Чувствате ли, че виното е много интересен свят, но просто не разбирате абсолютно нищо? Смятате ли, че вероятно е твърде сложно за вас? Чувствате ли се напълно непознат, когато ценителите на виното ви разкажат за всички онези фантастични аромати (боровинки, касис, кожа, катран…), които откриват в чашата за вино. Как е възможно да откриете аромати на катран във виното? Хубаво ли е? Дали изобщо става за пиене? Чувствате ли, че повечето шампанско са твърде кисели? Чувствате ли, че повечето червени вина са твърде танинови, твърде стипчиви...
Е, добрата новина е, че не трябва да се притеснявате; всеки е бил там един ден, включително и аз. Вие сте едва в самото начало на своето винено пътешествие. За да започнете бързо и да стъпите в света на виното, вие просто се нуждаете от ясна и основна структура. Чрез тази образователна статия бих искал да ви предоставя ясна и проста основа в три стъпки, за да започнете да разбирате виното. Защо 3 стъпки? Защото, както в текста на песента Jackson 5, виното е „лесно като 1-2-3, лесно като ABC, лесно като Do-Ré-Mi“.
Какво става с виното? Защо е толкова специално? „АБВ” на виното
- „А“.
„много налични водни източници можеха да ги разболеят с дни“
Виното е продукт, създаден от човека, без човек няма вино. В естественото си състояние, в дивия свят, лозите са накарани да се катерят по дърветата и друга растителност, за да достигнат върха на короната. Това му позволява да получи достъп до слънцето и да започне да произвежда плодове, целящи да привлече птици и други животни, които ще ядат гроздето му, за да разпространят семената му. Това е наистина далеч от течността, която намирате в бутилката си вино. Вероятно в самото начало хората са се научили да опитомяват това вегетативно състояние единствено, за да отглеждат някои ядливи плодове. Имайки предвид, че преди хиляди години не е имало течаща вода и много налични водни източници можеха да ги разболеят с дни, те вероятно бързо са се опитали да намерят надеждно решение да пият дезинфекцирана напитка. След това гроздето е превърнато във вино, където алкохолът играе тази дезинфекцираща роля. Счита се, че първите следи от производство на вино датират от около 4000 години пр. н. е. Това го прави много стара напитка! Както във всичко, хората се опитаха да усъвършенстват уменията си да го правят, за да подобрят качеството му, да го пият с удоволствие и в крайна сметка да го продадат. Така че виното е тясно свързано с нашия произход, цивилизация, история и играе централна роля в нашето развитие.
- „Б“.
„виното предлага две характеристики, които другите алкохолни напитки не притежават“
Като се има предвид това, хората също правеха алкохолни напитки от други плодове (ябълки…), правеха бира много рано и се научиха как да правят спиртни напитки по-късно. Всички те отговарят на една и съща нужда от дезинфекция. Защо виното е толкова специално? Въпреки тясната си връзка с религиите, особено с християнството, виното предлага две характеристики, които другите алкохолни напитки не притежават. Първо, той дава по-широк спектър от аромати и вкусове (без да има нужда от други добавки) в сравнение с други напитки. Второ, има уникалната способност да се развива с времето и да придобива повече сложност. Бирите, поради по-ниския си градус на алкохол, трябва да се съхраняват при по-ниски температури и следователно имат малка възможност да се развиват с течение на времето. Алкохолните напитки от другата страна имат много по-високо алкохолно титруване (не е много удобно, ако търсите решение за ежедневна употреба), което означава, че е необходимо повече време за развитие (10, 20, 30 години е норма), отколкото вината като алкохол ниво действа като консервант на аромата. Обратно, някои вина, съхранявани в стъклени бутилки, могат да започнат да показват еволюция на аромата след 2 или 3 години, но в по-голямата си част са необходими 5 до 8 години, за да се подобри по отношение на сложността на аромата (10 до 15 години за някои престижни и много танинови вина).
- "° С".
„светът на виното ви дава уникален достъп до човешката история“
Нека обобщим това, което сме научили досега: по-широка гама от естествени аромати в готовия сок, комплексност на аромата, която се подобрява по-бързо и тясна връзка с историята на човечеството, изграждането на цивилизацията и търговията. Какво друго? Забравихме да споменем, че всяка цивилизация прави отличителни вина поради различните генетични профили на местното грозде, местния климат, местните техники и т.н. Като такъв, той създаде огромна сложност от техники за винопроизводство и крайни резултати, които едновременно оформиха и бяха оформени от местните специалитети за производство на храни (и съчетания храна-напитка). И така, нека завършим това, като кажем, че светът на виното ви дава уникален достъп до човешката история, хранителни специалитети, местни навици и много повече.
Ами ако изобщо нямам небце и просто не мога да различа нищо във виното? „1-2-3“ на виното
„Всички онези изискани нотки на дегустация на вино, просто не мога да разпозная нито една от тях във виното, така че просто го пия“, съм чувал много пъти. Ако това изречение ви подхожда, не се притеснявайте, не сте сами; всички започнаха от там. Години наред, когато опитвах вина, имах само един курсор: танини. Когато вината бяха твърде танинови, намирах ги за неприятни и сурови; когато имаха малко танин, намирах ги годни за пиене.
Добрата новина е, че е много лесно поправимо. Просто се нуждаете от ясна и основна структура, за да подходите към виното и да започнете да го дешифрирате. Така че по-долу е прост и основен процес в три стъпки, който ще ви помогне да подобрите значително способността си да „четете“ вино.
- “1”.
„Просто наклонете леко чашата си с вино пред бяла повърхност и погледнете виното си, започвайки от външния пръстен към центъра или обратното“
Започнете с това, което виждате. Дали е червено, бяло или розе? Каква е дълбочината на неговия цвят (непрозрачност)? Монотонен ли е цветът или показва някаква сложност? Прекалено ярко ли е? Твърде плитък? Има ли някакви нюанси? мъгливо ли е? Можете да научите много само като погледнете цвета, отраженията... във вашата чаша за вино. Всъщност от векове търговците на вино основават своите поръчки за покупка главно на цвета на прясно изцедения сок. Все още ви дава добра представа за очакваното качество, след като го изпиете (с изключение на критериите за мътност, тъй като в днешно време все по-голям брой вина не се филтрират, за да се подобри тяхната сложност, така че в този случай това не означава наличие на разваляне бактерии). За да улесните очите си да различават различните цветове и сложност, просто наклонете леко чашата си с вино пред бяла повърхност и погледнете вашето вино, като започнете от външния пръстен към центъра или обратно.
- “2”.
„Никога не бързайте, помиришете го няколко пъти, след което се опитайте да различите всеки парфюм, който излиза от него“
Най-важната част: носът. Във виното всичко започва с носа. Колкото повече миришете, преди да изпиете чашата си с вино, толкова повече ще разбирате виното. Основната грешка е хората да бързат да го пият. Никога не бързайте, помиришете го няколко пъти, след което се опитайте да различите всеки парфюм, който излиза от него (това се нарича „първият нос“). След това завъртете виното в чашата си и го помиришете отново (това се нарича „втори нос“). Ще видите, че някои аромати и парфюми стават по-очевидни с вашия „втори нос“ (дори когато температурата на обслужване е ужасяваща). Това е вълшебният ключ! Ако не използвате носа си, няма да разберете виното.
- “3”.
„Отново, не бързайте да преглъщате виното си веднага.“
Всичко, което правите погрешно: „Do-Ré-Mi“ на Wine
Вашата способност за вино ще направи огромен скок след решаващите 1-2-3 стъпки по-горе. Но по-долу са някои неща, на които наистина трябва да обърнете внимание, докато опитвате вино, тъй като те наистина могат да променят вашето преживяване.
- „Направи“.
„Купуването на първата бутилка в супермаркета е може би най-сигурният начин да направите грешен избор“
Опитайте се да не избирате първата бутилка вино, която намерите в местния супермаркет, само защото намирате етикета за изискан, особено за първите ви няколко бутилки. Просто отидете в местния специализиран магазин за вино и говорете с някой от служителите. Дайте вашите ценови ограничения (всички те имат избрани бутилки с входна цена) и част от контекста; те ще ви помогнат да се ориентирате при избора си. Накарайте го да говори и го помолете за няколко предложения, след което направете своя избор.
Купуването на първата бутилка в супермаркета е може би най-сигурният начин да направите грешен избор. Имайте предвид, че супермаркетите, особено в стария свят (Европа…), продават предимно вина за готвене (сосове…).
- „Ré“.
Трите фактора, които могат да убият вашето вино, са: температура на обслужване, винена чаша и отлежаване на бутилката.
температура: Прекалено студената бутилка червено вино е най-сигурният начин да не усещате аромати. Обратно, прекалено топла бутилка бяло вино е най-сигурният начин само да усетите алкохола във виното си и да унищожите парфюма му. По правило, за бели и розови, температурата на обслужване между 10 и 14 градуса по Целзий трябва да е подходяща; за червените се старайте да ги сервирате между 14 и 18 градуса.
„само защото е направен от кристал, това не го прави по-добър, ако формата е подобна на произволната пластмасова чаша“
Чаша за вино: пиенето на вино в пластмасова чаша е най-лошият начин да откриете света на виното. И само защото е направен от кристал, това не го прави по-добър, ако формата е подобна на произволната пластмасова чаша. Както бе споменато в Стъпка 2 по-горе, всичко започва с носа, така че имате нужда от чаша за вино, която ще помогне на носа ви да върши работата си. Чашите за вино са много по-сложни технически инструменти, отколкото можете да си представите, когато става въпрос за дегустация на вино. Те се предлагат в различни форми и форми, а най-добрите чаши не са свързани с техните цени или материали, а със способността им да разкриват аромати на определено грозде (наречени чаши за грозде). Това е и причината да имат тази характерна форма на „лале“. Така че, когато го помиришете на чашата си, това помага да се концентрират парфюмите от виното до носа ви.
„Този процес създава цялото очарование на мощните червени вина“
Отлежаване в бутилка: Обърнете внимание на годината на реколтата на етикета. Ако изберете мощно червено (бордо или други вина, отлежали в дъб), което е бутилирано съвсем наскоро, това е най-сигурният начин да имате много неприятни, сурови танини, които ще ви разочароват. За мощни червени, просто предпочитайте реколта от 5 до 8 години, за да може танините да са започнали да полимеризират и омекотяват. Този процес прави цялото очарование на мощните червени вина, тъй като те внасят повече сложност в ароматите (внасяйки това, което наричаме „третични аромати“ като кожа, катран, ванилия, тютюн и т.н., в сравнение с „първичните плодови аромати“).
- „Ми“.
„Обърнете специално внимание на някой от следните примери, особено когато се прави непосредствено преди пиене на вино“
Бъдете внимателни към средата и контекста, в който опитвате вино. Често хората се замислят да обърнат специално внимание на това с каква храна ще комбинират виното си. Това е много добър рефлекс, тъй като някои храни могат да унищожат вашето вино (напр. сладък десерт с младо плодово сухо червено вино). И обратното, някои вина могат да унищожат храната ви (т.е. силно червено с деликатна риба). Не е достатъчно обаче. Обърнете специално внимание на някой от следните примери, особено когато се прави точно преди да пиете вино: Миене на зъбите (пастите за зъби ще оставят молекули, които ще попречат на усещането на аромата ви); пушене на цигари; носенето на силен парфюм; консумиране на прекалено кисели, пикантни, горчиви или стипчиви храни...
Имате нужда от възможно най-неутрални нос и небце, така че отделете малко време, за да хапнете неутрална храна (мек хляб...) и да пиете вода преди всяка дегустация на вино. Ще ви помогне да „пренастроите“ небцето си.
Тогава просто се насладете на пътуването си с вино! наздраве!
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM