Ε & Α
Τι είναι η τεχνητή παλαίωση κρασιού;
Η τεχνητή παλαίωση είναι μια διαδικασία οινοποίησης που έχει χρησιμοποιηθεί με ποικίλους βαθμούς ενθουσιασμού ανάλογα με τις απαιτήσεις της αγοράς. Περιλαμβάνει πολλές τεχνικές οινοποίησης…
Ε & Α
Ποια είναι τα διαφορετικά στάδια παλαίωσης του κρασιού;
Στο Στάδιο 1, τα νεαρά κρασιά συνήθως έχουν απολαυστική γεύση και ζωντάνια, αλλά και λίγο απλοϊκή. Το χρώμα τους είναι ζωηρό αλλά τις περισσότερες φορές αρκετά χλωμό ή/και ομοιογενές…
Ενδιάμεσος
Κατανοώντας πώς παλαιώνει το λευκό κρασί
Παρά τις πολλές επιστημονικές έρευνες, η διαδικασία παλαίωσης του λευκού κρασιού παραμένει αρκετά ασαφής. Ωστόσο, είμαστε σίγουροι για τη σημασία ορισμένων γλυκοσιδίων σταφυλιού σε αυτή τη διαδικασία. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παλαίωσης του λευκού κρασιού, βοηθούν στην ανάπτυξη ποικιλιακών αρωμάτων στο κρασί.
Δεδομένου του πολύ χαμηλότερου επιπέδου φαινολικών στο λευκό κρασί (σε σύγκριση με τα κόκκινα κρασιά), το κεντρικό συστατικό που βοηθά ένα λευκό κρασί να παλαιώσει είναι το επίπεδο οξύτητάς του…
Ενδιάμεσος
Κατανοώντας πώς παλαιώνει το (καλό) κόκκινο κρασί
Σε ανεκπαίδευτο γευσιγνώστη, τα παλαιότερα κόκκινα κρασιά φαίνονται πιο μαλακά και πιο ήπια από τα σκληρά, μελανώδη νεαρά κόκκινα κρασιά. Όσοι παρατηρούν τέτοια πράγματα θα παρατηρήσουν επίσης μια αλλαγή στο χρώμα, συνήθως από βαθύ μωβ σε ανοιχτό κόκκινο τούβλο. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει περισσότερο ίζημα στο παλιό κρασί από ένα νέο.
Όλα αυτά τα φαινόμενα συνδέονται και σχετίζονται ιδιαίτερα με τη συμπεριφορά των φαινολικών. Αυτές οι φαινολικές ουσίες είναι ενώσεις που βρίσκονται στα σταφύλια, ιδιαίτερα στις φλούδες…
Ε & Α
Ποιος είναι ο ρόλος των τανινών του ξύλου στη διαδικασία ωρίμανσης και παλαίωσης του κρασιού;
Οι τανίνες του ξύλου και άλλες φαινολικές ουσίες δίνουν χρώμα και στυφότητα σε ένα τελικό κρασί. Επίσης, δεδομένου ότι το κρασί είναι βιολογικά ενεργό κατά τη διαδικασία παλαίωσης, οι τανίνες που εξάγονται από το ξύλο κατά τη διάρκεια αυτής της παρατεταμένης περιόδου επαφής θα εξισορροπήσουν τον οξειδωτικό-αναγωγικό κύκλο του κρασιού, αποτρέποντας την οξείδωση και μειώνοντας την πιθανότητα να εκτονωθούν αναγωγικές μυρωδιές.
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM