Ας κάνουμε ένα ταξίδι στην υπέροχη και γραφική πόλη-φρούριο Les Baux de Provence για να ανακαλύψουμε τα κρασιά που παράγονται σε αυτήν την περιοχή. Η παλιά πόλη του Les Baux de Provence είναι σκαρφαλωμένη σε μια βραχώδη πλαγιά στο άκρο δυτικά της περιοχής της Προβηγκίας (κοντά στο τέλος της κοιλάδας του Ροδανού). Η περιοχή, που βρίσκεται στους πρόποδες των γαλλικών Alpilles, είναι γνωστή για τα πολυάριθμα εστιατόρια με αστέρια Michelin, το τοπικό μικροκλίμα και το μαγευτικό τοπίο (ειδικά το ηλιοβασίλεμα). Αυτή η εξαιρετικά φημισμένη αμπελοοινική περιοχή είναι διάσημη επειδή υπήρξε ένα από τα πρώτα προπύργια της βιολογικής αμπελουργίας, με τα διάσημα οινοποιεία που μετατράπηκαν πολύ νωρίς. Ας το βουτήξουμε λοιπόν.

 

Η πόλη Les Baux de Provence: Το εικονίδιο της περιοχής του κρασιού

Les Baux de Provence, Πανόραμα, Προβηγκία, Γαλλία

Ας ξεκινήσουμε με την πόλη που έδωσε το όνομά της σε αυτή την όμορφη αμπελοοινική περιοχή. Στην παλιά τοπική γλώσσα (δηλαδή, την «Προβηγκιανή») ένα «Baou» είναι το όνομα που δίνεται σε μια βραχώδη κορυφή λόφου. Αυτό το "Baou" είναι μέρος της ετικέτας "Les Plus Beaux Villages de France" (="Τα πιο όμορφα χωριά της Γαλλίας"). Εάν έχετε την ευκαιρία να σταματήσετε για να επισκεφθείτε, θα πρέπει να παρκάρετε το αυτοκίνητό σας και να ανεβείτε στην παλιά πόλη με τα πόδια, καθώς είναι απρόσιτη για οχήματα. Αφού ανεβείτε τις σκάλες, θα μπορείτε να ανακαλύψετε τα μικροσκοπικά δρομάκια που τρέχουν γύρω από το παλιό κάστρο. Είναι γεμάτα μικρά μαγαζιά που πωλούν κάθε λογής χειροποίητα προϊόντα και τοπικές σπεσιαλιτέ. Κατά συνέπεια, οι δρόμοι αρωματίζονται με ένα μείγμα τυπικής Προβηγκίας από ελιές, ελαιόλαδα, αποξηραμένη λεβάντα, αποξηραμένο θυμάρι, αποξηραμένο δεντρολίβανο και αποξηραμένα φασκόμηλα. Αυτό το κάνει πραγματικά μια μοναδική εμπειρία.

Όσον αφορά το έδαφος, τα ασβεστολιθικά πετρώματα που συνθέτουν τον λόφο στον οποίο έχει χτιστεί είναι πλούσια σε «βωξίτη», ένα ιδιαίτερο είδος ασβεστολιθικής σύνθεσης που πήρε το όνομά του από την πόλη.

Το «Carrières des Lumières»

Λατομεία Limestone, Les Baux de Provence

Πριν πάτε στην κορυφή της παλιάς πόλης, μπορείτε να επισκεφθείτε το "Carrières des Lumières», τα εντυπωσιακά λατομεία λευκού ασβεστόλιθου που έσκαψαν για την εξαγωγή των βράχων που χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή του κάστρου και της παλιάς πόλης. Εάν δεν τα έχετε επισκεφθεί ποτέ, σας συμβουλεύω πραγματικά να πάτε εκεί τουλάχιστον μία φορά. Η επίσκεψη στα λατομεία ξεκινά με τη μνημειώδη «Είσοδο του Πικάσο» που θα σας δώσει μια γεύση από το τι να περιμένετε όταν μπείτε μέσα. Θα μπορείτε να κάνετε μια βόλτα σε αυτές τις μνημειώδεις στοές σκαμμένες κάτω από το βουνό που κόβονται από τις τεράστιες κολώνες που άφησαν οι λατόμοι για να φέρουν το «ταβάνι». Συνήθως, τα παιδιά λατρεύουν την εμπειρία, ειδικά από τη στιγμή που τα λατομεία έχουν μετατραπεί σε μεγάλες φυσικές οθόνες για προβολή ταινιών με εκατοντάδες διαφορετικούς φωτισμούς και θεματικές εκθέσεις τέχνης.

Κρασιά από το AOC Baux de Provence

Chateau d'Estoublon, AOC Les Baux de Provence

Πριν από τη δημιουργία του AOC Baux de Provence, τα κρασιά που παράγονται σε αυτήν την περιοχή έπρεπε να φέρουν την ετικέτα AOC Coteaux d'Aix-en-Provence. Μόλις το 1995 αυτή η αμπελοοινική περιοχή απέκτησε πρόσβαση στη δική της ανεξάρτητη ονομασία. Ένας από τους κύριους λόγους πίσω από αυτό ήταν ότι το τοπικό μικροκλίμα είναι θερμότερο και υγρότερο από το μεγαλύτερο μέρος του AOC Coteaux de Provence. Το καθεστώς αυτού του σχετικά νέου AOC άλλαξε το 2005 για να γίνει πολύ πιο αυστηρό από το AOC Coteaux de Provence. Κατά συνέπεια, τα κόκκινα κρασιά (57% της συνολικής παραγωγής) παρασκευάζονται κυρίως από ένα μείγμα Grenache, Syrah και Mourvèdre (το περίφημο μείγμα «GSM»). Αυτό το μείγμα GSM πρέπει να αντιπροσωπεύει τουλάχιστον 60% του συνολικού μείγματος. Μπορεί να συμπληρωθεί από Cinsault, Counoise, Carignan και Cabernet-Sauvignon (αλλά μόνο εάν μαζί αντιστοιχούν σε μέγιστο 20% του τελικού μείγματος). Τα κόκκινα κρασιά αυτής της ονομασίας πρέπει να παλαιωθούν για τουλάχιστον ένα χρόνο πριν κυκλοφορήσουν. Το μέσο επίπεδο ποιότητας είναι υψηλό. τα κρασιά είναι καλοφτιαγμένα και μπορούν να παλαιωθούν εύκολα. Είναι πιθανότατα ένα από τα πιο υποτιμημένα ποιοτικά κόκκινα κρασιά στη Γαλλία, καθώς κρύβονται στις σκιές των κόκκινων και των ροζέ της Προβηγκίας στην κοιλάδα του Ροδανού. Αλλά, μην κάνετε λάθος, θα έρθει μια στιγμή που ο κόσμος του κρασιού θα συνειδητοποιήσει πλήρως την έκταση των πραγματικών δυνατοτήτων του.

Όσον αφορά τα ροζέ, μπορούν να γίνουν μόνο από Grenache, Syrah και Cinsault. Ανέρχονται σε περίπου 40% της συνολικής παραγωγής. Να θυμάστε ότι βρισκόμαστε στο Περιοχή της Προβηγκίας όπου τα ροζέ ομοιοκαταληκτούν με το Cru Classé.

Μόλις πρόσφατα επιτράπηκε η παραγωγή των λευκών κρασιών με την ετικέτα AOC Baux de Provence. Αποτελούν μόνο 5% της συνολικής παραγωγής. Μπορούν να παρασκευαστούν μέσω ενός κλασικού τοπικού μείγματος Rolle (= Vermentino), Grenache Blanc, Clairette και πιο πρόσφατα, το Marsanne και το Roussanne (δύο σταφύλια πιο ειδικά για τα γειτονικά λευκά της κοιλάδας του Ροδανού) επιτράπηκαν να ενσωματωθούν στο τελικό μείγμα.

AOC Baux de Provence: ο κρυμμένος προπύργιος της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας

«Ο δυνατός άνεμος «Mistral» σε συνδυασμό με το μοναδικό ξηρό μικροκλίμα του που βοηθά τα αμπέλια να είναι πολύ υγιή»

Όταν ακούτε για βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια, ακούτε συχνά ονόματα παραγωγών από τη Βουργουνδία ή ακόμα και τον Nicolas Joly και το εμβληματικό και θαυμάσιο Coulée de Serrant του. Ωστόσο, μετά βίας ακούτε ειδικούς να μιλούν για το AOC Baux de Provence. Και όμως, αυτό το AOC ήταν ένας από τους πρώτους υποστηρικτές της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας στη Γαλλία. Σίγουρα, σε αυτό βοήθησε πολύ ο δυνατός άνεμος «Mistral» σε συνδυασμό με το μοναδικό ξηρό μικροκλίμα του (κοντά στο «Val d'Enfer») που βοηθά τα αμπέλια να είναι πολύ υγιή. Ένας άλλος παράγοντας ήταν η σημασία της παραγωγής ελαιολάδου super-premium στην περιοχή, για τα οποία οι ετικέτες ποιότητας επέβαλαν πολύ νωρίς την εγκατάλειψη της χρήσης φυτοφαρμάκων. Καθώς τα αμπέλια καλλιεργούνταν παραδοσιακά μαζί με ελαιόδεντρα, τα οινοποιεία δεν είχαν άλλη επιλογή από το να καταστείλουν οποιαδήποτε αγροχημικά προϊόντα για να μην χάσουν τις ετικέτες για τα ακριβά ελαιόλαδα τους. Ως αποτέλεσμα, αυτή η αμπελοοινική περιοχή ήταν ίσως η πρώτη που έδειξε το γεγονός ότι η βιολογική και βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια μπορούν να συμβαδίσουν με την κορυφαία ποιότητα στα τελικά προϊόντα. Η ποιότητα της παραγωγής κρασιού στην περιοχή ήταν ήδη υψηλή πριν από αυτή την επανάσταση, αλλά ολόκληρη η περιοχή μεταπήδησε σε άλλο επίπεδο μετά από αυτήν, δείχνοντας στον κόσμο ότι μια μεγάλης κλίμακας έγκριση αυτών των αμφισβητούμενων τεχνικών ήταν δυνατή και βιώσιμη.

ο Domaine de Terres Blanches και το Domaine de Hauvette ήταν από τους πολύ πρώιμους που η Γαλλία στράφηκε στην πλήρη εγκατάλειψη των αγροχημικών προϊόντων και τη μετατροπή σε πλήρη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια.

Château d'Estoublon: όταν ένα γραφικό περιβάλλον ενισχύει την αριστεία στην παραγωγή κρασιού και ελαιολάδου

Château d'Estoublon στην Προβηγκία

Κοντά στο Les-Baux-de-Provence, μεταξύ της Arles και του Saint-Rémy-de-Provence, βρίσκεται το Château d'Estoublon, ένα ιστορικό κάστρο που χρονολογείται από το 1489. Αυτό το κτήμα καλύπτει 200 εκτάρια, 120 από τα οποία είναι ελιές και 20 εκτάρια αμπέλια. Το παρεκκλήσι του, τα πάρκα του και οι αμπελώνες του φυλάσσονται προσεκτικά. Η παραγωγή ελαιολάδου και κρασιού της καλύπτονται και τα δύο από την αντίστοιχη υψηλής ποιότητας Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (= AOC = AOP = «Appellation d'Origine Protégée). Στο κτήμα, τα σταφύλια και οι ελιές καλλιεργούνται και συλλέγονται με ταυτόχρονη τήρηση των πρακτικών βιολογικής γεωργίας και χρησιμοποιώντας μόνο μεθόδους χειρωνακτικής και μηχανικής παραγωγής χωρίς τη χρήση χημικών.

Ελαιόλαδο ΠΟΠ Baux de Provence

Ενώ το κτήμα εκτιμάται ιδιαίτερα για τις γιορτές γάμου, είναι επίσης γνωστό για την αριστεία στην παραγωγή ελαιολάδου ως ένας από τους πρώτους παραγωγούς που παρήγαγαν μονοποικιλιακά ελαιόλαδα που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους γνώστες και τα γαστρονομικά εστιατόρια. Οι διάφορες ποικιλίες ελιάς συνεισφέρουν η καθεμία με τη δική της μοναδική οσφρητική βαθμολογία, όπως και τα κρασιά. Άτυπα και δωρεάν, τα Bouteillan, Salonenque, Grossane, Béruguette και Picholine είναι όλα διαθέσιμα ως μονοποικιλιακά και σε μείγματα. Το καλύτερο είναι ότι, αν περάσετε από το μαγαζάκι, θα χαρούν πολύ να σας κάνουν να γευτείτε τα διαφορετικά ελαιόλαδα. Αυτή η εμπειρία σίγουρα θα αλλάξει την οπτική σας για τα ελαιόλαδα και θα βρείτε πολλές εκπληκτικές ομοιότητες μεταξύ του κόσμου του κρασιού και του κόσμου των ελαιόλαδων. Παρόλα αυτά, η οινοπαραγωγή του δεν μένει έξω και δεν ξεφεύγει από την ποιοτική φήμη του κτήματος, ειδικά με τα κομψά κόκκινα του.

Η βεράντα του La Table d'Estoublon

Τέλος, προσφέρει επίσης ένα υπέροχο εστιατόριο, το La Table d'Estoublou, στο οποίο αρέσει να επισκέπτονται πολλοί διεθνείς καλοφαγάδες. Η καθημερινή προσφορά προϊόντων του εστιατορίου από τον λαχανόκηπο του Domaine χρησιμεύει ως έμπνευση για το μενού. Μια ποικιλία από αρωματικά φυτά, λαχανικά, φρούτα, μούρα και λουλούδια είναι διαθέσιμα στα 24 βιολογικά μπαλώματα λαχανικών… Ο σεφ χρησιμοποιεί όλες τις μαγειρικές του ικανότητες για να δημιουργήσει πιάτα που διαθέτουν εποχιακά συστατικά, ζωηρά χρώματα και λεπτές μυρωδιές.

 

Η τελευταία μου λέξη: η AOC Les-Baux-de-Provence έχει ένα λαμπρό μέλλον μπροστά του. Αν μένετε κοντά και αναρωτιέστε ποιο οινοποιείο να επισκεφτείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε το Chateau d'Estoublon καθώς μπορεί να βρείτε κάτι για όλους και για κάθε γούστο. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι τα θαυμάσια πάρκα του δεν είναι προσβάσιμα στους επισκέπτες λόγω της υποβάθμισης του παρελθόντος.

Ακολουθήστε με στα Social Media μου


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com


Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!

Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί

Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο

www.oray-wine.com


elEL