Δωρεάν Flashcards DipWSET D1: Wine Production – 11/Style Making

Πνευματική πρέσα

Η πνευματική πρέσα μπορεί να χειριστεί μεγάλα φορτία πρέσας.
Μπορεί να ξεπλυθεί με αδρανές αέριο για να αποτρέψει την οξείδωση και τη μικροβιακή αλλοίωση.
Βοηθά τα σταφύλια να διατηρήσουν το αρωματικό φρουτώδες στυλ

Φθηνό, Υψηλής Όγκης Ξηρός Λευκός Οίνος από Αρωματική Ποικιλία Σταφυλιού:

Ενθαρρύνεται ή αποφεύγεται η μηλογαλακτική μετατροπή;

Γιατί;

Χωρίς γήρανση δρυός

• • Οι νέες γεύσεις βελανιδιάς είναι ανεπιθύμητες για το αρωματικό στυλ του κρασιού.
  • Δαπανηρός

Λευκός ξηρός οίνος premium μικρού όγκου από ουδέτερη ποικιλία σταφυλιού:

Γιατί ένας οινοποιός επιλέγει μαγιά περιβάλλοντος για να ζυμώσει το μούστο του;

1. Μικρά δρύινα βαρέλια
   • Ήπιες οξειδωτικές νότες μαζί με γεύσεις ξύλου (βανίλια, μπαχαρικό)
2. Μεγάλα βαρέλια ή ανοξείδωτο ατσάλι
   • Τα ουδέτερα δοχεία επιτρέπουν την ενσωμάτωση των γεύσεων.
   • προσφέρει την καλύτερη έκφραση των πρωταρχικών γεύσεων φρούτων

[q]

Λευκός ξηρός οίνος premium μικρού όγκου από ουδέτερη ποικιλία σταφυλιού:

Ποια είναι τα οφέλη της οινολάσπης που ανακατεύετε σε αυτό το στυλ κρασιού;

[ένα]

• Προσθέτει σώμα?
• Προσθέτει αρώματα και πολυπλοκότητα.
• Μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού αναγωγικών ενώσεων

[q]

Λευκός ξηρός οίνος premium μικρού όγκου από ουδέτερη ποικιλία σταφυλιού:

Τι είδους φινίρισμα μπορεί να δει συνήθως αυτό το στυλ κρασιού (σταθεροποίηση τρυγικού, φινίρισμα και διήθηση);

Γιατί;

[ένα]

• Η σταθεροποίηση τρυγικού άλατος γίνεται συνήθως μέσω ψυχρής σταθεροποίησης
  • ελάχιστη χειραγώγηση στο κρασί?
• Καθίζηση
  • Ο οινοπαραγωγός μπορεί να αποφύγει το καθάρισμα και το φιλτράρισμα.
  • επιτρέπει μικρή παρέμβαση.
• Πρόστιμο
  • Εάν γίνει, παρέχει ένα καθαρό, λαμπερό κρασί.
• Αποστειρωμένη διήθηση
  • Εάν γίνει, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης βλαβών στη φιάλη

[q]

Λευκός ξηρός οίνος premium μικρού όγκου από ουδέτερη ποικιλία σταφυλιού:

Τι είδους συσκευασία βλέπει γενικά αυτό το στυλ κρασιού;

[ένα]  

Γυάλινα μπουκάλια με φυσικούς φελλούς, τεχνικούς φελλούς ή γυάλινα πώματα (και τα σπάνια με βιδωτά καπάκια)

• Διατηρούν το στυλ και την ποιότητα και προσφέρουν τη δυνατότητα περαιτέρω παλαίωσης στο μπουκάλι

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Τα σταφύλια για αυτό το στυλ κρασιού τρυγούνται συνήθως με το χέρι ή συγκομίζονται με μηχανή;

Γιατί;

[ένα]

Μηχανική συγκομιδή

• • Γρηγορότερα;
  • Φθηνότερο, ειδικά για μεγάλους αμπελώνες?
  • Επιτρέπει τη νυχτερινή συγκομιδή

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Ποια ώρα της ημέρας μεταφέρονται αυτά τα σταφύλια στο οινοποιείο;

Γιατί;

[ένα]

Η νύχτα ή νωρίς το πρωί είναι βέλτιστες

• Τα δροσερά σταφύλια επηρεάζονται λιγότερο από την οξείδωση και τη μικροβιακή αλλοίωση, καλύτερα για την ποιότητα και διατηρούν τα πρωτεύοντα αρώματα φρούτων τους.
• Τα ζεστά σταφύλια κινδυνεύουν περισσότερο από οξείδωση και μικροβιακή αλλοίωση

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Τα σταφύλια για αυτό το στυλ κρασιού είναι πολύ ταξινομημένα (στο αμπέλι, στο τραπέζι διαλογής κ.λπ.) ή μήπως βλέπουν περιορισμένη διαλογή (μόνο MOG);

Γιατί;

[ένα]

Περιορισμένη ταξινόμηση (μόνο MOG)

• Βοηθά στη διατήρηση του κόστους σε χαμηλά επίπεδα

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Τι επιλογές ζύμωσης έχουν οι οινοποιοί για αυτό το στυλ κρασιού;

[ένα]

1. Ζύμωση θρυμματισμένων φρούτων
   • Εάν το κάνετε αυτό, συνήθως μην το κρυώνετε, καθώς επιβραδύνει την επεξεργασία.
2. Ανθρακική διαβροχή ή ημιανθρακική διαβροχή
   • για να φτιάξετε φρουτώδη κρασιά με χαμηλή τανίνη για πρώιμη απελευθέρωση και κατανάλωση

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Ποιες είναι οι δύο τεχνικές που μπορούν να χρησιμοποιήσουν οι οινοπαραγωγοί εάν χρησιμοποιούν εκχύλιση με θερμότητα;

[ένα]

1. Flash detente
2. Θερμοβινοποίηση

• Και τα δύο εξάγουν γρήγορα χρώμα και χαμηλά επίπεδα τανίνης.
• Το κρασί μπορεί να οινοποιηθεί γρήγορα σαν λευκό κρασί και να κυκλοφορήσει για πρώιμη πώληση και κατανάλωση

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Αυτό το στυλ κρασιού χρησιμοποιεί συνήθως ζύμες περιβάλλοντος ή καλλιεργημένες ζύμες για ζύμωση;

Γιατί;

[ένα]

Καλλιεργημένες ζύμες

• Αξιόπιστος
• Βοηθήστε να ενισχύσετε τα αρώματα και τις γεύσεις και να διατηρήσετε το φρουτώδες στυλ
• Μειώστε τον κίνδυνο δυσάρεστες γεύσεις

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Σε ποιο δοχείο ζυμώνεται συνήθως αυτό το στυλ και σε ποια θερμοκρασία;

Γιατί;

[ένα]

• Ανοξείδωτο ατσάλι σε ψυχρές θερμοκρασίες (για κόκκινα), 17–25°C / 63–77°F

  • Ο ανοξείδωτος χάλυβας επιτρέπει τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
  • Αυτές οι θερμοκρασίες είναι αρκετά ζεστές για να εξαγάγουν γεύση και τανίνη….
  • …Αλλά είναι αρκετά δροσερά για να ενισχύσουν και να διατηρήσουν φρουτώδεις, αρωματικές ενώσεις
  • Πώς μεταφέρθηκε το κρασί

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Ποιοι είναι οι τρεις καλύτεροι τρόποι διαχείρισης των καπακιών για κρασιά αυτού του στυλ;

Γιατί;

[ένα]

• Όβερ αντλίας
  • Το επιθυμητό χρώμα και η εκχύλιση τανίνης ελέγχεται από τον οινοποιό, καθώς και βοηθά στη διατήρηση του φρουτώδους στυλ.
• Πουντσ κάτω
  • Το επιθυμητό χρώμα και η εκχύλιση τανίνης ελέγχεται από τον οινοποιό, καθώς και βοηθά στη διατήρηση του φρουτώδους στυλ.
• Περιστροφικοί ζυμωτές
  • ολόκληρη η δεξαμενή μπορεί να μηχανοποιηθεί: περιστρέφεται και οι εσωτερικές λεπίδες σπάνε το καπάκι

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Η μηλογαλακτική μετατροπή συμβαίνει συνήθως ή αποφεύγεται για αυτό το στυλ κρασιού;

Γιατί;

[ένα]

Συμβαίνει συνήθως

• Το τελικό κρασί είναι πιο απαλό, πιο απαλό και έχει καλύτερη μικροβιακή σταθερότητα
• Εάν το malo εμφανιστεί κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, το κρασί μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία πιο γρήγορα, ελευθερώνοντας χώρο στη δεξαμενή και διαθέτοντας το νωρίτερα στην αγορά

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Γίνεται συνήθως η μεταζύμωση για αυτό το στυλ κρασιού;

Γιατί γιατί όχι?

[ένα]

Εάν συμβεί, είναι μόνο 3-5 ημέρες. διαφορετικά δεν πραγματοποιείται συνήθως

• • Καταλαμβάνει χρόνο και χώρο

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Ποιο πιεστήριο χρησιμοποιείται συνήθως για αυτό το στυλ κρασιού;

Γιατί;

[ένα]

Πνευματική πρέσα

• • Μπορεί να χειριστεί μεγάλα φορτία πρέσας.
  • Εάν πιεστεί κατά τη ζύμωση, το κρασί που παράγεται έχει λιγότερη τανίνη.

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Τα κρασιά αυτού του στυλ συνήθως αναμειγνύονται ή διατηρούνται ως μεμονωμένη παρτίδα/αμπέλι/ποικιλία σταφυλιού;

Γιατί;

[ένα]

Τυπικά αναμεμειγμένο

• • Μεγιστοποιεί τον όγκο του κρασιού προς πώληση.
  • Επιτυγχάνει τη συνέχεια του στυλ

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Ποιες επιλογές ωρίμανσης χρησιμοποιούν συνήθως οι οινοποιοί για αυτό το στυλ κρασιού;

Γιατί;

[ένα]

1. Αποθηκεύεται σε ουδέτερα δοχεία για 3-4 μήνες
   • Διατηρεί το φρουτώδες στυλ.
   • μπορεί να κυκλοφορήσει γρήγορα το κρασί στην αγορά·
2. Χρησιμοποιήστε εναλλακτικές βελανιδιές
   • φθηνότερο από τη χρήση δρύινων βαρελιών προσθέτοντας επιπλέον δρύινες γεύσεις

[q]

Φθηνό, μεγάλης ποσότητας ξηρό κόκκινο κρασί:

Πώς φτιάχνονται συνήθως τα κρασιά αυτού του στυλ (είναι σταθεροποιημένα με τρυγικό άλας, λεπτή ή φιλτραρισμένα);

Γιατί;

[ένα]

Αυτά τα κρασιά είναι συνήθως:

1. Το τρυγικό σταθεροποιήθηκε με τη χρήση διεργασίας επαφής ή μετατρυγικού οξέος
   • Οι καταναλωτές δεν θα ανεχθούν τους κρυστάλλους στο κρασί.
2. Πρόστιμο
   • εξασφαλίζει καθαρό και λαμπερό τελικό κρασί.
3. Αποστειρωμένο φιλτραρισμένο
   • μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης βλαβών στη φιάλη

[q]

[ένα]

1. Γυάλινο μπουκάλι, PET, bag-in-box, κουτί
   • Το κρασί είναι έτοιμο για άμεση κατανάλωση.
2. Βιδωτό καπάκι, συσσωματωμένος φελλός ή καλουπωμένο κλείσιμο
   • Φθηνές επιλογές που μειώνουν τον κίνδυνο λεκέδων από φελλό.
   • βοηθούν στη διατήρηση ενός φρουτώδους στυλ

[q]

[ένα]

Συγκομιδή στο χέρι

• • Επιτρέπει την αρχική διαλογή στον αμπελώνα μόνο υγιών, πλήρως ώριμων τσαμπιών.
  • Τα σταφύλια μαζεύονται στη βέλτιστη ωρίμανση, η οποία είναι καλύτερη για την ποιότητα

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Πώς μεταφέρονται συνήθως τα σταφύλια για αυτό το στυλ κρασιού στο οινοποιείο;

Γιατί;

[ένα]

Μικρά τελάρα

• Για να περιορίσετε τη ζημιά, ελαχιστοποιήστε τη σύνθλιψη και τον κίνδυνο μικροβιακής αλλοίωσης ή ζύμωσης που ξεκινά πριν φτάσετε στο οινοποιείο

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Σε ποιο βαθμό είναι ταξινομημένα αυτά τα σταφύλια;

Γιατί;

[ένα]

Αρχικά στον αμπελώνα, στη συνέχεια ενδεχομένως πολλές φορές σε τραπέζι διαλογής, δονούμενη ζώνη ή/και με οπτικό διαλογέα

• Εξαλείφει τα υποτυπώδη σταφύλια (υπερώριμα, άρρωστα, μουχλιασμένα ή καμένα από τον ήλιο τσαμπιά/μούρα)

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Τι επιλογές ζύμωσης έχουν οι οινοποιοί για αυτό το στυλ κρασιού;

[ένα]

• Ζύμωση θρυμματισμένων φρούτων
  • Η κρύα διαβροχή προαιρετική για την προώθηση της εξαγωγής χρώματος και αρώματος με ελάχιστη τανίνη, η οποία είναι καλή για σταφύλια χαμηλής περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνη.
• Ολόκληρο τσαμπί ή ολόκληρα μούρα ζύμωση
  • Ολόκληρα τσαμπιά προσθέτουν μερικές τανίνες και πικάντικες/φυτικές γεύσεις, προσθέτοντας πολυπλοκότητα.
  • Ολόκληρα τσαμπιά + μούρα μπορούν να προσθέσουν έναν ζωντανό, φρέσκο χαρακτήρα φρούτων

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Ποιες είναι οι επιλογές δοχείων ζύμωσης για κρασί που παρασκευάζεται σε αυτό το στυλ;

Γιατί χρησιμοποιείται το καθένα;

[ένα]

1. Ανοξείδωτο ατσάλι
   • ουδέτερο (δεν προσθέτει γεύση).
2. Σκυρόδεμα
   • ουδέτερο (δεν προσθέτει γεύση).
3. Δρυς
   • στρογγυλεμένο στόμα?
   • καλύτερη ενσωμάτωση των γεύσεων βελανιδιάς

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Τι είδη ζυμομυκήτων χρησιμοποιούνται για κρασιά που παρασκευάζονται σε αυτό το στυλ;

Γιατί χρησιμοποιείται το καθένα;

[ένα]

1. Μαγιές περιβάλλοντος
   • Θεωρούνται ως «μέρος του terroir».
   • Προωθούν τα χαρακτηριστικά αρώματος και γεύσης στο κρασί.
2. Καλλιεργημένες ζύμες
   • επιλεγμένα για την ουδετερότητά τους ή για την προώθηση των φρουτωδών χαρακτηριστικών.
   • αξιόπιστες ζυμώσεις μέχρι ξηρότητας.
   • Μερικά μπορούν να προάγουν ορισμένα επιλεγμένα χαρακτηριστικά αρώματος/γεύσης

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Ποιο είναι το συνηθισμένο εύρος θερμοκρασίας ζύμωσης για κρασιά που παρασκευάζονται σε αυτό το στυλ;

Γιατί;

[ένα]

Σχετικά υψηλές θερμοκρασίες, 30°C / 86°F

Οι υψηλότερες θερμοκρασίες προάγουν την εκχύλιση, βαθύτερο χρώμα, περισσότερη γεύση και περισσότερες τανίνες

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Ποιοι είναι οι τρεις προτιμώμενοι τρόποι διαχείρισης των καπακιών για κρασιά αυτού του στυλ;

Γιατί;

[ένα]

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Ποια πιεστήρια ή πιεστήρια χρησιμοποιούνται συνήθως για κρασιά αυτού του τύπου;

Γιατί;

[ένα]

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Γιατί τα περισσότερα κόκκινα κρασιά αυτού του στυλ παλαιώνουν σε μικρά δρύινα βαρέλια;

[ένα]

Προωθήστε την αργή, σταδιακή έκθεση στο οξυγόνο που αυξάνει την πολυπλοκότητα.

• • εάν τα βαρέλια είναι καινούργια, οι δρύινες ενώσεις προσθέτουν επιπλέον γεύσεις

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Πώς φτιάχνονται συνήθως τα κρασιά σε αυτό το στυλ (σταθεροποίηση τρυγικού, φινίρισμα, φιλτράρισμα);

Γιατί;

[ένα]

• Σταθεροποίηση τρυγικού άλατος
  • Οι καταναλωτές μπορεί να μην ανέχονται τους κρυστάλλους.
  • Εάν γίνει, το κρασί είναι τυπικά ψυχρό σταθεροποιημένο.
• Καθίζηση εάν το κρασί δεν είναι επαρκώς διαυγές από το χρόνο στο βαρέλι
  • ελάχιστη παρέμβαση?
  • μπορεί να θέλει να αποφύγει το πρόστιμο και το φιλτράρισμα.
  • Καθαρίζει το κρασί και διατηρεί την ποιότητα και το στυλ.
• Επιλογή για πρόστιμο
  • εξασφαλίζει ότι το τελικό κρασί παραμένει καθαρό και λαμπερό.
• Επιλογή αποστειρωμένου φίλτρου
  • αποφεύγει τον κίνδυνο εμφάνισης βλαβών αργότερα στη φιάλη

[q]

Ξηρός κόκκινος οίνος Premium, μικρής ποσότητας για παλαίωση σε μπουκάλια:

Ποια συσκευασία χρησιμοποιείται συνήθως για κρασιά που παρασκευάζονται σε αυτό το στυλ;

Γιατί;

[ένα]

Γυάλινο μπουκάλι με υψηλής ποιότητας πώματα φελλού ή εναλλακτικού φελλού

• Διατηρεί το στυλ και την ποιότητα.
• Το κρασί μπορεί ενδεχομένως να παλαιώσει περαιτέρω στο μπουκάλι