Hyperoxidace je záměrné vystavení moštu, spočívající v provzdušňování vinného moštu dobrovolně (někdy násilně), aby náchylné fenoly během fermentace oxidovaly.
Poté budou tyto hnědé sloučeniny odstraněny absorpcí do odumřelých buněk kvasinek (kalů) po fermentaci.
Tato technika se někdy používá v procesu výroby bílého vína, protože bílá vína jsou světlejší barvy a jemnější chuti než vína červená. Hyperoxidace se používá ke snížení rizika oxidace vína později v láhvi.
Ve skutečnosti, když dojde k oxidaci, dochází k reakci kyslíku s alkoholem, který produkuje acetaldehyd sloučeniny, které mohou snadno zkazit svěžest a ovocnost mláďat bílá vína.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM