A hiperoxidáció a mustnak való szándékos expozíció, amely abból áll, hogy a bormustot önként (néha hevesen) levegőztetik, így az érzékeny fenolok az erjedés során oxidálódnak.
Ezután ezek a barna vegyületek az erjedés után az elhalt élesztősejtekbe (seprőbe) való felszívódás útján eltávolítódnak.
Ezt a technikát néha a fehérborkészítési folyamatban használják, mivel a fehérborok világosabb színűek és finomabb ízűek, mint a vörösborok. A hiperoxidációt a bor oxidációjának kockázatának csökkentésére használják később a palackban.
Valójában, amikor oxidáció történik, az oxigén és az alkohol reakcióba lép, amely képződik acetaldehid olyan vegyületek, amelyek könnyen ronthatják a fiatalok frissességét és gyümölcsösségét fehér borok.
Kövess a közösségi oldalamon
A bor ínyenc kincs, ne élj túl alkohollal!
A tartalom egyike sem szponzorált
Nem kaptam semmilyen ajándékot vagy ingyenes mintát, amely kapcsolódhatna ehhez a cikkhez
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM