你是否觉得葡萄酒是一个很有趣的世界，但你就是什么都不懂？你觉得它对你来说可能太复杂了吗？当葡萄酒鉴赏家告诉您他们在酒杯中发现的所有奇特香气（蓝莓、黑醋栗、皮革、焦油……）时，您是否觉得自己完全陌生？如何在葡萄酒中发现焦油香气？这是好事吗？还能喝吗？你觉得大多数香槟都太酸了吗？你觉得大多数红酒单宁太重，太涩……
好吧，好消息是你不用担心；每个人都去过那里一天，包括我。您才刚刚开始您的葡萄酒之旅。要快速启动并涉足葡萄酒世界，您只需要一个清晰的基本结构。通过这篇教育文章，我想为您提供一个清晰简单的三步基础来开始了解葡萄酒。为什么是3步？因为，就像杰克逊五世歌曲的歌词一样，葡萄酒“像 1-2-3 一样简单，像 ABC 一样简单，像 Do-Ré-Mi 一样简单”。
酒有什么讲究？为什么这么特别？葡萄酒的“ABC”
- “一种”。
“许多可用的水源可能会让他们生病好几天”
酒是人造的产物，没有人就没有酒。在自然状态下，在野外，葡萄藤会爬上树木和其他植被，以达到树冠的顶部。它允许它接触到阳光并开始生产水果，旨在吸引鸟类和其他动物，这些动物会吃掉它的葡萄来传播它的种子。这与您在酒瓶中发现的液体相去甚远。可能一开始人们就学会了驯化这种植物人状态，只是为了种植一些可食用的水果。请记住，几千年前没有自来水，许多可用的水源可能会让他们生病好几天，他们可能很快就试图找到一种可靠的解决方案来饮用经过消毒的饮料。然后，葡萄变成了酒，酒精起到了消毒作用。最早的酿酒痕迹被认为可以追溯到公元前 4000 年左右，这使它成为一种非常古老的饮料！与所有事物一样，人们试图完善他们的制作技能以提高其质量，享受饮用它并最终出售它。因此，葡萄酒与我们的起源、文明、历史息息相关，并在我们的发展中发挥着核心作用。
- “乙”。
“葡萄酒具有其他酒精饮料所没有的两个特征”
话虽这么说，人类也用其他水果（苹果……）制作酒精饮料，很早就酿造啤酒，后来才学会如何酿造烈酒。所有这些都解决了相同的消毒需求。那么为什么葡萄酒如此特别呢？尽管与宗教，尤其是基督教有着密切的联系，但葡萄酒具有其他酒精饮料所没有的两个特征。首先，它比其他饮料具有更广泛的香气和风味（无需其他添加剂）。其次，它具有随时间演化并获得更多复杂性的独特能力。啤酒由于酒精度数较低，需要在较低的温度下储存，因此随着时间的推移几乎不可能发生变化。另一端的烈酒具有更高的酒精滴定度（如果您正在寻找每天可饮用的解决方案，则不是很方便）这意味着它比葡萄酒需要更多的时间来发展（10、20、30 年是常态）作为它们的酒精水平充当保香剂。相反，一些储存在玻璃瓶中的葡萄酒在 2 或 3 年后会开始出现香气演变，但大多数情况下需要 5 到 8 年才能改善香气复杂性（对于一些著名且单宁很强的葡萄酒需要 10 到 15 年）。
- “C”。
“葡萄酒的世界让您以独特的方式了解人类历史”
让我们总结一下我们目前所了解到的：成品果汁中更广泛的天然香气，香气复杂度提高得更快，以及与人类历史、文明建设和商业的紧密联系。还有什么？我们忘了提及，由于当地葡萄、当地气候、当地技术等的不同遗传特征，每个文明都酿造出与众不同的葡萄酒。因此，它创造了极其复杂的酿酒技术和最终结果，这些技术和最终结果既塑造了当地食品生产特色（和食品饮料搭配）又被塑造了。所以，让我们总结一下，葡萄酒的世界让您以独特的方式了解人类历史、美食特色、当地习惯等等。
如果我完全没有味觉而且我无法分辨葡萄酒中的任何东西怎么办？葡萄酒的“1-2-3”
“所有那些花哨的品酒笔记，我就是在葡萄酒中认不出它们，所以我就喝了，”我听过很多次了。如果这句话适合你，别担心，你并不孤单；每个人都从那里开始。多年来，当我品尝葡萄酒时，我只有一个光标：单宁。当葡萄酒的单宁含量过高时，我觉得它们令人不快且刺耳；当它们的单宁很少时，我发现它们可以饮用。
好消息是，它很容易修复。你只需要一个清晰的基本结构来接近葡萄酒并开始破译它。因此，下面是一个简单而基本的三步过程，可帮助您极大地提高“阅读”葡萄酒的能力。
- “1”.
“只需将您的酒杯稍微倾斜在白色表面前，然后从外环向中心开始观察您的酒，反之亦然”
从你所看到的开始。它是红色的、白色的还是桃红的？它的颜色深度（不透明度）是多少？颜色是单调还是表现出一些复杂性？是不是太亮了？太浅？它有一些色调吗？有雾吗？仅通过观察酒杯内的颜色、反射……，您就可以学到很多东西。事实上，几个世纪以来，酒商的采购订单主要基于鲜榨果汁的颜色。它仍然为您提供了一个很好的线索，让您了解饮用后的预期质量（除了浑浊标准，因为现在越来越多的葡萄酒未经过滤以提高其复杂性，因此，在这种情况下，这并不意味着存在变质细菌了）。为了让您的眼睛更容易区分各种颜色和复杂性，只需将您的酒杯稍微倾斜在白色表面前，然后从外环开始向中心看您的酒，反之亦然。
- “2”.
“永远不要着急，先闻一闻，然后试着辨别从中散发出的香味”
最重要的部分：鼻子。在葡萄酒中，一切都从你的鼻子开始。喝一杯酒之前，你闻得越多，你就越了解葡萄酒。最基本的错误是人们急于饮用它。永远不要着急，先闻一闻，然后尝试区分从中散发出的任何香水（这被称为“第一鼻子”）。然后，将酒在杯中摇晃并再次闻一闻（这被称为“第二个鼻子”）。您会发现一些香气和香水在您的“第二个鼻子”中变得更加明显（即使服务温度非常糟糕）。这是魔法钥匙！不用鼻子，就不懂酒。
- “3”.
“再说一遍，不要急着把酒咽下去。”
你做错的一切：葡萄酒的“Do-Ré-Mi”
完成上述关键的 1-2-3 步后，您的品酒能力将实现巨大飞跃。但是，以下是您在品酒时真正应该注意的一些事项，因为它们确实可以改变您的体验。
- “做”。
“在超市购买第一瓶可能是做出错误选择的最可靠方式”
尽量不要仅仅因为你觉得标签很漂亮就挑选你在当地超市找到的第一瓶葡萄酒，尤其是你的前几瓶。只需前往您当地的专业葡萄酒商店，并与其中一名员工交谈即可。给出你的价格限制（他们都选择了入门价格的瓶子）和一些上下文；他们将帮助确定您的选择。让他说话并征求他的一些建议，然后做出选择。
在超市购买第一瓶可能是做出错误选择的最可靠方式。请记住，超市，尤其是在旧世界（欧洲……），主要销售用于烹饪目的的葡萄酒（酱汁……）。
- “回覆”。
可以杀死你的葡萄酒的三个因素是：服务温度、酒杯和瓶子老化。
温度： 一瓶太冷的红酒是闻不到香气的最可靠方法。相反，一瓶太热的白葡萄酒只会让你感觉到酒中的酒精并破坏它的香味。根据经验，对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，饮用温度在 10 到 14 摄氏度之间应该没问题；对于红葡萄酒，请尝试在 14 到 18 度之间为他们服务。
“只是因为它是水晶做的，如果形状和随机塑料杯相似，并不会让它变得更好”
红酒杯： 用塑料杯喝葡萄酒是探索葡萄酒世界最糟糕的方式。而且正因为是水晶材质，形状跟随机的塑料杯差不多，并不会让它变得更好。如上文第 2 步所述，一切始于鼻子，因此您需要一个酒杯来帮助您的鼻子发挥作用。在品酒方面，酒杯是比您想象的更复杂的技术工具。它们有各种形状和形式，最好的玻璃杯与它们的价格或材料无关，而是与它们展现某些葡萄香气的能力有关（称为葡萄专用玻璃杯）。这就是为什么它们具有这种特有的“郁金香”形状的原因。因此，当您在玻璃杯上闻到它时，它有助于将酒中的香气浓缩到您的鼻子。
“这个过程造就了强劲红酒的所有魅力”
瓶老化： 注意标签上的年份。如果您选择最近才装瓶的烈性红葡萄酒（波尔多或其他橡木桶陈酿的葡萄酒），那么最可靠的方法是产生非常难闻、刺鼻的单宁，让您失望。对于强劲的红葡萄酒，只喜欢 5 到 8 年的年份，以便单宁开始聚合和软化。这个过程使强劲的红葡萄酒充满魅力，因为它们带来了更复杂的香气（带来我们所说的“第三级香气”，如皮革、焦油、香草、烟草等，与“主要水果香气”相比）。
- “咪”。
“特别注意以下任何一个例子，尤其是在喝酒前制作的例子”
注意品酒的环境和背景。通常，人们会特别注意将葡萄酒与哪些食物搭配。这是一个很好的反应，因为有些食物会破坏您的葡萄酒（例如，甜点和年轻的果味干红葡萄酒）。反之亦然，有些葡萄酒会毁了你的食物（例如，浓烈的红酒搭配精致的鱼肉）。然而，这还不够。请特别注意以下任何示例，尤其是在饮用葡萄酒之前制作的示例： 刷牙（牙膏会留下会阻碍您感知香气的分子）；吸烟；喷浓烈的香水；吃太酸、太辣、太苦或太涩的食物……
你需要一个尽可能中性的鼻子和味觉，所以在品酒之前花点时间吃一些中性食物（软面包……）并喝水。它将帮助您“重设”您的味觉。
然后，尽情享受您的葡萄酒之旅吧！干杯!
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酒是美食珍品，切勿滥用酒精！
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