Føler du at vin er en veldig interessant verden, men at du bare ikke forstår noe i det hele tatt? Føler du at det sannsynligvis er for komplekst for deg? Føler du deg som en helt fremmed når vinkjennere forteller deg om alle de fancy aromaene (blåbær, solbær, lær, tjære...) de finner i et vinglass. Hvordan er det mulig å finne tjærearomaer i vin? Er det en god ting? Er det til og med drikkbart? Føler du at de fleste champagner er for sure? Føler du at de fleste rødvinene er for tanniske, for snerpende...

Vel, den gode nyheten er at du ikke bør bekymre deg; alle har vært der en dag, inkludert meg. Du er bare helt i begynnelsen av vinreisen. For å komme i gang og sette en fot i vinens verden trenger du bare en klar og grunnleggende struktur. Gjennom denne pedagogiske artikkelen vil jeg gi deg et klart og enkelt tre-trinns grunnlag for å begynne å forstå vin. Hvorfor 3 trinn? For, som i teksten til Jackson 5-sangen, er vin «så enkelt som 1-2-3, så enkelt som ABC, så enkelt som Do-Ré-Mi».

 

Hva er det med vin? Hvorfor er det så spesielt? Vinens "ABC".

  • "EN".

"mange tilgjengelige vannkilder kunne ha gjort dem syke i flere dager"

Vin er et menneskeskapt produkt, uten mennesket er det ingen vin. I sin naturlige tilstand, i den ville verden, er vinstokker laget for å klatre opp på trær og annen vegetasjon for å nå toppen av baldakinen. Den lar den få tilgang til solen og begynne å produsere frukt som tar sikte på å tiltrekke seg fugler og andre dyr som vil spise druene for å spre frøene. Det er veldig langt unna væsken du finner i flasken med vin. Sannsynligvis helt i begynnelsen har menn lært å tamme denne vegetative tilstanden utelukkende for å dyrke noen spiselige frukter. Med tanke på at det for tusenvis av år siden ikke var rennende vann og mange tilgjengelige vannkilder kunne ha gjort dem syke i flere dager, prøvde de sannsynligvis raskt å finne en pålitelig løsning for å drikke en desinfisert drikkevare. Deretter ble druer omgjort til vin der alkohol spilte denne rensende rollen. De første sporene etter vinproduksjon anses å dateres tilbake til rundt 4000 år f.Kr. Det gjør den til en veldig gammel drikk! Som i alt prøvde menn å perfeksjonere ferdighetene sine til å lage den for å forbedre kvaliteten, nyte å drikke den og til slutt selge den. Så vin er nært knyttet til vår opprinnelse, sivilisasjon, historie, og spilte en sentral rolle i vår utvikling.

  • "B".

"vin har to egenskaper som andre alkoholholdige drikker ikke har"

Når det er sagt, laget mennesker også alkoholholdige drikker fra andre frukter (epler ...), laget øl veldig tidlig og lærte å lage brennevin senere. Alle dekker det samme sanitetsbehovet. Så hvorfor er vin så spesiell? Til tross for sin nære kobling til religioner, spesielt til kristendommen, har vin to egenskaper som andre alkoholholdige drikker ikke har. For det første gir det et bredere spekter av aromaer og smaker (uten å trenge andre tilsetningsstoffer) enn andre drikker. For det andre har den den unike evnen til å utvikle seg over tid og få mer kompleksitet. Øl må på grunn av deres lavere grad av alkohol lagres ved kjøligere temperaturer og har derfor liten mulighet til å utvikle seg over tid. Brennevin på den andre enden har mye høyere alkoholtitrering (ikke veldig nyttig hvis du leter etter en daglig drikkbar løsning) som innebærer at det tar mer tid å utvikle seg (10, 20, 30 år er normen) enn vin som alkohol nivå fungerer som en aromabevarer. Omvendt kan noen viner lagret i glassflasker begynne å vise aromautvikling etter 2 eller 3 år, men trenger for det meste 5 til 8 år for å forbedre aromakompleksiteten (10 til 15 år for noen prestisjefylte og veldig tanniske viner).

  • "C".

"vinens verden gir deg unik tilgang til menneskets historie"

La oss oppsummere det vi har lært så langt: et bredere utvalg av naturlige aromaer i den ferdige juicen, en aromakompleksitet som forbedres raskere, og en nær kobling til menneskehetens historie, sivilisasjonsbygging og handel. Hva annet? Vi glemte å nevne at hver sivilisasjon laget særegne viner på grunn av de forskjellige genetiske profilene til deres lokale druer, lokalt klima, lokale teknikker og så videre. Som sådan skapte det en enorm kompleksitet av vinfremstillingsteknikker og sluttresultater som både formet og ble formet av lokale matproduksjonsspesialiteter (og mat-drikke-sammenkoblinger). Så la oss avslutte dette med å si at vinens verden gir deg unik tilgang til menneskets historie, matspesialiteter, lokale vaner og mye mer.

 

Hva om jeg ikke har noen gane i det hele tatt og jeg bare ikke er i stand til å skille noe i vin? "1-2-3" av vin

"Alle de fancy vinsmakingsnotatene, jeg kan bare ikke gjenkjenne noen av dem i en vin, så jeg bare drikker den," har jeg hørt mange ganger. Hvis denne setningen passer deg, ikke bekymre deg, du er ikke alene; alle begynte der. I årevis, da jeg smakte vin, hadde jeg bare én markør: tanniner. Når vinene var for tanniske, fant jeg dem ubehagelige og harde; da de hadde lite tannin, fant jeg dem drikkelige.

Den gode nyheten er at det er veldig enkelt å fikse. Du trenger bare en klar og grunnleggende struktur for å nærme deg vin og begynne å tyde den. Så nedenfor er en enkel og grunnleggende tre-trinns prosess som hjelper deg å forbedre din evne til å "lese" vin enormt.

  • “1”.

"bare skrå litt vinglasset foran en hvit overflate og ta en titt på vinen din fra den ytre ringen til midten eller omvendt"

Start med det du ser. Er det en rød, hvit eller rosé? Hva er dybden på fargen (opasitet)? Er fargen monoton eller viser den noe kompleksitet? Er det for lyst? For grunt? Har den noen nyanser? Er det disig? Du kan lære mye bare ved å se på fargen, refleksjonene ... inne i vinglasset ditt. Faktisk har vinhandlere i århundrer basert sine innkjøpsordrer hovedsakelig på fargen på den ferskpressede juicen. Det gir deg fortsatt en god pekepinn på kvaliteten du kan forvente når du skal drikke den (bortsett fra uklarhetskriteriene ettersom et økende antall viner er ufiltrerte i dag for å forbedre kompleksiteten deres, så i så fall betyr det ikke at det er ødelagt bakterier lenger). For å gjøre det lettere for øynene dine å skille de forskjellige fargene og kompleksiteten, skrå bare glasset med vin litt foran en hvit overflate og ta en titt på vinen fra den ytre ringen til midten eller omvendt.

  • “2”.

"Aldri skynd deg, lukt på det et par ganger, og prøv deretter å skille parfyme som kommer ut av det"

Den viktigste delen: nesen. I vin starter alt med nesen din. Jo mer du lukter før du drikker glasset ditt, jo mer vil du forstå vin. Den helt grunnleggende feilen er at folk skynder seg å drikke det. Skynd deg aldri, lukt på den et par ganger, og prøv deretter å skille parfyme som kommer ut av den (det kalles den "første nesen"). Deretter virvler du vinen i glasset og lukter på den igjen (det kalles "den andre nesen"). Du vil se at noen aromaer og parfymer blir mer tydelige med din "andre nese" (selv når temperaturen på tjenesten er forferdelig). Dette er den magiske nøkkelen! Hvis du ikke bruker nesen, vil du ikke forstå vin.

  • “3”.

"Igjen, ikke skynd deg å svelge vinen din med en gang."

 

Alt du gjør feil: "Do-Ré-Mi" av vin

Din vinevne vil gjøre et enormt sprang etter de avgjørende 1-2-3 trinnene ovenfor. Men nedenfor er noen ting du virkelig bør være oppmerksom på mens du smaker vin, siden de virkelig kan endre opplevelsen din.

  • "Gjøre".

"Å kjøpe den første flasken på supermarkedet er sannsynligvis den sikreste måten å gjøre feil valg på"

Prøv å ikke velge den første vinflasken du finner på ditt lokale supermarked bare fordi du synes etiketten er fancy, spesielt for de første flaskene dine. Bare gå til din lokale spesialiserte vinbutikk og snakk med en av de ansatte. Gi dine prisbegrensninger (de har alle utvalgte inngangsprisflasker) og noe av konteksten; de vil hjelpe deg med å orientere valget ditt. Få ham til å snakke og be ham om flere forslag, og ta deretter ditt valg.

Å kjøpe den første flasken på supermarkedet er sannsynligvis den sikreste måten å gjøre feil valg på. Husk at supermarkeder, spesielt i den gamle verden (Europa...), hovedsakelig selger vin til matlaging (sauser...).

  • "Re".

De tre faktorene som kan drepe vinen din er: serveringstemperatur, vinglass og flaskealdring.

Temperatur: For kald en flaske rødvin er den sikreste måten å oppfatte ingen aromaer. Omvendt er for varm en flaske hvitvin den sikreste måten å bare føle alkoholen i vinen og ødelegge parfymen. Ifølge en tommelfingerregel, for hvite og roséer, bør en brukstemperatur mellom 10 og 14 grader Celsius være bra; for røde, prøv å servere dem mellom 14 og 18 grader.

"bare fordi det er laget av krystall, gjør det det ikke bedre hvis formen ligner på den tilfeldige plastkoppen"

Vinglass: å drikke vin i en plastkopp er den verste måten å oppdage vinverdenen på. Og bare fordi den er laget av krystall, gjør det det ikke noe bedre om formen ligner på den tilfeldige plastkoppen. Som nevnt i trinn 2 ovenfor, starter alt med nesen, så du trenger et vinglass som hjelper nesen din til å gjøre jobben sin. Vinglass er mye mer komplekse tekniske instrumenter enn du kan forestille deg når det gjelder vinsmaking. De kommer i ulike former og former, og de beste glassene er ikke knyttet til prisene eller materialene, men til deres evne til å avsløre aromaer av visse druer (kalt druespesifikke glass). Det er grunnen til at de har denne karakteristiske "tulipan"-formen. Slik at når du lukter det på toppen av glasset, hjelper det å konsentrere parfymene fra vinen opp til nesen.

“Denne prosessen gjør all sjarmen til kraftige rødviner”

Flaskealdring: Vær oppmerksom på årgangsåret på etiketten. Hvis du velger en kraftig rød (Bordeaux eller andre eikelagrede viner) som har blitt tappet på flaske helt nylig, er det den sikreste måten å ha svært ubehagelige, harde tanniner som vil skuffe deg. For kraftige rødfarger, foretrekk bare en 5- til 8 år gammel årgang for at tanninene skal ha begynt å polymerisere og mykne. Denne prosessen gjør all sjarmen til kraftige rødviner ettersom de gir mer kompleksitet i aromaer (som gir det vi kaller "tertiære aromaer" som lær, tjære, vanilje, tobakk, etc., sammenlignet med "primære fruktige aromaer").

  • "Mi".

"Vær spesielt oppmerksom på noen av de følgende eksemplene, spesielt når de lages rett før du drikker vin"

Vær forsiktig med miljøet og konteksten du smaker vin i. Ofte tenker folk på å være spesielt oppmerksomme på hvilken mat de vil kombinere vinen med. Dette er en veldig god refleks siden noen matvarer kan ødelegge vinen din (dvs. en søt dessert med en ung fruktig tørr rødvin). Og omvendt, noen viner kan ødelegge maten din (dvs. en kraftig rød med delikat fisk). Det er imidlertid ikke nok. Vær spesielt oppmerksom på noen av de følgende eksemplene, spesielt når de lages rett før du drikker vin: Børsting av tennene (tannkrem vil etterlate molekyler som vil hindre aromaoppfatningen din); røyking av sigaretter; iført sterk parfyme; spiser for sur, krydret, bitter eller snerpende mat...

Du trenger en nese og gane så nøytral som mulig, så ta deg tid til å spise litt nøytral mat (mykt brød...) og drikk vann før du smaker på vin. Det vil hjelpe deg å "tilbakestille" ganen.

Da er det bare å nyte vinturen! Jubel!

Følg meg på mine sosiale medier


Vin er en gourmetskatt, ikke misbruk alkohol!

Ingenting av dette innholdet har blitt sponset

Jeg mottok ingen gaver eller gratis vareprøver som kunne være relatert til denne artikkelen

www.oray-wine.com


Vin er en gourmetskatt, ikke misbruk alkohol!

Ingenting av dette innholdet har blitt sponset

Jeg mottok ingen gaver eller gratis vareprøver som kunne være relatert til denne artikkelen

www.oray-wine.com


nb_NONB