Δωρεάν Flashcards DipWSET D5: Fortified – 3/Porto Wines

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 3 Porto

[i] DipWSET D5 – Flashcards Fortified Wines

ΣΕΤ 3 Κρασιά Porto

ΣΑΣ ΣΥΝΙΣΤΩ ΝΑ ΑΦΗΣΕΤΕ ΤΙΣ ΚΑΡΤΕΣ ΣΤΗΝ ΑΡΧΙΚΗ ΣΕΙΡΑ ΚΑΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ "SHUFFLE" ΜΟΝΟ ΟΤΑΝ ΞΕΧΩΡΙΖΕΤΕ ΟΛΟ ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΟ (= 0 ΛΑΘΟΣ)

– Διαβάστε τον Όρο στην Κάρτα και δώστε την απάντησή σας
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Έλεγχος της απάντησης» για να ελέγξετε τις γνώσεις σας
– Κάντε κλικ στο «Το κατάλαβα!» αν η απάντησή σας ήταν σωστή
– Κάντε κλικ στο «Χρειάζεστε περισσότερη εξάσκηση» για να ελέγξετε την κάρτα στο τέλος της τράπουλας και προσπαθήστε να απαντήσετε άλλη φορά
– Κάντε κλικ στο κουμπί «Shuffle» για να αλλάξετε τη σειρά των καρτών

[αρχή]

[q] Ποια είναι η έννοια του όρου «Αποστολείς» σε σχέση με την παραγωγή λιμένων;

[α] Ιστορικά, οι «Shippers» ήταν μόνο πράκτορες που έπαιρναν προμήθεια για αποστολή στο λιμάνι στο εξωτερικό

ΑΛΛΑ, οι «Shippers» (τις περισσότερες φορές αγγλικές εταιρείες) άρχισαν να γίνονται παραγωγοί λιμένων και γρήγορα κυριάρχησαν στον κλάδο. Η ποιότητα έπεσε και η ζήτηση έπεσε κατακόρυφα

[q] Ποια λύση έφερε στη βιομηχανία ο Μαρκήσιος του Πομπάλ;

[α] Δημιούργησε την «Real Companhia Velha»

Αυτή η οντότητα είχε το μονοπώλιο να καθορίζει τις τιμές του Port, να εξάγει Λιμάνι στο εξωτερικό και είχε τα αποκλειστικά δικαιώματα παροχής του οινοπνεύματος που χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό των κρασιών Port

Στη συνέχεια, οι πωλήσεις αυξήθηκαν ξανά

[q] Τι συνέβη όταν η Πορτογαλία εισήλθε στην Ευρωπαϊκή Ένωση;

[α] Η περιοχή του λιμανιού μπόρεσε να προμηθευτεί και να αγοράσει οινοπνευματώδη ποτά στην ανοιχτή αγορά της ΕΕ, γεγονός που βελτίωσε την ποιότητα του οινοπνεύματος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή λιμένων (καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για την τοπική παραγωγή αλκοολούχων ποτών)

[q] Τι συνέβη το 1990 με το Casa do Douro (κεντρικό σπίτι που έλεγχε την προμήθεια οινοπνεύματος για την παραγωγή Port);

[α] Αγόρασε ένα μερίδιο 40% στην εταιρεία «Royal oPorto» και χρεοκόπησε

[q] Ποια οντότητα δημιουργήθηκε το 2003 για να βοηθήσει σε αυτήν την κατάσταση;

[α] Το IVDP δημιουργήθηκε για να εποπτεύει τα κρασιά Port και Douro. Υπογραμμίζει επίσης τη σημασία των Ξηρών οίνων Douro (ξηρά μη ενισχυμένα κρασιά που παράγονται τοπικά)

[q] Πώς ξεκίνησε η παραγωγή Port στην ιστορία;

[ένα] Ο εμπορικός πόλεμος του 17ου αιώνα μεταξύ Αγγλίας και Γαλλίας σημαίνει ότι η Αγγλία έπρεπε να αγοράσει περισσότερα από την Πορτογαλία. Τα μεγάλα κόκκινα κρασιά ήταν δημοφιλή, άρχισαν να προσθέτουν Brandy και έτσι έφτασαν στην Αγγλία σε καλή κατάσταση.
Η ενίσχυση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης έγινε δημοφιλής όταν ορισμένοι Βρετανοί επισκέφτηκαν και δοκίμασαν γλυκά κρασιά που ήταν καλύτερης ποιότητας

[q] Ποια είναι τρία παραδείγματα διάσημων παλαιών λιμενικών φορτωτών που καθιέρωσαν στην αρχή του λιμανιού;

[ένα]Warres
Taylors
Αγρόκτημα

[q] Ποιος ήταν ο παραδοσιακός ρόλος των φορτωτών και πώς έχει αλλάξει;

[ένα] Παραδοσιακά, οι αποστολείς ήταν ουσιαστικά πράκτορες που έπαιρναν προμήθεια για τη ναυτιλία του Port στο εξωτερικό αφού το αγόρασαν από μεσίτες στο Douro.
Έκτοτε έγιναν κυρίως παραγωγοί

[q] Ποια ήταν η συνθήκη που εξασφάλιζε χαμηλότερες τιμές για τα πορτογαλικά κρασιά στην Αγγλία; Πότε υπογράφηκε;

[ένα] Συνθήκη Methuen 1703

[q] Περιγράψτε την ύφεση και την ανάκαμψη της ποιότητας του λιμανιού τον 18ο αιώνα

[ένα] Τα προϊόντα κακής ποιότητας επικράτησαν, οδηγώντας σε χαμηλότερη ζήτηση και ως εκ τούτου σε υπέρβαση της προσφοράς και σε πτώση των τιμών.
Η Real Companhia Velha που εισήγαγε ο πρωθυπουργός ήταν σε θέση να καθορίσει την τιμολόγηση και να ελέγξει το απόσταγμα που χρησιμοποιήθηκε για την οχύρωση. Η ποιότητα αυξήθηκε και ακολούθησαν οι τιμές

[q] Περιγράψτε την παρακμή του 19ου αιώνα

[ένα] Η χώρα υπέφερε από τους Πολέμους της Χερσονήσου και στη συνέχεια έναν εμφύλιο πόλεμο. Ακολουθεί το ωίδιο και η φυλλοξήρα

[q] Ποια είναι τα δύο κυβερνητικά όργανα που ξεκίνησαν στις αρχές του 20ου αιώνα και τι έκαναν;

[ένα]

1. Casa do Douro (1932) – εποπτευόμενοι καλλιεργητές
2. Instituto do Vinho do Porto (1933) – διοικούσε και επέβλεπε τη βιομηχανία (κυρίως την παραγωγή)
   – Και οι δύο βαθμολόγησαν τα αμπελοτεμάχια από το Α έως το Ι με βάση την καταλληλότητα
   – Έλεγχαν το aguardente που χρησιμοποιήθηκε

[q] Τι έκανε το Σχέδιο της Παγκόσμιας Τράπεζας της δεκαετίας του 1980 για τους καλλιεργητές λιμένων;

[ένα] Προσφέρονται δάνεια χαμηλού επιτοκίου σε άτομα που θέλουν να ξαναφυτέψουν τις πέντε προβλεπόμενες ποικιλίες σε γη Α ή Β. Οδήγησε σε νέες εξελίξεις σε βεράντες π.χ. περισσότερες φυτεύσεις στις παταμάρες

[q] Πώς κατέληξαν οι κατασκευαστές να μπορούν να προμηθευτούν το δικό τους aguardente;
Τι αποτέλεσμα είχε αυτό;

[ένα]

Η είσοδος της Πορτογαλίας στην ΕΕ το 1986.

Αυξημένη ποιότητα συνολικά

[q] Ποιο είναι το σημερινό κυβερνητικό όργανο που αντικατέστησε το Casa do Douro και το Instituto do Vinho do Porto;

[ένα]

[q]

Στο DOC Douro, τι είναι:

1. Συνολική έκταση ονομασίας
2. Συνολική έκταση αμπέλου
3. Συνολική έκταση αμπελώνα εγγεγραμμένη για λιμενική παραγωγή

[α] Τζ

Στο DOC Douro, τι είναι:

1. Συνολική έκταση ονομασίας
2. Συνολική έκταση αμπέλου
3. Συνολική έκταση αμπελώνα εγγεγραμμένη για λιμενική παραγωγή

[q] Ποιο είναι το κλίμα στο Douro;

[ένα] Ζεστό, ηπειρωτικό.
Ζεστά καλοκαίρια και κρύοι χειμώνες.
Πολύ μακριά από την ακτή στα δυτικά, και προστατεύεται από το Serra do Marao στην ίδια πλευρά

[q] Ποιες είναι οι τρεις υποπεριοχές του DOC Douro;

[ένα] 

Δύση προς Ανατολή:

1. Baixo Corgo
2. Cima Corgo
3. Douro Superior

[q] Περιγράψτε τα χαρακτηριστικά του Baixo Corgo (3)

[ένα]

1. Πιο δυτικά
2. Το πιο δροσερό και υγρό
3. Παράγει φρούτα για πολλά φθηνά Ruby και Tawny Ports

[q] Περιγράψτε τα χαρακτηριστικά του Cima Corgo (3)

[ένα]

1. Πιο ζεστό και στεγνό από το Baixo Corgo
2. Εκεί που τα περισσότερα μεγάλα ονόματα έχουν αμπέλια
3. Παράγει φρούτα για υψηλής ποιότητας παλαιωμένα Tawnys και vintage λιμάνια

[q] Περιγράψτε τα χαρακτηριστικά του Douro Superior (3)

[ένα]

1. Σημαντικά θερμότερη και ξηρότερη από τις άλλες υποπεριοχές
2. Αραιοφυτεμένο
3. Κάπως πιο επίπεδο, επιτρέποντας τη μηχανοποίηση

[q] Ποιοι περιβαλλοντικοί παράγοντες θα συμβάλουν στις αποκλίσεις εντός των υποπεριοχών του Douro;

[ένα]

1. Υψόμετρο
2. Αποψη
3. Εγγύτητα στο ποτάμι

[q] Περιγράψτε το τυπικό προφίλ εδάφους της κοιλάδας Douro

[ένα] Πετρώδες, ρηχό χώμα κορυφής. Κακή σε θρεπτικά συστατικά και ελεύθερη αποστράγγιση. Υποκείμενος σχιστολιθικός βράχος, χωρισμένος σε κάθετα στρώματα. Οι ρίζες μπορούν να αναπτυχθούν βαθιά πιο εύκολα για να βρουν νερό

[q] Πώς αντιμετωπίζεται το στρες στο νερό;

[ένα] Η άρδευση επιτρέπεται σε εξαιρετικές περιπτώσεις.
Ο σχιστόλιθος επιτρέπει στα αμπέλια να αναπτύξουν βαθιές ρίζες, σε αντίθεση με το γρανιτένιο βράχο που περιβάλλει τις περιοχές.
Ανθεκτικές στην ξηρασία, ποικιλίες (Touriga Nacional, Tinto Cao)
Υποκείμενα ανθεκτικά στην ξηρασία (υβρίδια rupestris/berlandieri)

[q] Ποιες είναι οι τρεις διατάξεις αμπελώνα που υπάρχουν στο Douro;

[ένα]

1. Socalcos
2. Παταμάρες
3. Vinha ao Alto

[q] Τι είναι τα Socalcos;

[ένα]

Μια παραδοσιακή μέθοδος διάταξης αμπελώνα. Στενές αναβαθμίδες, που στηρίζονται σε τοίχο αντιστήριξης ξηρού βράχου.

• Ακατάλληλο για μηχανοποίηση
• Προστατεύεται η κληρονομιά της UNESCO
• 6000 αμπέλια ανά εκτάριο πυκνότητα, μπορεί να μειωθεί για να αφήσει χώρο για ένα μικρό τρακτέρ

[q] Τι είναι οι Παταμάρες;

[ένα]

Πιο σύγχρονες βεράντες που υποστηρίζονται από μια απότομη ράμπα χώματος παρά από έναν τοίχο αντιστήριξης.
Θετικός:
– Προσβάσιμο με μικρό τρακτέρ από διαγώνιες διαδρομές στην πλαγιά
– Φθηνότερο στην εφαρμογή και τη συντήρηση
Αρνητικός:
– Διάβρωση και ανάπτυξη ζιζανίων
– Χαμηλότερη πυκνότητα από τα socalcos
(3000-3500 αμπέλια ανά στρέμμα)

[q] Ποια είναι τα δύο είδη Παταμαρών; Περιέγραψε τους

[ένα]

1. Μεγάλες, φαρδιές παταμάρες που ήταν η αρχική μορφή. Δύο σειρές αμπέλων σε κάθε ταράτσα που σημαίνει υψηλότερη απόδοση, αλλά οδήγησαν σε ανομοιόμορφη ωρίμανση.
2. Στενές παταμάρες. Πιο μοντέρνα έκδοση με μία σειρά αμπέλων, που συχνά γέρνουν προς την πλαγιά και προς τη μέση της σειράς για να βοηθήσουν στη συγκράτηση του νερού και στη μείωση της διάβρωσης. Πιο ομοιόμορφη ωρίμανση

[q] Τι είναι το Vinha ao Alto;

[ένα] Μια επιλογή διάταξης αμπελώνα όπου τα αμπέλια φυτεύονται σε κάθετες σειρές πάνω στις πλαγιές. Σχετικά περιορισμένη χρήση.
Θετικός:
- Λιγότερο ακριβό
– μεγαλύτερη πυκνότητα από τις παταμάρες 5000 αμπέλια ανά εκτάριο)
Αρνητικός:
– Δεν μπορεί να μηχανοποιηθεί εάν η κλίση είναι μεγαλύτερη από 40%.
– Απορροή και διάβρωση νερού

[q] Ποια είναι η πιο κοινή μέθοδος προπόνησης, κλαδέματος και πέργκολας στο Douro;

[ένα] Είτε κλαδεύονται με κορδόνια και κλαδεύονται με κεντρί, είτε κλαδεύονται με κεφάλι και κλαδεύονται με ζαχαροκάλαμο.
Το trellising είναι γενικά VSP για ομοιόμορφη έκθεση στον ήλιο και μηχανοποίηση όπου είναι δυνατόν

[q]

Ποια είναι η μέγιστη επιτρεπόμενη απόδοση για την παραγωγή λιμένων;

Τι είναι συνήθως;

[ένα]

55 hL/ha

Πιθανότερο να είναι περίπου 30hL/ha

[q] Ποιοι αμπελουργικοί κίνδυνοι αποτελούν απειλές για τους αμπελώνες στο Douro; (3)

[ένα]

1. Παγετοί όψιμοι της άνοιξης, ιδιαίτερα σε μεγάλο υψόμετρο
2. Μερικές φορές, ο δροσερός υγρός καιρός από τα δυτικά στις αρχές του καλοκαιριού - διακόπτοντας την ανθοφορία/καρπόδεση
3. Περονόσπορος και σαπίλα βοτρύτη (ιδιαίτερα στο Baixo Corgo)

[q] Συνήθως χρησιμοποιούνται λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα και μυκητοκτόνα. Ποιες άλλες μη χημικές τεχνικές χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της υγείας του αμπελώνα;

[ένα]

1. Καλύπτουν καλλιέργειες στους αμπελώνες Vinha ao Alto.

2. Χλοοκοπτικά όπου υπάρχει χώρος

[q] Περιγράψτε τη σοδειά στο Douro

[ένα]

1. Τυπικά με το χέρι.
2. Ξεκινά στο Douro Superior, κινείται δυτικά, καταλήγοντας στο Baixo corgo.
3. Μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες για να ληφθούν υπόψη διαφορετικά υψόμετρα/πλευρές/ποικιλίες

[q] Ποιες είναι οι πέντε συνταγογραφούμενες ποικιλίες που έχουν αποτελέσει το επίκεντρο της αναφύτευσης στο Douro;
Ποιες είναι οι άλλες δύο σημαντικές μαύρες ποικιλίες;

[ένα]

• Touriga Nacional
• Touriga Franca
• Τίντα Ρόριζ
• Τίντα Μπαρόκα
• Tinto Cao
• Τίντα Αμαρέλα
• Σουσάο

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της Touriga Nacional; (7)

[ένα]

1. Μεσαίας ωρίμανσης
2. Παχιά δέρματα, βαθύ χρώμα, υψηλή τανίνη
3. Υψηλή κατακράτηση οξέος
4. Μαύρα φρούτα και λουλουδένιο χαρακτήρα.
5. Δυνατότητα μακράς γήρανσης
6. Υπερβολικό σθένος
7. Επιρρεπείς σε κουλούρα

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της Touriga Franca; (5)

[ένα]

1. Καθυστερημένη ωρίμανση
2. Σφιχτά τσαμπιά, χοντρά δέρματα
3. Γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων
4. Δυνατό, χρειάζεται καλοκαιρινό κλάδεμα.
5. Η πιο φυτεμένη ποικιλία

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της Tinta Roriz; (4)

[ένα]

1. Συνώνυμο των Tempranillo και Aragonez
2. Πρώιμη ωρίμανση
3. Φέρνει σώμα και χρώμα στο μείγμα
4. Υψηλής απόδοσης, πρέπει να ελέγχεται

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της Tinta Barroca; (4)

[ένα]

1. Πρώιμη ωρίμανση
2. Πρέπει να φυτευτεί σε πιο δροσερές τοποθεσίες (διαφορετικά η ζημιά από τη θερμότητα και η συρρίκνωση είναι προβλήματα)
3. Προσδίδει περισσότερες γήινες γεύσεις στο μείγμα.
4. Χαμηλότερη σε χρώμα και οξύτητα από άλλες ποικιλίες λιμανιού

[q] Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά του Tinto Cao; (4)

[ένα]

1. Χαμηλής απόδοσης
2. Μικρά σταφύλια με χοντρή φλούδα.
3. Καθυστερημένη ωρίμανση, ανθεκτική στη θερμότητα
4. Υψηλό οξύ και συγκέντρωση

[q] Ποιες είναι οι δύο ποικιλίες λευκού λιμανιού και ποια είναι τα βασικά τους χαρακτηριστικά;

[ένα]

1. Malvasia Fina (boal στη Μαδέρα) Ουδέτερο, μέτρια οξύτητα, γεμάτο σώμα, ελαφρώς μελωμένο χαρακτήρα.
2. Moscatel Galego Branco – (Muscat Blanc a Petit Grains). Ιδιαίτερα αρωματικό, που χρησιμοποιείται συχνά για μη παλαιωμένα στυλ

[q] Ποιο είναι το συνηθισμένο εύρος υπολειμματικής ζάχαρης για τα κρασιά port;μικρό

[ένα] 80-120g/L

[q] Πόσο διαρκεί η ζύμωση;

[ένα] Συνήθως μόνο μερικές ημέρες, επομένως η εξαγωγή πρέπει να είναι αποτελεσματική

[q] Ποιες είναι οι πέντε μέθοδοι εκχύλισης κατά τη ζύμωση;

[ένα]

1. Ποδοπατώντας σε λαγαρές
2. Σύγχρονες, μηχανικές lagares
3. Άντληση πάνω
4. έμβολα από ανοξείδωτο χάλυβα
5. Αυτοοινοποιητές

[q] Τι είναι το lagar; Περιγράψτε το πόδι πατώντας σε lagares

[ένα] Το Lagar είναι μοναδικό για τα lagares και είναι μια φαρδιά, ρηχή τετράγωνη δεξαμενή που επιτρέπει μια μεγάλη επιφάνεια μεταξύ μούστου και φλοιών σταφυλιών. Το πέλμα των ποδιών είναι αποτελεσματικό και δεν συνθλίβει τους σπόρους. Εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για ορισμένα premium και super-premium κρασιά

[q] Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ενός μηχανικού lagares;

[ένα] Πλεονεκτήματα:
– Μειώστε την ανάγκη για μεγάλο, ακριβό εργατικό δυναμικό κάθε χρόνο.
Μειονεκτήματα:
– Μεγάλο αρχικό κόστος επένδυσης

[q] Πώς λειτουργεί ένας autovinifier;

[ένα]

[q] Γιατί ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι η πιο κοινή επιλογή για ζύμωση και διαβροχή σε πιο σύγχρονα οινοποιεία; (2)

[ένα]

1. Εύκολο στο καθάρισμα

2. Μπορεί να ελεγχθεί η θερμοκρασία π.χ. ψύχεται για να επιμηκυνθεί ο χρόνος ζύμωσης και εκχύλισης

[q] Ποιες είναι οι θερμοκρασίες ζύμωσης για τα κόκκινα και λευκά κρασιά πορτ;

[ένα]

Κόκκινο – 28-32 C

Λευκό – 17-22 C

[q] Γιατί χρησιμοποιείται συνήθως η μαγιά περιβάλλοντος;

[ένα] Επειδή αυτά είναι επαρκή για να ξεκινήσει η ζύμωση και η ζύμωση μέχρι ξηρού δεν αποτελεί ανησυχία για την παραγωγή στο λιμάνι

[q] Ποιες είναι οι νομοθετικές απαιτήσεις για το ενισχυτικό πνεύμα; (2)

[ένα]

1. Πρέπει να προέρχεται από σταφύλια ή προϊόντα που προέρχονται από σταφύλι

2. Πρέπει να είναι 77% (+/-0,5%) ABV

[q] Ποια είναι η γκάμα του τελικού ABV για όλα τα κρασιά Port;

[ένα] 17-22%

[q] Τι είναι ευρέως γνωστό ως ενισχυτικό πνεύμα στο Λιμάνι;

[ένα] Aguardente

[q] Τι είναι σημαντικό σχετικά με τη χρήση χαμηλότερου ABV ενισχυτικού αλκοόλ;

[ένα]

1. Το απόσταγμα είναι λιγότερο ουδέτερο και επομένως προσδίδει περισσότερη από τη δική του γεύση στο τελικό κρασί
2. Χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε περισσότερα για να ενισχύσετε σε παρόμοιο επίπεδο, επομένως οι επιπτώσεις στο τελικό κρασί είναι πιο διαδεδομένες

[q] Πώς επηρεάζει η επιλογή του aguardente το τελικό κρασί; (3)

[ένα]

1. Τιμή – όσο υψηλότερης ποιότητας απόσταγμα τόσο πιο ακριβό είναι το τελικό κρασί
2. Γεύση – Κάποια θα είναι αρκετά ουδέτερα, κάποια θα έχουν περισσότερους φρουτώδεις εστέρες.
3. Ποιότητα – καλύτερης ποιότητας απόσταγμα σημαίνει καλύτερης ποιότητας κρασί

[q] Σε ποιο ABV διακόπτεται η ζύμωση; Πώς λαμβάνεται αυτή η απόφαση;

[ένα]

Γενικά 5-7%

Θα εξαρτηθεί από το πόση γλυκύτητα επιθυμεί ο παραγωγός για το τελικό κρασί

[q] Τι γίνεται με το πατητήρι;

[ένα] Μπορεί να αναμειχθεί ξανά μετά την ενίσχυση για να προσθέσει τανίνη και χρώμα, απαραίτητο για κρασιά μεγάλης διάρκειας

[q] Πότε συλλέγονται γενικά τα σταφύλια Port;
Γιατί;
Ποιο είναι το μειονέκτημα αυτού του χρόνου συλλογής;

[ένα] Όταν ωριμάσουν οι γεύσεις και οι τανίνες.
Το αλκοόλ υψηλής περιεκτικότητας δεν είναι πρόβλημα και η ωριμότητα είναι απαραίτητη για τη γήρανση και ο χαρακτήρας σε χαμηλή κατανάλωση αλκοόλ.
Το μειονέκτημα είναι ότι το οξύ μπορεί να είναι χαμηλό και το pH υψηλό, που σημαίνει ότι η οξίνιση είναι κοινή

[q] Το κρασί Port περνά από μηλογαλακτική μετατροπή; Γιατί;

[ένα]

Οχι

Το γαλακτικό οξύ δεν μπορεί να αντέξει τα υψηλά επίπεδα αλκοόλ

[q] Πότε αποστέλλεται το κρασί Port από το Douro στη Villa Nova de Gaia;

[ένα] Μετά τον πρώτο χειμώνα, και μετά το ράφι

[q] Πώς χρησιμοποιείται το blending στα κρασιά Port;

[ένα]

1. Διαφορετικά αγροτεμάχια αμπελώνων
2. Διαφορετικές ποικιλίες
3. Διαφορετικά vintage (ανάλογα με το στυλ)
4. Διαφορετικές ζυμώσεις σε διαφορετικά επίπεδα σακχάρου για ρύθμιση της γλυκύτητας

[q] Ποιοι είναι οι δύο σημαντικοί στόχοι για το blending Port;?

[ένα]

1. Συνοχή.
   Είτε σε vintage, είτε σε στυλ σπιτιού.
2. Πιστό στο επιθυμητό στυλ – περισσότερο χρώμα και συγκέντρωση για vintage, πιο νεανικές γεύσεις για ρουμπίνι

[q] Γιατί το κρασί Port ωριμάζει παραδοσιακά στη Villa Nova de Gaia;

[ένα] Το κλίμα ταιριάζει καλύτερα από το Douro, οι επιρροές του Ατλαντικού διατηρούν τις θερμοκρασίες χαμηλότερες και σχετικά σταθερές

[q]

Ποιο σκάφος ωρίμανσης θα επέλεγε ένας λιμενικός παραγωγός να:

1. Περιορίστε την οξείδωση και διατηρήστε το κρασί φρέσκο
2. Επίτευξη ήπιας οξείδωσης (πιο συνηθισμένη)

[ένα]

Ποιο σκάφος ωρίμανσης θα επέλεγε ένας λιμενικός παραγωγός να:

