Δωρεάν Flashcards DipWSET D5: Fortified – 1/Intro

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Εισαγωγή

[i] DipWSET D5 – Flashcards Fortified Wines

ΣΕΤ 1 Εισαγωγή

ΣΑΣ ΣΥΝΙΣΤΩ ΝΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΚΑΡΤΕΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ "SHUFFLE" ΜΟΝΟ ΟΤΑΝ ΞΕΧΩΡΙΖΕΤΕ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΟ (= 0 ΛΑΘΟΣ)

– Διαβάστε τον Όρο στην Κάρτα και δώστε την απάντησή σας
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Έλεγχος της απάντησης» για να ελέγξετε τις γνώσεις σας
– Κάντε κλικ στο «Το κατάλαβα!» αν η απάντησή σας ήταν σωστή
– Κάντε κλικ στο «Χρειάζεστε περισσότερη εξάσκηση» για να ελέγξετε την κάρτα στο τέλος της τράπουλας και προσπαθήστε να απαντήσετε άλλη φορά
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Shuffle» για να αλλάξετε τη σειρά των καρτών

[αρχή]

[q] Δώστε παράδειγμα σταφυλιών που δίνουν γεύση στα τελικά ενισχυμένα κρασιά;

[α] Μοσχάτο à Petits Grains Blancs = VDN Νότια Γαλλία

Μοσχάτο à Petits Grains Rouges = Μοσχάτο Rutherglen

[q] Δώστε ένα παράδειγμα ουδέτερου σταφυλιού που δεν δίνει γεύση στο έτοιμο ενισχυμένο κρασί;

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] Τι επίπεδο είναι συνήθως η οξύτητα της Μαδέρα;

Γιατί;

[α] Μεσαία προς Υψηλή.

 

Υψηλό φυσικό οξύ σε ποικιλίες Madeira όπως Sercial και Verdhelo

[q] Ποια ενισχυμένα κρασιά παρασκευάζονται γενικά αφήνοντας τα σταφύλια να μουλιάσουν πάνω σε φλούδες

[a] Madeira, Muscat VDN, White Port

[q] Γιατί ορισμένα εμπλουτισμένα κρασιά παρασκευάζονται αφήνοντας τις φλούδες να μουλιάσουν πάνω σε φλούδες;

[α] Επειδή παρέχει σώμα, υφή και γεύσεις

[q] Ποια είναι τα όρια αλκοόλης για χαμηλή, μεσαία και υψηλή αλκοόλη για την αξιολόγηση των εμπλουτισμένων οίνων;

[α] Χαμηλή – 15% – 16,4%

Med – 16,5% – 18,4%

Υψηλό – 18,5% +

[q] Γιατί είναι σημαντική η εξαγωγή χρώματος για vintage port;

[α] Αναμένεται να διατηρήσουν το χρώμα τους για πολλά χρόνια παλαίωσης της φιάλης

[q] Τι επίπεδο οξύτητας είναι συνήθως το Sherry;

Γιατί;

[α] Low-Med.

Το Palomino είναι φυσικά χαμηλής οξύτητας

[q] Γιατί το Sherry μπορεί μερικές φορές να έχει γεύση οξύ; 

[α] Ο συνδυασμός Ξηρότητας + υψηλό αλκοόλ μπορεί να δώσει μια αίσθηση οξύτητας στον ουρανίσκο

[q] Ποιοι είναι οι 3 βασικοί αμπελουργικοί παράγοντες που επηρεάζουν το στυλ, την ποιότητα και την τιμή των ενισχυμένων κρασιών;

[α] Ποικιλία σταφυλιού

Ώρα συγκομιδής

Χώρος αμπελώνα

[q] Ποιες είναι οι 6 βασικές επιλογές οινοποίησης που επηρεάζουν το στυλ, την ποιότητα και την τιμή των ενισχυμένων κρασιών;

[α] Επαφή με το δέρμα και εξαγωγή

Χρόνος οχύρωσης

Ενισχυτικό πνεύμα

Ωρίμανση

Ανάμειξη

Φινίρισμα

[q] Ποιο στυλ ενισχυμένου κρασιού έχει τον πιο εμφανή ποικιλιακό χαρακτήρα;

[a] Vin Doux Naturel από Μοσχάτο

[q] Ποιες ποικιλίες/ενισχυμένες μορφές σταφυλιών συγκομίζονται με ζαρωμένα σταφύλια;

[α] Πέδρο Ξιμένεθ

Σέρι φτιαγμένο από Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] Ποια ποικιλία είναι παράδειγμα ουδέτερης ποικιλίας αμπέλου που παράγει ενισχυμένα κρασιά με κυρίαρχες γεύσεις από την οινοποίηση;

[a] Palamino για να φτιάξει Sherry

[q] Ποιο είναι το πλεονέκτημα της συγκομιδής των σταφυλιών Palomino μόλις επιτευχθεί το ελάχιστο δυνατό επίπεδο αλκοόλ;

[a] Για να επιλέξετε while το Τα σταφύλια είναι υγιεινά, πριν από το φθινόπωρο ο καιρός αυξάνει τον κίνδυνο βοτρύτη - που πρέπει να αποφεύγεται για το σέρι

[q] Ποιες ποικιλίες Port είναι καλές στο να δίνουν χρώμα;

[α] Touriga Nacional και Sousao

[q] Για ποια στυλ ενισχυμένων κρασιών είναι επιθυμητές οι τανίνες;

[α] Κρασιά μακράς παλαίωσης όπως vintage port

[q] Στο κόκκινο ενισχυμένο, γιατί η εξαγωγή συνήθως πρέπει να είναι έντονη;

[α] Επειδή η οχύρωση συμβαίνει πριν από το τέλος της ζύμωσης για πολλά από αυτά τα στυλ, που σημαίνει ότι συχνά υπάρχουν μόνο 2-3 ημέρες για διαβροχή.

[q] Ποιος είναι ο πιο συνηθισμένος υπολογισμός που γίνεται για τον προσδιορισμό του χρόνου οχύρωσης;

[α] Το επιθυμητό επίπεδο υπολειμματικής ζάχαρης στο τελικό κρασί

Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα της ζάχαρης, τόσο πιο νωρίς είναι ο εμπλουτισμός

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[α] Ουδέτερο, επομένως μην κρύβετε τις γεύσεις του κρασιού

Χρειάζεται λιγότερα, επομένως υπάρχει λιγότερη αραίωση της γεύσης

[q] Γιατί είναι ανεπιθύμητη η επαφή με το δέρμα για τα βιολογικά παλαιωμένα σέρι;

[α] Οι φαινολικές ενώσεις μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη της χλωρίδας

[q] Ποιες είναι οι επιπτώσεις της χρήσης ενός αλκοολούχου οχυρού σε χαμηλότερο επίπεδο για το λιμάνι;

[α] Το απόσταγμα έχει μεγαλύτερη επίδραση στη γεύση του κρασιού

Μπορεί να προσθέσει περισσότερη πολυπλοκότητα

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα

[q] Ποια στυλ γλυκών ενισχυμένων κρασιών παράγονται με την προσθήκη ενός γλυκαντικού συστατικού σε ένα ξηρό κρασί που έχει υποστεί ζύμωση και στη συνέχεια εμπλουτισμένο;

[α] Απαλή κρέμα, μέτρια και κρεμ σέρι

[q] Τι περιγράφεται γενικά με τον όρο «rancio»;

[α] Οξειδωτική γήρανση στο ξύλο που οδηγεί σε γεύσεις/αρώματα από δέρμα, καφέ και βερνίκι ξύλου

[q] Ποια τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή Tawny Ports χαμηλού κόστους προκειμένου να επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα;

[α] Ανακατέψτε ανοιχτόχρωμα σταφύλια στη διαδικασία οινοποίησης που μπορεί να δώσει ένα ανοιχτόχρωμο μείγμα παρόμοιο με το παλαιωμένο καστανόξανθο 

[q] Ποιοι τρεις παράγοντες θα επηρεάσουν τον ρυθμό οξυγόνωσης για οξειδωτικά παλαιωμένα εμπλουτισμένα κρασιά;

[α] Σκάφος – συνήθως μικρό και ξύλινο

Διαχείριση εξάτμισης – ullage σε κάθε σκάφος

Θερμοκρασία – οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν τη διαδικασία

[q] Ποια είναι τα τρία σημεία αλληλεπίδρασης της ανάμειξης με το στυλ;

[α] Δημιουργία στυλ σπιτιού

Δημιουργώντας ένα στυλ που να ταιριάζει στην επιθυμητή γήρανση

Αναμειγνύεται σε ένα στυλ επιθυμητής γλυκύτητας

[q] Ποιο είναι το επίπεδο αλκοόλης του ενισχυτικού αποστάγματος για το Port;

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Ποια είναι η πρακτική της ωρίμανσης του κρασιού από κάθε σοδειά ξεχωριστά;

[α] Στατική ωρίμανση

[q] Ποια στυλ ενισχυμένων κρασιών πιθανότατα δεν θα φιλτράρονταν πριν από την εμφιάλωση;

[α] Θύρες σχεδιασμένες για κάποιο βαθμό παλαίωσης φιαλών – vintage, single qunta, κρούστα και μερικά LBV

[q] Πόσο σημαντική είναι η ανάμειξη σε σχέση με τον όγκο; (2)

[α] Οι αμπελοοινικές εκμεταλλεύσεις είναι μικρές στις περισσότερες οχυρωμένες περιοχές παραγωγής

Η ωρίμανση είναι γενικά σε μικρά αγγεία

[q] Ποιοι είναι οι έξι λόγοι για την ανάμειξη;

[μια ισορροπία

Συνοχή

Στυλ

Περίπλοκο

Ενταση ΗΧΟΥ

Τιμή

[q] Τι επίπεδο οξύτητας είναι συνήθως το Sherry;

Γιατί;

[α] Low-Med.

Το Palomino είναι φυσικά χαμηλής οξύτητας

[q] Ποιοι είναι οι 3 βασικοί αμπελουργικοί παράγοντες που επηρεάζουν το στυλ, την ποιότητα και την τιμή των ενισχυμένων κρασιών;

[α] Ποικιλία σταφυλιού

Ώρα συγκομιδής

Χώρος αμπελώνα

[q] Τι σημαίνει «εν ράμα»;

[α] Fino και Manzanilla που δεν έχει επιβληθεί πρόστιμο ή φιλτράρισμα, ή πιθανώς πολύ ελαφρά

[q] Γιατί είναι σημαντική η εξαγωγή χρώματος για vintage port;

[α] Αναμένεται να διατηρήσουν το χρώμα τους για πολλά χρόνια παλαίωσης της φιάλης

[q] Ποιο στυλ ενισχυμένου κρασιού έχει τον πιο εμφανή ποικιλιακό χαρακτήρα;

[a] Vin Doux Naturel από Μοσχάτο

[q] Τι περιγράφεται γενικά με τον όρο «κατασκευή»;

[α] Κρασί που έχει θερμανθεί ΚΑΙ οξειδωθεί

[q] Ποιες ποικιλίες/ενισχυμένες μορφές σταφυλιών συγκομίζονται με ζαρωμένα σταφύλια;

[α] Πέδρο Ξιμένεθ

Σέρι φτιαγμένο από Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] Στο κόκκινο ενισχυμένο, γιατί η εξαγωγή συνήθως πρέπει να είναι έντονη;

[α] Επειδή η οχύρωση συμβαίνει πριν από το τέλος της ζύμωσης για πολλά από αυτά τα στυλ, που σημαίνει ότι συχνά υπάρχουν μόνο 2-3 ημέρες για διαβροχή

[x] ΚΑΛΗ ΔΟΥΛΕΙΑ!! [επανεκκίνηση] Επιστροφή στην προβολή σελίδας

[/qdeck]