คุณรู้สึกว่าไวน์เป็นโลกที่น่าสนใจมาก แต่คุณไม่เข้าใจอะไรเลยเหรอ? คุณรู้สึกว่ามันซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณหรือไม่? คุณรู้สึกเหมือนเป็นคนแปลกหน้าหรือไม่เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์บอกคุณเกี่ยวกับกลิ่นหอมแฟนซีทั้งหมด (บลูเบอร์รี่ แบล็กเคอแรนท์ หนังสัตว์ น้ำมันดิน…) ที่พวกเขาพบในแก้วไวน์ จะหากลิ่นน้ำมันดินในไวน์ได้อย่างไร? เป็นสิ่งที่ดีหรือไม่? มันดื่มได้ด้วยเหรอ? คุณรู้สึกว่าแชมเปญส่วนใหญ่มีกรดมากเกินไปหรือไม่? คุณรู้สึกไหมว่าไวน์แดงส่วนใหญ่มีผิวสีแทนมากเกินไป ฝาดเกินไป...
ข่าวดีก็คือคุณไม่ควรกังวล วันหนึ่งทุกคนอยู่ที่นั่นรวมถึงฉันด้วย คุณเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของเส้นทางไวน์ของคุณ หากต้องการเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและก้าวเข้าสู่โลกแห่งไวน์ คุณเพียงแค่ต้องมีโครงสร้างที่ชัดเจนและเป็นพื้นฐาน ในบทความเพื่อการศึกษานี้ ผมอยากให้คุณมีพื้นฐานสามขั้นตอนที่ชัดเจนและเรียบง่ายในการเริ่มทำความเข้าใจเกี่ยวกับไวน์ ทำไมต้อง 3 ขั้นตอน? เพราะในเนื้อเพลงของเพลง Jackson 5 ไวน์นั้น “ง่ายเหมือนนับ 1-2-3 ง่ายเหมือน ABC ง่ายเหมือน Do-Ré-Mi”
มันเกี่ยวอะไรกับไวน์? ทำไมมันจึงพิเศษ? “ABC” ของไวน์
- “เอ”
“แหล่งน้ำที่มีอยู่มากมายอาจทำให้พวกมันป่วยได้หลายวัน”
ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มนุษย์สร้างขึ้น หากไม่มีมนุษย์ ก็ไม่มีไวน์ ตามสภาพธรรมชาติ ในโลกธรรมชาติ เถาองุ่นถูกสร้างให้ปีนขึ้นไปบนต้นไม้และพืชพันธุ์อื่นๆ เพื่อขึ้นสู่ยอดเรือนยอด ช่วยให้ได้รับแสงแดดและเริ่มออกผลเพื่อดึงดูดนกและสัตว์อื่น ๆ ที่จะกินองุ่นเพื่อเผยแพร่เมล็ด นั่นอยู่ไกลจากของเหลวที่คุณพบในขวดไวน์ของคุณ อาจเป็นไปได้ว่าในช่วงแรก ๆ ผู้ชายได้เรียนรู้ที่จะเลี้ยงพืชพันธุ์นี้เพียงเพื่อที่จะปลูกผลไม้ที่กินได้ โปรดทราบว่าเมื่อหลายพันปีก่อนไม่มีน้ำใช้และแหล่งน้ำที่มีอยู่มากมายอาจทำให้พวกเขาป่วยเป็นเวลาหลายวัน พวกเขาจึงรีบพยายามหาวิธีแก้ปัญหาที่เชื่อถือได้เพื่อดื่มเครื่องดื่มที่สะอาด จากนั้นองุ่นก็กลายเป็นไวน์โดยที่แอลกอฮอล์มีบทบาทในการฆ่าเชื้อ ร่องรอยแรกของการทำไวน์นั้นมีอายุย้อนไปถึงประมาณ 4,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช นั่นทำให้มันเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่มาก! เช่นเดียวกับในทุกสิ่ง ผู้ชายพยายามทำให้ทักษะของตนสมบูรณ์แบบเพื่อพัฒนาคุณภาพ สนุกกับการดื่ม และในที่สุดก็ขายมัน ดังนั้นไวน์จึงเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับต้นกำเนิด อารยธรรม ประวัติศาสตร์ และมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของเรา
- “บี”
“ไวน์มีคุณสมบัติ 2 ประการที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นไม่มี”
