Η υπεροξείδωση είναι μια σκόπιμη έκθεση στο γλεύκος, που συνίσταται στον αερισμό του γλεύκους του κρασιού οικειοθελώς (μερικές φορές βίαια) έτσι ώστε τα ευαίσθητα φαινολικά να οξειδωθούν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Στη συνέχεια, αυτές οι καφέ ενώσεις θα αφαιρεθούν με απορρόφηση στα νεκρά κύτταρα ζύμης (λάσπες) μετά τη ζύμωση.
Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται μερικές φορές στη διαδικασία παραγωγής του λευκού κρασιού, δεδομένου ότι τα λευκά κρασιά είναι πιο ανοιχτόχρωμα και πιο λεπτές γεύσεις από τα κόκκινα κρασιά. Η υπεροξείδωση χρησιμοποιείται για τη μείωση του κινδύνου οξείδωσης του κρασιού αργότερα στο μπουκάλι.
Πράγματι, όταν συμβαίνει οξείδωση, υπάρχει μια αντίδραση οξυγόνου με αλκοόλη που παράγει οξική αλδείνη ενώσεις που μπορούν εύκολα να χαλάσουν τη φρεσκάδα και τη φρουτώδες των νέων λευκά κρασιά.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM