Se vam zdi, da je vino zelo zanimiv svet, vendar preprosto ničesar ne razumete? Se vam zdi, da je verjetno preveč zapleteno za vas? Se počutite kot popolni tujec, ko vam vinski poznavalci pripovedujejo o vseh tistih domišljijskih aromah (borovnica, črni ribez, usnje, katran…), ki jih najdejo v vinskem kozarcu. Kako je mogoče najti arome katrana v vinu? Je to dobra stvar? Je sploh pitno? Se vam zdi, da je večina šampanjca preveč kisla? Se vam zdi, da je večina rdečih vin preveč taninskih, preveč trpkih ...

No, dobra novica je, da ne bi smeli skrbeti; vsi so bili tam en dan, vključno z mano. Ste šele na začetku svoje vinske poti. Če želite hitro začeti in stopiti v svet vina, potrebujete samo jasno in osnovno strukturo. S tem izobraževalnim člankom bi vam rad ponudil jasno in preprosto osnovo v treh korakih za začetek razumevanja vina. Zakaj 3 koraki? Ker je, kot v besedilu pesmi Jackson 5, vino "lahko kot 1-2-3, enostavno kot ABC, enostavno kot Do-Ré-Mi".

 

Kaj je z vinom? Zakaj je tako poseben? "ABC" vina

  • "A".

"Mnogi razpoložljivi vodni viri bi jih lahko povzročili več dni bolezni"

Vino je produkt človeka, brez človeka vina ni. V svojem naravnem stanju, v divjem svetu, so vinske trte narejene tako, da plezajo po drevesih in drugem rastlinju, da bi dosegle vrh krošnje. Omogoča mu dostop do sonca in začetek proizvodnje sadja, katerega cilj je privabljanje ptic in drugih živali, ki bodo jedle njegovo grozdje za širjenje njegovih semen. To je res daleč od tekočine, ki jo najdete v steklenici vina. Verjetno so se ljudje na samem začetku naučili udomačiti to vegetativno stanje zgolj zato, da bi pridelali nekaj užitnega sadja. Upoštevajoč, da pred tisočletji ni bilo tekoče vode in so zaradi številnih razpoložljivih vodnih virov lahko zbolevali več dni, so verjetno hitro poskušali najti zanesljivo rešitev za pitje razkužene pijače. Nato so grozdje spremenili v vino, kjer je alkohol odigral to razkuževalno vlogo. Prvi sledovi pridelave vina naj bi segali približno 4000 let pred našim štetjem. Zaradi tega je pijača zelo stara! Kot v vsem, so se ljudje tudi pri izdelavi trudili izpopolniti svoje veščine, da bi izboljšali njegovo kakovost, da bi ga uživali ob pitju in na koncu tudi prodajali. Vino je torej tesno povezano z našim poreklom, civilizacijo, zgodovino in je imelo osrednjo vlogo v našem razvoju.

  • "B".

"vino ponuja dve lastnosti, ki jih druge alkoholne pijače nimajo"

Kot rečeno, ljudje so delali alkoholne pijače tudi iz drugega sadja (jabolka ...), zelo zgodaj so izdelovali pivo in se pozneje naučili delati žgane pijače. Vsi obravnavajo isto potrebo po razkuževanju. Zakaj je torej vino tako posebno? Kljub tesni povezanosti z religijami, zlasti s krščanstvom, ima vino dve lastnosti, ki jih druge alkoholne pijače nimajo. Prvič, daje širši spekter arom in okusov (brez potrebe po drugih dodatkih) kot druge pijače. Drugič, ima edinstveno sposobnost, da se sčasoma razvija in postaja bolj zapletena. Pivo je zaradi nižje stopnje alkohola treba shranjevati pri nižjih temperaturah in ima posledično malo možnosti za razvoj skozi čas. Žgane pijače na drugi strani imajo precej višjo titracijo alkohola (ni zelo priročno, če iščete rešitev za vsakodnevno pitje), kar pomeni, da potrebuje več časa za razvoj (10, 20, 30 let je norma) kot vina kot njihov alkohol nivo deluje kot ohranjevalnik arome. Nasprotno pa lahko nekatera vina, shranjena v steklenicah, začnejo kazati razvoj arome po 2 ali 3 letih, vendar večinoma potrebujejo 5 do 8 let, da se izboljšajo v smislu kompleksnosti arome (10 do 15 let za nekatera prestižna in zelo taninska vina).

  • "C".

"svet vina vam omogoča edinstven dostop do človeške zgodovine"

Povzemimo, kar smo se do zdaj naučili: širši nabor naravnih arom v končnem soku, zapletenost arome, ki se hitreje izboljšuje, in tesna povezava z zgodovino človeštva, gradnjo civilizacije in trgovino. Kaj drugega? Pozabili smo omeniti, da je vsaka civilizacija izdelovala posebna vina zaradi različnih genetskih profilov lokalnega grozdja, lokalnega podnebja, lokalnih tehnik itd. Kot taka je ustvarila veliko zapletenost vinarskih tehnik in končnih rezultatov, ki so oblikovali in so jih oblikovale lokalne specialitete proizvodnje hrane (in kombinacije hrane in pijače). Zaključimo torej z besedami, da vam svet vina ponuja edinstven dostop do človeške zgodovine, specialitete hrane, lokalnih navad in še veliko več.

 

Kaj pa, če sploh nimam brbončic in v vinu preprosto ne morem ničesar razločiti? "1-2-3" vina

“Vse te modne note okušanja vin, v vinu jih preprosto ne morem prepoznati, zato jih preprosto pijem,” sem slišal že velikokrat. Če vam ta stavek ustreza, ne skrbite, niste sami; vsi so začeli tam. Ko sem leta okušal vina, sem imel samo en kurzor: tanine. Ko so bila vina preveč taninska, so se mi zdela neprijetna in ostra; ko so imele malo tanina, so se mi zdele pitne.

Dobra novica je, da jo je zelo enostavno popraviti. Potrebujete le jasno in osnovno strukturo, da pristopite k vinu in ga začnete dešifrirati. Spodaj je torej preprost in osnovni postopek v treh korakih, ki vam bo pomagal izjemno izboljšati vašo sposobnost 'branja' vina.

  • “1”.

"samo rahlo nagnite svoj kozarec vina pred belo površino in si oglejte svoje vino, začenši od zunanjega obroča proti sredini ali obratno"

Začnite s tem, kar vidite. Ali je rdeče, belo ali roza? Kakšna je globina njegove barve (motnost)? Ali je barva monotona ali kaže nekaj kompleksnosti? Je presvetlo? Preveč plitko? Ali ima nekaj odtenkov? Je megleno? Veliko se lahko naučite že samo s pogledom na barvo, odseve ... znotraj svojega kozarca za vino. Pravzaprav so trgovci z vinom že stoletja naročali predvsem na barvo sveže stisnjenega soka. Še vedno vam daje dober namig o kakovosti, ki jo pričakujete, ko ga boste pili (razen meril motnosti, saj je dandanes vse več vin nefiltriranih, da se izboljša njihova kompleksnost, tako da v tem primeru to ne pomeni prisotnosti pokvarjenosti bakterij). Da bi vaše oči lažje razločile različne barve in kompleksnost, samo nekoliko nagnite kozarec vina pred belo površino in si oglejte svoje vino, začenši od zunanjega obroča proti sredini ali obratno.

  • “2”.

"Nikoli ne hitite, nekajkrat ga povonjajte, nato pa poskusite razločiti morebitni parfum, ki prihaja iz njega"

Najpomembnejši del: nos. Pri vinu se vse začne pri nosu. Bolj ko vonjate, preden popijete kozarec vina, bolj boste razumeli vino. Osnovna napaka je, da ljudje hitijo s pitjem. Nikoli ne hitite, nekajkrat ga povonjajte, nato pa poskusite ločiti morebitni parfum, ki prihaja iz njega (to se imenuje "prvi nos"). Nato zavrtite vino v kozarcu in ga ponovno povonjajte (to se imenuje "drugi nos"). Videli boste, da nekatere arome in parfumi postanejo bolj opazni z vašim "drugim nosom" (tudi ko je temperatura serviranja grozljiva). To je čarobni ključ! Če ne uporabljate svojega nosu, ne boste razumeli vina.

  • “3”.

"Še enkrat, ne hitite takoj pogoltniti svojega vina."

 

Vse, kar počnete narobe: "Do-Ré-Mi" vina

Po zgornjih ključnih 1-2-3 korakih bo vaša sposobnost za vino naredila izjemen skok. Spodaj pa je navedenih nekaj stvari, na katere morate biti res pozorni med okušanjem vina, saj lahko resnično spremenijo vašo izkušnjo.

  • "Do".

"Nakup prve steklenice v supermarketu je verjetno najzanesljivejši način za napačno izbiro"

Poskusite, da ne izberete prve steklenice vina, ki jo najdete v lokalnem supermarketu, samo zato, ker se vam zdi etiketa modna, še posebej za prvih nekaj steklenic. Samo pojdite v lokalno specializirano vinoteko in se pogovorite z enim od zaposlenih. Navedite svoje cenovne omejitve (vsi imajo izbrane steklenice z vstopno ceno) in nekaj konteksta; pomagali vam bodo pri izbiri. Privoščite mu besedo in ga prosite za več predlogov, nato pa se odločite.

Nakup prve steklenice v supermarketu je verjetno najzanesljivejši način za napačno izbiro. Upoštevajte, da supermarketi, še posebej v starem svetu (Evropa ...), prodajajo predvsem vina za kuhanje (omake ...).

  • "Ré".

Trije dejavniki, ki lahko uničijo vaše vino, so: temperatura serviranja, vinski kozarec in staranje steklenice.

Temperatura: Prehladna steklenica rdečega vina je najbolj zanesljiv način, da ne zaznate vonjav. Nasprotno pa je pretopla steklenica belega vina najzanesljivejši način, da le začutite alkohol v vinu in uničite njegov vonj. Po splošnem pravilu bi morala biti za bela in roze vina ustrezna temperatura strežbe med 10 in 14 stopinjami Celzija; pri rdečih poskusite postreči med 14 in 18 stopinjami.

»Samo zato, ker je izdelan iz kristala, ni nič boljši, če je oblika podobna naključni plastični skodelici«

Kozarec za vino: pitje vina v plastični skodelici je najslabši način za odkrivanje sveta vina. In samo zato, ker je izdelan iz kristala, ni nič boljši, če je oblika podobna naključni plastični skodelici. Kot je omenjeno v 2. koraku zgoraj, se vse začne z nosom, zato potrebujete kozarec za vino, ki bo vašemu nosu pomagal opravljati svoje delo. Kozarci za vino so veliko bolj zapleteni tehnični instrumenti, kot si lahko predstavljate, ko gre za okušanje vina. Prihajajo v različnih oblikah in oblikah, najboljši kozarci pa niso povezani z njihovo ceno ali materialom, temveč z njihovo sposobnostjo razkritja arom določenega grozdja (imenovani kozarci za grozdje). Zato imajo tako značilno "tulipanasto" obliko. Tako da, ko ga vonjate na kozarcu, pomaga koncentrirati parfume od vina do vašega nosu.

"Ta postopek naredi ves čar močnih rdečih vin"

Staranje v steklenicah: Bodite pozorni na letnico na etiketi. Če izberete močno rdeče (bordojsko ali drugo vino, starano v hrastu), ki je bilo ustekleničeno pred kratkim, je to najbolj zanesljiv način, da imate zelo neprijetne, ostre tanine, ki vas bodo razočarali. Za močne rdeče barve raje izberite 5- do 8-letni letnik, da se tanini začnejo polimerizirati in mehčati. Ta postopek naredi ves čar močnih rdečih vin, saj prinašajo več kompleksnosti arom (prinašajo tako imenovane "terciarne arome", kot so usnje, katran, vanilija, tobak itd., v primerjavi s "primarnimi sadnimi aromami").

  • "Mi".

"Bodite posebno pozorni na katerega koli od naslednjih primerov, še posebej, če je narejen tik pred pitjem vina."

Bodite pozorni na okolje in kontekst, v katerem okušate vino. Pogosto ljudje razmišljajo o tem, da bi bili še posebej pozorni na to, h kateri hrani bodo kombinirali vino. To je zelo dober refleks, saj lahko nekatera živila uničijo vaše vino (npr. sladka sladica z mladim sadnim suhim rdečim vinom). In obratno, nekatera vina lahko uničijo vašo hrano (npr. močno rdeče z nežno ribo). Vendar pa ni dovolj. Posebno pozornost posvetite kateremu koli od naslednjih primerov, še posebej, če ga pripravite tik pred pitjem vina: Umivanje zob (zobne paste bodo pustile molekule, ki bodo ovirale zaznavanje arome); kajenje cigaret; nošenje močnega parfuma; uživanje preveč kisle, začinjene, grenke ali trpke hrane ...

Potrebujete čim bolj nevtralen nos in nebo, zato si pred degustacijo vina vzemite nekaj časa in pojejte nekaj nevtralne hrane (mehki kruh ...) in popijte vodo. Pomagalo vam bo "ponastaviti" brbončice.

Potem le uživajte v vinskem izletu! Na zdravje!

Spremljajte me na mojih družbenih medijih


Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!

Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana

Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom

www.oray-wine.com


Vino je gurmanski zaklad, ne zlorabljajte alkohola!

Nobena od teh vsebin ni bila sponzorirana

Nisem prejel nobenih daril ali brezplačnih vzorcev, ki bi lahko bili povezani s tem člankom

www.oray-wine.com


sl_SISL