Η στυπτικότητα στο κρασί αναφέρεται σε μια ομάδα συναισθημάτων που προκύπτουν από τη συστολή, το τράβηγμα ή το τράβηγμα των ιστών του στόματος κατά τη δοκιμή του κρασιού.
Η στυφότητα στο κρασί παλαιότερα θεωρούνταν μια από τις κύριες γεύσεις…
Μικρότερα μόρια ενώνονται μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της μοριακής διαδικασίας πολυμερισμού για να δημιουργήσουν μεγαλύτερα. Τα απλά αμινοξέα συνδυάζονται, ή πολυμερίζονται, σε πολύ μακριές αλυσίδες για να σχηματίσουν πρωτεΐνες, μερικές από τις οποίες χρησιμεύουν ως ένζυμα, σε όλα τα ζωντανά όντα.
Η «Οινοκυανίνη» είναι μια ένωση τανίνης που εκχυλίζεται από τη φλούδα των μαύρων σταφυλιών, η οποία περιλαμβάνει ένα μείγμα χρωστικών τανινών, ορισμένων ανθοκυανινών και άλλων φαινολικών. Διατίθεται στο εμπόριο ως χρωστική τροφίμων, η οινοκυανίνη είναι μια πολύτιμη πηγή φυσικής χρωστικής που διατίθεται από το Pomace…
Οι τανίνες του ξύλου και άλλες φαινολικές ουσίες δίνουν χρώμα και στυφότητα σε ένα τελικό κρασί. Επίσης, δεδομένου ότι το κρασί είναι βιολογικά ενεργό κατά τη διαδικασία παλαίωσης, οι τανίνες που εξάγονται από το ξύλο κατά τη διάρκεια αυτής της παρατεταμένης περιόδου επαφής θα εξισορροπήσουν τον οξειδωτικό-αναγωγικό κύκλο του κρασιού, αποτρέποντας την οξείδωση και μειώνοντας την πιθανότητα να εκτονωθούν αναγωγικές μυρωδιές.
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM