Δωρεάν Flashcards DipWSET D5: Fortified – 5/Vins Doux Naturels

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 5 Vins DOux Naturels

[i] DipWSET D5 – Flashcards Fortified Wines

ΣΕΤ 5 Vins Doux Naturels

ΣΑΣ ΣΥΝΙΣΤΩ ΝΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΚΑΡΤΕΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ "SHUFFLE" ΜΟΝΟ ΟΤΑΝ ΞΕΧΩΡΙΖΕΤΕ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΟ (= 0 ΛΑΘΟΣ)

– Διαβάστε τον Όρο στην Κάρτα και δώστε την απάντησή σας
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Έλεγχος της απάντησης» για να ελέγξετε τις γνώσεις σας
– Κάντε κλικ στο «Το κατάλαβα!» αν η απάντησή σας ήταν σωστή
– Κάντε κλικ στο «Χρειάζεστε περισσότερη εξάσκηση» για να ελέγξετε την κάρτα στο τέλος της τράπουλας και προσπαθήστε να απαντήσετε άλλη φορά
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Shuffle» για να αλλάξετε τη σειρά των καρτών

[αρχή]

[q] Τι σημαίνει ο όρος 'VDN'; Ποιο είναι το γενικό κλίμα που σχετίζεται με αυτά;».

[a] Το «VDN» σημαίνει «Vins Doux Naturels» (δεν πρέπει να συγχέεται με το «Vins Naturellement Doux»). Συνδέονται με το μεσογειακό κλίμα δεδομένου ότι παράγονται στη Νότια Γαλλία.

[q] Από ποια ονομασία προέρχονται τα 80% των VDN;

[α] Ρουσιγιόν

[q] Ποιο είναι το γενικό κλίμα για την πλειονότητα των ΠΟΠ VDN;

[ένα] Μεσογειακή

[q] Πώς ονομάζεται ο άνεμος που επηρεάζει το Roussillon;
Πώς επηρεάζει αυτός ο άνεμος την περιοχή;
Πώς επηρεάζει τα αμπέλια;

[α] Τραμοντάνε
Είναι ένας ισχυρός, ξηρός κρύος άνεμος που έρχεται από τα βορειοδυτικά. Παρόμοιο στην πραγματικότητα με το Mistral, αλλά ακολουθεί διαφορετική διαδρομή, μεταξύ του Massif Central και των Πυρηναίων.
Μεγαλύτερη διαπνοή, όταν συνδυάζεται με το ζεστό κλίμα, και άρα πιο συμπυκνωμένα σταφύλια

[q] Πώς επηρεάζει η υψηλότερη συγκέντρωση ζάχαρης στα σταφύλια τις οινοποιητικές επιλογές και τα αποτελέσματα;

[α] Θετικό – Περισσότερη ζάχαρη σημαίνει ότι ο χυμός μπορεί να ζυμωθεί περισσότερο και να εξακολουθεί να έχει το επιθυμητό επίπεδο υπολειμματικής ζάχαρης. Αυτό σημαίνει επίσης ότι απαιτείται λιγότερο ενισχυτικό αλκοόλ.
Αρνητικό – Μειώνει την απόδοση χυμού

[q] Ποια είναι τα δύο είδη Muscat που χρησιμοποιούνται για VDN;

[ένα]

Muscat Blanc a Petit Grains

Μοσχάτο Αλεξανδρείας

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του Muscat Blanc a Petit Grains; (5)

[α] Τα περισσότερα φυτεύονται στη Γαλλία
Μικρότερα σταφύλια από το MoA και πιθανώς επομένως μεγαλύτερη ένταση γεύσης.
Ανθεκτικό στην ξηρασία
Ευπαθές σε σκόνη, σαπίλα βοτρύτη και ακάρεα
Οι φυτεύσεις αυξάνονται καθώς αυξάνεται η δημοτικότητα των ξηρών επιτραπέζιων κρασιών

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του Μοσχάτου Αλεξανδρείας; (5)

[ένα]

Μεγαλύτερα σταφύλια από το MPaPG
Υψηλότερα επίπεδα σακχάρου από το MPaPG
Ανθεκτικό στην ξηρασία
Ευπαθές σε σαπίλα σε σκόνη και βοτρύτη
Οι φυτεύσεις μειώνονται καθώς τα κρασιά λέγεται ότι είναι λιγότερο εκλεπτυσμένα

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του Grenache Noir; (5)

[ένα]
Καθυστερημένη ωρίμανση
Ανθεκτικό στην ξηρασία
Υψηλή απόδοση, η οποία πρέπει να ελέγχεται διαφορετικά μπορεί να χαθεί η συγκέντρωση χρώματος
Έχει γρήγορη συσσώρευση ζάχαρης
Ευαίσθητο σε σαπίλα κατά την καρπόδεση, τον περονόσπορο, τη φώμοψη και το τσαμπί βοτρύτη

[q]
Ποιες είναι οι τρεις πρόσθετες ποικιλίες που μπορεί επίσης να αποτελούν μέρος του μείγματος για VDN;

[ένα]

Grenache Blanc, Grenache Gris και Macabeu

[q] Ποιες τεχνικές διαχείρισης θόλου χρησιμοποιούνται και γιατί;

[ένα]

[q]

Γενικά, ποιες είναι οι μέγιστες αποδόσεις;

[a] Μικρό, 30hL/ha

[q] Ποιο είναι το ελάχιστο δυνητικό αλκοόλ για συλλογή;

[a] 14,8%

[q] Περιγράψτε τη συγκομιδή;

[ένα] 

Συνήθως μόλις επιτευχθεί το ελάχιστο δυνατό αλκοόλ για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερη οξύτητα.
Με το χέρι, συχνά με πολλά περάσματα ανάλογα με την ωριμότητα.
Ο χαρακτήρας όψιμης συγκομιδής/βοτρύτη δεν είναι επιθυμητός

[q] Ποιο είναι το εύρος της ελάχιστης υπολειμματικής ζάχαρης σε όλες τις ονομασίες;

[ένα]

Μοσχάτο – 100-125g/L
Grenache – 45g/L
Αν και το Grenache μπορεί επίσης να είναι περίπου 100g/L στην πράξη

[q] Ποιο απόσταγμα χρησιμοποιείται για την οχύρωση των VDN και γιατί;

[ένα]

Ουδέτερο, 95-96% ABV

Για να μην αλλοιωθεί ή να μην ανταγωνιστεί τον χαρακτήρα των κρασιών βάσης

[q] Πότε προστίθεται ενισχυτικό οινόπνευμα και πώς επηρεάζει αυτό το τελικό κρασί;

[ένα]

Στο 5-8% ABV να κάνει
15-18% ABV κρασί.
Καθώς μόνο 5-10% του τελικού κρασιού είναι αλκοολούχο ποτό, το κρασί έχει λιγότερο αλκοολούχο χαρακτήρα

[q] Πώς χρησιμοποιείται η επαφή με το δέρμα για τα VDN;

[ένα]

Για τα λευκά σταφύλια - η ζύμωση λαμβάνει χώρα συνήθως από τα δέρματα, αν και μπορεί να συμβεί ένα μέρος της διαβροχής πριν από τη ζύμωση και ο παραγωγός μπορεί να χρησιμοποιήσει ανάμειξη κοπής με πίεση για να αυξήσει το σώμα.
Για τα μαύρα σταφύλια - η ζύμωση ζυμώνεται και ενισχύεται στα δέρματα, καθώς η ενίσχυση θα βοηθήσει στην εξαγωγή του χρώματος και της τανίνης (απαραίτητα για τη γήρανση). Το Pump over and punch down θα χρησιμοποιηθεί για μερικές εβδομάδες μετά την οχύρωση

[q] Πότε αποφεύγεται το οξυγόνο κατά την παραγωγή ενός VDN;

[ένα]
Όταν φτιάχνετε ένα μη παλαιωμένο VDN από λευκά σταφύλια – ο μούστος μπορεί να σφραγιστεί και να αποθηκευτεί σε ψυχρή και να υποστεί ζύμωση κατόπιν ζήτησης. Αυτό θα διατηρήσει φρέσκες τις πρωταρχικές γεύσεις φρούτων

[q] Ποια δοχεία ζύμωσης χρησιμοποιούνται συνήθως και γιατί;

[a] Δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για τη ρύθμιση του ελέγχου θερμοκρασίας

[q] Ποιες είναι οι θερμοκρασίες ζύμωσης για λευκά και κόκκινα VDN;

[ένα]

Λευκό – 15 C (δροσερό)

Κόκκινο – 28 C (ζεστό)

[q] Ποιες μέθοδοι ωρίμανσης χρησιμοποιούνται για νεανικά, μη γηρασμένα VDN;

[ένα]

Κλειστά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα σε δροσερές, σταθερές θερμοκρασίες, προστατευμένα από οξυγόνο, δυνατά με κουβέρτα αδρανούς αερίου

[q] Ποια είναι τα τυπικά αρώματα/γεύσεις των νεανικών μη παλαιωμένων VDN;

[ένα]

Μοσχάτο – λουλουδάτο, σταφύλι, αχλάδι ροδάκινο, μέλι

Grenache – βατόμουρο, βατόμουρο, δαμάσκηνο

[q] Ποιες είναι οι επιλογές για δοχεία ωρίμανσης για οξειδωτικά παλαιωμένα κρασιά; (3)

[ένα]

Παλιά δρύινα βαρέλια, όχι συμπληρωμένα
Glas demi-johns (bonbonnes), όχι αρκετά γεμάτα, ασφράγιστα, αφημένα έξω στον ήλιο.
Ένα μείγμα των δύο

[q] Ποιες είναι οι δύο ονομασίες VDN στην κοιλάδα του Ροδανού;

[ένα]

Muscat de Beaume-de-Venise
Vin Doux Naturel Rasteau

[q]
Πώς ονομάζεται το βουνό όπου φυτεύονται τα σταφύλια στο Muscat de Beaumes-de-Venise; Πώς επηρεάζει αυτό τα σταφύλια;

[ένα]

Dentelles de Montmirail.

Παρέχει καταφύγιο από το Mistral, βοηθά στην ωρίμανση

[q]

Περιγράψτε ένα τυπικό MdBdV (στυλ και γεύσεις/αρώματα)

[ένα]

Πάντα ανήλικος.
Κατασκευασμένο από MBaPG (λευκό)
Μπορεί επίσης να είναι ροζ ή κόκκινο (MaPGR)
Μέτριο σώμα, μέτρια οξύτητα, χαμηλή αλκοόλη (15%).
Άνθος, σταφύλι, ροδάκινο και μέλι

[q] Περιγράψτε ένα τυπικό Rasteau (στυλ και άρωμα/γεύση)

[ένα]

Μπορεί να είναι λευκό, ροζ ή κόκκινο (τα περισσότερα είναι κόκκινο)
Μπορεί να είναι μη παλαιωμένο ή οξειδωτικό
Το κόκκινο πρέπει να είναι τουλάχιστον 75% Grenache Noir.
Οινόπνευμα χαμηλής περιεκτικότητας σε φάρμακο (16-18%)
Επίσης φυτεύτηκε σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό για προστασία από το Mistral.
Unaged – Ζουμερές, σχεδόν μαρμελάδες γεύσεις κερασιού και δαμάσκηνου.
Οξειδωτικό – αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς

[q] Ποιες είναι οι τέσσερις ονομασίες VDN στο Λανγκεντόκ;

[ένα]

Muscat de Frontignan (μεγαλύτερο, χαμηλό υψόμετρο, πιο ζεστό, πιο γεμάτο σώμα, τροπικά φρούτα)
Muscat de St-Jean-de-Minervois (μεγαλύτερο υψόμετρο, πιο δροσερό κλίμα, περισσότερη οξύτητα, ελαφρύτερο σώμα, πυρηνόκαρπο/λουλουδάτο)
Muscat de Lunel.
Muscat de Mireval

[q] Ποιο είναι το γενικό απαιτούμενο στυλ για VDN από το Langedoc;

[ένα]

Πρέπει να είναι MPaPG και ανήλικο

[q] Τι ποσοστό της παραγωγής Roussillon είναι τα VDN;

[ένα]

45%

[q] Ποια είναι τα πέντε στυλ των VDN της Roussillon;

[ένα]

Grenat (Maury/Rivesaults) / Rimage (Banyuls) – Unaged
Tuile (Maury/Rivesaults / Traditionnel (Banyuls) – Οξειδωτικά παλαιωμένο κόκκινο κρασί
Ambre – Οξειδωτικά παλαιωμένο λευκό κρασί
Hors d'age – Μεγαλύτερη οξειδωτική γήρανση κόκκινο ή λευκό
Rancio – κόκκινο ή λευκό με χαρακτήρα rancio

[q] Ποια είναι τα έξι AOC της Roussillon για VDN;

[ένα]

Grand Roussillon
Banyuls
Banyuls Grand Cru
Maury
Muscat de Rivesaltes
Rivesaltes

[q] Ποιοι είναι οι κανονισμοί ποικιλιών για το Banyuls AOC;

[ένα]

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί 50% Grenache Noir για κόκκινο, Grenache blanc και gris.
Παράγεται μια μικρή ποσότητα VDN blanc

[q] Ποιοι είναι οι κανονισμοί για το Banyuls Grand Cru AOC;

[ένα]

75% Grenache Noir.
Πρέπει να είναι κόκκινο.
Ελάχιστη παλαίωση 30 μηνών για Traditionnel, μεγαλύτερη για Hors d'age ή rancio

[q] Τι είναι σημαντικό για το αναπτυσσόμενο περιβάλλον στο Maury AOC;

[ένα]

Σκούρα σχιστολιθικά εδάφη που διατηρούν τη θερμότητα όλη τη νύχτα, βοηθώντας στην ωρίμανση

[q] Ποιοι είναι οι κανονισμοί για το Maury AOC;

[ένα]

75% Grenache Noir,
γίνεται μικρή ποσότητα λευκού.
Ξηρό επιτραπέζιο κρασί παρασκευάζεται επίσης με την ονομασία Maury Sec

[q] Περιγράψτε το Muscat de Rivesaltes AOC

[ένα]

Η μεγαλύτερη ονομασία από άποψη παραγωγής.

Φτιαγμένο μόνο σε μη παλιό στυλ, γενικά MBaPG ή MoA

[q] Περιγράψτε το Rivesaltes AOC

[ένα]

Μπορεί να είναι λευκό ή κόκκινο, σε όλα τα στυλ ωρίμανσης.

Το λευκό πρέπει να είναι το πολύ 20% Μοσχάτο. Συμπληρώνεται με Malvoisie, Macabeu, Grenache Gris ή Blanc

[q] Ποια είναι η γαλλική λέξη που περιγράφει την οχύρωση για να σταματήσει η ζύμωση;

[ένα]

Μετάλλαξη

[x] ΚΑΛΗ ΔΟΥΛΕΙΑ!! [επανεκκίνηση] Επιστροφή στην προβολή σελίδας

[/qdeck]