Νιώθετε ότι το κρασί είναι ένας πολύ ενδιαφέρον κόσμος αλλά δεν καταλαβαίνετε τίποτα απολύτως; Νιώθετε ότι είναι μάλλον πολύ περίπλοκο για εσάς; Νιώθετε εντελώς άγνωστος όταν οι γνώστες του κρασιού σας λένε για όλα εκείνα τα φανταχτερά αρώματα (μύρτιλο, φραγκοστάφυλο, δέρμα, πίσσα…) που βρίσκουν σε ένα ποτήρι κρασιού. Πώς είναι δυνατόν να βρούμε αρώματα πίσσας στο κρασί; Είναι καλό πράγμα; Είναι καν πόσιμο; Νιώθετε ότι οι περισσότερες σαμπάνιες είναι πολύ όξινες; Νιώθετε ότι τα περισσότερα από τα κόκκινα κρασιά είναι πολύ τανικά, πολύ στυπτικά…
Λοιπόν, τα καλά νέα είναι ότι δεν πρέπει να ανησυχείτε. όλοι ήταν εκεί μια μέρα, συμπεριλαμβανομένου και εμένα. Είστε μόλις στην αρχή του ταξιδιού σας για το κρασί. Για να ξεκινήσετε και να πατήσετε το πόδι σας στον κόσμο του κρασιού, χρειάζεστε απλώς μια σαφή και βασική δομή. Μέσα από αυτό το εκπαιδευτικό άρθρο, θα ήθελα να σας δώσω μια ξεκάθαρη και απλή βάση τριών βημάτων για να αρχίσετε να κατανοείτε το κρασί. Γιατί 3 βήματα; Γιατί, όπως και στους στίχους του τραγουδιού του Jackson 5, το κρασί είναι «τόσο εύκολο όσο το 1-2-3, τόσο εύκολο όσο το ABC, τόσο εύκολο όσο το Do-Ré-Mi».
Τι είναι το κρασί; Γιατί είναι τόσο ιδιαίτερο; Το «ABC» του Οίνου
- "ΕΝΑ".
«Πολλές διαθέσιμες πηγές νερού θα μπορούσαν να τους είχαν κάνει να αρρωστήσουν για μέρες»
Το κρασί είναι ανθρωπογενές προϊόν, χωρίς άνθρωπο δεν υπάρχει κρασί. Στη φυσική τους κατάσταση, στον άγριο κόσμο, τα αμπέλια φτιάχνονται για να σκαρφαλώνουν πάνω σε δέντρα και άλλη βλάστηση για να φτάσουν στην κορυφή του θόλου. Του επιτρέπει να έχει πρόσβαση στον ήλιο και να αρχίσει να παράγει φρούτα με στόχο να προσελκύσει πουλιά και άλλα ζώα που θα φάνε τα σταφύλια του για να διαδώσουν τους σπόρους του. Αυτό είναι πολύ μακριά από το υγρό που βρίσκετε στο μπουκάλι του κρασιού σας. Πιθανώς στην αρχή οι άντρες έμαθαν να εξημερώνουν αυτή τη βλαστική κατάσταση μόνο και μόνο για να καλλιεργήσουν μερικά φαγώσιμα φρούτα. Έχοντας κατά νου ότι πριν από χιλιάδες χρόνια δεν υπήρχε τρεχούμενο νερό και πολλές διαθέσιμες πηγές νερού θα μπορούσαν να τους αρρωστήσουν για μέρες, πιθανότατα προσπάθησαν γρήγορα να βρουν μια αξιόπιστη λύση για να πιουν ένα απολυμανμένο ρόφημα. Στη συνέχεια, τα σταφύλια μετατράπηκαν σε κρασί όπου το αλκοόλ έπαιξε αυτόν τον απολυμαντικό ρόλο. Τα πρώτα ίχνη οινοποίησης θεωρείται ότι χρονολογούνται γύρω στα 4000 χρόνια π.Χ. Αυτό το κάνει ένα πολύ παλιό ρόφημα! Όπως σε όλα, οι άντρες προσπάθησαν να τελειοποιήσουν τις δεξιότητές τους στην κατασκευή του για να βελτιώσουν την ποιότητά του, να το απολαύσουν να το πίνουν και τελικά να το πουλήσουν. Έτσι το κρασί είναι στενά συνδεδεμένο με την καταγωγή, τον πολιτισμό, την ιστορία μας και έπαιξε κεντρικό ρόλο στην ανάπτυξή μας.
- "ΣΙ".
«Το κρασί προσφέρει δύο χαρακτηριστικά που δεν έχουν άλλα αλκοολούχα ποτά»
Τούτου λεχθέντος, οι άνθρωποι έφτιαχναν επίσης αλκοολούχα ποτά από άλλα φρούτα (μήλα…), έφτιαχναν μπύρες πολύ νωρίς και έμαθαν πώς να φτιάχνουν οινοπνευματώδη ποτά αργότερα. Όλοι αντιμετωπίζουν την ίδια ανάγκη απολύμανσης. Γιατί λοιπόν το κρασί είναι τόσο ιδιαίτερο; Παρά τη στενή του σχέση με τις θρησκείες, ειδικά με τον Χριστιανισμό, το κρασί προσφέρει δύο χαρακτηριστικά που δεν έχουν άλλα αλκοολούχα ποτά. Πρώτον, δίνει ένα ευρύτερο φάσμα αρωμάτων και γεύσεων (χωρίς να χρειάζονται άλλα πρόσθετα) από άλλα ποτά. Δεύτερον, έχει τη μοναδική ικανότητα να εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου και να αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Οι μπύρες, λόγω του χαμηλότερου βαθμού αλκοόλ τους, πρέπει να αποθηκεύονται σε πιο κρύες θερμοκρασίες και κατά συνέπεια έχουν μικρή πιθανότητα να εξελιχθούν με την πάροδο του χρόνου. Τα οινοπνευματώδη από την άλλη πλευρά έχουν πολύ υψηλότερη τιτλοδότηση αλκοόλ (όχι πολύ βολικό αν ψάχνετε για ένα καθημερινό πόσιμο διάλυμα) που σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να εξελιχθεί (10, 20, 30 χρόνια είναι ο κανόνας) από τα κρασιά ως αλκοόλ επίπεδο λειτουργεί ως συντηρητικό αρώματος. Αντίθετα, ορισμένα κρασιά που είναι αποθηκευμένα σε γυάλινες φιάλες μπορούν να αρχίσουν να παρουσιάζουν εξέλιξη αρώματος μετά από 2 ή 3 χρόνια, αλλά ως επί το πλείστον χρειάζονται 5 έως 8 χρόνια για να βελτιωθούν ως προς την πολυπλοκότητα του αρώματος (10 έως 15 χρόνια για ορισμένα αριστοκρατικά και πολύ τανικά κρασιά).
- "ΝΤΟ".
«Ο κόσμος του κρασιού σας δίνει μοναδική πρόσβαση στην ανθρώπινη ιστορία»
Ας συνοψίσουμε αυτά που μάθαμε μέχρι τώρα: μια ευρύτερη ποικιλία φυσικών αρωμάτων στον τελικό χυμό, μια πολυπλοκότητα αρώματος που βελτιώνεται πιο γρήγορα και μια στενή σχέση με την ιστορία της ανθρωπότητας, την οικοδόμηση πολιτισμού και το εμπόριο. Τι άλλο? Ξεχάσαμε να αναφέρουμε ότι κάθε πολιτισμός έκανε διακριτικά κρασιά λόγω των διαφορετικών γενετικών προφίλ των τοπικών σταφυλιών του, των τοπικών κλιμάτων, των τοπικών τεχνικών κ.λπ. Ως εκ τούτου, δημιούργησε μια τεράστια πολυπλοκότητα τεχνικών οινοποίησης και τελικών αποτελεσμάτων που διαμόρφωσαν και διαμορφώθηκαν από τις τοπικές σπεσιαλιτέ παραγωγής τροφίμων (και συνδυασμούς τροφίμων-ποτών). Λοιπόν, ας το ολοκληρώσουμε λέγοντας ότι ο κόσμος του κρασιού σας δίνει μοναδική πρόσβαση στην ανθρώπινη ιστορία, τις σπεσιαλιτέ τροφίμων, τις τοπικές συνήθειες και πολλά άλλα.
Τι γίνεται αν δεν έχω καθόλου ουρανίσκο και απλά δεν μπορώ να ξεχωρίσω τίποτα στο κρασί; Το “1-2-3” του Οίνου
"Όλες αυτές οι φανταχτερές νότες γευσιγνωσίας, απλά δεν μπορώ να αναγνωρίσω καμία από αυτές σε ένα κρασί, έτσι απλά το πίνω", έχω ακούσει πολλές φορές. Αν αυτή η πρόταση σας ταιριάζει, μην ανησυχείτε, δεν είστε μόνοι. όλοι ξεκίνησαν από εκεί. Για χρόνια, όταν δοκίμαζα κρασιά, είχα μόνο έναν δρομέα: τις τανίνες. Όταν τα κρασιά ήταν πολύ τανικά, τα έβρισκα δυσάρεστα και σκληρά. όταν είχαν λίγη τανίνη, τα βρήκα πόσιμα.
Τα καλά νέα είναι ότι διορθώνεται πολύ εύκολα. Χρειάζεσαι απλώς μια σαφή και βασική δομή για να προσεγγίσεις το κρασί και να αρχίσεις να το αποκρυπτογραφείς. Παρακάτω λοιπόν είναι μια απλή και βασική διαδικασία τριών βημάτων που θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τρομερά την ικανότητά σας να «διαβάζετε» το κρασί.
- “1”.
«Απλώς γείρετε ελαφρά το ποτήρι του κρασιού σας μπροστά σε μια λευκή επιφάνεια και ρίξτε μια ματιά στο κρασί σας ξεκινώντας από τον εξωτερικό δακτύλιο προς το κέντρο ή αντίστροφα»
Ξεκινήστε με αυτό που βλέπετε. Είναι κόκκινο, λευκό ή ροζέ; Ποιο είναι το βάθος του χρώματός του (αδιαφάνεια); Είναι το χρώμα μονότονο ή παρουσιάζει κάποια πολυπλοκότητα; Είναι πολύ φωτεινό; Πολύ ρηχά; Έχει κάποιες αποχρώσεις; Είναι μουντή; Μπορείτε να μάθετε πολλά απλά κοιτάζοντας το χρώμα, τις αντανακλάσεις… μέσα στο ποτήρι του κρασιού σας. Μάλιστα, για αιώνες, οι έμποροι κρασιού βασίζονταν στις παραγγελίες αγοράς τους κυρίως στο χρώμα του φρέσκου χυμού. Εξακολουθεί να σας δίνει μια καλή ιδέα για την ποιότητα που πρέπει να περιμένετε από τη στιγμή που θα το πιείτε (εκτός από τα κριτήρια θολότητας, καθώς ένας αυξανόμενος αριθμός κρασιών δεν φιλτράρονται σήμερα για να βελτιώσει την πολυπλοκότητά τους, οπότε, σε αυτήν την περίπτωση, δεν σημαίνει την παρουσία αλλοίωσης βακτήρια πλέον). Για να διευκολύνετε τα μάτια σας να διακρίνουν τα διάφορα χρώματα και την πολυπλοκότητα, απλώς γείρετε ελαφρά το ποτήρι του κρασιού σας μπροστά από μια λευκή επιφάνεια και ρίξτε μια ματιά στο κρασί σας ξεκινώντας από τον εξωτερικό δακτύλιο προς το κέντρο ή αντίστροφα.
- “2”.
«Ποτέ μην βιάζεστε, μυρίστε το μερικές φορές και μετά προσπαθήστε να ξεχωρίσετε οποιοδήποτε άρωμα βγαίνει από αυτό»
Το πιο σημαντικό μέρος: η μύτη. Στο κρασί, όλα ξεκινούν από τη μύτη σου. Όσο περισσότερο μυρίζετε πριν πιείτε το ποτήρι του κρασιού σας, τόσο περισσότερο θα καταλάβετε το κρασί. Το πολύ βασικό λάθος είναι ότι οι άνθρωποι βιάζονται να το πιουν. Ποτέ μην βιάζεστε, μυρίστε το μερικές φορές και μετά προσπαθήστε να διακρίνετε οποιοδήποτε άρωμα βγαίνει από αυτό (αυτό ονομάζεται «πρώτη μύτη»). Στη συνέχεια, στροβιλίστε το κρασί στο ποτήρι σας και μυρίστε το ξανά (αυτό ονομάζεται «δεύτερη μύτη»). Θα δείτε ότι κάποια αρώματα και αρώματα γίνονται πιο εμφανή με τη «δεύτερη μύτη» σας (ακόμα και όταν η θερμοκρασία του σέρβις είναι φρικτή). Αυτό είναι το μαγικό κλειδί! Αν δεν χρησιμοποιήσετε τη μύτη σας, δεν θα καταλάβετε κρασί.
- “3”.
«Και πάλι, μην βιαστείτε να καταπιείτε αμέσως το κρασί σας».
Όλα όσα κάνετε λάθος: το «Do-Ré-Mi» του Οίνου
Η οινική σας ικανότητα θα κάνει ένα τεράστιο άλμα μετά τα κρίσιμα 1-2-3 βήματα παραπάνω. Ωστόσο, παρακάτω είναι μερικά πράγματα που πρέπει πραγματικά να προσέξετε κατά τη δοκιμή του κρασιού, καθώς μπορούν πραγματικά να αλλάξουν την εμπειρία σας.
- "Do".
«Η αγορά του πρώτου μπουκαλιού στο σούπερ μάρκετ είναι ίσως ο πιο σίγουρος τρόπος για να κάνετε τη λάθος επιλογή»
Προσπαθήστε να μην επιλέξετε το πρώτο μπουκάλι κρασιού που θα βρείτε στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ μόνο και μόνο επειδή βρίσκετε την ετικέτα φανταχτερή, ειδικά για τα πρώτα σας μπουκάλια. Απλώς πηγαίνετε στο τοπικό εξειδικευμένο κατάστημα κρασιών και μιλήστε με έναν από τους υπαλλήλους. Δώστε τους περιορισμούς της τιμής σας (όλοι έχουν επιλεγμένες φιάλες τιμών εισόδου) και μερικά από τα συμφραζόμενα. θα σας βοηθήσουν να προσανατολίσετε την επιλογή σας. Κάντε τον να μιλήσει και ζητήστε του πολλές προτάσεις και μετά κάντε την επιλογή σας.
Η αγορά του πρώτου μπουκαλιού στο σούπερ μάρκετ σας είναι ίσως ο πιο σίγουρος τρόπος για να κάνετε τη λάθος επιλογή. Λάβετε υπόψη ότι τα σούπερ μάρκετ, ειδικά στον παλιό κόσμο (Ευρώπη…), πωλούν κυρίως κρασιά για μαγειρικούς σκοπούς (σάλτσες…).
- “Ré”.
Οι τρεις παράγοντες που μπορούν να σκοτώσουν το κρασί σας είναι: η θερμοκρασία σερβιρίσματος, το ποτήρι του κρασιού και η παλαίωση του μπουκαλιού.
Θερμοκρασία: Ένα πολύ κρύο ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να μην αντιλαμβάνεστε αρώματα. Αντίθετα, ένα πολύ ζεστό μπουκάλι λευκό κρασί είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να νιώσετε μόνο το αλκοόλ στο κρασί σας και να καταστρέψετε το άρωμά του. Σύμφωνα με τον εμπειρικό κανόνα, για τα λευκά και τα ροζέ, μια θερμοκρασία εξυπηρέτησης μεταξύ 10 και 14 βαθμών Κελσίου θα πρέπει να είναι καλή. για τα κόκκινα, προσπαθήστε να τα σερβίρετε μεταξύ 14 και 18 βαθμών.
"Ακριβώς επειδή είναι κατασκευασμένο από κρύσταλλο, δεν το κάνει καλύτερο εάν το σχήμα είναι παρόμοιο με το τυχαίο πλαστικό κύπελλο"
Κρασοπότηρο: Το να πίνεις κρασί μέσα σε ένα πλαστικό ποτήρι είναι ο χειρότερος τρόπος για να ανακαλύψεις τον κόσμο του κρασιού. Και ακριβώς επειδή είναι κατασκευασμένο από κρύσταλλο, δεν το κάνει καλύτερο εάν το σχήμα είναι παρόμοιο με το τυχαίο πλαστικό κύπελλο. Όπως αναφέρθηκε στο Βήμα 2 παραπάνω, όλα ξεκινούν από τη μύτη, επομένως χρειάζεστε ένα ποτήρι κρασιού που θα βοηθήσει τη μύτη σας να κάνει τη δουλειά της. Τα ποτήρια κρασιού είναι πολύ πιο περίπλοκα τεχνικά όργανα από ό,τι μπορείτε να φανταστείτε όταν πρόκειται για τη δοκιμή κρασιού. Έρχονται σε διάφορα σχήματα και μορφές, και τα καλύτερα ποτήρια δεν συνδέονται με τις τιμές ή τα υλικά τους αλλά με την ικανότητά τους να αποκαλύπτουν αρώματα ορισμένων σταφυλιών (που ονομάζονται ειδικά ποτήρια σταφυλιού). Αυτός είναι ο λόγος που έχουν αυτό το χαρακτηριστικό σχήμα «τουλίπας». Έτσι, όταν το μυρίζετε στο ποτήρι σας, βοηθά στη συγκέντρωση των αρωμάτων από το κρασί μέχρι τη μύτη σας.
«Αυτή η διαδικασία κάνει όλη τη γοητεία των ισχυρών κόκκινων κρασιών»
Παλαίωση μπουκαλιών: Δώστε προσοχή στο vintage έτος στην ετικέτα. Εάν επιλέξετε ένα ισχυρό κόκκινο (μπορντό ή άλλα κρασιά παλαιωμένης βελανιδιάς) που έχει εμφιαλωθεί πολύ πρόσφατα, είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να έχετε πολύ δυσάρεστες, σκληρές τανίνες που θα σας απογοητεύσουν. Για δυνατά κόκκινα, απλώς προτιμήστε ένα vintage ηλικίας 5 έως 8 ετών για να έχουν αρχίσει οι τανίνες να πολυμερίζονται και να μαλακώνουν. Αυτή η διαδικασία κάνει όλη τη γοητεία των ισχυρών ερυθρών κρασιών καθώς φέρνουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στα αρώματα (φέρνοντας αυτό που ονομάζουμε «τριτογενή αρώματα» όπως δέρμα, πίσσα, βανίλια, καπνός κ.λπ., σε σύγκριση με τα «πρωτογενή φρουτώδη αρώματα»).
- "Μι".
«Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε οποιοδήποτε από τα παρακάτω παραδείγματα, ειδικά όταν παρασκευάζεται λίγο πριν πιείτε κρασί»
Προσέξτε το περιβάλλον και το πλαίσιο στο οποίο δοκιμάζετε κρασί. Συχνά, οι άνθρωποι σκέφτονται να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στο φαγητό με το οποίο θα συνδυάσουν το κρασί τους. Αυτό είναι ένα πολύ καλό αντανακλαστικό καθώς ορισμένες τροφές μπορούν να καταστρέψουν το κρασί σας (δηλαδή, ένα γλυκό επιδόρπιο με ένα νεαρό φρουτώδες ξηρό κόκκινο κρασί). Και το αντίστροφο, μερικά κρασιά μπορούν να καταστρέψουν το φαγητό σας (δηλαδή, ένα δυνατό κόκκινο με λεπτό ψάρι). Ωστόσο, δεν είναι αρκετό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε οποιοδήποτε από τα ακόλουθα παραδείγματα, ειδικά όταν γίνεται λίγο πριν πιείτε κρασί: Βούρτσισμα των δοντιών σας (οι οδοντόκρεμες θα αφήσουν μόρια που θα εμποδίσουν την αντίληψη του αρώματος σας). κάπνισμα τσιγάρων? Φορώντας δυνατό άρωμα. καταναλώνοντας πολύ όξινα, πικάντικα, πικρά ή στυπτικά τρόφιμα…
Χρειάζεστε μια μύτη και τον ουρανίσκο όσο το δυνατόν πιο ουδέτερο, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο για να φάτε κάποιο ουδέτερο φαγητό (μαλακό ψωμί…) και πιείτε νερό πριν από οποιαδήποτε δοκιμή κρασιού. Θα σας βοηθήσει να «επαναφέρετε» τον ουρανίσκο σας.
Τότε, απλώς απολαύστε το ταξίδι σας στο κρασί! Στην υγειά σας!
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM