Hiperoxidarea este o expunere deliberată la must, constând în aerarea voluntară (uneori violentă) a mustului de vin pentru ca fenolicii susceptibili să se oxideze în timpul fermentației.
Apoi, acești compuși maro vor fi îndepărtați prin absorbție în celulele moarte de drojdie (drojdie) după fermentare.
Această tehnică este uneori folosită în procesul de vinificație alb, având în vedere că vinurile albe sunt mai deschise la culoare și au arome mai delicate decât vinurile roșii. Hiperoxidarea este folosită pentru a reduce riscul de oxidare a vinului mai târziu în sticlă.
Într-adevăr, atunci când are loc oxidarea, are loc o reacție a oxigenului cu alcoolul care produce acetaldehidă compuși care pot strica cu ușurință prospețimea și fructul tinerilor vinuri albe.
Urmărește-mă pe rețelele mele de socializare
Vinul este o comoară gourmet, nu abuzați de alcool!
Niciunul din acest conținut nu a fost sponsorizat
Nu am primit cadouri sau mostre gratuite care ar putea avea legătură cu acest articol
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM