Δωρεάν Flashcards DipWSET D5: Fortified – 2/Sherry

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 2 Sherry

[i] DipWSET D5 – Flashcards Fortified Wines

ΣΕΤ 2 Sherry

ΣΑΣ ΣΥΝΙΣΤΩ ΝΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΚΑΡΤΕΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ "SHUFFLE" ΜΟΝΟ ΟΤΑΝ ΞΕΧΩΡΙΖΕΤΕ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΟ (= 0 ΛΑΘΟΣ)

– Διαβάστε τον Όρο στην Κάρτα και δώστε την απάντησή σας
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Έλεγχος της απάντησης» για να ελέγξετε τις γνώσεις σας
– Κάντε κλικ στο «Το κατάλαβα!» αν η απάντησή σας ήταν σωστή
– Κάντε κλικ στο «Χρειάζεστε περισσότερη εξάσκηση» για να ελέγξετε την κάρτα στο τέλος της τράπουλας και προσπαθήστε να απαντήσετε άλλη φορά
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Shuffle» για να αλλάξετε τη σειρά των καρτών

[αρχή]

[q] Τι ονομαζόταν «RUMASA»;

[a] RU-MA-SA = RUiz MAteos SA

Παρείχε Harveys of Bristol (Κρέμα Μπρίστολ)

Συσσώρευσε σημαντικό πλούτο

Κυριάρχησε η Σέρι

Μείωσε τις τιμές ολόκληρου του Sherry δίνοντας μια εικόνα χαμηλής ποιότητας στην περιοχή

[q] Τι συνέβη μετά την εθνικοποίηση της «RUMASA» από την ισπανική κυβέρνηση;

[α] Ανεργία

Κοινωνική αναταραχή

Πτωχεύσαντες

Ενοποίηση ολόκληρης της τοπικής βιομηχανίας για να ανταγωνιστεί μάρκες χαμηλής ποιότητας και φθηνών

[q] Ποιοι είναι οι 3 κύριοι ρόλοι του Sherry Consejo Regulador;

[α] Έλεγχος και προώθηση της ποιότητας της παραγωγής

Ισορροπία Φυτεύσεις + Αποθέματα vs. Εκπτώσεις

Εκπαίδευση και Μάρκετινγκ

[q] Ποιοι είναι οι τρεις τύποι εδάφους του Marco de Jerez;

[α] Αλμπάριζα – ασβεστόλιθος/πυρίτιο/πηλός

Barros – πηλός

Αρένος – άμμος

[q] Πώς ονομάζεται ο βορειοαφρικανικός άνεμος που επηρεάζει τη Jerez; Ποιες είναι οι επιπτώσεις του;

[a] «Levante» – ζεστές, ξηρές επιρροές

[q] Ποιες είναι οι θετικές και οι αρνητικές επιπτώσεις του μεγάλου αριθμού ημερών χωρίς σύννεφο της Jerez;

[α] Πολλές ώρες ηλιοφάνειας σημαίνει ότι τα πλήρως ώριμα σταφύλια δεν αποτελούν πρόβλημα. Όμως το ηλιακό έγκαυμα είναι ένας κίνδυνος χωρίς επαρκή σκίαση

[q] Ποια είναι τα δύο ονόματα που δίνονται στην περιοχή παραγωγής σέρι στην Ανδαλουσία;

[α] Zona de Produccion ή Marco de Jerez

[q] Ποιο είναι το γεωγραφικό πλάτος και το υψόμετρο του Marco de Jerez;

[a] Χαμηλή (36 μοίρες βόρεια) και χαμηλή (0-90 m)

[q] Ποιες είναι οι τρεις κύριες θετικές επιδράσεις του εδάφους albariza;

[α] Κατακράτηση νερού και σταδιακή απελευθέρωση μέσω του συστατικού αργίλου

Κατακράτηση νερού μέσω σχηματισμού κρούστας στο φυτικό έδαφος, μειώνοντας την εξάτμιση

Αντανάκλαση φωτός για βοήθεια στην ωρίμανση

[q] Τι είναι η «ασέρπια»;

[a] Ένα σύστημα σκάβευσης γούρνων στις σειρές για να σταματήσει το νερό να ρέει απλά στην πλαγιά και να συσσωρεύεται στο κάτω μέρος

[q] Ποια είναι τα δύο DO εντός της Zona de Produccion;

[α] Jerez-Xeres-Sherry

Manzanilla – Sanlucar de Barremeda

[q] Ποια ήταν η κύρια μέθοδος κλαδέματος για το Sherry; Πώς λέγεται στην περιοχή;

[α] Κλάδεμα από ζαχαροκάλαμο αντικατάστασης, γνωστό ως "vara y pulgar"

[q] Σε ποια περίπτωση μπορούν να καλλιεργηθούν σταφύλια εκτός της Zona de Produccion και να εξακολουθούν να φέρουν την ετικέτα DO Jerez-Xeres-Sherry;

[α] Σταφύλια PX που καλλιεργούνται γύρω από τη Montilla (βόρεια της Μάλαγα) αλλά παλαιώνονται εντός της Zona de Crianza

[q] Ποια είναι τα δύο μέρη στα οποία χωρίζεται η Zona de Produccion;

[a] Jerez Superior (πάνω από 90%)

2. Jerez Zona

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας PX; (3)

[α] Ουδέτερο

Λεπτόδερμα

Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη

[q] Ποιο είναι το συνώνυμο του Moscatel;

[α] Μοσχάτο Αλεξανδρείας

[q] Πώς ονομάζεται το διοικητικό όργανο που είναι υπεύθυνο για τη θέσπιση κανονισμών και τον έλεγχο της παραγωγής Sherry;

[α] Ρυθμιστής Consejo

[q] Ποιες ασθένειες, παράσιτα και απειλές υπάρχουν στο Marco de Jerez; (3)

[α] Το ωίδιο την άνοιξη, καταπολεμάται με VSP & μυκητοκτόνο όταν είναι απαραίτητο

Ευρωπαϊκός σκόρος αμπέλου, καταπολεμημένος με φερομονικές παγίδες

Το υδάτινο στρες, καταπολεμήθηκε από την «ασέρπια»

[q] Ποια είναι η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση χυμού στην παραγωγή σέρι;

[α] 70 λίτρα/100 κιλά

[q] Σε ποιο έδαφος καλλιεργείται γενικά το Moscatel;

[α] Αρένες – αμμώδεις

[q] Τι είναι η «Πρώτη ταξινόμηση»;

[α] Ένα δείγμα κάθε παρτίδας αποστέλλεται για δοκιμή/γευσιγνωσία μετά την αρχική ζύμωση για να αποφασιστεί εάν θα χρησιμοποιηθεί για βιολογική ή οξειδωτική γήρανση

[q] Ποια είναι η μέθοδος συγκομιδής για τα σταφύλια Sherry;

[a] Συγκομιδή μηχανής 60%, τη νύχτα ή νωρίς το πρωί όταν είναι δροσερό για να αποφευχθεί η οξείδωση

[q] Περιγράψτε το κλίμα του Marco de Jerez

[α] Ζεστό μεσογειακό κλίμα με ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και ήπιους, σχετικά βροχερούς χειμώνες

[q] Ποιος ωκεανός επηρεάζει τον Marco de Jerez;

[α] Ατλαντικός

[q] Πώς ονομάζεται ο άνεμος του Ατλαντικού ωκεανού που επηρεάζει τη Jerez; Ποιες είναι οι επιπτώσεις του;

[a] «Poniente» – δροσερές, υγρές επιρροές

[q] Ποια είναι η επίδραση της καλής κατακράτησης νερού στην απόδοση;

[α] Η καλύτερη κατακράτηση νερού επιτρέπει τη φύτευση υψηλότερης πυκνότητας, που σημαίνει υψηλότερη δυνατή απόδοση ανά εκτάριο (σε σύγκριση με άλλα, παρόμοια κλίματα στην Ισπανία)

[q] Ποιο είναι το ποσοστό φύτευσης Palomino στα 7000 εκτάρια της Jerez;

[a] 99%

[q] Ποια μέθοδος κλαδέματος γίνεται σταδιακά πιο διαδεδομένη στο Marco de Jerez και γιατί;

[a] Cordon εκπαιδευμένος, κίνητρο κλαδευμένος. Πιο εύκολο για μηχανοποίηση

[q] Πώς ονομάζονται τα κρασιά που είναι ενισχυμένα αλλά δεν έχουν προστεθεί ακόμη σε σολέρα;

[α] Sobretablas

[q] Ποια είναι τα δύο συνώνυμα του Palomino;

[α] Palomino Fino και Listan

[q] Ποιοι είναι οι τρεις δήμοι που επιτρέπονται για ωρίμανση του DO Jerez-Xeres-Sherry; Τι είναι συλλογικά γνωστά ως;

Ποια είναι η εξαίρεση σε αυτό;

[α] Χερέθ ντε λα Φροντέρα

El Puerto de Santa Maria

Sanlucar de Barrameda

Συλλογικά γνωστή ως Zona de Crianza

Η εξαίρεση είναι το Sherry από το Moscatel, το οποίο έχει επιπλέον περιοχές της Zona de Crianza γύρω από την Chichlana de la Frontera και την Chipiona

[q] Τι είναι ένα σύστημα solera;

[α] Μια μέθοδος κλασματικής ανάμειξης που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της συνέπειας και της ποιότητας χρόνο με το χρόνο

[q] Ποια είναι τα παραδοσιακά αρχιτεκτονικά στοιχεία των bodegas που είναι κατάλληλα για ωρίμανση;

[α] Χοντροί τοίχοι για σταθερές θερμοκρασίες

Ψηλά ταβάνια για να αφήνουν τον ζεστό αέρα να ανεβαίνει πάνω από τους γλουτούς

Παράθυρα ψηλά για να αφήνουν τον ψυχρό αέρα του Ατλαντικού να εισέρχεται και να βγαίνει ζεστός αέρας

Περσίδες στα παράθυρα για να αποφύγετε τη σκόνη και τα έντομα

Γήινα δάπεδα που μπορούν να βρέχονται για να αυξηθεί η υγρασία

[q] Ποιο είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο δοχείο ωρίμανσης;

[α] Πισινό 600 λίτρων, κυρίως πολύ παλιά, αμερικάνικη βελανιδιά

[q] Πώς ονομάζονται οι μικρές, οριοθετημένες περιοχές εντός της Zona de Produccion, που επί του παρόντος δεν ορίζονται νομικά για σκοπούς επισήμανσης;

[α] Πάγος

[q] Ποιες είναι οι τρεις κοινές μέθοδοι για τη διαύγαση της προζύμωσης και γιατί είναι αυτό σημαντικό για τα σταφύλια Palomino;

[α] Φυγοκέντρηση

Επίπλευση.

Ψυχρή καθίζηση

Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα σωματίδια σκόνης albariza από τον μούστο

[q] Από τι αποτελείται το flor;

[α] τέσσερα στελέχη saccharomyces cerevisiae

[q] Τι θα εμποδίσει το flor; (3)

[α] SO2

Αλκοόλ πάνω από 16%

Φαινολικά

[q] Γιατί θα αφαιρεθεί το κρασί από το σύστημα σολέρα πριν φτάσει στο επίπεδο σολέρα;

[α] Στυλ, τιμή - η ωρίμανση είναι ακριβή. Η λήψη μερίδων από διαφορετικά επίπεδα μπορεί να σας δώσει επιλογές σε μια σειρά από σημεία τιμών

[q] Σωστό ή λάθος: όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός cridera, τόσο νεότερο είναι το κρασί που περιέχει

[μια αληθεια

[q] Τι συμβαίνει με τη μαγιά φλορ με την πάροδο του χρόνου στο βαρέλι;

[α] Αναπαράγεται, πεθαίνει και πέφτει στον πάτο του βαρελιού όπου λαμβάνει χώρα η αυτόλυση ζύμης

[q] Πώς διατηρείται το λουλούδι ζωντανό;

[α] Το κρασί στα σομπρετάμπλα και τα νεότερα σολερά είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (οινόπνευμα, γλυκερίνη, οξικό οξύ)

[q] Ποιες είναι οι μέγιστες επιτρεπόμενες αποδόσεις για την παραγωγή Sherry;

[α] 80 hL/εκτάριο

Συνήθως οι αποδόσεις είναι 60-70 hL/στρέμμα

[q] Πώς επηρεάζει η οξειδωτική γήρανση το τελικό κρασί; (6)

[a] Το χρώμα σταδιακά γίνεται πιο σκούρο

Τα επίπεδα αλκοόλ αυξάνονται ελαφρώς (εξάτμιση, 3-5%)

Αυξάνει τη γλυκερίνη (αύξηση σώματος, υφής)

Οι ενώσεις αρωμάτων και γεύσεων γίνονται πιο συμπυκνωμένες, αλλάζουν σε τριτογενείς

Η ακεταλδεΰδη μειώνεται

Αύξηση οξικού οξέος και οξικού αιθυλεστέρα (VA)

[q] Τι είναι η «Δεύτερη Ταξινόμηση»;

[α] Τα κρασιά που έχουν αποθηκευτεί ως Sobretablas για αρκετούς μήνες δοκιμάζονται/δοκιμάζονται για να επανεξεταστεί η ανάπτυξη των ανθέων. Πλήρης, υγιής ανάπτυξη λουλουδιών θα προστεθεί στα Fino ή Manzanilla soleras. Λιγότερο ανεπτυγμένες παρτίδες λουλουδιών θα προστεθούν στο Amontillado ή το Palo Cortado solera

[q] Ποια είναι η ελάχιστη μέση ηλικία για το κρασί που αφαιρείται από σολέρα και εμφιαλώνεται για να πωληθεί;

[α] 2 χρόνια

[q] Ποιες γεύσεις συνδέονται με την ακεταλδεΰδη;

[α] Μελανιασμένο μήλο, δέρμα μήλου, σανός, χαμομήλι, πικράδα

[q] Ποιες είναι οι πιο συνηθισμένες διαδικασίες φινιρίσματος για σέρι;

[a] Τρυγική σταθεροποίηση (διαδικασία επαφής)

Πρόστιμο

Φιλτραρισμένο

[q] Γιατί αφαιρούνται και εμφιαλώνονται μικρότερα μέρη βιολογικά παλαιωμένων σολέρας από ό,τι στα οξειδωτικά σολερά;

[α] Για να διατηρείται το άνθος όσο το δυνατόν πιο υγιές και να αποφεύγεται η οξείδωση

Για να καταναλωθεί όσο το δυνατόν πιο φρέσκο το φινιρισμένο προϊόν

[q] Τι είδους κλεισίματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το Sherry;

[a] Κινούμενος φελλός, πώματα από φελλό, βιδωτό καπάκι

[q] Τι είναι μοναδικό στην Manzanilla de Sanlucar de Barrameda;

[α] Είναι κοντά στον Ατλαντικό – λιγότερο ακραία καλοκαίρια/χειμώνες, υψηλότερη υγρασία = πιο υγιή άνθη όλο το χρόνο. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τρέφεται περισσότερο

[q] Πώς ονομάζονται τα τμήματα των βαρελιών στο σύστημα σολέρα;

[α] Κριαδέρα

[q] Ποιο πάτημα χρησιμοποιείται πιο συχνά για σέρι τύπου Olorosso και γιατί;

[a] Αργότερα κόβει πιεστήριο με μεγαλύτερη πίεση και εξαγωγή.

Η υψηλότερη φαινολική ένωση βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης της χλωρίδας

[q] Ποια είναι η διαδικασία παρασκευής του Amontillado;

[α] Τα κρασιά ξεκινούν από το Fino solera, μετά ενισχύονται εκ νέου σε 17% για να σκοτώσουν τη μαγιά λουλουδιών και μετά μεταφέρονται σε Amontillado solera

[q] Τι είναι η Manzanilla Pasada;

[α] Manzanilla που έχει υποβληθεί σε σύντομη περίοδο οξειδωτικής γήρανσης

Συνήθως είναι κατά μέσο όρο μερικά χρόνια μεγαλύτεροι από τον Manzanilla, διαφορετικά αρχίζουν να μοιάζουν με τον Amontillado

[q] Τι κάνει η flor;

[α] Προστατεύει το κρασί από την οξείδωση (διατηρεί το χρώμα ανοιχτό λεμόνι)

Καταναλώνει αλκοόλ

Απελευθερώνει ακεταλδεΰδη (αρώματα)

Καταναλώνει γλυκερίνη (φωτίζει το σώμα, αυξάνει την ξηρότητα)

Μειώνει τα επίπεδα οξικού οξέος

[q] Τι χρειάζεται η flor; (4)

[α] Αλκοόλ (μέγιστο 15,51 TP3T)

Οξυγόνο (κενό χώρο σε βαρέλι)

Θερμοκρασία 16-20 C

Υγρασία πάνω από 65%

[q] Ποιο είναι το μέγιστο επίπεδο υπολειμματικής ζάχαρης για τα ξηρά σέρι;

[a] 5 g/L

[q] Ποια είναι η διαδικασία για την κατασκευή ενός Palo Cortado;

[α] Δεν υπάρχει καμία διάταξη για την οινοποίηση για το Palo Cortado. Τυπικά - Το κρασί ξεκινάει σε ένα Fino solera, το λουλούδι πεθαίνει φυσικά ή σκοτώνεται μέσω της ενίσχυσης, τα κρασιά τοποθετούνται στη συνέχεια σε ένα Palo Cortado solera

[q] Ποια είναι η μέγιστη ποσότητα κρασιού που μπορεί να αφαιρεθεί για ανάμειξη και εμφιάλωση από μία σολέρα σε ένα χρόνο;

[a] 40%

Επομένως το σύστημα solera διατηρεί πάντα το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού του

[q] Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός φθηνού και ενός premium Amontillado;

[α] Μέση ηλικία και συνεπώς πολυπλοκότητα. Τα φθηνά συνήθως φτιάχνονται με κρασί από νεότερα criadera

[q] Ποια είναι η διαδικασία για την κατασκευή ενός Olorosso;

[α] Μετά τη ζύμωση, τα κρασιά που επιλέγονται στην 1η ταξινόμηση ως Olorosso ενισχύονται σε 17% για να σταματήσει η ανάπτυξη του flor και προστίθενται σε ένα Olorosso solera

[q] Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός Amontillado και ενός Palo Cortado όσον αφορά την οινοποίηση;

[α] Συνήθως ένα Palo Cortado θα έχει περάσει λιγότερο χρόνο στη βιολογική γήρανση από ένα Amontillado

[q] Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός Amontillado και ενός Palo Cortado όσον αφορά τη γεύση/τα χαρακτηριστικά;

[α] Το Palo Cortado θα έχει λιγότερες παρούσες γεύσεις ακεταλδεΰδης και θα είναι ελαφρώς πιο στρογγυλό και γεμάτο σώμα. Και τα δύο λόγω λιγότερου χρόνου βιολογικής γήρανσης

[q] Πώς διαφέρει η Manzanilla σε γεύση από το Fino και γιατί;

[α] Συχνά πιο ελαφρύ και πιο φρέσκο

Λόγω του παχύτερου λουλουδιού (λόγω του κλίματος) και των ιδιαίτερων στελεχών μαγιάς που παράγουν λιγότερη ακεταλδεΰδη

[q] Γιατί είναι σημαντικό να φιλτράρουμε τα βιολογικά παλαιωμένα σέρι;

[α] Για να αφαιρέσετε τη μαγιά flor ώστε να μην αναπτυχθεί μόλις ανοίξει η φιάλη και εκτεθεί σε οξυγόνο

[q] Ποιες είναι οι πιο κοινές ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται για φυσικά γλυκά σέρι;

[α] PX και Moscatel

[q] Τι είναι το Palo Cortado;

[α] Ένα σέρι που έχει αρώματα παρόμοια με ένα Amontillado αλλά ουρανίσκο παρόμοιο με το Olorosso

[q] Ποια είναι η διαδικασία για την παρασκευή φυσικά γλυκών σέρι;

[α] Τα σταφύλια μαζεύονται και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για 2-3 εβδομάδες.

Τα επίπεδα σακχάρου συμπυκνώνονται, αναπτύσσονται γεύσεις σταφίδας.

Η ζύμωση ξεκινά και σταματά φυσικά στους 4-6%.

Τα κρασιά είναι ενισχυμένα σε 15-16%.

Τα κρασιά προστίθενται στη δική τους σολέρα για ωρίμανση

[q] Ποιες είναι οι τεχνικές απαιτήσεις για το Palo Cortado;

[a] Επίπεδο σακχάρου κάτω από 5 g/L

Αλκοόλ μεταξύ 17-22%

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του Palomino; (5)

[α] Ουδέτερο

Υψηλής απόδοσης

Μέση-όψιμη ωρίμανση

Του αρέσει ο ζεστός, ηλιόλουστος καιρός

Χάνει γρήγορα το οξύ κατά την ωρίμανση

[q] Τι σημαίνει «en rama»;

[α] Δεν έχει νομικό ορισμό αλλά αναφέρεται σε κρασιά που έχουν κυκλοφορήσει με ελάχιστες παρεμβάσεις μετά την αφαίρεση από το βαρέλι. Ενδεχομένως χωρίς πρόστιμο και χωρίς φιλτράρισμα, συνηθέστερα απλώς χωρίς πρόστιμο. Τείνουν να έχουν πιο έντονη και σύνθετη γεύση και να πωλούν σε υψηλότερες τιμές

[q] Τι είναι ένα Medium Sherry;

[α] Ένα ζαχαρούχο Sherry που έχει υποστεί κάποια περίοδο βιολογικής γήρανσης πριν από τη γλυκαντικότητα. Amontillado ζαχαρούχο με PX

[q] Πώς εξασφαλίζουν οι παραγωγοί ξηρού σέρι ότι η ζύμωση ζυμώνεται αξιόπιστα μέχρι ξηρού; (2)

[α] Καλλιεργημένες ζύμες

Ζεστή ζύμωση (22-25C)

[q] Τι είναι το Amontillado;

[α] Ένα σέρι που έχει παλαιώσει τόσο βιολογικά όσο και οξειδωτικά

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του Moscatel; (3)

[α] Αρωματικό

Καθυστερημένη ωρίμανση

Του αρέσει το ζεστό κλίμα

[q] Πώς ταξινομούνται τα σέρι 12 και 15 ετών;

[α] Με πάνελ γευσιγνωσίας και δοκιμή άνθρακα, μόνο μία φορά το χρόνο.

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso και PX

[q] Τι είναι το Olorosso;

[α] Ένα σέρι που έχει ωριμάσει μόνο οξειδωτικά

[q] Πώς ταξινομούνται τα σέρι VOS/VORS;

Ποια κρασιά είναι επιλέξιμα;

[α] Με πάνελ γευσιγνωσίας και δοκιμή άνθρακα, για κάθε παρτίδα που απελευθερώνεται

Amontillado, Palo Cortado, Olorosso και PX

[q] Τι είναι το Bodegas de Crianza y Almancenado;

[α] Bodega που ωριμάζει κρασιά.

Είναι επίσης γνωστοί ως almancenistas. Πρέπει να βρίσκονται μέσα στη ζώνη de crianza. Δεν μπορούν να πουλήσουν κρασιά DO

[q] Τι είναι το Cream Sherry;

[α] Ένα ζαχαρούχο Sherry που έχει ωριμάσει μόνο οξειδωτικά. Olorosso ζαχαρούχο με PX

[q] Πώς διαφέρει το flor σε κάθε bodega;

[α] Τα επίπεδα κάθε στελέχους του saccaromyces cerevisiae μπορεί να διαφέρουν και θα επηρεάσουν την ποσότητα της ακεταλδεΰδης που απελευθερώνεται και την ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνεται

[q] Τι είναι η απαίτηση συσκευασίας για το Sherry;

[α] Όλα τα σέρι πρέπει να συσκευάζονται και να σφραγίζονται εντός των τριών πόλεων σέρι

[q] Πώς αποτρέπεται η MLF για το Sherry και γιατί;

[α] Ψύξη του μούστου

Η χρήση του S02 μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη της μαγιάς flor

[q] Ποιο πάτημα χρησιμοποιείται κυρίως για βιολογικά παλαιωμένα κρασιά και γιατί; Πώς λέγεται στην περιοχή;

[a] Ελεύθερο τρέξιμο και νωρίς, απαλά κοψίματα.

Περιορίζει τις φαινολικές ενώσεις που μπορούν να σταματήσουν την ανάπτυξη της χλωρίδας.

Ονομάζεται «primera yema»

[q] Περιγράψτε το κλίμα του Marco de Jerez

[α] Ζεστό μεσογειακό κλίμα με ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και ήπιους, σχετικά βροχερούς χειμώνες

[q] Τι σημαίνει VOS και VORS;

[a] VOS – Vinum Optimum Signatum/Πολύ παλιό Sherry

VORS – Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry)

[q] Ποιο είναι το ελάχιστο επίπεδο υπολειπόμενου σακχάρου για το PX;

Τι είναι χαρακτηριστικό;

[a] 212 g/L

Συνήθως 450-550g/L

[q] Ποιες είναι οι τρεις κατηγορίες στις οποίες θα εγγραφεί μια εταιρεία;

[a] Bodegas de la Zona de Produccion (Production Bodega)

Bodegas de Crianza y Almacenado (Γήρανση και αποθήκευση Bodega)

Bodegas de Crianza y Expedicion (Γήρανση και αποστολή Bodega)

[q] Ποιες είναι οι συνολικές φυτεύσεις αμπελώνων στη ζώνη παραγωγής από το 2016 και πώς κατανέμεται η ιδιοκτησία;

[α] Κάτι λιγότερο από 7000 εκτάρια

Λίγο λιγότερο από 3000 ανήκουν σε συνεταιρισμούς, περίπου 2000 ανεξάρτητοι καλλιεργητές και αποστολείς

[q] Ποιο μητρώο των bodegas υπέφερε περισσότερο από τη μείωση των πωλήσεων Sherry;

[a] Bodegas de crianza y almacenado. Οι ναυλωτές βασίστηκαν στις δικές τους μετοχές και σταμάτησαν να αγοράζουν από τους almacenistas

[q] Ποιο είναι το γεωγραφικό πλάτος και το υψόμετρο του Marco de Jerez;

[a] Χαμηλή (36 μοίρες βόρεια) και χαμηλή (0-90 m)

[q] Ποιες είναι οι τρεις κύριες θετικές επιδράσεις του εδάφους albariza;

[α] Κατακράτηση νερού και σταδιακή απελευθέρωση μέσω του συστατικού αργίλου

Κατακράτηση νερού μέσω σχηματισμού κρούστας στο φυτικό έδαφος, μειώνοντας την εξάτμιση

Αντανάκλαση φωτός για βοήθεια στην ωρίμανση

[q] Ποιες είναι οι ελάχιστες ηλικίες για τα σέρι VOS και VORS;

[a] VOS – μέσος όρος 20 ετών ή περισσότερο

VORS – Μέσος όρος 30 ετών ή περισσότερο

[q] Ποιο στάδιο του κύκλου ζωής του προϊόντος είναι το Sherry;

[α] Απόρριψη

Ιδιαίτερα για γλυκά στυλ.

Η Manzanilla είναι η μόνη κατηγορία που παρέμεινε σχετικά σταθερή τις τελευταίες δύο δεκαετίες

[q] Ποιες είναι οι επιτυχημένες αγορές για το Sherry; (δυνατά σημεία)

Τι είναι οι αναπτυσσόμενες αγορές; (ευκαιρίες)

[α] Δυνατά σημεία – Εγχώριο (μόλις το 1/3 της συνολικής παραγωγής το 2016, σχετικά σταθερό), ακολουθούμενο από το Ηνωμένο Βασίλειο (ακόμα σε πτώση)

Ευκαιρίες – επί τόπου σε εξαγωγικές αγορές, νεότεροι πότες, μη ενισχυμένα επιτραπέζια κρασιά

[q] Ποια ήταν η κύρια μέθοδος κλαδέματος για το Sherry; Πώς λέγεται στην περιοχή;

[α] Κλάδεμα από ζαχαροκάλαμο αντικατάστασης, γνωστό ως "vara y pulgar"

[q] Τι επίπεδο δυναμικού αλκοόλ, οξύτητας και pH συλλέγονται συνήθως τα σταφύλια Palomino;

[α] 12% δυναμικό αλκοόλ

5g/L TA

3,3-3,5 pH

[q] Τι είναι ένα Pale Cream Sherry;

[α] Ένα ζαχαρούχο Sherry που έχει υποστεί μια περίοδο βιολογικής γήρανσης πριν από τη γλυκαντικότητα.

Γλυκασμένο με RCGM

[q] Ποιες είναι οι αρμοδιότητες του Consejo Regulador; (5)

[α] Τηρεί αμπελουργικά μητρώα

Ορίζει παραμέτρους όπως μέγιστες αποδόσεις και ελάχιστο αλκοόλ

Επαληθεύει την αυθεντικότητα των παλαιωμένων σέρι.

Προώθηση και μάρκετινγκ.

Ρυθμίζει τη χρήση του όρου «Σέρι»

[q] Σε ποια περίπτωση μπορούν να καλλιεργηθούν σταφύλια εκτός της Zona de Produccion και να εξακολουθούν να φέρουν την ετικέτα DO Jerez-Xeres-Sherry;

[α] Σταφύλια PX που καλλιεργούνται γύρω από τη Montilla (βόρεια της Μάλαγα) αλλά παλαιώνονται εντός της Zona de Crianza

[q] Τι είναι το Bodegas de Crianza y Expedicion;

[α] Bodega που ωριμάζει και στέλνει κρασιά. Είναι οι μόνοι ταξινομημένοι bodegas που επιτρέπεται να πωλούν κρασιά DO στην αγορά. Πρέπει να βρίσκεται στη ζώνη de crianza

[q] Ποιο είναι το συνώνυμο του Moscatel;

[α] Μοσχάτο Αλεξανδρείας

[q] Ποια είναι τα δύο μέρη στα οποία χωρίζεται η Zona de Produccion;

[a] Jerez Superior (πάνω από 90%)

Jerez Zona

[q] Ποιο είναι το ελάχιστο επίπεδο υπολειμμάτων σακχάρου για το Moscatel;

Τι είναι χαρακτηριστικό;

[a] 160 g/L

Συνήθως 325-375g/L

[q] Πώς ονομάζεται το διοικητικό όργανο που είναι υπεύθυνο για τη θέσπιση κανονισμών και τον έλεγχο της παραγωγής Sherry;

[α] Ρυθμιστής Consejo

[q] Ποια είναι η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση χυμού στην παραγωγή σέρι;

[α] 70 λίτρα/100 κιλά

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας PX; (3)

[α] Ουδέτερο

Λεπτόδερμα

Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη

[q] Ποιο είναι το επίπεδο ενίσχυσης για βιολογικά και οξειδωτικά παλαιωμένα σέρι; Γιατί;

[α] Βιολογικό – 15-15,5% (το λουλούδι μπορεί να αναπτυχθεί)

Οξειδωτικό – 17% (το flor δεν μπορεί να επιβιώσει)

[q] Ποια είναι η επίδραση της καλής κατακράτησης νερού στην απόδοση;

[α] Η καλύτερη κατακράτηση νερού επιτρέπει τη φύτευση υψηλότερης πυκνότητας, που σημαίνει υψηλότερη δυνατή απόδοση ανά εκτάριο (σε σύγκριση με άλλα, παρόμοια κλίματα στην Ισπανία)

[q] Πώς ωριμάζουν τα φυσικά γλυκά σέρι;

[a] PX – σχεδόν πάντα οξειδωτικά

Moscatel – είτε προστατεύεται για να ενισχύσει τις φρουτώδεις γεύσεις είτε οξειδωτικά για να φέρει πολυπλοκότητα από οξειδωτικούς χαρακτήρες

[q] Ποια είναι τα δύο ονόματα που δίνονται στην περιοχή παραγωγής σέρι στην Ανδαλουσία;

[α] Zona de Produccion ή Marco de Jerez

[q] Τι είναι ένα σύστημα solera;

[α] Μια μέθοδος κλασματικής ανάμειξης που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της συνέπειας και της ποιότητας χρόνο με το χρόνο

[x] ΚΑΛΗ ΔΟΥΛΕΙΑ!! [επανεκκίνηση] Επιστροφή στην προβολή σελίδας

[/qdeck]