Føler du, at vin er en meget interessant verden, men du forstår bare ikke noget som helst? Føler du, at det nok er for komplekst for dig? Føler du dig som en fuldstændig fremmed, når vinkendere fortæller dig om alle de smarte aromaer (blåbær, solbær, læder, tjære...), de finder i et vinglas. Hvordan er det muligt at finde tjærearomaer i vin? Er det en god ting? Kan det overhovedet drikkes? Føler du, at de fleste Champagne er for sure? Føler du, at de fleste rødvine er for garvesyreholdige, for astringerende...
Nå, den gode nyhed er, at du ikke skal bekymre dig; alle har været der en dag, inklusive mig. Du er lige i begyndelsen af din vinrejse. For at komme i gang og sætte en fod i vinens verden skal du blot have en klar og grundlæggende struktur. Gennem denne pædagogiske artikel vil jeg gerne give dig et klart og enkelt tre-trins grundlag for at begynde at forstå vin. Hvorfor 3 trin? For som i teksten til Jackson 5-sangen er vin "så let som 1-2-3, så let som ABC, så let som Do-Ré-Mi".
Hvad handler det om vin? Hvorfor er det så specielt? Vinens "ABC".
- "A".
"mange tilgængelige vandkilder kunne have gjort dem syge i dagevis"
Vin er et menneskeskabt produkt, uden mennesket er der ingen vin. I deres naturlige tilstand, i den vilde verden, bliver vinstokke lavet til at klatre op på træer og anden vegetation for at nå toppen af baldakinen. Det giver den mulighed for at få adgang til solen og begynde at producere frugter med det formål at tiltrække fugle og andre dyr, der vil spise dens druer for at sprede dens frø. Det er virkelig langt væk fra den væske, du finder i din flaske vin. Sandsynligvis i begyndelsen har mænd lært at tæmme denne vegetative tilstand udelukkende for at dyrke nogle spiselige frugter. Med tanke på, at der for tusinder af år siden ikke var rindende vand, og mange tilgængelige vandkilder kunne have gjort dem syge i dagevis, forsøgte de sandsynligvis hurtigt at finde en pålidelig løsning til at drikke en desinficeret drik. Derefter blev druer forvandlet til vin, hvor alkohol spillede denne rensende rolle. De første spor af vinfremstilling anses for at dateres tilbage til omkring 4000 år f.Kr., hvilket gør det til en meget gammel drik! Som i alt forsøgte mænd at perfektionere deres evner til at lave det for at forbedre dets kvalitet, nyde at drikke det og til sidst sælge det. Så vin er tæt knyttet til vores oprindelse, civilisation, historie og spillede en central rolle i vores udvikling.
- "B".
"vin har to egenskaber, som andre alkoholiske drikke ikke har"
Når det er sagt, lavede mennesker også alkoholholdige drikkevarer af andre frugter (æbler...), lavede øl meget tidligt og lærte at lave spiritus senere. Alle af dem imødekommer det samme desinficeringsbehov. Så hvorfor er vin så speciel? På trods af sin tætte forbindelse til religioner, især til kristendommen, tilbyder vin to egenskaber, som andre alkoholiske drikke ikke har. For det første giver det et bredere spektrum af aromaer og smag (uden at have brug for andre tilsætningsstoffer) end andre drikkevarer. For det andet har det den unikke evne til at udvikle sig over tid og få mere kompleksitet. Øl skal på grund af deres lavere grad af alkohol opbevares ved køligere temperaturer og har derfor ringe mulighed for at udvikle sig over tid. Spiritus på den anden ende har langt højere alkoholtitrering (ikke særlig praktisk, hvis du leder efter en daglig drikkelig løsning), hvilket betyder, at det tager længere tid at udvikle sig (10, 20, 30 år er normen) end vine som deres alkohol niveau fungerer som en aromabevarende middel. Omvendt kan nogle vine, der opbevares i glasflasker, begynde at vise aromaudvikling efter 2 eller 3 år, men de har for det meste brug for 5 til 8 år for at forbedre sig med hensyn til aromakompleksitet (10 til 15 år for nogle prestigefyldte og meget tanniske vine).
- "C".
"vinens verden giver dig unik adgang til menneskets historie"
Lad os opsummere, hvad vi har lært indtil nu: en bredere vifte af naturlige aromaer i den færdige juice, en aromakompleksitet, der forbedres hurtigere, og en tæt forbindelse til menneskehedens historie, civilisationsopbygning og handel. Hvad ellers? Vi glemte at nævne, at hver civilisation lavede karakteristiske vine på grund af de forskellige genetiske profiler af deres lokale druer, lokale klimaer, lokale teknikker og så videre. Som sådan skabte det en enorm kompleksitet af vinfremstillingsteknikker og endelige resultater, der både formede og blev formet af lokale fødevareproduktionsspecialiteter (og mad-drik-parringer). Så lad os afslutte dette med at sige, at vinens verden giver dig unik adgang til menneskets historie, madspecialiteter, lokale vaner og meget mere.
Hvad hvis jeg slet ikke har nogen gane, og jeg bare ikke er i stand til at skelne noget i vin? "1-2-3" af vin
"Alle de fancy vinsmagningsnoter, jeg kan bare ikke genkende nogen af dem i en vin, så jeg drikker den bare," har jeg hørt mange gange. Hvis denne sætning passer dig, så bare rolig, du er ikke alene; alle startede der. I årevis, da jeg smagte vine, havde jeg kun én markør: tanniner. Når vinene var for garvede, fandt jeg dem ubehagelige og barske; da de havde lidt tannin, fandt jeg dem drikkelige.
Den gode nyhed er, at det er meget nemt at reparere. Du skal bare have en klar og grundlæggende struktur for at nærme dig vin og begynde at tyde den. Så nedenfor er en enkel og grundlæggende proces i tre trin, der hjælper dig med at forbedre din evne til at 'læse' vin enormt.
- “1”.
"Bare skrå lidt dit glas vin foran en hvid overflade og se på din vin fra den ydre ring til midten eller omvendt"
Start med det du ser. Er det en rød, hvid eller rosé? Hvad er dybden af dens farve (opacitet)? Er farven monoton eller udviser den en vis kompleksitet? Er det for lyst? For lavvandet? Har den nogle nuancer? Er det diset? Du kan lære meget bare ved at se på farven, refleksioner ... inde i dit vinglas. Faktisk har vinhandlere i århundreder primært baseret deres indkøbsordrer på farven på den friskpressede juice. Det giver dig stadig et godt fingerpeg om den kvalitet, du kan forvente, når du vil drikke den (bortset fra uklarhedskriterierne, da et stigende antal vine i dag er ufiltrerede for at forbedre deres kompleksitet, så i så fald betyder det ikke tilstedeværelsen af fordærvelse bakterier længere). For at gøre det nemmere for dine øjne at skelne mellem de forskellige farver og kompleksitet, skal du bare hælde dit glas vin lidt foran en hvid overflade og tage et kig på din vin fra den ydre ring til midten eller omvendt.
- “2”.
"Forhast dig aldrig, lugt til det et par gange, og prøv så at skelne enhver parfume, der kommer ud af det"
Den vigtigste del: næsen. I vin starter alt med din næse. Jo mere du lugter, før du drikker dit glas vin, jo mere vil du forstå vin. Den helt grundlæggende fejl er, at folk skynder sig at drikke det. Skynd dig aldrig, duft til det et par gange, og prøv derefter at skelne enhver parfume, der kommer ud af det (det kaldes den "første næse"). Derefter hvirvler du vinen i dit glas og dufter til den igen (det kaldes "den anden næse"). Du vil se, at nogle aromaer og parfumer bliver mere tydelige med din "anden næse" (selv når temperaturen på tjenesten er forfærdelig). Dette er den magiske nøgle! Hvis du ikke bruger din næse, forstår du ikke vin.
- “3”.
"Igen, skynd dig ikke at sluge din vin med det samme."
Alt, hvad du gør forkert: "Do-Ré-Mi" af vin
Din vinevne vil tage et enormt spring efter de afgørende 1-2-3 trin ovenfor. Men nedenfor er nogle ting, du virkelig bør være opmærksom på, mens du smager vin, da de virkelig kan ændre din oplevelse.
- "Do".
"At købe den første flaske i dit supermarked er nok den sikreste måde at træffe det forkerte valg på"
Prøv ikke at vælge den første vinflaske, som du finder i dit lokale supermarked, bare fordi du finder etiketten fancy, især for dine første par flasker. Bare gå til din lokale specialiserede vinbutik og tal med en af medarbejderne. Giv dine prisbegrænsninger (de har alle udvalgte indgangsprisflasker) og noget af sammenhængen; de vil hjælpe med at orientere dit valg. Få ham til at tale og bed ham om flere forslag, og tag derefter dit valg.
At købe den første flaske i dit supermarked er nok den sikreste måde at træffe det forkerte valg på. Husk, at supermarkeder, især i den gamle verden (Europa...), hovedsageligt sælger vine til madlavningsformål (saucer...).
- "Ré".
De tre faktorer, der kan dræbe din vin, er: serveringstemperatur, vinglas og flaskelagring.
Temperatur: For kold en flaske rødvin er den sikreste måde at opfatte ingen aromaer på. Omvendt er for varm en flaske hvidvin den sikreste måde kun at mærke alkoholen i din vin og ødelægge dens parfume. Ifølge en tommelfingerregel bør en servicetemperatur mellem 10 og 14 grader Celsius være fin for hvide og roséer; for røde, prøv at servere dem mellem 14 og 18 grader.
"bare fordi det er lavet af krystal, gør det det ikke bedre, hvis formen ligner den tilfældige plastikkop"
Vinglas: at drikke vin i en plastikkop er den værste måde at opdage vinverdenen på. Og bare fordi den er lavet af krystal, gør det den ikke bedre, hvis formen ligner den tilfældige plastikkop. Som nævnt i trin 2 ovenfor, starter alt med næsen, så du har brug for et vinglas, der hjælper din næse med at gøre sit arbejde. Vinglas er langt mere komplekse tekniske instrumenter, end du kan forestille dig, når det kommer til at smage vin. De kommer i forskellige former og former, og de bedste glas er ikke knyttet til deres priser eller materialer, men til deres evne til at afsløre aromaer af visse druer (kaldet druespecifikke glas). Det er grunden til, at de har denne karakteristiske "tulipan"-form. Så når du lugter det på toppen af dit glas, hjælper det med at koncentrere parfumer fra vinen op til din næse.
“Denne proces gør al charmen ved kraftige rødvine”
Flaske aldring: Vær opmærksom på årgangsåret på etiketten. Hvis du vælger en kraftig rødvin (Bordeaux eller andre egetræslagrede vine), der er blevet tappet på flaske for ganske nylig, er det den sikreste måde at få meget ubehagelige, hårde tanniner, der vil skuffe dig. For kraftige røde skal du bare foretrække en 5- til 8-årig årgang, for at tanninerne er begyndt at polymerisere og blive blødere. Denne proces gør al charmen ved kraftige rødvine, da de bringer mere kompleksitet i aromaer (som bringer det, vi kalder "tertiære aromaer" såsom læder, tjære, vanilje, tobak osv., sammenlignet med "primære frugtaromaer").
- "Mi".
"Vær særlig opmærksom på et af de følgende eksempler, især når de er lavet lige før du drikker vin"
Pas på miljøet og sammenhængen, hvor du smager vin. Ofte tænker folk på at være særligt opmærksomme på, hvilken mad de vil kombinere deres vin med. Dette er en meget god refleks, da nogle fødevarer kan ødelægge din vin (dvs. en sød dessert med en ung frugtig tør rødvin). Og omvendt kan nogle vine ødelægge din mad (dvs. en kraftig rød med delikat fisk). Det er dog ikke nok. Vær særlig opmærksom på et af følgende eksempler, især når det er lavet lige før du drikker vin: Børstning af dine tænder (tandpastaer vil efterlade molekyler, der vil hindre din aromaopfattelse); rygning af cigaretter; iført stærk parfume; indtager for sure, krydrede, bitre eller astringerende fødevarer...
Du har brug for en så neutral næse og gane som muligt, så brug lidt tid på at spise noget neutral mad (blødt brød...) og drik vand før enhver vinsmagning. Det vil hjælpe dig med at "nulstille" din gane.
Så er det bare at nyde din vinrejse! Skål!
Følg mig på mine sociale medier
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
DA 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM