Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, προέκυψαν σχόλια σχετικά με ορισμένα κρασιά ότι τα κρασιά εμφάνιζαν πολύ προηγμένες γεύσεις και χρώματα μετά από μόνο ένα μικρό χρονικό διάστημα στο μπουκάλι. Αυτή η διαδικασία ήταν γνωστή ως «πρόωρη οξείδωση» ή «premox»
Αιτίες της «πρόωρης οξείδωσης»
Αυτό το πρόβλημα μπορεί να προκληθεί από αλλαγές στις πρακτικές του αμπελώνα, όπως υψηλότερες αποδόσεις και διαφορετικές χημικές συνθέσεις σταφυλιών, θερμότεροι τρύγοι ή μεταγενέστεροι χρόνοι συγκομιδής, υπερβολικά καθαροί μούστοι από πνευματικά πιεστήρια, υπερβολική μπατονάζ, χαμηλότερα επίπεδα διοξειδίου του θείου στην εμφιάλωση και αλλαγές στο φελλό. θεραπεία πριν από τη χρήση.
Αντίδραση οινοπαραγωγών στην Πρόωρη Οξείδωση
Το πρόβλημα μπορεί να προκληθεί από αλλαγές στις πρακτικές του αμπελώνα, όπως υψηλότερες αποδόσεις και διαφορετικές χημικές συνθέσεις σταφυλιών, θερμότεροι τρύγοι ή μεταγενέστεροι χρόνοι συγκομιδής, υπερβολικά καθαροί μούστοι από πνευματικά πιεστήρια, υπερβολικό «bâtonnage», χαμηλότερα επίπεδα διοξειδίου του θείου στην εμφιάλωση και αλλαγές σε επεξεργασία φελλού πριν από τη χρήση.
Υπεροξείδωση είναι επίσης μια τεχνική που χρησιμοποιούν ορισμένοι οινοποιοί για τη μείωση της οξείδωσης του τελικού κρασιού τους. Υπεροξείδωση υποτίθεται ότι βοηθά στην αποφυγή υπερπροστασίας του γλεύκους κατά τη διαδικασία οινοποίησης. Πράγματι, αυτή η υπερπροστασία έχει κριθεί από κάποιους ως υπεύθυνη για την πρόωρη οξείδωση των κρασιών.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM