'Hyperoxidation' trong sản xuất rượu vang là gì?

Quá trình oxy hóa quá mức là sự tiếp xúc có chủ ý với chất cần thiết, bao gồm việc sục khí vào rượu phải tự nguyện (đôi khi rất mạnh) để các phenolics nhạy cảm sẽ bị oxy hóa trong quá trình lên men.

Sau đó, các hợp chất màu nâu này sẽ bị loại bỏ bằng cách hấp thụ vào các tế bào nấm men chết (cặn bã) sau quá trình lên men.

Kỹ thuật này đôi khi được sử dụng trong quy trình sản xuất rượu vang trắng, vì rượu vang trắng có màu nhạt hơn và hương vị tinh tế hơn rượu vang đỏ. Quá trình oxy hóa quá mức được sử dụng để giảm nguy cơ quá trình oxy hóa rượu sau này trong chai.

Thật vậy, khi quá trình oxy hóa xảy ra sẽ xảy ra phản ứng của oxy với rượu tạo ra axetaldehyt các hợp chất có thể dễ dàng làm hỏng độ tươi và độ tươi của quả non. rượu vang trắng.

Ấn phẩm Voir cette trên Instagram

Một phần xuất bản của Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi

• Instagram
• Facebook

Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!

Không có nội dung này đã được tài trợ

Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này

www.oray-wine.com