와인 제조에서 '과산화'란 무엇인가요?

과산화는 와인에 자발적으로(때로는 격렬하게) 공기를 공급하여 민감한 페놀이 발효 중에 산화되도록 하는 필수 성분에 대한 고의적인 노출입니다.

그런 다음 이러한 갈색 화합물은 발효 후 죽은 효모 세포(찌꺼기)에 흡수되어 제거됩니다.

이 기술은 화이트 와인이 레드 와인보다 색상이 더 밝고 맛이 더 섬세하기 때문에 화이트 와인 제조 과정에서 때때로 사용됩니다. 과산화는 나중에 병에 담긴 와인이 산화될 위험을 줄이기 위해 사용됩니다.

실제로 산화가 일어나면 산소와 알코올이 반응하여 아세트알데히드 어린 과일의 신선함과 과일향을 쉽게 손상시킬 수 있는 화합물 화이트 와인.

Voir cette 간행물 sur Instagram

Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)님이 올린 게시물입니다.

내 소셜 미디어에서 나를 팔로우하세요.

와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!

이 콘텐츠는 후원되지 않았습니다.

이 기사와 관련될 수 있는 선물이나 무료 샘플을 받지 못했습니다.

관련 게시물