1. Περιορίστε την οξείδωση και διατηρήστε το κρασί φρέσκο
2. Επίτευξη ήπιας οξείδωσης (πιο συνηθισμένη)

[q]

Ποιο σκάφος ωρίμανσης θα επέλεγε ένας λιμενικός παραγωγός να:

1. Περιορίστε την οξείδωση και διατηρήστε το κρασί φρέσκο
2. Επίτευξη ήπιας οξείδωσης (πιο συνηθισμένη)

[ένα]

1. Balseiros. Βαρέλι 100.000L
2. Σωλήνας. Βαρέλι 600L
   Και τα δύο με παλαιότερη βελανιδιά

[q] Πώς μπορεί ένας καλλιεργητής να κάνει προσαρμογές στη διαχείριση του αμπελώνα του προκειμένου να επηρεάσει διαφορετικά αγροτεμάχια που προορίζονται για διαφορετικά στυλ λιμανιού;

[ένα] Οι τεχνικές διαχείρισης του θόλου και η ημερομηνία συλλογής θα επηρεάσουν την ωρίμανση και επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ευνοήσουν συγκεκριμένα δέματα

[q] Υπάρχουν 12 πιθανά στυλ Port. Τι είναι?

[ένα]

• Βασικό Ruby
• Basic Tawny
• Αποθεματικό Ruby
• Κάντε κράτηση Tawny
• Καστανόξανθο με ένδειξη ηλικίας
• Colheita
• Σοδειά
• Single Quinta
• Κρούστα
• Late Bottled Vintage
• Τριαντάφυλλο
• άσπρο

[q] Ποιες τεχνικές οινοποίησης χρησιμοποιούνται συχνά στην παραγωγή Ruby Port; Γιατί;

[ένα] Προστατευτικό – γήρανση από ανοξείδωτο χάλυβα/σκυρόδεμα, σύντομη περίοδος παλαίωσης (συνήθως περίπου 3 χρόνια).
Διατηρήστε τις γεύσεις φρέσκων φρούτων

[q] Πώς ένα βασικό Tawny αποκτά το χρώμα του; (2)

[ένα] Ελαφρύτερη εκχύλιση κατά τη ζύμωση καθιστά το χρώμα πιο χλωμό και πιο παλιό.
Μπορεί να στραγγιστεί νωρίς για να περιοριστεί η περαιτέρω εξαγωγή χρώματος

[q] Πόσο καιρό πρέπει να γεράσει ένα Reserve Tawny;

[ένα] Τουλάχιστον 6 χρόνια σε δρυς

[q] Πώς ταξινομείται ένα Reserve Ruby;

[ένα] Δοκιμάστηκε και εγκρίθηκε από το IVDP

[q] Γιατί οι θύρες Tawny με ένδειξη ηλικίας δεν πρέπει να φιλτράρονται πριν από την εμφιάλωση;

[ένα] Επειδή η σταθεροποίηση και η διαύγαση συμβαίνουν φυσικά για μεγάλο χρονικό διάστημα στο βαρέλι

[q] Ποιες είναι οι πιθανές δηλώσεις ηλικίας για τον Tawny με ένδειξη ηλικίας;

[ένα] 10, 20, 30 ή 40 ετών

[q] Τι απαιτείται για να έχει ένα Tawny ένδειξη ηλικίας;

[ένα] Πρέπει να είναι αποφασισμένοι να εκθέσουν τους χαρακτήρες ενός κρασιού αυτής της ηλικίας από το πάνελ γευσιγνωσίας IVDP.
Μπορεί στην πραγματικότητα να περιέχουν ένα μείγμα κρασιών από πολλαπλές σοδειές νεότερες και παλαιότερες από την δήλωση ηλικίας

[q] Ποιοι είναι οι δύο λόγοι που υποδεικνύουν ότι το Tawny είναι σχετικά ακριβό στην κατασκευή του;

[ένα]

1. Οι κάννες χρειάζονται ράφι και συμπλήρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που απαιτεί ακριβή εργασία.
2. Έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια και οι φθίνουσες μετοχές έχουν αυξήσει τις τιμές

[q] Ποια είναι η νέα υποκατηγορία που θα προκύψει στην κατηγορία Tawny που αναφέρεται ηλικιακά;
Δώσε ένα παράδειγμα

[α] Πολύ ηλικιωμένος (δεν υποδεικνύεται η ηλικία) ηλικιωμένος Tawny.
Taylor's Scion ή Graham's Ne Oublie

[q] Τι είναι η Coheita;
Ποια είναι η απαίτηση γήρανσης;
Ποια είναι η απαίτηση επισήμανσης;

[ένα] Ένα καστανόξανθο λιμάνι φτιαγμένο με σταφύλια από ένα vintage.
Επτά χρόνια στο βαρέλι.
Έτος τρύγου και εμφιάλωσης

[q] Πώς πάει ένα Port house δηλώνοντας vintage;

[ένα] Πρέπει να δηλώσουν την πρόθεσή τους να δηλώσουν τρύγο τον δεύτερο χρόνο μετά τη συγκομιδή. Το νεαρό κρασί πρέπει να δοκιμαστεί και να εγκριθεί από το IVDP

[q] Δώστε δύο παραδείγματα σοδειών όπου η συντριπτική πλειοψηφία των λιμενικών κατοικιών δήλωσε

[ένα] 2011 και 2016

[q] Ποιοι είναι οι δύο λόγοι που ένα σπίτι μπορεί να επιλέξει να δηλώσει vintage;

[ένα]

1. Τα φρούτα και το νεαρό κρασί είναι εξαιρετικής ποιότητας.
2. Συνθήκες αγοράς – για παράδειγμα, οι διαδοχικές δηλωμένες σοδειές θα μπορούσαν να ανταγωνίζονται μεταξύ τους. Πάρα πολλοί δηλωμένοι τρύγοι θα μειώσουν τη συνολική αξία, πολύ λίγοι θα φύγουν από ένα σπίτι με ποιοτικό κενό

[q]

Ποιο φρούτο επιλέγεται γενικά για Vintage Ports;

Ποιες ποικιλίες και γιατί;

[ένα] Υψηλής ποιότητας οικόπεδα, συχνά από παλιό αμπελώνα.
Touriga Franca και Touriga Nacional επειδή έχουν το χρώμα, την τανίνη και τη συγκέντρωση που απαιτούνται για την παραγωγή κρασιών για μεγάλη παλαίωση

[q] Ποια είναι η μέγιστη απαίτηση παλαίωσης πριν από την εμφιάλωση ενός Vintage Port;
Τι είναι τυπικό χρονικό πλαίσιο;
Τι σκάφος χρησιμοποιείται συνήθως;

[ένα]

Τρία χρόνια σε μεγάλα, παλιά βαρέλια

18-20 μήνες είναι πιο τυπικοί (δεύτερη άνοιξη μετά τη συγκομιδή)

[q] Πώς ολοκληρώνονται τα Vintage Ports πριν από την εμφιάλωση; Ποιο είναι το αποτέλεσμα αυτού;

[ένα] Ακατέργαστο και αφιλτράριστο, αφήνοντας βαριά κατάθεση

[q] Τι είναι το Single Quinta; Πότε φτιάχνεται;

[ένα] Ένα κρασί από μια σοδειά, φτιαγμένο από τα σταφύλια ενός σπιτιού. Συνήθως γίνεται όταν δεν δηλώνεται τρύγος

[q] Τι είναι ένα Crusted Port;

[ένα] Ένα μη vintage Λιμάνι που έχει παλαιώσει έως και δύο χρόνια σε βαρέλι και έχει εμφιαλωθεί με φινίρισμα ή φιλτράρισμα. Παρόμοιο σε στυλ με ένα Vintage Port

[q] Τι είναι μια θύρα LBV;

[ένα] Late Bottled Vintage. Λιμάνι από ένα μόνο τρύγο, εμφιαλωμένο μεταξύ τεσσάρων και έξι ετών μετά τη συγκομιδή. Εμφιαλωμένο έτοιμο για κατανάλωση

[q] Ποια είναι η τυπική μέθοδος ωρίμανσης για ένα LBV;

[ένα] Μεγάλου σχήματος, ανοξείδωτη ή παλιά δρυς για αποφυγή υπερβολικής οξείδωσης

[q] Ποιες είναι οι επιλογές φινιρίσματος για τα LBV;

[ένα]

Φιλτραρισμένο – πιο συνηθισμένο, χωρίς κατάθεση, απελευθερώνεται έτοιμο για κατανάλωση

Αφιλτράριστο – λιγότερο συνηθισμένο, με πιο γεμάτο σώμα, μπορεί να ωφεληθεί από τη γήρανση του μπουκαλιού

[q] Πότε δημιουργήθηκε το rose Port;

[ένα] Μέσα της δεκαετίας του 2000, από τον Croft

[q] Ποιο φρούτο χρησιμοποιείται γενικά για το Rose Port;

[ένα] Μαύρες ποικιλίες, από ψυχρότερες περιοχές (μεγάλο υψόμετρο ή Baixo Corgo)

[q] Ποιες τρεις επιλογές οινοποίησης είναι κρίσιμες για την παραγωγή τριαντάφυλλου Port;

[ένα]

1. Πολύ σύντομη διαβροχή και διευκρίνιση
2. Δροσερή ζύμωση
3. Πολύ ουδέτερο aguardente

[q] Πότε συλλέγονται τα λευκά σταφύλια Port; Γιατί;

[ένα]

1. Συνήθως ταυτόχρονα με τα μαύρα σταφύλια καθώς είναι συνήθως διάσπαρτα στις μαύρες ποικιλίες.
2. Νωρίτερα, αν φυτευτεί χωριστά

[q] Για ποιο στυλ Port χρησιμοποιείται γενικά το Muscatel;

[ένα] Μη οξειδωτά, αρωματικά και φρουτώδη λευκά Λιμάνια που είναι φτιαγμένα για να τα πίνουν νέοι και νωρίς

[q] Για ποιο στυλ Port είναι γενικά το Malvasia ένα μεγάλο μέρος του μείγματος;

[ένα] Για ποιο στυλ Port είναι γενικά το Malvasia ένα μεγάλο μέρος του μείγματος;

[q] Ποιες είναι οι επιλογές σήμανσης για το λευκό Port;

[ένα] Το ίδιο με το Tawny – Basic, Reserve, ένδειξη ηλικίας και Colheita. Ισχύουν οι ίδιες παράμετροι

[q] Περιγράψτε την ιδιοκτησία γης στο Douro

[ένα] Κατακερματισμένος. Περίπου 21.000 ιδιοκτήτες, 43% που κατέχουν λιγότερο από μισό εκτάριο. Τα περισσότερα πωλούν σε αποστολέα ή συνεταιρισμό. Οι συνεταιρισμοί αντιπροσωπεύουν περίπου 20%

[q] Πόσοι παραγωγοί Port υπάρχουν;

[ένα] Μόνο 30-35 παράγουν «σημαντικό όγκο»

[q]

Ποιες είναι οι πέντε μεγαλύτερες λιμενικές εταιρείες;

Πόσος όγκος λιμενικής παραγωγής αντιπροσωπεύουν αυτές οι εταιρείες;

[ένα]

1. Πόρτο Κρουζ
2. Symington Family Estates (Cockburn's, Grahams, Warre's)
3. Σόγκραπε
4. Fladgate (Taylor's, Croft)
5. Sogevinus
   Συνδυάζει πάνω από 80% όλης της παραγωγής Port

[q] Ποιες είναι οι κύριες αρμοδιότητες του IVDP; (5)

[ένα]

1. Ρυθμίζει την ποσότητα του λιμένα που μπορεί να παραχθεί κάθε χρόνο (το Beneficio)
2. Διατήρηση μητρώου αμπελώνων, και ναυτιλιακών/παραγωγικών εταιρειών
3. Ελέγχει την ποσότητα του Port που κυκλοφορεί στην αγορά
4. Δοκιμάζει και αναλύει διαφορετικά στυλ για να διασφαλίσει ότι πληρούν τα προσόντα
5. Είναι υπεύθυνος για την προώθηση και το μάρκετινγκ

[q] Ποιο είναι το μέγιστο ποσό Port που μπορεί να απελευθερώσει ένας αποστολέας στην αγορά κάθε χρόνο;

[ένα] το 1/3 των συνολικών αποθεμάτων τους

[q] Τι είναι το Beneficio;

[ένα] Ένα ρυθμιστικό σύστημα που υπαγορεύει πόση ποσότητα Port μπορεί να παραχθεί σε ένα χρόνο, σύμφωνα με τη βαθμολογία του αγροτεμαχίου από το μούστο. Όσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία ποιότητας τόσο περισσότερο μούστο επιτρέπεται

[q] Ποιοι παράγοντες λαμβάνονται υπόψη στις αξιολογήσεις δεμάτων Beneficio;

[ένα] Τοποθεσία, υψόμετρο, όψη, έδαφος και ποικιλίες σταφυλιού που φυτεύτηκαν

[q] Ποια είναι η χαμηλότερη βαθμολογία που επιτρέπεται για το κρασί Port;

[ένα] ΣΤ. Από κάτω μπορεί να γίνει επιτραπέζιο κρασί ή να αποσταχθεί σε αποστάγματα

[q] Ποιος καθορίζει το μέγιστο ποσό μούστου στο Beneficio κάθε χρόνο; Ποιοι παράγοντες λαμβάνονται υπόψη;

[ένα] Συνεργατική προσπάθεια μεταξύ καλλιεργητών, παραγωγών και IVDP.
Η ζήτηση της αγοράς και τα τρέχοντα αποθέματα στην αγορά λαμβάνονται υπόψη

[q] Ποιο είναι το σημαντικότερο ελάττωμα του Beneficio;

[ένα] Επιτρέπεται στους καλλιεργητές να ανταλλάσσουν τις κάρτες και τα σταφύλια τους, κάτι που εκμεταλλεύεται εύκολα για να πουλήσει σταφύλια κακής ποιότητας με κάρτα υψηλής βαθμολογίας ή για να αντικαταστήσει τα κακής ποιότητας σταφύλια Beneficio με μη ταξινομημένα αλλά υψηλής ποιότητας

[q] Ποια είναι η τρέχουσα κριτική σχετικά με τη χρησιμότητα του Beneficio;

[ένα] Καθώς η ζήτηση για το Port έχει μειωθεί, η παραγωγή έχει περιοριστεί, αλλά η καλλιέργεια σταφυλιών έχει αυξηθεί. Οι σταθερές τιμές των σταφυλιών Port δεν αντικατοπτρίζουν πλέον την ικανότητα πώλησης Port στην αγορά. Ουσιαστικά, έχει τελειώσει η ρύθμιση ενός κλάδου που χρειάζεται απεγνωσμένα να εξελιχθεί

[q] Περιγράψτε τις τάσεις πωλήσεων λιμένων τα τελευταία πενήντα χρόνια

[ένα]

[q] Ποια είναι η μεγαλύτερη αγορά για κατανάλωση λιμανιού;

[ένα] Εξαγωγή (80%). Με επικεφαλής τη Γαλλία

[q] Ποιες είναι οι αναδυόμενες αγορές για το λιμάνι (ευκαιρίες);

[ένα] Διαφοροποίηση του προϊόντος – ακόμα, ανενόχλητη.
Τριαντάφυλλο και λευκό Λιμάνι για νεότερους πότες, κοκτέιλ. (Χαμηλότερο αλκοόλ από τα οινοπνευματώδη)
Επιτόπια θύρα super premium

[x] ΚΑΛΗ ΔΟΥΛΕΙΑ!! [επανεκκίνηση] Επιστροφή στην προβολή σελίδας

[/qdeck]