Tycker du att vin är en väldigt intressant värld men att du bara inte förstår någonting alls? Känner du att det förmodligen är för komplext för dig? Känner du dig som en fullständig främling när vinkännare berättar om alla de tjusiga aromerna (blåbär, svarta vinbär, läder, tjära...) de hittar i ett vinglas. Hur är det möjligt att hitta tjäraromer i vin? Är det en bra sak? Går det ens att dricka? Tycker du att de flesta champagner är för sura? Tycker du att de flesta av de röda vinerna är för tanniska, för sammandragande...
Tja, de goda nyheterna är att du inte ska oroa dig; alla har varit där en dag, inklusive jag. Du är precis i början av din vinresa. För att kickstarta och sätta en fot i vinvärlden behöver du bara en tydlig och grundläggande struktur. Genom den här pedagogiska artikeln vill jag ge dig en tydlig och enkel grund i tre steg för att börja förstå vin. Varför 3 steg? För, som i texten till Jackson 5-låten, är vin "lika lätt som 1-2-3, lika lätt som ABC, lika enkelt som Do-Ré-Mi".
Vad är det med vin? Varför är det så speciellt? Vinets "ABC".
- "A".
"många tillgängliga vattenkällor kunde ha gjort dem sjuka i flera dagar"
Vin är en konstgjord produkt, utan människan finns det inget vin. I sitt naturliga tillstånd, i den vilda världen, görs vinstockar för att klättra upp på träd och annan växtlighet för att nå toppen av baldakinen. Det gör det möjligt för den att få tillgång till solen och börja producera frukter som syftar till att locka till sig fåglar och andra djur som kommer att äta dess druvor för att sprida dess frön. Det är verkligen långt borta från vätskan du hittar i din flaska vin. Män har förmodligen redan i början lärt sig att domesticera detta vegetativa tillstånd enbart för att odla några ätbara frukter. Med tanke på att det för tusentals år sedan inte fanns något rinnande vatten och många tillgängliga vattenkällor kunde ha gjort dem sjuka i flera dagar, försökte de förmodligen snabbt hitta en pålitlig lösning för att dricka en sanerad dryck. Sedan förvandlades druvor till vin där alkohol spelade denna desinficerande roll. De första spåren av vinframställning anses gå tillbaka till cirka 4000 år f.Kr., vilket gör den till en mycket gammal dryck! Som i allt, försökte män att förbättra sina färdigheter för att göra det för att förbättra dess kvalitet, att njuta av att dricka det och så småningom sälja det. Så vin är nära kopplat till vårt ursprung, civilisation, historia och spelade en central roll i vår utveckling.
- "B".
"vin har två egenskaper som andra alkoholhaltiga drycker inte har"
Som sagt, människor gjorde också alkoholhaltiga drycker av andra frukter (äpplen...), tillverkade öl väldigt tidigt och lärde sig att göra sprit senare. Alla tillgodoser samma saneringsbehov. Så varför är vin så speciellt? Trots sin nära koppling till religioner, särskilt till kristendomen, erbjuder vin två egenskaper som andra alkoholhaltiga drycker inte har. För det första ger det ett bredare spektrum av aromer och smaker (utan att behöva andra tillsatser) än andra drycker. För det andra har den den unika förmågan att utvecklas över tid och få mer komplexitet. Öl måste på grund av sin lägre alkoholhalt förvaras vid kallare temperaturer och har följaktligen liten möjlighet att utvecklas över tiden. Sprit å andra sidan har mycket högre alkoholtitrering (inte särskilt praktiskt om du letar efter en daglig drickbar lösning) vilket innebär att det tar mer tid att utvecklas (10, 20, 30 år är normen) än viner som alkohol nivån fungerar som en arombevarande. Omvänt kan vissa viner som lagras i glasflaskor börja uppvisa aromutveckling efter 2 eller 3 år men behöver för det mesta 5 till 8 år för att förbättras i termer av aromkomplexitet (10 till 15 år för vissa prestigefyllda och mycket tanniska viner).
- "C".
"vinvärlden ger dig unik tillgång till mänsklighetens historia"
Låt oss sammanfatta vad vi har lärt oss hittills: ett bredare utbud av naturliga aromer i den färdiga juicen, en aromkomplexitet som förbättras snabbare och en nära koppling till mänsklighetens historia, civilisationsbyggande och handel. Vad annars? Vi glömde att nämna att varje civilisation gjorde distinkta viner på grund av de olika genetiska profilerna för deras lokala druvor, lokala klimat, lokala tekniker och så vidare. Som sådan skapade det en enorm komplexitet av vinframställningstekniker och slutresultat som både formade och formades av lokala specialiteter från livsmedelsproduktion (och mat-dryck-parningar). Så låt oss avsluta detta med att säga att vinvärlden ger dig unik tillgång till mänsklig historia, matspecialiteter, lokala vanor och mycket mer.
Tänk om jag inte har någon gom alls och jag bara inte kan urskilja något i vin? Vinets "1-2-3".
"Alla de där fina vinprovningsnoterna, jag kan bara inte känna igen någon av dem i ett vin, så jag dricker det bara," har jag hört många gånger. Om den här meningen passar dig, oroa dig inte, du är inte ensam; alla började där. I flera år, när jag smakade vin, hade jag bara en markör: tanniner. När vinerna var för tanniska, tyckte jag att de var obehagliga och hårda; när de hade lite tannin, fann jag dem drickbara.
Den goda nyheten är att det är väldigt lätt att fixa. Du behöver bara en tydlig och grundläggande struktur för att närma dig vin och börja dechiffrera det. Så nedan är en enkel och grundläggande process i tre steg som hjälper dig att enormt förbättra din förmåga att "läsa" vin.
- “1”.
"luta bara ditt glas vin något framför en vit yta och ta en titt på ditt vin från den yttre ringen till mitten eller vice versa"
Börja med det du ser. Är det en röd, vit eller rosé? Vad är djupet för dess färg (opacitet)? Är färgen monoton eller uppvisar den en viss komplexitet? Är det för ljust? För grunt? Har den några nyanser? Är det disigt? Du kan lära dig mycket bara genom att titta på färgen, reflektionerna ... inuti ditt vinglas. Faktum är att vinhandlare i århundraden baserade sina inköpsorder huvudsakligen på färgen på den färskpressade juicen. Det ger dig fortfarande en bra ledtråd om vilken kvalitet du kan förvänta dig när du väl ska dricka det (förutom kriterierna för oklarhet eftersom ett växande antal viner är ofiltrerade nuförtiden för att förbättra deras komplexitet, så i så fall betyder det inte förekomsten av förstörelse bakterier längre). För att göra det lättare för dina ögon att urskilja de olika färgerna och komplexiteten, lutar du bara ditt glas vin något framför en vit yta och tar en titt på ditt vin från den yttre ringen till mitten eller vice versa.
- “2”.
"Rasta aldrig, lukta på det ett par gånger och försök sedan urskilja någon parfym som kommer ut ur den"
Den viktigaste delen: näsan. I vin börjar allt med näsan. Ju mer du luktar innan du dricker ditt glas vin, desto mer kommer du att förstå vin. Det mycket grundläggande misstaget är att folk skyndar sig att dricka det. Skynda dig aldrig, lukta på det ett par gånger och försök sedan urskilja någon parfym som kommer ut ur den (det kallas den "första näsan"). Snurra sedan vinet i ditt glas och lukta på det igen (det kallas den "andra näsan"). Du kommer att se att vissa aromer och parfymer blir tydligare med din "andra näsa" (även när temperaturen på serveringen är fruktansvärd). Detta är den magiska nyckeln! Om du inte använder näsan kommer du inte att förstå vin.
- “3”.
"Återigen, skynda dig inte att svälja ditt vin direkt."
Allt som du gör fel: "Do-Ré-Mi" av vin
Din vinförmåga kommer att göra ett enormt steg efter de avgörande 1-2-3 stegen ovan. Men nedan är några saker du verkligen bör vara uppmärksam på när du provar vin, eftersom de verkligen kan förändra din upplevelse.
- "Do".
"Att köpa den första flaskan i din stormarknad är förmodligen det säkraste sättet att göra fel val"
Försök att inte välja den första vinflaskan som du hittar i din lokala stormarknad bara för att du tycker att etiketten är snygg, särskilt för dina första flaskor. Gå bara till din lokala specialiserade vinbutik och prata med en av de anställda. Ge dina prisbegränsningar (de har alla valda ingångsprisflaskor) och lite av sammanhanget; de hjälper dig att orientera ditt val. Få honom att tala och be honom om flera förslag, gör sedan ditt val.
Att köpa den första flaskan i din stormarknad är förmodligen det säkraste sättet att göra fel val. Tänk på att stormarknader, särskilt i den gamla världen (Europa...), huvudsakligen säljer viner för matlagningsändamål (såser...).
- "Re".
De tre faktorerna som kan döda ditt vin är: serveringstemperatur, vinglas och flasklagring.
Temperatur: För kall en flaska rött vin är det säkraste sättet att uppfatta inga aromer. Omvänt är en för varm flaska vitt vin det säkraste sättet att bara känna alkoholen i ditt vin och förstöra dess parfym. Enligt en tumregel, för vita och roséer, bör en serveringstemperatur mellan 10 och 14 grader Celsius vara bra; för röda, försök att servera dem mellan 14 och 18 grader.
"bara för att den är gjord av kristall gör det det inte bättre om formen liknar den slumpmässiga plastkoppen"
Vinglas: att dricka vin i en plastmugg är det värsta sättet att upptäcka vinvärlden. Och bara för att den är gjord av kristall gör det det inte bättre om formen liknar den slumpmässiga plastkoppen. Som nämnts i steg 2 ovan börjar allt med näsan, så du behöver ett vinglas som hjälper din näsa att göra sitt jobb. Vinglas är mycket mer komplexa tekniska instrument än du kan föreställa dig när det kommer till vinprovning. De finns i olika former och former, och de bästa glasen är inte kopplade till deras priser eller material utan till deras förmåga att avslöja aromer av vissa druvor (kallade druvspecifika glas). Det är anledningen till att de har denna karaktäristiska "tulpan"-form. Så att när du luktar det ovanpå ditt glas hjälper det att koncentrera parfymer från vinet upp till näsan.
"Denna process gör all charmen med kraftfulla röda viner"
Flaskåldring: Var uppmärksam på årgångsåret på etiketten. Om du väljer ett kraftfullt rött (Bordeaux eller andra eklagrade viner) som har buteljerats helt nyligen, är det det säkraste sättet att få mycket obehagliga, hårda tanniner som kommer att göra dig besviken. För kraftfulla röda, föredra bara en 5- till 8-årig årgång för att tanninerna ska ha börjat polymerisera och mjukna. Denna process gör all charmen med kraftfulla röda viner eftersom de ger mer komplexitet i aromer (som ger vad vi kallar "tertiära aromer" som läder, tjära, vanilj, tobak, etc., jämfört med "primära fruktiga aromer").
- "Mi".
"Var särskilt uppmärksam på något av följande exempel, särskilt när de görs precis innan du dricker vin"
Var försiktig med miljön och sammanhanget där du smakar vin. Ofta tänker folk på att ägna särskild uppmärksamhet åt vilken mat de kommer att kombinera sitt vin med. Detta är en mycket bra reflex eftersom vissa livsmedel kan förstöra ditt vin (dvs en söt dessert med ett ungt fruktigt torrt rött vin). Och vice versa, vissa viner kan förstöra din mat (dvs en kraftfull röd med delikat fisk). Det räcker dock inte. Var särskilt uppmärksam på något av följande exempel, särskilt när det görs precis innan du dricker vin: Borsta tänderna (tandkrämer lämnar molekyler som hindrar din aromuppfattning); röker cigaretter; bär stark parfym; konsumerar alltför sura, kryddiga, bittra eller sammandragande livsmedel...
Du behöver en näsa och gom som är så neutral som möjligt, så ta dig tid att äta lite neutral mat (mjukt bröd...) och drick vatten innan vinprovning. Det hjälper dig att "återställa" din gom.
Sedan är det bara att njuta av din vinresa! Skål!
Följ mig på mina sociala medier
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
SV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM