Free Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 1/Growing grapes

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 1

[i] DipWSET D4 – Flashcards Sparkling Wines

ΣΕΤ 1

ΣΑΣ ΣΥΝΙΣΤΩ ΝΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΚΑΡΤΕΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ "SHUFFLE" ΜΟΝΟ ΟΤΑΝ ΞΕΧΩΡΙΖΕΤΕ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΟ (= 0 ΛΑΘΟΣ)

– Διαβάστε τον Όρο στην Κάρτα και δώστε την απάντησή σας
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Έλεγχος της απάντησης» για να ελέγξετε τις γνώσεις σας
– Κάντε κλικ στο «Το κατάλαβα!» αν η απάντησή σας ήταν σωστή
– Κάντε κλικ στο «Χρειάζεστε περισσότερη εξάσκηση» για να ελέγξετε την κάρτα στο τέλος της τράπουλας και προσπαθήστε να απαντήσετε άλλη φορά
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Shuffle» για να αλλάξετε τη σειρά των καρτών

[αρχή]

[q] Οι 2 πιο κοινές ποικιλίες σταφυλιού για την παρασκευή αφρώδη αφρώδη υψηλής ποιότητας

[a] – Pinot Noir

– Chardonnay

[q] 4 προκλήσεις χρήσης του Pinot Noir ως αφρώδους ποικιλίας σταφυλιού;

[α] Πρώιμος εκκολαπτόμενος και επομένως επιρρεπής σε ανοιξιάτικους παγετούς

Επιρρεπής στο colure

Εάν οι αποδόσεις είναι πολύ υψηλές, η ποιότητα των σταφυλιών θα πέσει

Είναι λεπτό δέρμα και ως εκ τούτου επιρρεπές σε ασθένειες, ιδιαίτερα στον περονόσπορο και τον ωίδιο, τον βοτρύτη και τον ανεμιστήρα και το ρολό φύλλων.

[q] Χαρακτηριστικά Chardonnay στο πλαίσιο της οινοποίησης parkling

[a] 1- Ταιριάζει σε αυτόλυτα στυλ σπινθηρισμών

2- Λεπτά εσπεριδοειδή & μήλο

3- Συμπληρώστε καλά τα αρώματα μπισκότου & ζαχαροπλαστικής από την παλαίωση

[q] Επίδραση αυτόλυσης στο Chardonnay

[α] Γίνεται κρεμώδες

[q] Ποια είναι η ποικιλία που χρησιμοποιείται για το Prosecco;

[α] Glera, παλαιότερα γνωστή ως Prosecco

[q] Επίδραση αυτόλυσης στο Xarel-lo

[α] Γίνεται Καπνιστή/Ψυγανιά

[q] 4 πλεονεκτήματα της χρήσης Chardonnay ως αφρώδη ποικιλία σταφυλιών;

[α] Αρώματα μήλου και εσπεριδοειδών που συμπληρώνουν την αυτόλυση

Πρόωρη ωρίμανση = κατάλληλη για δροσερές κλιματικές περιοχές

Διατηρεί υψηλό οξύ, χαμηλό αλκοόλ

Ποικιλία υψηλής απόδοσης

[q] 3 προκλήσεις χρήσης Chardonnay για αφρώδη ?

[α] Πρόωρη εκβλάστηση τόσο ευάλωτη στους ανοιξιάτικους παγετούς.

Επιρρεπής στο colure και το millerandange

Επιρρεπείς σε ασθένειες: ωίδιο, κίτρινα αμπέλια και βοτρύτη

[q] 4 προκλήσεις χρήσης του Pinot Noir ως αφρώδους ποικιλίας σταφυλιού;

[α] Πρώιμος εκκολαπτόμενος = επιρρεπής σε ανοιξιάτικους παγετούς

Επιρρεπής στο colure

Εάν οι αποδόσεις είναι πολύ υψηλές = η ποιότητα των σταφυλιών θα πέσει

Λεπτό δέρμα = επιρρεπής σε ασθένειες = περονόσπορος και ωίδιο, βοτρύτης και ρολό βεντάλιας και φύλλων.

[q] 3 χαρακτηριστικά σταφυλιού που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή ποια ποικιλία σταφυλιού θα χρησιμοποιηθεί για αφρώδη;

[α] Ένταση αρωμάτων (αρωματική έναντι ουδέτερης ποικιλίας)

Διατήρηση της οξύτητας κατά την ωρίμανση

Απόκριση στην αυτόλυση (π.χ. το Chard γίνεται κρεμώδες, το Xarel-lo γίνεται φρυγανισμένο/καπνιστό)

[q] Πλεονέκτημα για τους καλλιεργητές της μεγιστοποίησης των αποδόσεων για την παραγωγή αφρώδους οίνου;

[α] Ελαχιστοποιεί ορισμένους από τους κινδύνους που ενέχει η καλλιέργεια σε ψυχρότερα, υγρότερα κλίματα

Ακόμα και στα δύσκολα χρόνια μπορεί να παραχθεί μια αξιοπρεπής καλλιέργεια

[q] 3 επιθυμητά χαρακτηριστικά για τον αφρώδη οίνο που επιτυγχάνεται καλύτερα σε υψηλότερες αποδόσεις;

[α] Υψηλά επίπεδα οξέος

Αλκοόλ χαμηλού δυναμικού

Λεπτές γεύσεις

[q] Ονομάστε το ένζυμο που απελευθερώνεται από τα μολυσμένα φρούτα με βοτρύτη

[α] Λακκάση

[q] 2 λόγοι για τους οποίους τα καθαρά και υγιεινά φρούτα αποτελούν προτεραιότητα για την παραγωγή αφρώδους οίνου

[α] Οι χαρακτήρες που εξελίσσονται ως αποτέλεσμα ενός καρπού ασθένειας ενισχύονται από τον αναβρασμό

Η λακκάση μπορεί να προκαλέσει οξείδωση

[q] 2 λόγοι για τους οποίους το Chardonnay είναι πιο ελκυστικό από το Pinot Noir για τους αμπελουργούς

[α] 1- Το Chardonnay είναι πιο ανθεκτικό στις ασθένειες από το Pinot Noir

2- Chardonnay = υψηλότερες αποδόσεις

[q] Γιατί τα υψηλά επίπεδα οξέος είναι επιθυμητά για την παραγωγή αφρώδους οίνου;

[a] Διατηρεί τη φρεσκάδα

Μειώνει τον κίνδυνο οξείδωσης

Βοηθά στη βελτίωση της μακροζωίας του τελικού κρασιού

[q] Ποιος είναι ο κύριος στόχος πίσω από τις αποφάσεις εκπαίδευσης και πέργκολας στην παραγωγή αφρώδη;

[α] Αποκτήστε καθαρά και υγιεινά φρούτα

[q] 3 χαρακτηριστικά που αναζητούνται στην πρώιμη συγκομιδή;

[α] Υψηλά επίπεδα οξέος

Αλκοόλ χαμηλού δυναμικού

Λεπτές γεύσεις

[q] Κύριος λόγος για τον οποίο το αλκοόλ χαμηλής δυναμικότητας είναι επιθυμητό για την παραγωγή αφρώδους οίνου;

[α] Η δευτερογενής ζύμωση γενικά προσθέτει επιπλέον 1-1,5% ABV

[q] Κύριος κίνδυνος πρώιμης συγκομιδής

[α] Δημιουργήστε άγουρες γεύσεις
– ανεπιθύμητη
– αυξάνονται όσο παλαιώνει το κρασί

[q] Γιατί η πρώιμη συγκομιδή είναι επωφελής σε ψυχρά κλίματα

[a] Ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο φθινοπωρινού παγετού

Ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο μυκητιακών ασθενειών

[q] Προκλήσεις της χειροκίνητης συγκομιδής

[a] – Αργή

 – Εντάσεως εργασίας

- Ακριβός

[q] Λόγοι για τους οποίους οι λεπτές γεύσεις φρούτων είναι επιθυμητές για την παραγωγή αφρώδους κρασιού;

[α] Οι λεπτές γεύσεις φρούτων δεν καλύπτουν τις αυτόλυτες γεύσεις 

[q] Προκλήσεις στη μηχανική συγκομιδή

[α] Αυξημένος κίνδυνος ρήξης του δέρματος
– αυξάνουν τον κίνδυνο οξείδωσης
– πρόωρη φαινολική εκχύλιση

[q] 3 κύριες ποικιλίες σταφυλιού Cava

[a] Macabeo

Xarel-lo

Parrellada

[q] 5 πλεονεκτήματα της μηχανικής συγκομιδής

[α] 1- Πιο γρήγορα

2- Φθηνότερο

3- Νυχτερινή συγκομιδή
(πιο δροσερά και φρέσκα σταφύλια)

4- Τα άρρωστα και κατεστραμμένα φρούτα μπορούν να αφαιρεθούν στον αμπελώνα
(πριν τη συγκομιδή)

5- Δεν χρειάζεται μεγάλο εργατικό δυναμικό
(αναξιόπιστο, δυσεύρετο σε ορισμένες περιοχές)

[q] 3 πλεονεκτήματα της χειροκίνητης συγκομιδής

[a] 1- Επιτρέπει τη χειροκίνητη ταξινόμηση

2- Ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο διάσπασης/θραύσης
(= ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο οξείδωσης)

3- Επιτρέπει τη συγκομιδή ολόκληρου του τσαμπιού
(πιεστικό υψηλότερης ποιότητας)

[q] Τα καταλληλότερα κλίματα για την καλλιέργεια σταφυλιών
(για αφρώδη)

[α] Δροσερά κλίματα όπου τα σταφύλια δυσκολεύονται να ωριμάσουν
– υψηλότερη οξύτητα
– χαμηλότερο αλκοόλ
– λεπτή γεύση φρούτων
– χαμηλά φαινολικά

[q] Κατάλληλοι χώροι για την παραγωγή λιγότερο ακριβών αφρωδών οίνων

[α] 1- Επίπεδες εύφορες πεδιάδες
– φθηνότερα εδάφη
– ευκολότερη καλλιέργεια

2 – Όπου δεν είναι κατάλληλο για ακίνητα κρασιά
– μεγαλύτερο υψόμετρο
– ψυχρότερο μικροκλίμα

[q] 4 προκλήσεις χρήσης Pinot Noir σε αφρώδη κρασιά

[α] 1- Πρώιμος εκκολαπτόμενος = επιρρεπής σε ανοιξιάτικους παγετούς

2- Επιρρεπής σε κολλάρισμα

3- Όταν οι αποδόσεις είναι πολύ υψηλής ποιότητας πέφτουν

4- Λεπτό δέρμα = επιρρεπής σε ασθένειες
(περονόσπορος και ωίδιο, βοτρύτης και βεντάλια και ρολό φύλλων)

[q] 3 λόγοι για τους οποίους τα δροσερά κλίματα είναι τα καταλληλότερα για την καλλιέργεια αφρωδών σταφυλιών

[α] 1- Διατηρήστε το δυνητικό αλκοόλ σε χαμηλά επίπεδα (9-11%)
(Δευτερογενής ζύμωση προσθήκη 1-2%)

2- Διατηρήστε υψηλή οξύτητα
(καθαρός, υγιεινός μούστος)

3- Αποφύγετε τις υπερώριμες γεύσεις φρούτων

[q] 3 πλεονεκτήματα της χρήσης Pinot Noir για αφρώδη κρασιά

[α] 1- Κατάλληλο για δροσερές κλιματικές περιοχές

2- Φέρτε το σώμα στο μείγμα

3- Βάλτε χρώμα στο μείγμα

[q] Συνέπεια της δεύτερης ζύμωσης

[α] Δημιουργήστε επιπλέον 1% έως 2% ABV

[q] Για την παραγωγή αφρώδους οίνου, τα σταφύλια τείνουν να καλλιεργούνται σε

[α] 1- Μεγαλύτερα γεωγραφικά πλάτη
(Σαμπάνια, Αγγλία, Τασμανία)

2- Υψηλά υψόμετρα
(Trento DOC)

3- Γύρω από τοπικές επιρροές ψύξης
(Σονόμα = κοντά στην ακτή)

[q] Συνέπειες της καλλιέργειας σταφυλιών σε θερμότερες περιοχές

[α] 1- Ώριμα Φρούτα

2- Χαμηλότερη οξύτητα

[q] Για να φτιάξετε κομψούς, ισορροπημένους, παλαιωμένους αφρώδεις οίνους

[α] Τα λιγότερο έντονα αρώματα φρούτων είναι προτιμότερα

[x] ΚΑΛΗ ΔΟΥΛΕΙΑ!! [επανεκκίνηση] Επιστροφή στην προβολή σελίδας

[/qdeck]