ไฮเปอร์ออกซิเดชันเป็นการกระทำโดยเจตนาต่อสิ่งที่จำเป็น ซึ่งประกอบด้วยการเติมอากาศให้กับไวน์โดยสมัครใจ (บางครั้งก็รุนแรง) เพื่อที่ฟีนอลิกที่ไวต่อปฏิกิริยาจะออกซิไดซ์ในระหว่างการหมัก
จากนั้นสารประกอบสีน้ำตาลเหล่านี้จะถูกกำจัดออกโดยการดูดซึมเข้าสู่เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว (กาก) หลังจากการหมัก
เทคนิคนี้บางครั้งใช้ในกระบวนการผลิตไวน์ขาว เนื่องจากไวน์ขาวมีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่าไวน์แดง ไฮเปอร์ออกซิเดชันใช้เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันของไวน์ในขวดในภายหลัง
อันที่จริงเมื่อเกิดออกซิเดชัน จะมีปฏิกิริยาของออกซิเจนกับแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้น อะซีตัลดีไฮด์ สารประกอบที่อาจทำให้ความสดชื่นและผลไม้ของสาวเสียหายได้ง่าย ไวน์ขาว.
ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน
ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!
ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้
ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้
TH 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM