Η τεκίλα είναι συνώνυμη με το Μεξικό και το απόσταγμα αγαύης είναι ένα ισχυρό σύμβολο του μεξικανικού πολιτισμού, της παράδοσης, της κουζίνας και του εορταστικού πνεύματος. Ωστόσο, η τεκίλα δεν είναι απλώς ένα ποτό αλλά πολλά διαφορετικά ποτά — η λίστα είναι πλήρης και δεν είναι όλα ίσα.
Ας εξερευνήσουμε τη σκηνή της τεκίλα του Μεξικού, το παρελθόν και το μέλλον του. Αυτό μπορεί να είναι ένα ιστορικό ποτό, αλλά είναι πιο μοντέρνο από ποτέ. Η κατηγορία των ποτών άλλαξε με την πάροδο του χρόνου και εξελίχθηκε για να εξυπηρετεί τους τοπικούς και διεθνείς ουρανίσκους, πράγμα που σημαίνει ότι ο κόσμος της τεκίλα είναι δυναμικός. Για να κατανοήσουμε την τεκίλα, πρέπει να εμβαθύνουμε στις παραδόσεις κατανάλωσης του Μεξικού.
Τι είναι τελικά η τεκίλα;
Αν και η τεκίλα είναι μια πόλη στην πολιτεία Χαλίσκο, στην ακτή του Ειρηνικού του Μεξικού, και αυτή είναι η πατρίδα της τεκίλα, οι παραγωγοί μπορούν να φτιάξουν τεκίλα σε πέντε πολιτείες σε όλη τη χώρα. Οι καθαρολόγοι, ωστόσο, θα προτιμούν πάντα την τεκίλα που παρασκευάζεται μέσα και γύρω από την ομώνυμη πόλη από την τεκίλα που παρασκευάζεται αλλού.
Τεκίλα Παραγωγή, Με λίγα λόγια
Η τεκίλα είναι απόσταγμα αγαύης. Τα αγκαθωτά φυτά της οικογένειας της αγαύης ευδοκιμούν σε άγονα τοπία και συσσωρεύουν σημαντικές ποσότητες ζάχαρης. Συνοπτικά, για να φτιάξουν την τεκίλα, οι παραγωγοί κόβουν τα φύλλα του φυτού και μαζεύουν τον πυρήνα τους. Στη συνέχεια θα καβουρδίσουν τα φυτά για να μετατρέψουν τους υδατάνθρακες μακράς αλυσίδας της αγαύης σε ζυμώσιμη φρουκτόζη και σακχαρόζη.
Αυτοί οι ψημένοι λεγόμενοι «ανανάδες» (για την ομοιότητά τους με τα τροπικά φρούτα) αλέθονται ή τεμαχίζονται και ζυμώνονται. Οι κατασκευαστές τεκίλα αποστάζουν το αλκοολούχο ποτό που προκύπτει για να δημιουργήσουν την τεκίλα. μπορούν στη συνέχεια να παλαιώσουν το πνεύμα για να δημιουργήσουν τους διαφορετικούς τύπους τεκίλα στην αγορά.
Η ιστορία της τεκίλα
Αν και οι αρχαιολόγοι προτείνουν ότι κάποιο είδος απόσταξης έλαβε χώρα στην Αμερική πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων κατακτητών, τα πνεύματα αγαύης απογειώθηκαν χάρη στους ισπανικούς χάλκινους αποστακτήρες και την τεχνογνωσία στην παρασκευή μπράντι.
Κύριοι τύποι τεκίλα, Επεξήγηση
«Μόνο η τεκίλα που κατασκευάζεται 100% με μπλε αγαύη αξίζει ακόμα και να το δοκιμάσετε»
Η πιο ουσιαστική κατηγοριοποίηση της τεκίλα έχει να κάνει με τα συστατικά της. Ο νόμος επιτρέπει στους παραγωγούς να προσθέτουν έως και 49% «άλλα» ζυμώσιμα σάκχαρα που δεν είναι αγαύη και εξακολουθούν να χαρακτηρίζουν το αλκοόλ τους ως τεκίλα. Αν και η πλειοψηφία της τεκίλα στην αγορά ανήκει σε αυτή την κατηγορία, οι ειδικοί του κλάδου συμβουλεύουν τους καταναλωτές να μην καταναλώνουν το κατώτερο προϊόν. Μόνο η τεκίλα κατασκευασμένη 100% με μπλε αγαύη αξίζει ακόμη και να το δοκιμάσετε.
Η δημιουργία της κατηγορίας Extra Añejo για αλκοολούχα ποτά με ηλικία τουλάχιστον τριών ετών οδήγησε στην πριμοδότηση της τεκίλα. Αυτές είναι οι πιο περίπλοκες και ακριβές τεκίλες στην αγορά και συγκρίνονται με τα καλύτερα καφέ αποστάγματα παγκοσμίως.
Επισκεφθείτε την τεκίλα — δεν είναι μόνο ένα ποτό — είναι ένα μέρος!
Αν και θα βρείτε εργοστάσια τεκίλα σε όλο το Μεξικό, το Χαλίσκο είναι η γενέτειρα της τεκίλα και όπου θα βρείτε μια αφοσιωμένη τουριστική βιομηχανία επικεντρωμένη στο πνεύμα. Από γευσιγνωσίες τεκίλα μέχρι εκδρομές στον αγρό και στο αποστακτήριο, υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για να ενθουσιαστείτε με το διάσημο πνεύμα. Για καλύτερη εμπειρία, κάντε κράτηση εκ των προτέρων και ξεκινήστε το ταξίδι σας στη Γκουανταλαχάρα, την πρωτεύουσα του Χαλίσκο, μια ώρα και δεκαπέντε λεπτά πτήσης από την Πόλη του Μεξικού.
Οι Top-3 Τεκίλες μου
Αν και υπάρχουν δεκάδες μάρκες τεκίλα υψηλής ποιότητας, εδώ είναι οι αγαπημένες μου τεκίλες στο Top-3. Σίγουρα θα σας δώσουν μια ιδέα για το τι μπορεί να είναι η τεκίλα υψηλής ποιότητας:
1/Don Julio 70 Añejo Cristalino
Κυκλοφόρησε για την 70ή επέτειο της εταιρείας το 2012, αυτό το añejo είναι φιλτραρισμένο με άνθρακα για να φαίνεται καθαρό ενώ εξακολουθεί να προσφέρει αρώματα βελανιδιάς. Μεταξένια απαλή και πολύπλοκη, αυτή η τεκίλα θα ανταποκριθεί σε κάθε περίσταση.
2/Casa Dragones Joven
Αν και διαφανής, αυτή η μοναδική τεκίλα είναι φτιαγμένη σε μικρά διακριτικά με συνδυασμό λευκής τεκίλα και έξτρα añejo, και παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια της Αμερικής και φιλτράρεται πριν εμφιαλωθεί.
3/José Cuervo Reserva de la Familia Extra Añejo
Αυτή είναι η ναυαρχίδα της Cuervo και η πιο αποκλειστική της προσφορά. Τα μπαχαρικά American Oak αναμειγνύονται με μαγειρεμένα αρώματα αγαύης σε αυτό το εκλεπτυσμένο αλλά στιβαρό καφέ απόσταγμα.
Τεκίλα σήμερα
«Η αγορά της Βόρειας Αμερικής είναι τόσο σημαντική για τους παραγωγούς τεκίλα που δημοφιλείς μάρκες όπως η Patrón σπάνια συναντώνται στο Μεξικό»
Η παγκόσμια αγορά τεκίλα αναμένεται να αυξηθεί από $10,43 δισεκατομμύρια το 2022 σε $15,57 δισεκατομμύρια έως το 2029*. Η μεγαλύτερη αγορά για την τεκίλα, ωστόσο, δεν είναι το Μεξικό αλλά οι ΗΠΑ, ακολουθούμενη από το ίδιο το Μεξικό και την Ισπανία. Η Blanco και η Reposado αντιπροσωπεύουν περισσότερα από 80% της αγοράς**. Κυριαρχείται από τρεις εταιρείες, τις José Cuervo, Tequila Sauza (Suntory) και Sierra Tequila. Υπάρχουν 152 εταιρείες τεκίλα στο Μεξικό, εκ των οποίων μόνο είκοσι δύο είναι μικρές επιχειρήσεις***.
Η αγορά της Βόρειας Αμερικής είναι τόσο σημαντική για τους παραγωγούς τεκίλα που δημοφιλείς μάρκες όπως η Patrón σπάνια συναντώνται στο Μεξικό. Άλλες μάρκες είναι διαθέσιμες μόνο στη χώρα. Οι παραγωγοί τεκίλα προσαρμόζουν τις μάρκες τους σε μια ευρεία καταναλωτική βάση (από ποτά υψηλής ποιότητας σχεδιασμένα για καταστήματα λιανικής πώλησης ταξιδιών, αφορολόγητα, έως καθημερινή τεκίλα για τον μέσο Μεξικανό καταναλωτή με χαμηλό διαθέσιμο εισόδημα) τελικά, η τεκίλα έχει βαθιές ρίζες στην κουλτούρα της χώρας , και ούτε καν η πριμοδότηση δεν θα αφαιρέσει τους Μεξικανούς από την αγαπημένη τους τεκίλα.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
Βιβλιογραφικές αναφορές:
* https://www.fortunebusinessinsights.com/tequila-market-104172
** https://www.oinkoink.com.mx/noticias/estados-unidos-pais-mas-consume-tequila-mundo/
*** https://expansion.mx/empresas/2018/01/19/jose-cuervo-sauza-y-sierra-tequila-los-mas-vendidos-en-el-mundo
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM