와인이 매우 흥미로운 세계인 것 같지만 전혀 이해하지 못하는 것 같습니까? 당신에게 너무 복잡하다고 느끼십니까? 와인 감정가가 와인 잔에서 발견한 모든 멋진 향(블루베리, 블랙커런트, 가죽, 타르…)에 대해 말할 때 완전히 낯선 사람처럼 느껴지십니까? 와인에서 타르 향을 찾는 것이 어떻게 가능합니까? 좋은 일인가요? 심지어 마실 수 있습니까? 대부분의 샴페인이 너무 산성인 것 같습니까? 대부분의 레드 와인이 너무 탄닌이 많고 떫은 맛이 나는 것 같습니까?

음, 좋은 소식은 여러분이 걱정할 필요가 없다는 것입니다. 저를 포함해 모든 사람들이 언젠가 거기에 가봤습니다. 당신은 와인 여행의 맨 처음에 있습니다. 와인의 세계에 뛰어들어 발을 디디려면 명확하고 기본적인 구조만 있으면 됩니다. 이 교육적인 기사를 통해 와인 이해를 시작할 수 있는 명확하고 간단한 3단계 기초를 제공하고 싶습니다. 왜 3단계인가? 잭슨 파이브의 노래 가사처럼 와인은 “1-2-3만큼 쉽고, ABC만큼 쉽고, 도레미만큼 쉽기” 때문이다.

 

와인은 어떤가요? 왜 그렇게 특별한가요? 와인의 "ABC"

  • "ㅏ".

"사용 가능한 많은 수원으로 인해 며칠 동안 병에 걸렸을 수 있습니다."

와인은 사람이 만든 제품이므로 사람이 없으면 와인도 없습니다. 자연 상태에서, 야생 세계에서 덩굴은 캐노피의 꼭대기에 도달하기 위해 나무와 다른 초목 위로 기어 올라갑니다. 그것은 태양에 접근하고 포도를 먹고 씨앗을 퍼뜨릴 새와 다른 동물을 유인하는 것을 목표로 과일 생산을 시작할 수 있습니다. 그것은 당신이 와인 한 병에서 발견하는 액체와는 정말 거리가 멀다. 아마도 처음부터 사람들은 먹을 수 있는 과일을 재배하기 위해서만 이 식물 상태를 길들이는 법을 배웠을 것입니다. 수천 년 전에는 수돗물이 없었고 사용 가능한 많은 수원이 며칠 동안 병에 걸렸을 수 있다는 점을 염두에 두고 그들은 아마도 살균된 음료를 마실 수 있는 신뢰할 수 있는 해결책을 빨리 찾으려고 노력했을 것입니다. 그런 다음 포도는 알코올이 살균 역할을 하는 와인으로 바뀌었습니다. 와인 제조의 첫 흔적은 기원전 4000년경으로 거슬러 올라간다고 합니다. 모든 것이 그렇듯 남자들은 그것을 만드는 기술을 연마하여 품질을 높이고, 술을 즐기고, 결국 그것을 팔기 위해 노력했습니다. 따라서 와인은 우리의 기원, 문명, 역사와 밀접하게 연결되어 있으며 우리의 발전에 중심적인 역할을 했습니다.

  • "비".

"와인은 다른 알코올 음료가 제공하지 않는 두 가지 특성을 제공합니다."

즉, 인간은 또한 다른 과일(사과…)로 알코올성 음료를 만들고 아주 일찍 맥주를 만들었으며 나중에 증류주를 만드는 방법을 배웠습니다. 그들 모두는 동일한 위생 요구를 해결합니다. 와인이 그렇게 특별한 이유는 무엇입니까? 종교, 특히 기독교와 밀접한 관련이 있음에도 불구하고 와인은 다른 알코올 음료에 없는 두 가지 특성을 제공합니다. 첫째, 다른 음료보다 더 넓은 스펙트럼의 향과 풍미를 제공합니다(다른 첨가물 필요 없음). 둘째, 시간이 지남에 따라 진화하고 더 복잡해질 수 있는 고유한 기능이 있습니다. 맥주는 알코올 도수가 낮기 때문에 서늘한 온도에 보관해야 하므로 시간이 지남에 따라 진화할 가능성이 거의 없습니다. 다른 끝에 있는 증류주는 알코올 농도가 훨씬 더 높습니다(매일 마실 수 있는 솔루션을 찾고 있다면 별로 편리하지 않음). 레벨은 아로마 보존제 역할을 합니다. 반대로, 유리병에 보관된 일부 와인은 2~3년 후에 아로마 진화를 보이기 시작할 수 있지만 대부분의 경우 아로마 복합성 측면에서 개선되기까지 5~8년이 필요합니다(일부 유명하고 매우 타닌이 강한 와인의 경우 10~15년).

  • "씨".

"와인의 세계는 인류 역사에 대한 독특한 접근을 제공합니다."

지금까지 배운 내용을 요약해 보겠습니다. 완성된 주스의 다양한 천연 향, 더 빠르게 개선되는 향의 복잡성, 인류의 역사, 문명 건설 및 상업과 밀접한 관련이 있습니다. 또 뭐? 우리는 각 문명이 지역 포도, 지역 기후, 지역 기술 등의 유전적 프로필이 다르기 때문에 독특한 와인을 만들었다는 것을 언급하는 것을 잊었습니다. 따라서 지역 식품 생산 특산품(및 식음료 짝짓기)에 의해 형성되고 형성된 최종 결과와 포도주 양조 기술의 광대한 복잡성을 만들어 냈습니다. 와인의 세계는 인류의 역사, 음식 특산품, 지역 습관 등을 독특하게 접할 수 있는 기회를 제공한다는 말로 마무리하겠습니다.

 

미각이 전혀 없고 와인의 어떤 것도 구별할 수 없다면 어떻게 합니까? 와인의 "1-2-3"

“멋진 와인 테이스팅 노트, 와인에 있는 그 어떤 것도 알아볼 수 없어서 그냥 마신다”는 말을 많이 들었다. 이 문장이 적합하다면 걱정하지 마세요. 모두 거기서 시작했습니다. 수년 동안 내가 와인을 맛보았을 때 나는 타닌이라는 단 하나의 커서만 가지고 있었습니다. 와인이 너무 무두질하면 불쾌하고 가혹하다는 것을 알았습니다. 타닌이 적었을 때 마실 수 있다는 것을 알았습니다.

좋은 소식은 매우 쉽게 고칠 수 있다는 것입니다. 와인에 접근하고 해독을 시작하려면 명확하고 기본적인 구조만 있으면 됩니다. 따라서 아래는 와인을 '읽는' 능력을 크게 향상시키는 데 도움이 되는 간단하고 기본적인 3단계 프로세스입니다.

  • “1”.

"흰색 표면 앞에서 와인 잔을 약간 기울이고 외부 링에서 중앙으로 또는 그 반대로 와인을 살펴보세요."

보이는 것부터 시작하십시오. 빨간색, 흰색 또는 로제입니까? 색상의 깊이(불투명도)는 얼마입니까? 색상이 단조롭습니까, 아니면 다소 복잡합니까? 너무 밝습니까? 너무 얕습니까? 약간의 색조가 있습니까? 흐리나요? 와인 잔 안의 색상, 반사 등을 보는 것만으로도 많은 것을 배울 수 있습니다. 사실, 수세기 동안 와인 상인들은 주로 갓 짜낸 주스의 색깔에 따라 구매 주문을 했습니다. 그것은 여전히 당신이 그것을 마신 후에 기대할 수 있는 품질에 대한 좋은 단서를 제공합니다(요즘 점점 더 많은 와인이 복잡성을 개선하기 위해 여과되지 않기 때문에 흐릿함 기준을 제외하고, 이 경우 부패의 존재를 의미하지는 않습니다. 더 이상 박테리아). 눈이 다양한 색상과 복잡성을 쉽게 구분할 수 있도록 흰색 표면 앞에서 와인 잔을 약간 기울이고 외부 링에서 중앙으로 또는 그 반대로 와인을 살펴보세요.

  • “2”.

"서두르지 말고, 몇 번 냄새를 맡아보고, 어떤 향이 나는지 구분해보세요."

가장 중요한 부분: 코. 와인의 모든 것은 코에서 시작됩니다. 와인 잔을 마시기 전에 냄새를 맡을수록 와인을 더 많이 이해할 수 있습니다. 가장 기본적인 실수는 사람들이 그것을 마시기 위해 서두르는 것입니다. 절대 서두르지 말고 몇 번 냄새를 맡아본 다음 거기서 나오는 향수를 구별해 보십시오(“첫 번째 코”라고 함). 그런 다음 유리잔에서 와인을 휘젓고 다시 냄새를 맡습니다("두 번째 코"라고 함). 일부 아로마와 향수는 "두 번째 코"로 더 분명해집니다(서비스 온도가 끔찍할 때에도). 이것은 마법의 열쇠입니다! 코를 사용하지 않으면 포도주를 이해할 수 없습니다.

  • “3”.

"다시 말하지만, 와인을 바로 삼키려고 서두르지 마십시오."

 

당신이 잘못하고 있는 모든 것: 와인의 "도레미"

당신의 와인 능력은 위의 중요한 1-2-3 단계 후에 엄청난 도약을 할 것입니다. 그러나 다음은 와인을 시음할 때 정말 주의해야 할 몇 가지 사항입니다.

  • "하다".

"슈퍼마켓에서 첫 번째 병을 사는 것은 아마도 잘못된 선택을 하는 가장 확실한 방법일 것입니다."

특히 처음 몇 병에 대해 라벨이 멋지다고해서 지역 슈퍼마켓에서 찾은 첫 번째 와인 병을 선택하지 마십시오. 지역 전문 와인 가게에 가서 직원 중 한 명과 이야기하십시오. 가격 제약 조건(모두 진입 가격 병을 선택함)과 일부 컨텍스트를 제공합니다. 그들은 당신의 선택 방향을 도울 것입니다. 그에게 말하게 하고 몇 가지 제안을 요청한 다음 선택하십시오.

슈퍼마켓에서 첫 번째 병을 사는 것은 아마도 잘못된 선택을 하는 가장 확실한 방법일 것입니다. 슈퍼마켓, 특히 구세계(유럽...)에서는 주로 요리용(소스...) 와인을 판매한다는 점을 명심하십시오.

  • "답장".

와인을 죽일 수 있는 세 가지 요소는 서비스 온도, 와인 잔, 병 숙성입니다.

온도: 너무 차가운 적포도주 한 병은 향이 없음을 감지하는 가장 확실한 방법입니다. 반대로 너무 따뜻한 화이트 와인은 와인의 알코올만 느끼고 향을 파괴하는 가장 확실한 방법입니다. 일반적으로 흰색과 로제의 경우 서빙 온도는 섭씨 10~14도가 적당합니다. 빨간색의 경우 14도에서 18도 사이에서 서빙하십시오.

“크리스탈로 만들었다고 해서 랜덤 플라스틱 컵과 모양이 비슷하면 더할 나위 없겠죠.”

와인 잔: 플라스틱 컵에 담긴 와인을 마시는 것은 와인 세계를 발견하는 최악의 방법입니다. 그리고 크리스탈로 만들었다고 해서 모양이 랜덤 플라스틱 컵과 비슷하다고 해서 더 좋은 것은 아닙니다. 위의 2단계에서 언급했듯이 모든 것은 코에서 시작되므로 코가 제 역할을 할 수 있도록 도와줄 와인잔이 필요합니다. 와인 잔은 와인을 시음할 때 상상할 수 있는 것보다 훨씬 더 복잡한 기술 도구입니다. 모양과 형태가 다양하며 최고의 잔은 가격이나 재료와 관련이 있는 것이 아니라 특정 포도의 향을 드러내는 능력(포도 특정 잔이라고 함)과 관련이 있습니다. 그것이 그들이 이 특징적인 "튤립" 모양을 가진 이유입니다. 따라서 잔 위에서 향을 맡으면 와인의 향이 코까지 집중되는 데 도움이 됩니다.

“이 과정은 강렬한 레드 와인의 모든 매력을 만듭니다.”

병 숙성: 라벨의 빈티지 연도에 주목하세요. 아주 최근에 병입된 강력한 레드(보르도 또는 기타 오크 숙성 와인)를 선택하면 매우 불쾌하고 거친 탄닌이 당신을 실망시킬 가장 확실한 방법입니다. 강력한 레드 와인의 경우 타닌이 중합되고 부드러워지기 시작하도록 5~8년 된 빈티지를 선호합니다. 이 과정은 향이 더 복잡해지기 때문에(가죽, 타르, 바닐라, 담배 등과 같은 "3차 향"을 "1차 과일 향"과 비교하여 가져옴) 강력한 레드 와인의 모든 매력을 만듭니다.

  • "미".

"특히 와인을 마시기 직전에 만든 경우 다음 예에 특별한 주의를 기울이십시오."

와인을 맛보는 환경과 맥락에 주의하십시오. 종종 사람들은 와인과 페어링할 음식에 특별한 주의를 기울이는 것에 대해 생각합니다. 일부 음식은 와인을 망칠 수 있기 때문에 이것은 매우 좋은 반사 작용입니다(즉, 어린 과일 향이 나는 드라이 레드 와인을 곁들인 달콤한 디저트). 그 반대의 경우도 있습니다. 일부 와인은 음식을 망칠 수 있습니다(즉, 섬세한 생선을 곁들인 강력한 레드 와인). 그러나 충분하지 않습니다. 특히 와인을 마시기 직전에 만든 경우에는 다음 예에 특별히 주의를 기울이십시오. 담배를 피우다; 강한 향수를 쓰고; 너무 산성, 매운 음식, 쓴 음식 또는 떫은 음식 섭취…

가능한 한 중립적인 코와 미각이 필요하므로 시간을 내어 중립적인 음식(부드러운 빵…)을 먹고 와인을 시음하기 전에 물을 마십니다. 입맛을 "재설정"하는 데 도움이 됩니다.

그런 다음 와인 여행을 즐기십시오! 건배!

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와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!

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