Kas sulle tundub, et vein on väga huvitav maailm, aga sa lihtsalt ei saa millestki aru? Kas tunnete, et see on teie jaoks ilmselt liiga keeruline? Kas tunnete end täiesti võõrana, kui veinigurmaanid räägivad teile kõigist nendest uhketest aroomidest (mustikas, mustsõstar, nahk, tõrv...), mida nad veiniklaasist leiavad? Kuidas on võimalik veinist leida tõrva aroome? Kas see on hea asi? Kas see on isegi joodav? Kas teile tundub, et enamik šampanjat on liiga happelised? Kas teile tundub, et enamik punaseid veine on liiga tanniinsed, liiga kokkutõmbavad…

Hea uudis on see, et te ei peaks muretsema; kõik on seal ühel päeval käinud, ka mina. Olete alles oma veini teekonna alguses. Kiirkäivitamiseks ja veinimaailma jalge alla seadmiseks vajate lihtsalt selget ja põhilist struktuuri. Selle hariva artikli kaudu tahan anda teile selge ja lihtsa kolmeastmelise aluse veini mõistmiseks. Miks 3 sammu? Sest nagu Jackson 5 laulu sõnades, on vein "nii lihtne kui 1-2-3, lihtne kui ABC, sama lihtne kui Do-Ré-Mi".

 

Mis see veiniga on? Miks see nii eriline on? Veini "ABC".

  • "A".

"paljud saadaolevad veeallikad oleksid võinud neid päevadeks haigeks teha"

Vein on inimese loodud toode, ilma inimeseta pole veini. Looduslikus olekus pannakse viinapuud ronima puudele ja muule taimestikule, et jõuda võra tipuni. See võimaldab tal pääseda päikese kätte ja hakata tootma puuvilju, et meelitada ligi linde ja teisi loomi, kes söövad selle viinamarju, et seemneid levitada. See on tõesti kaugel vedelikust, mille leiate oma veinipudelist. Tõenäoliselt on mehed alguses õppinud seda vegetatiivset seisundit kodustama ainult selleks, et kasvatada mõnda söödavat puuvilja. Pidades silmas, et tuhandeid aastaid tagasi puudus voolav vesi ja paljud olemasolevad veeallikad oleksid võinud neid päevadeks haigeks teha, püüdsid nad tõenäoliselt kiiresti leida usaldusväärset lahendust desinfitseeritud joogi joomiseks. Seejärel muudeti viinamarjad veiniks, kus alkohol mängis seda desinfitseerivat rolli. Esimesed veinivalmistamise jäljed pärinevad umbes 4000 aastat eKr. See teeb sellest väga vana joogi! Nagu kõiges, püüdsid mehed oma oskusi selle valmistamisel täiustada, et parandada selle kvaliteeti, nautida joomist ja lõpuks ka müüa. Seega on vein tihedalt seotud meie päritolu, tsivilisatsiooni, ajalooga ja mängis meie arengus keskset rolli.

  • "B".

"veinil on kaks omadust, mida teised alkohoolsed joogid ei oma"

Nagu öeldud, valmistasid inimesed alkohoolseid jooke ka muudest puuviljadest (õuntest…), valmistasid väga varakult õlut ja õppisid hiljem kangeid jooke valmistama. Kõik need vastavad samale desinfitseerimisvajadusele. Miks siis vein nii eriline on? Vaatamata tihedale seosele religioonide, eriti kristlusega, on veinil kaks omadust, mida teised alkohoolsed joogid ei oma. Esiteks annab see laiema spektri aroome ja maitseid (ilma muid lisandeid vajamata) kui teised joogid. Teiseks on sellel ainulaadne võime aja jooksul areneda ja muutuda keerukamaks. Madalama alkoholisisalduse tõttu tuleb õlut säilitada jahedamal temperatuuril ja seetõttu on neil vähe võimalusi aja jooksul areneda. Teises otsas kangetel jookidel on palju kõrgem alkoholi tiitrimine (ei ole eriti mugav, kui otsite igapäevast joogilahust), mis tähendab, et selle arenemiseks kulub rohkem aega (normiks 10, 20, 30 aastat) kui veinidel kui nende alkoholil. tase toimib aroomi säilitajana. Seevastu mõned klaaspudelites hoitud veinid võivad hakata lõhnama 2–3 aasta pärast, kuid enamasti vajavad need 5–8 aastat, et aroomi keerukus paraneks (mõne maineka ja väga tanniinse veini puhul 10–15 aastat).

  • "C".

"veinimaailm annab teile ainulaadse juurdepääsu inimkonna ajaloole"

Võtame kokku, mida oleme seni õppinud: laiem valik looduslikke aroome valmismahlas, aroomi keerukus, mis paraneb kiiremini ning tihe seos inimkonna ajaloo, tsivilisatsiooni ülesehitamise ja kaubandusega. Mida veel? Unustasime mainida, et iga tsivilisatsioon valmistas omapäraseid veine kohalike viinamarjade erinevate geneetiliste profiilide, kohaliku kliima, kohalike tehnikate jms tõttu. Sellisena lõi see veinivalmistamise tehnikate ja lõpptulemuste tohutu keerukuse, mida nii kohaliku toidutootmise erialad (ja toidu-joogi paarid) kujundasid ja kujundasid. Lõpetuseks ütleme, et veinimaailm annab teile ainulaadse juurdepääsu inimkonna ajaloole, toidule, kohalikele harjumustele ja paljule muule.

 

Mis siis, kui mul pole suulagi üldse ja ma lihtsalt ei suuda veinis midagi eristada? Veini “1-2-3”.

"Kõik need uhked veinimaitsmise noodid, ma lihtsalt ei tunne veinis ära ühtegi, nii et ma lihtsalt joon seda," olen kuulnud korduvalt. Kui see lause teile sobib, ärge muretsege, te pole üksi; kõik alustasid sealt. Aastaid, kui ma veine maitsesin, oli mul ainult üks kursor: tanniinid. Kui veinid olid liiga tanniinid, tundusid need mulle ebameeldivad ja karmid; kui neis oli vähe tanniini, leidsin, et need on joodavad.

Hea uudis on see, et seda on väga lihtne parandada. Veini lähenemiseks ja selle dešifreerimise alustamiseks vajate lihtsalt selget ja põhilist struktuuri. Nii et allpool on lihtne ja põhiline kolmeastmeline protsess, mis aitab teil veini "lugemise" oskust tohutult parandada.

  • “1”.

"Lihtsalt kallutage oma veiniklaasi veidi valge pinna ette ja vaadake oma veini, alustades välisrõngast keskele või vastupidi"

Alusta sellest, mida näed. Kas see on punane, valge või roosa? Mis on selle värvi sügavus (läbipaistmatus)? Kas värv on monotoonne või näitab mõningast keerukust? Kas see on liiga hele? Liiga madal? Kas sellel on mingeid toone? Kas see on udune? Saate palju õppida, kui vaatate oma veiniklaasi värve, peegeldusi.... Tegelikult lähtusid veinikaupmehed sajandeid ostutellimuste tegemisel peamiselt värskelt pressitud mahla värvist. See annab teile siiski hea aimu kvaliteedi kohta, mida pärast joomist oodata (välja arvatud hägususkriteeriumid, kuna tänapäeval on üha suurem hulk veine nende keerukuse parandamiseks filtreerimata, nii et sel juhul ei tähenda see riknemist enam bakterid). Selleks, et silmadel oleks lihtsam eri värve ja keerukust eristada, lihtsalt kallutage veiniklaasi veidi valge pinna ette ja vaadake oma veini, alustades välisrõngast keskele või vastupidi.

  • “2”.

"Ärge kunagi kiirustage, nuusutage seda paar korda ja proovige siis eristada parfüümi, mis sellest välja tuleb."

Kõige olulisem osa: nina. Veinis saab kõik alguse sinu ninast. Mida rohkem te lõhnate enne klaasi veini joomist, seda rohkem saate veinist aru. Põhiline viga on see, et inimesed kiirustavad seda jooma. Ärge kunagi kiirustage, nuusutage seda paar korda, seejärel proovige eristada parfüümi, mis sellest väljub (seda nimetatakse "esimeseks ninaks"). Seejärel keerutage veini klaasis ja nuusutage seda uuesti (seda nimetatakse "teiseks ninaks"). Näete, et mõned aroomid ja parfüümid muutuvad teie "teise ninaga" selgemaks (isegi kui teenindustemperatuur on kohutav). See on maagiline võti! Kui te oma nina ei kasuta, ei saa te veinist aru.

  • “3”.

"Jällegi, ärge kiirustage oma veini kohe alla neelama."

 

Kõik, mida teete valesti: veini "Do-Ré-Mi".

Teie veinivalmistamise oskus teeb tohutu hüppe pärast ülaltoodud olulist 1-2-3 sammu. Kuid allpool on mõned asjad, millele peaksite veini maitsmisel tähelepanu pöörama, kuna need võivad teie kogemust tõesti muuta.

  • "Tee".

"Esimese pudeli ostmine oma supermarketist on tõenäoliselt kõige kindlam viis vale valiku tegemiseks"

Püüdke mitte valida esimest veinipudelit, mille leiate kohalikust supermarketist, lihtsalt sellepärast, et silt tundub teile meeldiv, eriti esimeste pudelite puhul. Lihtsalt minge oma kohalikku spetsialiseeritud veinipoodi ja rääkige ühe töötajaga. Esitage oma hinnapiirangud (neil kõigil on valitud sisenemishinna pudelid) ja osa kontekstist; need aitavad teie valikul orienteeruda. Pane ta rääkima ja küsi temalt mitut ettepanekut, seejärel tee oma valik.

Esimese pudeli ostmine oma supermarketist on tõenäoliselt kõige kindlam viis vale valiku tegemiseks. Pidage meeles, et supermarketid, eriti vanas maailmas (Euroopas…), müüvad peamiselt toiduvalmistamiseks mõeldud veine (kastmed…).

  • "Ré".

Kolm tegurit, mis võivad teie veini tappa, on: serveerimistemperatuur, veiniklaas ja pudelis laagerdumine.

Temperatuur: Liiga külm pudel punast veini on kõige kindlam viis aroomide tajumiseks. Ja vastupidi, liiga soe valge veini pudel on kindlaim viis veinis ainult alkoholi tunnetamiseks ja selle parfüümi hävitamiseks. Rusikareegli kohaselt peaks valgete ja roséde puhul olema sobiv temperatuur vahemikus 10–14 kraadi Celsiuse järgi; punaste puhul proovige neid serveerida 14–18 kraadi juures.

"Lihtsalt sellepärast, et see on valmistatud kristallist, ei muuda see seda paremaks, kui kuju sarnaneb juhusliku plasttopsiga"

Veini klaas: plasttopsi sees veini joomine on halvim viis veinimaailma avastamiseks. Ja lihtsalt sellepärast, et see on valmistatud kristallist, ei muuda see seda paremaks, kui kuju sarnaneb juhusliku plasttopsiga. Nagu eespool punktis 2 mainitud, algab kõik ninast, seega vajate veiniklaasi, mis aitab teie ninal oma tööd teha. Veiniklaasid on veini degusteerimisel palju keerulisemad tehnilised vahendid, kui võite ette kujutada. Neid on erineva kuju ja vormiga ning parimad klaasid ei ole seotud nende hindade või materjalidega, vaid nende võimega paljastada teatud viinamarjade aroomid (nn viinamarjade spetsiifilised klaasid). See on põhjus, miks neil on selline iseloomulik "tulbi" kuju. Nii et kui tunnete selle klaasi peal lõhna, aitab see parfüüme kontsentreerida veinist kuni ninani.

“See protsess muudab võimsate punaste veinide võlu”

Pudeli vananemine: Pöörake tähelepanu etiketil olevale aastakäigule. Kui valid väga hiljuti pudelisse villitud võimsa punase (Bordeaux või muud tamme laagerdunud veinid), on see kõige kindlam viis saada väga ebameeldivad karmid tanniinid, mis valmistavad sulle pettumuse. Võimsate punaste jaoks eelistage lihtsalt 5-8-aastast aastakäiku, et tanniinid oleksid hakanud polümeriseerumist ja pehmenemist. See protsess muudab võimsate punaste veinide võlu, kuna need muudavad aroomid keerukamaks (tuues kaasa need, mida me nimetame “tertsiaarseteks aroomiks”, nagu nahk, tõrv, vanill, tubakas jne, võrreldes “põhiste puuviljaaroomidega”).

  • "Mi".

"Pöörake erilist tähelepanu järgmistele näidetele, eriti kui need on valmistatud vahetult enne veini joomist."

Olge ettevaatlik keskkonna ja konteksti suhtes, milles veini maitsete. Sageli mõtlevad inimesed pöörata erilist tähelepanu sellele, millise toiduga nad oma veini kokku panevad. See on väga hea refleks, kuna mõned toiduained võivad teie veini hävitada (st magus magustoit koos noore puuviljase kuiva punase veiniga). Ja vastupidi, mõned veinid võivad teie toidu hävitada (st võimas punane õrna kalaga). Sellest aga ei piisa. Pöörake erilist tähelepanu järgmistele näidetele, eriti kui need on valmistatud vahetult enne veini joomist: Hammaste harjamine (hambapastadest jäävad molekulid, mis takistavad teie aroomi tajumist); sigarettide suitsetamine; kange parfüümi kandmine; liiga happeliste, vürtsikate, kibedate või kokkutõmbavate toitude tarbimine…

Teil on vaja võimalikult neutraalset nina ja suulagi, seega võtke enne veini degusteerimist veidi aega, et süüa neutraalset toitu (pehme leib…) ja juua vett. See aitab teil suulae "lähtestada".

Seejärel nautige oma veinireisi! Tervist!

Jälgi mind minu sotsiaalmeedias


Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!

Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud

Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud

www.oray-wine.com


Vein on gurmee aare, ärge kuritarvitage alkoholi!

Ühtegi seda sisu pole sponsoreeritud

Ma ei saanud kingitusi ega tasuta näidiseid, mis võiksid olla selle artikliga seotud

www.oray-wine.com


etET