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มนุษย์ยังผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้อื่นๆ (แอปเปิ้ล…) คราฟต์เบียร์ตั้งแต่เนิ่นๆ และเรียนรู้วิธีทำสุราในภายหลัง พวกเขาทั้งหมดต้องการการฆ่าเชื้อเหมือนกัน เหตุใดไวน์จึงพิเศษ แม้จะมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับศาสนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับศาสนาคริสต์ ไวน์มีคุณสมบัติสองประการที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ไม่มี อย่างแรก ให้กลิ่นและรสชาติที่กว้างกว่าเครื่องดื่มชนิดอื่น (โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งอื่นๆ) ประการที่สอง มันมีความสามารถพิเศษในการพัฒนาเมื่อเวลาผ่านไปและเพิ่มความซับซ้อน เบียร์เนื่องจากระดับแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าจำเป็นต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็นกว่า และด้วยเหตุนี้จึงมีความเป็นไปได้เพียงเล็กน้อยที่จะพัฒนาเมื่อเวลาผ่านไป สุราในอีกด้านหนึ่งมีการไตเตรทแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า (ไม่มีประโยชน์มากหากคุณกำลังมองหาสารละลายที่ดื่มได้ทุกวัน) ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาในการพัฒนา (10, 20, 30 ปีเป็นบรรทัดฐาน) มากกว่าไวน์ที่เป็นแอลกอฮอล์ ระดับทำหน้าที่เป็นตัวถนอมกลิ่น ในทางกลับกัน ไวน์บางชนิดที่เก็บไว้ในขวดแก้วสามารถเริ่มแสดงวิวัฒนาการของกลิ่นหลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 ปี แต่ส่วนใหญ่ต้องใช้เวลา 5 ถึง 8 ปีในการปรับปรุงในแง่ของความซับซ้อนของกลิ่น (10 ถึง 15 ปีสำหรับไวน์ที่มีชื่อเสียงและมีสารแทนนินมาก)
- "ค".
“โลกของไวน์ทำให้คุณเข้าถึงประวัติศาสตร์ของมนุษย์ได้อย่างไม่เหมือนใคร”
มาสรุปสิ่งที่เราได้เรียนรู้จนถึงตอนนี้: กลิ่นธรรมชาติที่หลากหลายมากขึ้นในน้ำผลไม้สำเร็จรูป ความซับซ้อนของกลิ่นที่พัฒนาเร็วขึ้น และความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ การสร้างอารยธรรม และการค้า อะไรอีก? เราลืมที่จะพูดถึงว่าแต่ละอารยธรรมผลิตไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากลักษณะทางพันธุกรรมที่แตกต่างกันขององุ่นในท้องถิ่น ภูมิอากาศในท้องถิ่น เทคนิคในท้องถิ่น และอื่นๆ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดความซับซ้อนอย่างมากของเทคนิคการผลิตไวน์และผลลัพธ์สุดท้ายที่ทั้งถูกหล่อหลอมและหล่อหลอมโดยความพิเศษในการผลิตอาหารในท้องถิ่น (และการจับคู่อาหารและเครื่องดื่ม) ดังนั้น เรามาสรุปเรื่องนี้ด้วยการบอกว่าโลกของไวน์ช่วยให้คุณเข้าถึงประวัติศาสตร์ของมนุษย์ อาหารพิเศษ นิสัยท้องถิ่น และอื่นๆ อีกมากมายได้อย่างไม่เหมือนใคร
จะเป็นอย่างไรถ้าฉันไม่มีเพดานปากเลยและฉันไม่สามารถแยกความแตกต่างของไวน์ได้เลย “1-2-3” ของไวน์
“บันทึกการชิมไวน์ที่หรูหราทั้งหมดนี้ ฉันจำข้อความใดไม่ได้ในไวน์ ฉันจึงดื่มมัน” ฉันได้ยินมาหลายครั้ง หากประโยคนี้เหมาะกับคุณ ไม่ต้องกังวล คุณไม่ได้อยู่คนเดียว ทุกคนเริ่มต้นที่นั่น เป็นเวลาหลายปีที่ฉันได้ชิมไวน์ ฉันมีเพียงเคอร์เซอร์เดียวคือแทนนิน เมื่อไวน์มีผิวสีแทนมากเกินไป ฉันพบว่ามันไม่อร่อยและรุนแรง เมื่อพวกมันมีแทนนินน้อย ฉันพบว่ามันดื่มได้
ข่าวดีก็คือ มันแก้ไขได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องมีโครงสร้างที่ชัดเจนและเป็นพื้นฐานในการเข้าถึงไวน์และเริ่มถอดรหัส ด้านล่างนี้เป็นกระบวนการพื้นฐานสามขั้นตอนง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณพัฒนาความสามารถในการ 'อ่าน' ไวน์ได้อย่างมาก
- “1”.
“เพียงแค่เอียงแก้วไวน์ของคุณเล็กน้อยด้านหน้าพื้นผิวสีขาว แล้วมองดูไวน์ของคุณโดยเริ่มจากวงแหวนภายนอกไปยังตรงกลางหรือในทางกลับกัน”
เริ่มต้นด้วยสิ่งที่คุณเห็น มันเป็นสีแดง สีขาว หรือสีชมพู? ความลึกของสี (ความทึบ) คืออะไร? สีซ้ำซากจำเจหรือแสดงความซับซ้อนหรือไม่? สว่างเกินไปไหม ตื้นเกินไป? มันมีอวยบ้างมั้ย? ฟ้าครึ้มมั้ย? คุณสามารถเรียนรู้ได้มากมายเพียงแค่ดูที่สี แสงสะท้อน... ในแก้วไวน์ของคุณ อันที่จริง เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่พ่อค้าไวน์ใช้ใบสั่งซื้อตามสีของน้ำผลไม้คั้นสดเป็นหลัก มันยังคงให้เงื่อนงำที่ดีเกี่ยวกับคุณภาพที่คุณคาดหวังเมื่อคุณจะดื่มมัน (ยกเว้นเกณฑ์ความขุ่น เนื่องจากไวน์จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบันไม่ได้ผ่านการกรองเพื่อปรับปรุงความซับซ้อน ดังนั้น ในกรณีนี้ ไม่ได้หมายความว่ามีการเน่าเสีย แบคทีเรียอีกต่อไป). เพื่อให้ดวงตาของคุณแยกแยะความแตกต่างของสีและความซับซ้อนได้ง่ายขึ้น เพียงเอียงแก้วไวน์ของคุณเล็กน้อยไปด้านหน้าพื้นผิวสีขาว แล้วมองไวน์ของคุณโดยเริ่มจากวงแหวนภายนอกไปยังตรงกลางหรือในทางกลับกัน
- “2”.
“อย่าเร่งรีบ ดมมันสองสามครั้ง จากนั้นลองแยกแยะกลิ่นที่ออกมา”
ส่วนที่สำคัญที่สุด: จมูก ในไวน์ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยจมูกของคุณ ยิ่งคุณดมกลิ่นก่อนดื่มไวน์สักแก้ว คุณจะเข้าใจไวน์มากขึ้น ข้อผิดพลาดพื้นฐานมากคือการที่ผู้คนรีบดื่มมัน อย่าเร่งรีบ ดมกลิ่นสองสามครั้ง จากนั้นพยายามแยกความแตกต่างของน้ำหอมที่ออกมา (ซึ่งเรียกว่า “จมูกแรก”) จากนั้น หมุนไวน์ในแก้วของคุณแล้วดมกลิ่นอีกครั้ง (ซึ่งเรียกว่า “จมูกที่สอง”) คุณจะเห็นว่ากลิ่นและน้ำหอมบางอย่างชัดเจนขึ้นด้วย “จมูกที่สอง” ของคุณ (แม้ว่าอุณหภูมิของการบริการจะน่ากลัวก็ตาม) นี่คือกุญแจวิเศษ! ถ้าคุณไม่ใช้จมูก คุณจะไม่เข้าใจไวน์
- “3”.
“อย่ารีบกลืนไวน์ลงไปทันที”
ทุกสิ่งที่คุณทำผิด: "Do-Ré-Mi" ของไวน์
ความสามารถด้านไวน์ของคุณจะก้าวกระโดดอย่างมากหลังจากทำตามขั้นตอน 1-2-3 ที่สำคัญข้างต้น แต่ด้านล่างนี้คือบางสิ่งที่คุณควรใส่ใจในขณะที่ชิมไวน์ เพราะสิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงประสบการณ์ของคุณได้
- "ทำ".
“การซื้อขวดแรกที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณอาจเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการเลือกผิด”
พยายามอย่าเลือกขวดไวน์ขวดแรกที่คุณพบในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณเพียงเพราะคุณพบว่าฉลากนั้นดูหรูหรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขวดสองสามขวดแรกของคุณ เพียงไปที่ร้านไวน์เฉพาะในพื้นที่ของคุณและพูดคุยกับพนักงานคนใดคนหนึ่ง ให้ข้อจำกัดด้านราคาของคุณ (พวกเขาทั้งหมดมีขวดราคาเข้าที่เลือกไว้) และบริบทบางส่วน พวกเขาจะช่วยกำหนดทางเลือกของคุณ ทำให้เขาพูดและขอคำแนะนำจากเขา จากนั้นให้เลือก
การซื้อขวดแรกที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณอาจเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการเลือกผิด โปรดทราบว่าซุปเปอร์มาร์เก็ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโลกยุคเก่า (ยุโรป…) ส่วนใหญ่ขายไวน์สำหรับปรุงอาหาร (ซอส…)
- "อีกครั้ง".
ปัจจัยสามประการที่สามารถทำลายไวน์ของคุณได้ ได้แก่ อุณหภูมิในการให้บริการ แก้วไวน์ และอายุขวด
อุณหภูมิ: ไวน์แดงที่เย็นเกินไปสักขวดเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการไม่รับรู้กลิ่น ในทางกลับกัน ไวน์ขาวที่อุ่นเกินไปเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดในการสัมผัสเฉพาะแอลกอฮอล์ในไวน์ของคุณและทำลายน้ำหอมของมัน ตามกฎทั่วไป สำหรับคนผิวขาวและโรเซ่ อุณหภูมิที่ใช้เสิร์ฟควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 14 องศาเซลเซียส สำหรับสีแดง พยายามเสิร์ฟที่อุณหภูมิระหว่าง 14 ถึง 18 องศา
“เพียงเพราะมันทำจากคริสตัล มันไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเลยถ้ารูปร่างคล้ายกับถ้วยพลาสติกแบบสุ่ม”
แก้วไวน์: การดื่มไวน์ในถ้วยพลาสติกเป็นวิธีที่แย่ที่สุดในการค้นพบโลกของไวน์ และเพียงเพราะมันทำมาจากคริสตัล มันไม่ได้ทำให้ดีขึ้นเลยถ้ารูปร่างคล้ายกับถ้วยพลาสติกแบบสุ่ม ตามที่กล่าวไว้ในขั้นตอนที่ 2 ข้างต้น ทุกอย่างเริ่มต้นที่จมูก ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องมีแก้วไวน์ที่จะช่วยให้จมูกของคุณทำงานได้ดี แก้วไวน์เป็นเครื่องมือทางเทคนิคที่ซับซ้อนกว่าที่คุณจะจินตนาการได้เมื่อพูดถึงการชิมไวน์ พวกเขามาในรูปทรงและรูปแบบต่างๆ และแก้วที่ดีที่สุดไม่ได้เชื่อมโยงกับราคาหรือวัสดุ แต่ขึ้นอยู่กับความสามารถในการเผยกลิ่นขององุ่นบางชนิด (เรียกว่าแก้วเฉพาะขององุ่น) นั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีรูปร่างลักษณะ "ดอกทิวลิป" ดังนั้นเมื่อคุณได้กลิ่นบนแก้ว มันจะช่วยให้น้ำหอมจากไวน์ส่งกลิ่นมาที่จมูกของคุณ
“กระบวนการนี้ทำให้เกิดเสน่ห์ของไวน์แดงที่ทรงพลัง”
อายุขวด: ให้ความสนใจกับปีวินเทจบนฉลาก หากคุณเลือกไวน์แดงที่ทรงพลัง (ไวน์บอร์กโดซ์หรือไวน์โอ๊กอื่นๆ) ที่เพิ่งบรรจุขวดเมื่อไม่นานมานี้ เป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดที่จะมีแทนนินที่รุนแรงและไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้คุณผิดหวัง สำหรับสีแดงที่ทรงพลัง ให้เลือกไวน์วินเทจอายุ 5 ถึง 8 ปี เพื่อให้แทนนินเริ่มเกิดโพลิเมอไรเซชันและอ่อนตัว กระบวนการนี้ทำให้เกิดเสน่ห์ทั้งหมดของไวน์แดงที่ทรงพลัง เนื่องจากทำให้เกิดความซับซ้อนมากขึ้นในกลิ่น (โดยนำสิ่งที่เราเรียกว่า
- “มิ”.
“ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวอย่างต่อไปนี้ โดยเฉพาะเมื่อทำก่อนดื่มไวน์”
ระวังสภาพแวดล้อมและบริบทที่คุณชิมไวน์ บ่อยครั้งที่ผู้คนนึกถึงการใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหารที่จะจับคู่กับไวน์ นี่เป็นปฏิกิริยาตอบสนองที่ดีมากเนื่องจากอาหารบางชนิดสามารถทำลายไวน์ของคุณได้ (เช่น ขนมหวานกับไวน์แดงแห้งกลิ่นผลไม้) และในทางกลับกัน ไวน์บางชนิดสามารถทำลายอาหารของคุณได้ (เช่น สีแดงแรงกับปลาที่บอบบาง) อย่างไรก็ตามมันยังไม่เพียงพอ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวอย่างต่อไปนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำก่อนดื่มไวน์: การแปรงฟัน (ยาสีฟันจะทิ้งโมเลกุลที่จะขัดขวางการรับรู้กลิ่นของคุณ); สูบบุหรี่ สวมน้ำหอมแรง การบริโภคอาหารที่เป็นกรด เผ็ด ขม หรือฝาดมากเกินไป…
คุณต้องมีจมูกและเพดานปากที่เป็นกลางที่สุด ดังนั้น หาเวลาทานอาหารที่เป็นกลาง (ขนมปังนุ่มๆ…) และดื่มน้ำก่อนชิมไวน์ มันจะช่วยให้คุณ "รีเซ็ต" เพดานปากของคุณ
จากนั้น เพลิดเพลินกับทริปดื่มไวน์ของคุณ! ไชโย!
ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
TH 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM