Máte pocit, že víno je velmi zajímavý svět, ale vůbec ničemu nerozumíte? Máte pocit, že je to na vás asi moc složité? Cítíte se jako úplný cizinec, když vám znalci vína vyprávějí o všech těch fantastických vůních (borůvka, černý rybíz, kůže, dehet…), které najdou ve sklenici na víno. Jak je možné ve víně najít dehtové aroma? Je to dobrá věc? Dá se to vůbec pít? Máte pocit, že většina šampaňského je příliš kyselá? Máte pocit, že většina červených vín je příliš tříslová, příliš svíravá…

Dobrá zpráva je, že byste se neměli bát; všichni tam jednoho dne byli, včetně mě. Jste teprve na úplném začátku své vinařské cesty. Abyste mohli začít a vkročit do světa vína, potřebujete pouze jasnou a základní strukturu. Prostřednictvím tohoto vzdělávacího článku bych vám rád poskytl jasný a jednoduchý základ ve třech krocích, jak vínu začít rozumět. Proč 3 kroky? Protože, stejně jako v textu písně Jackson 5, víno je „tak snadné jako 1-2-3, tak snadné jako ABC, tak snadné jako Do-Ré-Mi“.

 

o co jde o víno? Proč je to tak výjimečné? „ABC“ vína

  • "A".

"Mnoho dostupných vodních zdrojů by jim mohlo způsobit nevolnost na celé dny"

Víno je produkt vyrobený člověkem, bez člověka není víno. Ve svém přirozeném stavu, ve volné přírodě, se liány šplhají na stromy a jinou vegetaci, aby dosáhly vrcholu koruny. Umožňuje mu získat přístup ke slunci a začít produkovat ovoce s cílem přilákat ptáky a jiná zvířata, která budou jíst jeho hrozny, aby šířili jeho semena. To je opravdu daleko od tekutiny, kterou najdete ve své láhvi vína. Pravděpodobně na samém počátku se lidé naučili domestikovat tento vegetativní stav pouze proto, aby vypěstovali nějaké jedlé ovoce. S ohledem na to, že před tisíci lety netekla voda a mnoho dostupných zdrojů vody jim mohlo způsobit nevolnost na celé dny, pravděpodobně se rychle pokusili najít spolehlivé řešení, jak pít dezinfikovaný nápoj. Poté byly hrozny přeměněny na víno, kde alkohol hrál tuto dezinfekční roli. První stopy výroby vína pocházejí z doby kolem 4000 let před naším letopočtem, což z něj činí velmi starý nápoj! Jako ve všem se muži snažili zdokonalit své dovednosti při jeho výrobě, aby zlepšili jeho kvalitu, rádi ho pili a nakonec ho prodali. Víno je tedy úzce spjato s naším původem, civilizací, historií a hrálo ústřední roli v našem vývoji.

  • "B".

„Víno nabízí dvě vlastnosti, které jiné alkoholické nápoje nemají“

Jak již bylo řečeno, lidé také vyráběli alkoholické nápoje z jiného ovoce (jablek…), velmi brzy vyráběli piva a později se naučili vyrábět lihoviny. Všechny řeší stejnou potřebu sanitace. Proč je tedy víno tak výjimečné? Přes svou úzkou vazbu na náboženství, zejména na křesťanství, víno nabízí dvě vlastnosti, které jiné alkoholické nápoje nemají. Za prvé, poskytuje širší spektrum vůní a chutí (bez nutnosti dalších přísad) než jiné nápoje. Za druhé, má jedinečnou schopnost vyvíjet se v průběhu času a získávat větší složitost. Piva musí být kvůli svému nižšímu obsahu alkoholu skladována při nižších teplotách, a proto mají malou možnost se časem vyvíjet. Na druhé straně lihoviny mají mnohem vyšší titraci alkoholu (není příliš užitečné, pokud hledáte roztok pro každodenní pití), což znamená, že vývoj trvá déle (10, 20, 30 let je normou) než vína jako jejich alkohol. hladina působí jako konzervátor aroma. Naopak některá vína skladovaná ve skleněných lahvích mohou začít vykazovat vývoj aroma po 2 nebo 3 letech, ale většinou potřebují 5 až 8 let, aby se zlepšila komplexnost aroma (10 až 15 let u některých prestižních a velmi tříslových vín).

  • "C".

„Svět vína vám dává jedinečný přístup k historii lidstva“

Shrňme si, co jsme se dosud naučili: širší spektrum přírodních aromat v hotové šťávě, komplexnost aroma, která se zlepšuje rychleji, a úzká vazba na historii lidstva, budování civilizace a obchod. Co jiného? Zapomněli jsme zmínit, že každá civilizace vyráběla odlišná vína díky různým genetickým profilům svých místních hroznů, místnímu klimatu, místním technikám a tak dále. Jako taková vytvořila rozsáhlou složitost vinařských technik a konečných výsledků, které formovaly a byly formovány místními specialitami výroby potravin (a párováním potravin a nápojů). Skončeme to tedy tím, že svět vína vám poskytuje jedinečný přístup k historii lidstva, k potravinářským specialitám, místním zvykům a mnoha dalším.

 

Co když nemám vůbec žádné patro a prostě nejsem schopen ve víně nic rozlišit? „1-2-3“ vína

"Všechny ty luxusní poznámky k degustaci vína, ve víně je prostě nepoznávám, tak to piju," slyšel jsem mnohokrát. Pokud vám tato věta vyhovuje, nebojte se, nejste sami; všichni tam začínali. Po léta, když jsem ochutnával vína, měl jsem jen jeden kurzor: třísloviny. Když byla vína příliš tříslová, připadala mi nepříjemná a drsná; když měly málo taninu, zjistil jsem, že se dají pít.

Dobrou zprávou je, že je velmi snadno opravitelný. Potřebujete jen jasnou a základní strukturu, abyste k vínu přistoupili a začali ho dešifrovat. Níže je tedy jednoduchý a základní proces ve třech krocích, který vám pomůže výrazně zlepšit vaši schopnost „číst“ víno.

  • “1”.

„Jen lehce nakloňte svou sklenku vína před bílou plochu a prohlédněte si víno od vnějšího kroužku ke středu nebo naopak“

Začněte tím, co vidíte. Je to červené, bílé nebo růžové? Jaká je hloubka jeho barvy (neprůhlednosti)? Je barva monotónní nebo vykazuje určitou složitost? Je to příliš světlé? Příliš mělké? Má to nějaké odstíny? Je to mlhavé? Můžete se hodně naučit pouhým pohledem na barvu, odlesky... uvnitř vaší sklenice na víno. Obchodníci s vínem totiž po staletí zakládali své objednávky hlavně na barvě čerstvě vylisované šťávy. Stále vám poskytuje dobrou představu o kvalitě, kterou můžete očekávat, jakmile jej budete pít (s výjimkou kritérií zákalu, protože rostoucí počet vín je v dnešní době nefiltrovaných, aby se zlepšila jejich složitost, takže v takovém případě to neznamená přítomnost zkažení. už bakterie). Abyste svým očím usnadnili rozlišování různých barev a složitosti, stačí sklenku vína mírně naklonit před bílou plochu a prohlédnout si víno od vnějšího kroužku ke středu nebo naopak.

  • “2”.

"Nikdy nespěchej, párkrát si to přivoň a pak se snaž rozeznat jakýkoli parfém, který z toho vychází."

Nejdůležitější část: nos. Ve víně vše začíná u vašeho nosu. Čím více ucítíte, než vypijete svou sklenku vína, tím více budete vínu rozumět. Úplně základní chybou je, že lidé spěchají s jeho pitím. Nikdy nespěchejte, párkrát si k němu přivoňte a pak se snažte rozlišit jakýkoli parfém, který z něj vychází (tomu se říká „první nos“). Poté víno ve sklenici promíchejte a znovu přivoňte (to se nazývá „druhý nos“). Uvidíte, že některé vůně a parfémy se stanou zřetelnějšími s vaším „druhým nosem“ (i když je teplota provozu hrozná). Toto je kouzelný klíč! Pokud nepoužíváte nos, neporozumíte vínu.

  • “3”.

"Opět, nespěchejte a hned polykejte víno."

 

Všechno, co děláte špatně: „Do-Ré-Mi“ vína

Vaše schopnost vína učiní obrovský skok po klíčových 1-2-3 krocích výše. Níže jsou však uvedeny některé věci, kterým byste měli věnovat pozornost při ochutnávání vína, protože mohou skutečně změnit váš zážitek.

  • "Do".

„Koupit první láhev ve vašem supermarketu je pravděpodobně nejjistější způsob, jak udělat špatnou volbu“

Snažte se nevybírat první láhev vína, kterou najdete v místním supermarketu, jen proto, že se vám etiketa líbí, zvláště u vašich prvních několika lahví. Stačí zajít do místní specializované vinotéky a promluvit si s jedním ze zaměstnanců. Uveďte svá cenová omezení (všichni si vybrali lahve se vstupní cenou) a některé souvislosti; pomohou orientovat se ve výběru. Nechte ho mluvit a požádejte ho o několik návrhů, pak si vyberte.

Koupě první láhve ve vašem supermarketu je pravděpodobně nejjistější způsob, jak udělat špatnou volbu. Mějte na paměti, že supermarkety, zejména ve starém světě (Evropa…), prodávají hlavně vína pro účely vaření (omáčky…).

  • “Ré”.

Tři faktory, které mohou zabít vaše víno, jsou: teplota obsluhy, sklenice na víno a stárnutí láhve.

Teplota: Příliš studená láhev červeného vína je nejjistější způsob, jak nevnímat žádné aroma. Naopak příliš teplá láhev bílého vína je nejjistější způsob, jak ve víně pouze cítit alkohol a zničit jeho parfém. Obecně platí, že pro bílé a růžové by měla být teplota provozu mezi 10 a 14 stupni Celsia v pořádku; pro červené je zkuste podávat mezi 14 a 18 stupni.

„Jen proto, že je vyroben z křišťálu, není o nic lepší, pokud je tvar podobný náhodnému plastovému kelímku“

Sklenice na víno: pití vína v plastovém kelímku je nejhorší způsob, jak objevit svět vína. A právě proto, že je vyroben z křišťálu, není o nic lepší, pokud je tvar podobný náhodnému plastovému kelímku. Jak bylo zmíněno v kroku 2 výše, vše začíná nosem, takže potřebujete sklenici na víno, která vašemu nosu pomůže dělat svou práci. Sklenice na víno jsou mnohem složitější technické nástroje, než si dokážete představit, když přijde na degustaci vína. Přicházejí v různých tvarech a formách a nejlepší sklenice nejsou spojeny s jejich cenou nebo materiálem, ale s jejich schopností odhalit aroma určitých hroznů (tzv. Grape-specific glass). To je důvod, proč mají tento charakteristický „tulipánový“ tvar. Aby, když ji ucítíte na sklenici, pomohla soustředit parfémy z vína až do nosu.

„Tento proces vytváří kouzlo silných červených vín“

Zrání v lahvi: Dávejte pozor na ročník na etiketě. Pokud zvolíte silné červené (bordeaux nebo jiná vína zrající na dubu), které bylo lahvováno teprve nedávno, je to nejjistější způsob, jak mít velmi nepříjemné, drsné třísloviny, které vás zklamou. U silných červených dejte přednost 5 až 8 let starému ročníku, aby taniny začaly polymerovat a měknout. Tento proces vytváří kouzlo silných červených vín, protože přináší větší komplexnost ve vůních (přinášejí to, čemu říkáme „terciární aromata“, jako je kůže, dehet, vanilka, tabák atd., ve srovnání s „primárními ovocnými aromaty“).

  • "Mi".

"Věnujte zvláštní pozornost některému z následujících příkladů, zejména pokud je vyroben těsně před pitím vína"

Dávejte pozor na prostředí a kontext, ve kterém víno ochutnáváte. Lidé často přemýšlejí o tom, že by měli věnovat zvláštní pozornost tomu, k jakému jídlu budou víno spárovat. To je velmi dobrý reflex, protože některé potraviny mohou zničit vaše víno (tj. sladký dezert s mladým ovocným suchým červeným vínem). A naopak, některá vína mohou zničit vaše jídlo (tj. silné červené s jemnou rybou). Nicméně to nestačí. Věnujte zvláštní pozornost některému z následujících příkladů, zvláště pokud jsou vyrobeny těsně před pitím vína: Čištění zubů (zubní pasty zanechají molekuly, které budou bránit vašemu vnímání vůně); kouření cigaret; nosit silný parfém; konzumace příliš kyselých, kořeněných, hořkých nebo svíravých potravin…

Potřebujete co nejutrálnější nos a patro, takže si před každou degustací vína věnujte nějaký čas a snězte neutrální jídlo (měkký chléb…) a pijte vodu. Pomůže vám „resetovat“ vaše patro.

Pak už si jen užijte výlet za vínem! Na zdraví!

Sledujte mě na mých sociálních sítích


Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!

Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován

Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem

www.oray-wine.com


Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!

Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován

Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem

www.oray-wine.com


cs_CZCS