無料フラッシュカード DipWSET D5: Fortified – 4/Madeira

【qdeck】

[h] DipWSET D5 SET 4 マデイラ

[i] DipWSET D5 – 酒精強化ワインのフラッシュカード

SET 4 マデイラ

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【q】なぜマデイラ島はブドウの樹勢が強いことで有名なのでしょうか？

[a] の組み合わせのため、

• 豊かな火山土壌
• 雨がたくさん降った

[q] マデイラ島の地理的な位置は何ですか？

[a] モロッコ沖約600km、大西洋に浮かぶ島。

[q] ポルトガル人入植者が最初にマデイラ島に居住したとき、マデイラ島の元々の最大の収穫物は何でしたか？

[a]

砂糖、小麦、ブドウの木。

他国との競争までは砂糖が主

【q】17世紀から18世紀にかけてマデイラワインの売り上げが増加した要因は何ですか？

【a】糖質の減少。
拡大する大英帝国の影響力。イギリスの商人がそこに拠点を置き、西インド諸島と北アメリカにワインを送りました。

【q】マデイラ特有の熟成スタイルにはどのような歴史的背景があったのでしょうか？

[a] 熱帯地方への往復の長い船旅により、ワインの品質が向上しました

[q] 19世紀後半の貿易不況の原因は何でしたか？
そして20世紀にも同様に？

[a] 19 日後半 – うどんこ病、その後フィロキセラ (ポルトガルと同様)
20日 – 北米における禁酒法、2つの世界大戦、そしてロシア革命。
20世紀後半の消費者の嗜好の変化

[q] 1979 年から業界を規制していた元の統治機関の名前は何ですか?
何がそれを置き換えたのですか、そしてそれはいつですか?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979)。
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
ボルダード – 刺繍
Artesanato – 手工芸品

【q】マデイラ島の気候はどんな感じですか？

[a]

暖かい地中海 – 夏は暖かく、冬は穏やかです。

暖かい場所では冬季休眠の欠如が問題になる可能性があります

[q] 生産者にとって温暖な気候はどのように緩和されますか?

[a]

標高 – 非常に山が多い島です。

山によって島の北部と中央部にも降水量が集中します。

[質問]

とは何ですか:

総DO面積?
蔓の下の総面積

[a]

総面積74,000ヘクタール
– 450ヘクタールのブドウ畑

【q】 島の中で最も植栽されている地域はどこですか？

[a]

[質問]

マデイラ島の土壌プロフィールを説明する

[a] J

火山起源で栄養分が豊富

[q] 気候と土壌という環境要因の組み合わせはブドウの生産性にどのような影響を及ぼしますか?

[a] 栄養分が豊富な火山性土壌と豊富な雨が肥沃な環境を生み出し、その結果、ブドウの木が元気に育ちます。e

[q] フィロキセラ以前は、どのようなブドウ品種が主に植えられ、評価されていましたか?

[a] 

マルヴァジア、テランテス、ベルデーリョ (最も多く植えられている)

[q] マデイラ島にアメリカ産のブドウと交配種を植えることの重要な点は何ですか?

[a]

うどんこ病やフィロキセラの後の病気に耐えるために植えられたもので、接ぎ木したvv蔓に植え替えるために引き抜いたが、多くの株が残ったという。これらのブドウからマデイラを作ることは許可されていません

【q】マデイラブドウ品種の伝統的な3つのカテゴリーは何でしたか？
彼らは今何に分かれているのでしょうか？
現在のカテゴリはどのように異なりますか?

[a]

1. ノーブル
   良い
   認可済み
   今
   「推奨」品種、および
   「認可された」品種
   認定品種はフィロキセラ以降に導入された品種がほとんどですが、推奨品種と同等の品質能力を示していない

【q】おすすめの6品種は何ですか？

[a]

ティンタ・ネグラ
セルシャル
ベルデーリョ
ボアル
マルヴァジア
テランテス

【q】ティンタ・ネグラの特徴は何ですか？ （7）

[a]

最も多く植えられている品種
フィロキセラの後に導入された
2015年から推奨に名を連ねる
高収量
中性的で肌が薄い
中〜強酸
品種ではなく甘味レベルを示すワインを生産するために広く使用されています。

[q] Sercialの主な特徴は何ですか? (6)

[a] まばらに植えられている
高酸性
晩熟、涼しい場所では最低PAをわずかに超える可能性があります
粉状になりにくい
灰色カビ病にかかりやすく、結実不良
マデイラの最もドライなスタイルに使用され、ボディと色が最も軽く、柑橘類の皮とナッツの風味が特徴です。

【q】ベルデーリョ選手の特徴は何ですか？ (3)

[a] 2番目に多く植えられているvv品種
酸は高いが、セルシャルよりわずかに低い。
綿毛、粉状、灰色カビ病、紅斑病など、ほとんどの病気にかかりやすい。
ミディアムドライ、RSが多いためサーシャルより丸みがあり、砂糖漬けのフルーツの風味があり、色はサーシャルよりわずかに濃い

【q】Boalの特徴は何ですか？ (5)

[a]

いくつかの品種を総称した言葉です。
ここではボアル・カチュード、別名マルヴァジア・フィナを指します。
温暖で標高の低い場所で栽培するのが最適です。
干ばつの影響を受けやすいので、灌漑が必要です。
通常、キャラメル、チョコレート、砂糖漬けのナッツのフレーバーを持つ中程度の甘さのワインを作ります。

【q】マルヴァジアの特徴は何ですか？ (5)

[a]

多くの品種を総称した言葉です。
伝統的にマルヴァジア・カンジダ – 粉状の病気に非常に弱い
さて、最も一般的なのはマルヴァシア デ サン ジョルジェです。収量は多いが灰色カビ病にかかりやすい
別名マルムジー
通常、フルボディ、茶色、さわやかな酸味とレーズンやキャラメルの風味を持つ甘口ワインが作られます。

【q】テランテスの特徴は何ですか？ (3)

[a]

非常に限られた植栽
粉瘤や灰色カビ病にかかりやすいので、早めに収穫する必要があります。
中辛口または中甘口のワインを作り、柑橘類の皮、キャラメル、時には花のような繊細さがあります。

[q] 典型的なブドウ畑のレイアウトとその理由は何ですか?

[a]

この地域は山が多いためテラス

[質問]

最も一般的なトレリス手法は何ですか?

なぜここで効果があるのでしょうか？

[a] パーゴラ、ここではラタダスと呼ばれます。
以下に効果的です:
1. ここでは病気の圧力が非常に蔓延しているため、空気の流れを促進します。
2. 下で作物を栽培できるようにする

[q] 非常線で訓練されたVSPトレリスブドウの現地名は何ですか？

[a]

エスパルデイラ

最高品質の植栽に使用されます

[質問]

マデイラ島で最も一般的な病気は何ですか?

彼らはどのように戦うのでしょうか？

[a]

べと病、灰色カビ病、束腐れ、Phomopsis。

樹冠管理（新芽の位置決め、葉の除去）と殺菌剤スプレーを組み合わせて対処する

[q] マデイラ島ではどのような水管理技術が使用されていますか?

[a]

湿潤な気候と降水量の多さにもかかわらず、灌漑が一般的です。レバダと呼ばれる用水路は、島の中心部から特に南側のブドウ畑に水を運ぶために建設されています。

[質問]

収穫量はどのように決まるのでしょうか？

通常はいつですか?

[a]

公式の収穫日はIVBAMによって決定されます。

通常は8月末か9月初め

【q】 アルコール度数の最低値はどれくらいですか？また、ピッキングで最も一般的なレベルはどれくらいですか？

[a]

最小9%
通常は 11% 以下
（おそらく病気のプレッシャーが手に負えなくなる前に摘み取ろうとして）

[q] 最大許容収量はどれくらいですか？

[a]

ヴィンテージごとに変動しますが、最大 150 hL/ha に達する場合があります

[q] ワイナリーにブドウが到着したらどうする必要がありますか？

[a]

IVBAMの代表者の立ち会いの下、体重、健康状態、アルコールの可能性を検査する必要がある。
ブドウは必ず除梗される

【q】ワイナリーにおけるスキンコンタクトはどのように行われているのですか？

[a]

ブドウの品種や生産者によって異なります。

ティンタ ネグラによく使用されますが、一部の生産者は白品種にも使用しています。

【q】発酵容器や酵母は通常どのようなものを使用しますか？

[a]

ステンレススチール、常温酵母

【q】 強化はいつ行われますか？

[a]

それは制作されるスタイルによって異なります。甘めのスタイルは、わずか数日で強化されます。ドライヤースタイルは最長1週間発酵可能

【q】アルコール強化の条件は何ですか？

[a]

96% グレープスピリッツでしょう。

独自に調達することもできますが、品質はIVBAMによってチェックされる必要があります

[q] 熟成前のワインではどのような仕上げがよく選ばれますか？

[a]

1. 精製 – ベントナイト、ジェロチン、またはアルブミン
2. 濾過 - 珪藻土

【q】マデイラの2つの熟成方法は何ですか？

[a]

エスタフゲム

カンテイロ

[q] estafugem プロセスについて説明してください

[a]
エストゥファと呼ばれる温度管理されたステンレス製の容器でワインを加熱する熟成プロセスです。

[質問]

エストゥファは何度まで加熱されますか?

ワインはどのくらいの時間タンクの中に入れておかなければなりませんか？

[a]

45～50℃

最低3ヶ月

[q] IVBAM は成熟プロセスにどのように関与していますか?

[a] 彼らは、ボット・エスタフュージェムおよびセンテイロ熟成ワインの熟成容器の密閉および開封を担当します。

【q】マデイラの製造では酸化はどのように行われるのですか？

[a] タンクやバレルは通常、満杯まで満たされていないため、多少の酸化は発生します。
色が茶色に変わり、一次芳香がドライフルーツやカラメル化などの三次芳香に発展します。

【q】エストゥファの加熱後の手順は何ですか？

[a]

[q] エストゥファジェムのワインはいつから市場に出すことが許可されますか？

[a]

収穫翌年の10月31日

【q】エストゥファジェム熟成マデイラの品質レベルはどのくらいですか？

[a]

伝統的に、ワインはカンテイロプロセスで作られたワインよりも品質が低く、複雑さがありませんでした。改善されましたが、依然として主にティンタ ネグルから作られる 3 ～ 5 年物のワインに使用されています。

[q] カンテイロのプロセスについて説明してください

【a】ワインを古いオーク材の容器に入れ、暖かい環境で熟成させる熟成プロセス。加熱は加工ではなく太陽によって行われます

【q】カンテイロに使用される樽のサイズはどれくらいですか？

[a]

400～700L

【q】カンテイロの熟成はどのくらいの温度帯が一般的ですか？

[a] 倉庫ごとに温度が異なる可能性があり、各倉庫内に暖かい場所や寒い場所がある可能性があるため、25 ～ 40 ℃。
若いワインは暖かい地域で保管され、その後より涼しい地域に移されてより長い熟成が行われます。

【q】カンテイロの熟成において蒸発はどのような役割を果たしているのですか？

[a]

暖かい環境ではワインが蒸発してしまいます。

補充する必要があります
アルコール度数は19-20%まで上昇します
味も色も濃縮される
揮発性の酸性度が増加します

【q】カンテイロのワインはいつから市場に出されますか？

[a]

収穫後の1月1日から3年後

[q] 最小限のエスタフゲムまたはカンテイロ熟成プロセスの完了後、生産者はどのような熟成オプションを利用できますか?

[a]

さらに蒸発を抑えるため、通常は大きなバットまたはタンクでさらに熟成します。
EU 補助金による 5 年間の追加のエージング プロセスを IVBAM に申請できます。IVBAM は、開始時、調整時、および終了時に立ち会わなければなりません。

【q】マデイラ生産におけるブレンドはどのように行われているのですか？ (4)

[a]

マデイラワインは通常ノンヴィンテージであるため、一貫性を保つために異なるヴィンテージやブドウ畑の区画をブレンドするのが一般的です。
品種をブレンドすることはあまり一般的ではありません。
特定のフレーバーを実現するために、倉庫の異なるエリアからの異なる樽をブレンドすることも一般的です。
複雑さをもたらすためにエスタフゲムとカンテイロをブレンドすることも可能です

【q】通常、瓶詰めする前にどのような調整が行われますか？

[a]

色 – 増加するにはキャラメル、または除去するにはカーボンファイニング

甘味 – RCGM を増加させ、より辛口のワインとブレンドすると減少します

【ｑ】 甘味度の表示の選択肢は何ですか？
これらの用語の何が重要ですか? (3)
すべてのラベルに記載する必要があるものは何ですか?

【a】エクストラドライ
ドライ
ミディアムドライ
中甘口/濃厚
甘い/濃厚
特定の RS レベルを必要としないため、プロデューサー間で重複が生じます。
また、辛口とラベル付けされたワインは、ある程度の甘味を示します
品種ラベルの付いたワインには甘味インジケーターは必要ありません
すべてのラベルには瓶詰め日付が記載されている必要があります

[q] マデイラ産の追加カテゴリーにはどのようなものがありますか? (5)

[a]

年齢の目安
スタンダードブレンド（コレンテ）
雨水
フラケイラ (別名ガラフェイラ)
コルヘイタ

【q】マデイラ産の年齢表示のラベルオプションにはどのようなものがありますか？
これらの用語は何を示しているのでしょうか?
これらのラベル用語を使用できるようにするには、プロデューサーは何をしなければなりませんか?

[a]

5、10、15、20、30、40、50、および「50 を超える」

これらは、必要最小限ではなく、スタイルを示すものです (Port とよく似ています)。
生産者はワインを試飲してIVBAMによって承認され、提出された最終ブレンドに使用されたすべてのワインの説明を持っている必要があります。

[質問]

年代を示すマデイラは、品質や生産のレベルの違いとどのように関係しているのでしょうか?

[a]

年齢が上がるにつれて価格も品質も上昇する傾向があります。
5年物のワインは一般的に次のような特徴があります。
– estafugemシステムで熟成される
– ティンタ・ネグラ製であること
– 良い - 非常に良い、中程度の価格
10 歳以上の子供は通常次のことを行います。
– カンテイロシステムで熟成
– 白い品種から作られています
– ますます濃縮され複雑になり、最高の酸味
20 年以上使用すると、一般的に次のようになります。
– 優れた品質と超プレミアム価格であること

【q】コレンテ・マデイラとは何ですか？

[a]

スタンダードなブレンドです。年齢表示の対象外となるマデイラ。収穫後2～3年で販売されることもあります

【q】レインウォーターマデイラとは何ですか？

【a】 アルコール度・コク・濃度ともに軽めのスタイルに仕上げました。樽に雨が降って薄まってしまったため、そのように名付けられたと言われています。
彼らです：
– 通常 18% abv
– 常に中程度の乾燥状態
– ラベル上の熟成期間は最大 10 年までです

[質問]

フラケイラ マデイラ島とは何ですか? (6)

[a]

ガラフェイラとも呼ばれる
最低20年は木の中で熟成させたヴィンテージマデイラ。
推奨品種であること（ラベルに記載）
ラベルにはヴィンテージと瓶詰め日が記載されている必要があります
IVBAM は評価して承認する必要があります。
複雑な三次フレーバー、豊かだが酸味とのバランスが取れている

[質問]

コルヘイタ マデイラとは何ですか? (5)

[a]

最低5年間木で熟成させたシングルヴィンテージマデイラ。
ブレンドでも単一品種でも可能 – ラベルを付ける必要はありません
ラベルにはヴィンテージと瓶詰め日が記載されている必要があります。
IVBAM は評価して承認する必要があります
2000 年以降の新しいワイン。フラケイラよりも熟成要件が低いため人気があります。

[q] ブドウ畑の土地所有権について説明してください

[a] 断片化されています。 1/3 ヘクタール未満の生産者が 1,000 人以上

[質問]

マデイラの生産者は何人いますか?

3大人物は誰ですか?

[a]

八。

Justino's、Madeira Wine Company、Henriques & Henriques

【q】生産者と生産者の関係はどうなっているのですか？

[a]
すべての生産者がブドウを購入し、多くの場合、数百もの異なる栽培者からブドウを購入します。このプロセスを容易にするために、ほとんどの生産者は購入調整を支援するエージェントを利用しています。

[q] IVBAM の主な責任は何ですか? (5)

[a] ワイン産業と刺繍産業の調整とサポート。
在庫の監視と品質管理
熟成容器の密閉と開封。
特別なカテゴリーのワインを評価し、承認します。
製造・表示に関する規定の制定

[q] マデイラ島の最大の市場はどこですか？

[a] フランス、続いてマデイラ島自体が観光貿易に助けられました。これらを合わせると総消費量のほぼ半分を占めます。
安価 – フランスとドイツ
プレミアム – マデイラと日本

[q] 最近のマデイラの販売動向について教えてください

[a] 比較的安定しています。
売上のほとんどは若いコレンテのワインで、次に 5 ～ 10 年のワインが続きます。
販売額は近年若干増加しており、コルヘイタとフラスキエラがシェアを伸ばしている

【q】マデイラ島と食品産業との関係は？

[a] エスタフゲムのワインは若いうちにリリースされ、料理や菓子の製造、またはシュナップスの風味付けに使用されます。これらは総売上高の約1/5を占めます。

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