过度氧化是故意暴露在葡萄汁中，包括自愿（有时剧烈）给葡萄酒葡萄汁充气，以便敏感的酚类物质在发酵过程中氧化。
然后，这些棕色化合物将在发酵后被死亡的酵母细胞（酒糟）吸收而去除。
这种技术有时被用在白葡萄酒酿造过程中，因为白葡萄酒比红葡萄酒颜色更浅，味道更细腻。过度氧化用于降低葡萄酒随后在瓶中氧化的风险。
事实上，当氧化发生时，氧气与酒精发生反应，产生 乙醛 很容易破坏年轻人的新鲜度和果味的化合物 白葡萄酒.
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