Хипероксидацията е преднамерено излагане на мъстта, състоящо се в аериране на винената мъст доброволно (понякога бурно), така че податливите феноли да се окислят по време на ферментацията.
След това тези кафяви съединения ще бъдат отстранени чрез абсорбиране в мъртвите клетки на дрождите (утайките) след ферментация.
Тази техника понякога се използва в процеса на производство на бяло вино, като се има предвид, че белите вина са с по-светъл цвят и по-деликатен вкус от червените вина. Хипероксидацията се използва за намаляване на риска от окисляване на виното по-късно в бутилката.
Наистина, когато се случи окисление, има реакция на кислород с алкохол, който произвежда ацеталдехид съединения, които лесно могат да развалят свежестта и плодовостта на младите бели вина.
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM