A hiperoxidação é uma exposição deliberada ao mosto, que consiste em arejar o mosto voluntariamente (por vezes violentamente) para que os fenólicos suscetíveis oxidem durante a fermentação.
Então, esses compostos marrons serão removidos por absorção nas células mortas da levedura (borras) após a fermentação.
Esta técnica é por vezes utilizada no processo de vinificação de brancos, visto que os vinhos brancos apresentam uma cor mais clara e sabores mais delicados que os vinhos tintos. A hiperoxidação é utilizada para reduzir o risco de oxidação do vinho posteriormente na garrafa.
Na verdade, quando ocorre a oxidação, ocorre uma reação do oxigênio com o álcool que produz acetaldeído compostos que podem facilmente estragar a frescura e o frutado dos jovens vinhos brancos.
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