkan dan keras yang akan mengecewakan anda. Untuk warna merah yang berkuasa, pilih sahaja vintaj berumur 5 hingga 8 tahun agar tanin mula mempolimer dan melembut. Proses ini menjadikan semua daya tarikan wain merah yang berkuasa kerana ia membawa lebih kerumitan dalam aroma (membawa apa yang kita panggil "aroma tertier" seperti kulit, tar, vanila, tembakau, dll., berbanding dengan "aroma buah-buahan utama").

  • “Mi”.

“Beri perhatian khusus kepada mana-mana contoh berikut, terutamanya apabila dibuat sejurus sebelum meminum wain”

Berhati-hati dengan persekitaran dan konteks di mana anda merasai wain. Selalunya, orang berfikir tentang memberi perhatian khusus kepada makanan yang akan mereka gandingkan dengan wain mereka. Ini adalah refleks yang sangat baik kerana sesetengah makanan boleh memusnahkan wain anda (iaitu, pencuci mulut manis dengan wain merah kering buah muda). Dan sebaliknya, sesetengah wain boleh memusnahkan makanan anda (iaitu, merah yang kuat dengan ikan yang halus). Walau bagaimanapun, ia tidak mencukupi. Beri perhatian khusus kepada mana-mana contoh berikut, terutamanya apabila dibuat sejurus sebelum meminum wain: Memberus gigi anda (ubat gigi akan meninggalkan molekul yang akan menghalang persepsi aroma anda); menghisap rokok; memakai minyak wangi yang kuat; mengambil makanan terlalu berasid, pedas, pahit atau astringen…

Anda memerlukan hidung dan lelangit senetral mungkin, jadi luangkan sedikit masa untuk makan makanan neutral (roti lembut…) dan minum air sebelum merasa wain. Ia akan membantu anda "menetapkan semula" lelangit anda.

Kemudian, nikmati sahaja perjalanan wain anda! Cheers!

Ikuti saya di Media Sosial saya


Wain adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tiada kandungan ini telah ditaja

Saya tidak menerima sebarang hadiah atau sampel percuma yang boleh dikaitkan dengan artikel ini

www.oray-wine.com


Wain adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!

Tiada kandungan ini telah ditaja

Saya tidak menerima sebarang hadiah atau sampel percuma yang boleh dikaitkan dengan artikel ini

www.oray-wine.com


ms_MYMS