La hiperoxidación es una exposición deliberada del mosto, que consiste en airear el mosto de vino de forma voluntaria (a veces violenta) para que los fenólicos susceptibles se oxiden durante la fermentación.
Luego, estos compuestos marrones se eliminarán mediante absorción en las células de levadura muertas (lías) después de la fermentación.
Esta técnica se utiliza en ocasiones en el proceso de elaboración del vino blanco, dado que los vinos blancos tienen un color más claro y sabores más delicados que los vinos tintos. La hiperoxidación se utiliza para reducir el riesgo de oxidación del vino más adelante en la botella.
De hecho, cuando ocurre la oxidación, hay una reacción del oxígeno con el alcohol que produce acetaldehído compuestos que pueden estropear fácilmente la frescura y el carácter frutal de los jóvenes vinos blancos.
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