Şarabın çok ilginç bir dünya olduğunu hissediyorsunuz ama hiçbir şey anlamıyorsunuz? Muhtemelen sizin için çok karmaşık olduğunu düşünüyor musunuz? Şarap uzmanları size bir şarap kadehinde buldukları tüm o süslü aromaları (yaban mersini, frenk üzümü, deri, katran…) anlattığında kendinizi tamamen yabancı hissediyor musunuz? Şarapta katran aroması bulmak nasıl mümkün olabilir? Bu iyi bir şey midir? Hatta içilebilir mi? Şampanyaların çoğunun çok asidik olduğunu düşünüyor musunuz? Kırmızı şarapların çoğunun fazla tanenli, fazla buruk olduğunu düşünüyor musunuz?
İyi haber şu ki endişelenmemelisin; ben dahil herkes bir gün oradaydı. Şarap yolculuğunuzun daha başındasınız. Hızlı bir başlangıç yapmak ve şarap dünyasına adım atmak için net ve basit bir yapıya ihtiyacınız var. Bu eğitici makale aracılığıyla size şarabı anlamaya başlamanız için açık ve basit üç adımlı bir temel sunmak istiyorum. Neden 3 adım? Çünkü, Jackson 5 şarkısının sözlerinde olduğu gibi, şarap “1-2-3 kadar kolay, ABC kadar kolay, Do-Ré-Mi kadar kolay”dır.
Şarapla ne alakası var? Neden bu kadar özel? Şarabın “ABC”si
- "A".
“Mevcut birçok su kaynağı onları günlerce hasta edebilirdi”
Şarap insan yapımı bir üründür, insan olmadan şarap olmaz. Doğal hallerinde, vahşi dünyada asmalar, gölgeliklerin tepesine ulaşmak için ağaçlara ve diğer bitkilere tırmanmak için yapılır. Güneşe erişmesini ve tohumlarını yaymak için üzümlerini yiyecek kuşları ve diğer hayvanları çekmeyi amaçlayan meyveler üretmeye başlamasını sağlar. Bu, şarap şişenizde bulduğunuz sıvıdan gerçekten çok uzak. Muhtemelen en başta insanlar bu bitkisel durumu evcilleştirmeyi sadece bazı yenilebilir meyveler yetiştirmek için öğrendiler. Binlerce yıl önce akan su olmadığını ve mevcut birçok su kaynağının onları günlerce hasta edebileceğini akılda tutarak, muhtemelen hızlı bir şekilde sterilize edilmiş bir içecek içmek için güvenilir bir çözüm bulmaya çalıştılar. Daha sonra üzümler, alkolün bu arındırıcı rolü oynadığı şaraba dönüştürüldü. Şarap yapımının ilk izlerinin M.Ö. 4000 yıllarına kadar uzandığı kabul ediliyor. Bu da onu çok eski bir içecek yapıyor! Her şeyde olduğu gibi erkekler de kalitesini artırmak, içmekten zevk almak ve en sonunda da satmak için yapımında hünerlerini mükemmelleştirmeye çalıştılar. Dolayısıyla şarap, kökenlerimiz, uygarlığımız ve tarihimizle yakından bağlantılıdır ve gelişimimizde merkezi bir rol oynamıştır.
- "B".
“Şarap, diğer alkollü içeceklerin sahip olmadığı iki özellik sunar”
Bununla birlikte, insanlar diğer meyvelerden (elma…) alkollü içecekler de yaptılar, çok erken biralar hazırladılar ve alkollü içki yapmayı daha sonra öğrendiler. Hepsi aynı sanitasyon ihtiyacını karşılıyor. Peki şarap neden bu kadar özel? Dinlerle, özellikle de Hristiyanlıkla olan yakın bağına rağmen şarap, diğer alkollü içeceklerde olmayan iki özellik sunar. İlk olarak, diğer içeceklere göre (başka katkı maddelerine ihtiyaç duymadan) daha geniş bir aroma ve tat yelpazesi verir. İkincisi, zaman içinde gelişme ve daha fazla karmaşıklık kazanma konusunda benzersiz bir yeteneğe sahiptir. Biralar, düşük alkol dereceleri nedeniyle daha düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır ve sonuç olarak zaman içinde çok az gelişme olasılığı vardır. Öte yandan alkollü içkiler çok daha yüksek alkol titrasyonuna sahiptir (her gün içilebilir bir çözüm arıyorsanız çok kullanışlı değildir), bu da gelişmenin (norm olarak 10, 20, 30 yıl) şaraplardan daha fazla zaman aldığı anlamına gelir. seviyesi bir aroma koruyucu görevi görür. Tersine, cam şişelerde saklanan bazı şaraplar 2 veya 3 yıl sonra aroma gelişimi göstermeye başlayabilir, ancak aroma karmaşıklığı açısından gelişmek için çoğunlukla 5 ila 8 yıl gerekir (bazı prestijli ve çok tanenli şaraplar için 10 ila 15 yıl).
- "C".
“Şarap dünyası size insanlık tarihine eşsiz bir erişim sağlıyor”
Şimdiye kadar öğrendiklerimizi özetleyelim: bitmiş meyve suyunda daha geniş bir doğal aroma yelpazesi, daha hızlı gelişen bir aroma karmaşıklığı ve insanlık tarihi, medeniyet inşası ve ticareti ile yakın bir bağ. Başka? Her uygarlığın yerel üzümlerinin farklı genetik profilleri, yerel iklimler, yerel teknikler vb. nedeniyle farklı şaraplar yaptığını söylemeyi unuttuk. Bu nedenle, yerel gıda üretim spesiyaliteleri (ve yiyecek-içecek eşleşmeleri) tarafından hem şekillendirilen hem de şekillendirilen şarap yapım tekniklerinin ve nihai sonuçların çok büyük bir karmaşıklığını yarattı. Öyleyse, şarap dünyasının size insanlık tarihine, yemek spesiyalitelerine, yerel alışkanlıklara ve çok daha fazlasına benzersiz bir erişim sağladığını söyleyerek konuyu kapatalım.
Ya hiç damak tadım yoksa ve şarapta hiçbir şeyi ayırt edemiyorsam? Şarabın “1-2-3”ü
"Bütün o süslü şarap tadım notaları, ben bunların hiçbirini bir şarapta tanıyamıyorum, o yüzden sadece içerim" diye birçok kez duydum. Bu cümle size uyuyorsa merak etmeyin, yalnız değilsiniz; herkes oradan başladı. Yıllarca şarapları tattığımda tek bir imlecim vardı: tanenler. Şaraplar çok tanenli olduğunda, onları nahoş ve sert buldum; az tanenleri olduğunda, onları içilebilir buldum.
İyi haber şu ki, çok kolay tamir edilebilir. Şaraba yaklaşmak ve onu deşifre etmeye başlamak için net ve basit bir yapıya ihtiyacınız var. Aşağıda, şarabı 'okuma' yeteneğinizi muazzam bir şekilde geliştirmenize yardımcı olacak basit ve temel üç adımlı bir süreç var.
- “1”.
“Şarabınızı beyaz bir yüzeyin önüne hafifçe eğin ve dış halkadan merkeze veya tam tersi şekilde şarabınıza bir göz atın”
Gördüklerinden başla. Kırmızı mı, beyaz mı yoksa pembe mi? Renginin derinliği (opaklığı) nedir? Renk monoton mu yoksa biraz karmaşıklık mı gösteriyor? Çok mu parlak? Çok sığ? Bazı tonları var mı? puslu mu? Şarap kadehinizin içindeki renklere, yansımalara… bakarak çok şey öğrenebilirsiniz. Aslında, yüzyıllar boyunca şarap tüccarları, satın alma siparişlerini esas olarak taze sıkılmış meyve suyunun rengine dayandırdılar. Yine de, bir kez içtikten sonra bekleyeceğiniz kalite hakkında size iyi bir ipucu verir (günümüzde artan sayıda şarap, karmaşıklıklarını iyileştirmek için filtrelenmediğinden bulanıklık kriterleri hariç, bu durumda, bozulmanın olduğu anlamına gelmez. bakteri artık). Gözlerinizin çeşitli renkleri ve karmaşıklığı ayırt etmesini kolaylaştırmak için, şarabınızı beyaz bir yüzeyin önüne hafifçe eğin ve dış halkadan merkeze doğru veya tam tersi şekilde şarabınıza bir göz atın.
- “2”.
“Asla acele etmeyin, birkaç kez koklayın, sonra ondan çıkan herhangi bir parfümü ayırt etmeye çalışın”
En önemli kısım: burun. Şarapta her şey burnunuzla başlar. Bir kadeh şarabınızı içmeden önce ne kadar çok koklarsanız, şarabı o kadar çok anlarsınız. En temel hata, insanların onu içmeye acele etmesidir. Asla acele etmeyin, birkaç kez koklayın, sonra ondan çıkan herhangi bir parfümü ayırt etmeye çalışın (buna “ilk burun” denir). Ardından, şarabı bardağınızda döndürün ve tekrar koklayın (buna “ikinci burun” denir). Bazı aromaların ve parfümlerin “ikinci burnunuz” ile daha belirgin hale geldiğini göreceksiniz (hizmet sıcaklığı korkunç olsa bile). Bu sihirli anahtar! Burnunu kullanmazsan şaraptan anlamazsın.
- “3”.
“Yine, şarabınızı hemen yutmak için acele etmeyin.”
Yanlış yaptığınız her şey: Şarabın “Do-Ré-Mi”si
Yukarıdaki önemli 1-2-3 adımlardan sonra şarap yeteneğiniz muazzam bir sıçrama yapacaktır. Ancak, deneyiminizi gerçekten değiştirebileceklerinden, şarap tadımı yaparken gerçekten dikkat etmeniz gereken bazı şeyler aşağıdadır.
- "Do".
“Süpermarketinizden ilk şişeyi satın almak muhtemelen yanlış seçim yapmanın en kesin yoludur”
Yerel süpermarkette bulduğunuz ilk şarap şişesini, özellikle ilk birkaç şişeniz için, etiketini süslü buluyorsunuz diye seçmemeye çalışın. Yerel uzman şarap dükkanınıza gidin ve çalışanlardan biriyle konuşun. Fiyat kısıtlamalarınızı (hepsi giriş fiyatı şişelerini seçmiştir) ve bağlamın bir kısmını verin; seçiminizi yönlendirmenize yardımcı olacaklardır. Konuşmasını sağlayın ve ondan birkaç öneri isteyin, ardından seçiminizi yapın.
İlk şişeyi süpermarkette satın almak muhtemelen yanlış seçim yapmanın en kesin yoludur. Özellikle eski dünyada (Avrupa…) süpermarketlerin ağırlıklı olarak yemek pişirme amaçlı şaraplar (soslar…) sattığını unutmayın.
- “Ré”.
Şarabınızı öldürebilecek üç faktör şunlardır: servis sıcaklığı, şarap kadehi ve şişe eskimesi.
Hava sıcaklığı: Çok soğuk bir şişe kırmızı şarap, koku almamanın en kesin yoludur. Tersine, çok sıcak bir şişe beyaz şarap, şarabınızdaki alkolü yalnızca hissedip parfümünü yok etmenin en kesin yoludur. Genel kural olarak, beyazlar ve güller için 10 ila 14 santigrat derece arasında bir servis sıcaklığı uygundur; kırmızılar için 14 ile 18 derece arasında servis yapmaya çalışın.
“Kristalden yapılmış olması, şeklinin rastgele plastik bir bardağa benzemesi onu daha iyi yapmaz”
Şarap bardağı: Şarap dünyasını keşfetmenin en kötü yolu plastik bardakta şarap içmektir. Ve sadece kristalden yapıldığı için, şeklin rastgele plastik bir bardağa benzemesi onu daha iyi yapmaz. Adım 2'de belirtildiği gibi, her şey burunla başlar, bu nedenle burnunuzun işini yapmasına yardımcı olacak bir şarap kadehine ihtiyacınız var. Şarap bardakları, şarap tadımı söz konusu olduğunda hayal edebileceğinizden çok daha karmaşık teknik araçlardır. Çeşitli şekil ve formlarda gelirler ve en iyi bardaklar, fiyatlarına veya malzemelerine değil, belirli üzümlerin aromalarını (Üzüme özgü bardaklar olarak adlandırılır) ortaya çıkarma yetenekleriyle bağlantılıdır. Bu karakteristik "lale" şekline sahip olmalarının nedeni budur. Böylece kadehinizin tepesinde kokladığınızda, şaraptan burnunuza kadar parfümlerin konsantre olmasına yardımcı olur.
“Bu süreç, güçlü kırmızı şarapların tüm cazibesini yaratıyor”
Şişe yaşlanması: Etiket üzerindeki vintage yıla dikkat edin. Yakın zamanda şişelenmiş güçlü bir kırmızı (Bordo veya diğer meşe yıllanmış şaraplar) seçerseniz, sizi hayal kırıklığına uğratacak çok hoş olmayan, sert tanenlere sahip olmanın en kesin yolu budur. Güçlü kırmızılar için, tanenlerin polimerleşmeye ve yumuşamaya başlaması için 5 ila 8 yaşındaki bir eski ürünü tercih edin. Bu süreç, aromalarda daha fazla karmaşıklık getirdikleri için ("birincil meyveli aromalara" kıyasla deri, katran, vanilya, tütün vb. "üçüncül aromalar" dediğimiz şeyi getirerek) güçlü kırmızı şarapların tüm cazibesini artırır.
- "Mi".
"Aşağıdaki örneklere özellikle dikkat edin, özellikle şarap içmeden hemen önce yapıldıysa"
Şarabı tattığınız ortama ve içeriğe dikkat edin. Çoğu zaman insanlar, şaraplarını hangi yiyecekle eşleştireceklerine özel dikkat göstermeyi düşünürler. Bazı yiyecekler şarabınızı mahvedebileceğinden bu çok iyi bir reflekstir (yani, genç meyveli sek kırmızı şarapla birlikte tatlı bir tatlı). Ve tam tersi, bazı şaraplar yemeğinizi mahvedebilir (örneğin, narin balıklarla birlikte güçlü bir kırmızı). Ancak yeterli değil. Aşağıdaki örneklerden herhangi birine özellikle şarap içmeden hemen önce yapıldığında özellikle dikkat edin: Dişlerinizi fırçalamak (diş macunları aroma algınızı engelleyecek moleküller bırakacaktır); sigara içmek; güçlü parfüm kullanmak; çok asitli, baharatlı, acı veya büzücü yiyecekler tüketmek…
Mümkün olduğunca nötr bir burun ve damağa ihtiyacınız var, bu nedenle herhangi bir şarap tadımı yapmadan önce biraz nötr yiyecek (yumuşak ekmek…) yemek ve su içmek için biraz zaman ayırın. Damağınızı "sıfırlamanıza" yardımcı olacaktır.
Ardından, şarap gezinizin keyfini çıkarın! Şerefe!
Beni Sosyal Medyada takip edin
Şarap bir gurme hazinesidir, alkolü kötüye kullanmayın!
Bu içeriğin hiçbiri sponsorlu değil
Bu makaleyle ilgili olabilecek herhangi bir hediye veya ücretsiz numune almadım.
Şarap bir gurme hazinesidir, alkolü kötüye kullanmayın!
Bu içeriğin hiçbiri sponsorlu değil
Bu makaleyle ilgili olabilecek herhangi bir hediye veya ücretsiz numune almadım.
TR 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
ID 
TL 
MS 
KM