Безплатни флаш карти DipWSET D5: Укрепен – 4/Мадейра

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Флаш карти с подсилени вина

КОМПЛЕКТ 4 Мадейра

ПРЕПОРЪЧВАМ ВИ ДА ОСТАВИТЕ КАРТИТЕ В ПЪРВОНАЧАЛНИЯ РЕД И ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ОПЦИЯТА „РАЗБЪРВАНЕ“ САМО КОГАТО ОСВОЙТЕ ЦЯЛОТО ТЕДЕ (= 0 ГРЕШКА)

– Прочетете Условията на Картата и дайте своя отговор
– Кликнете върху бутона „Проверете отговора“, за да проверите знанията си
– Кликнете върху „Разбрах!“ ако отговорът ви е правилен
– Кликнете върху „Нуждаете се от повече практика“, за да прегледате картата в края на тестето и опитайте да отговорите друг път
– Кликнете върху бутона „Разбъркване“, за да промените реда на картите

[начало]

[q] Защо Мадейра е известна с това, че има силно жизнени лози?

[a] Поради комбинацията от

• Богати вулканични почви
• Обилен дъжд

[q] Какво е географското местоположение на Мадейра?

[a] Остров в Атлантическия океан, приблизително на 600 км от бреговете на Мароко

[q] Каква е била първоначалната най-голяма реколта от Мадейра, когато португалските колонисти са населили острова?

[а]

Захар, жито и лозя.

Предимно захар, до конкуренция от други страни

[q] Какви фактори са довели до увеличаване на продажбите на вино от Мадейра през 17-ти и 18-ти век?

[a] Спадът на захарта.
Нарастването на обхвата на Британската империя. Британски търговци се установяват там и изпращат вино до Западна Индия и Северна Америка

[q] Какъв е историческият контекст за стила на съзряване, специфичен за Мадейра?

[a] Плаването до и от тропиците на дълги пътувания с кораб подобри качеството на виното

[q] Какво е отговорно за спада в търговията в края на 19-ти век?
И след това по същия начин през 20 век?

[a] Късно на 19-ти – брашнеста мана и след това филоксера (подобно на Португалия)
20-ти – Забрана в Северна Америка, две световни войни и Руската революция.
Промяна на вкусовете на потребителите в края на 20 век

[q] Какво е името на първоначалния управителен орган, който регулира индустрията от 1979 г.?
Какво го замести и кога?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – бродерия
Artesanato – Занаятчийство

[q] Какъв е климатът на Мадейра?

[а]

Топло средиземноморие – с топли лета и меки зими.

Липсата на зимен покой може да бъде проблем в по-топлите места

[q] Как топлият климат се смекчава за производителите?

[а]

Надморска височина – това е много планински остров.

Планините също причиняват валежи да се събират в северната и централната част на острова

[q]

Какво е:

Обща DO площ?
Обща площ с лозя

[а]

74 000 ха обща площ
– 450 ха лозя

[q] Кои райони на острова са предимно засадени?

[а]

[q]

Опишете почвения профил на Мадейра

[a] Дж

Вулканичен произход, с високо съдържание на хранителни вещества

[q] Как комбинираните фактори на околната среда на климата и почвата влияят върху продуктивността на лозята?

[a] Вулканичните почви с високо съдържание на хранителни вещества, съчетани с обилен дъжд, създават плодородна среда и следователно жизнени лозяд

[q] Какви сортове грозде са били засадени и ценени най-вече преди филоксерата?

[а] 

Малвазия, Terrantez, Verdelho (повечето засадени)

[q] Кое е важното за засаждането на американски лози и хибриди на Мадейра?

[а]

Те бяха засадени, за да издържат на болести след брашнеста мана и филоксера, и въпреки че бяха извадени, за да бъдат засадени отново с присадени vv лози, се казва, че са останали много насаждения. Не е разрешено да се прави мадейра от тези лози

[q] Какви бяха трите традиционни категории за сортовете грозде Мадейра?
На какво са разделени сега?
Как се различават настоящите категории?

[а]

1. Благороден
   добре
   Упълномощен
   СЕГА
   „Препоръчани“ сортове, &
   „Разрешени“ сортове
   Разрешените сортове са предимно сортове, въведени след филоксерата, но не са показали същия капацитет за качество като препоръчаните сортове

[q] Какви са шестте препоръчителни разновидности?

[а]

Тинта Негра
Sercial
Верделхо
Боал
Малвазия
Терантез

[q] Какви са ключовите характеристики на Tinta Negra? (7)

[а]

Най-засаден сорт
Въведен след филоксерата
Наименуван като препоръчан от 2015 г
Високодобивен
Неутрален, тънкокож
Средно-висока киселина
Използва се широко за производство на вина, които показват ниво на сладост, а не разнообразие

[q] Какви са ключовите характеристики на Sercial? (6)

[a] Рядко засадени
Висока киселина
Късното узряване, в хладни места може да бъде малко над минималната PA
Устойчив на прах
Чувствителен към Botrytis и слаб набор от плодове
Използва се за най-сухия стил Мадейра, най-светъл като тяло и цвят, аромат на цитрусова кора и ядки

[q] Какви са ключовите характеристики на Verdelho? (3)

[a] Вторият най-засаден vv сорт
висока киселина, но малко по-ниска от Sercial.
Чувствителен към повечето болести – пухкав, брашнен, гъбен гъба и кулура.
Ще бъде средно сухо, по-кръгло от Sercial поради повече RS, аромати на захаросани плодове и малко по-тъмен цвят от Sercial

[q] Какви са ключовите характеристики на Boal? (5)

[а]

Това е общ термин за редица разновидности.
Тук се отнася до Boal Cachudo, известен още като Malvasia Fina
Най-добре се отглежда на по-топли места с ниска надморска височина.
Податлив на суша, нуждае се от напояване.
Обикновено произвежда средно сладки вина, аромати на карамел, шоколад и захаросани ядки

[q] Какви са основните характеристики на малвазията? (5)

[а]

Това е общ термин за редица разновидности.
Традиционно Malvasia Candida – много податлива на прахообразни
Сега, Malvasia de Sao Jorge – най-често срещаната. По-високодобивен, но податлив на ботритис
Известен още като Малмзи
Обикновено прави сладки вина, плътни, кафяви на цвят, има освежаваща киселинност и аромати на стафиди и карамел

[q] Какви са основните характеристики на Terrantez? (3)

[а]

Много ограничени насаждения
Податлив на брашнеста и ботритис, така че трябва да се бере рано.
Прави средно сухи или средно сладки вина, те имат деликатност, аромати на цитрусова кора, карамел, понякога флорални.

[q] Какво е типичното разположение на лозята и защо?

[а]

Тераси, защото районът е много планински

[q]

Коя е най-разпространената техника на пергола?

Защо е ефективен тук?

[a] Пергола, тук наричана Latadas.
В сила за:
1. Насърчавайте въздушния поток, тъй като натискът от болести е толкова разпространен тук.
2. Позволете културите да се отглеждат отдолу

[q] Какво е местното име за обучени в кордон, VSP решетки лози?

[а]

Еспалдейра

Използва се в насаждения с най-високо качество

[q]

Кои са най-разпространените болести на Мадейра?

Как се борят?

[а]

Пухкава мана, ботритисно гниене, фомопсис.

Борба с комбинация от управление на короната (позициониране на леторастите, отстраняване на листа) и фунгицидни пръскания

[q] Какви техники за управление на водата се използват на Мадейра?

[а]

Напояването е обичайно, въпреки влажния климат и по-големите валежи. Напоителните канали, наречени Levadas, са изградени, за да доставят вода от центъра на острова до лозята, особено от южната страна

[q]

Как се определя реколтата?

Кога е обикновено?

[а]

Официалната дата на прибиране на реколтата се определя от IVBAM.

Обикновено края на август или началото на септември

[q] Какъв е минималният потенциален алкохол и какво е най-често срещаното ниво за бране?

[а]

9% минимум
Обикновено не повече от 11%
(вероятно в опит да се бране, преди болестният натиск да стане неуправляем)

[q] Какви са максималните разрешени добиви?

[а]

Променлив при всяка реколта, но може да достигне до 150 hL/ha

[q] Какво трябва да се случи при пристигането на гроздето във винарната?

[а]

Те трябва да бъдат проверени за тегло, здравословно състояние и потенциален алкохол, в присъствието на представител на ИВБАМ
Гроздето винаги се премахва дръжките

[q] Как се използва контактът с кожата във винарната?

[а]

Тя ще варира между сортовете грозде и производителите.

По-често се използва за Tinta Negra, но някои производители включват някои и за бели сортове

[q] Какъв вид ферментационен съд и дрожди обикновено се използват?

[а]

Неръждаема стомана, атмосферни дрожди

[q] Кога ще се случи укрепването?

[а]

Зависи от стила, който се произвежда. По-сладките стилове могат да бъдат подсилени само след няколко дни. По-сухите стилове могат да ферментират до една седмица

[q] Какви са изискванията към подсилващия алкохол?

[а]

Трябва да е гроздова спиртна напитка 96%.

Може да се доставя независимо, но качеството трябва да бъде проверено от IVBAM

[q] Какви опции за довършителни работи често се избират за вина преди отлежаване?

[а]

1. Очистени – бентонит, желотин или албумин
2. Филтриране – диатомит

[q] Какви са двата метода на зреене, използвани в Мадейра?

[а]

Естафугем

Кантейро

[q] Опишете процеса на естафугиране

[а]
Това е процес на зреене, при който виното се нагрява в съдове от неръждаема стомана с контролирана температура, наречени estufas

[q]

До каква температура се загряват естуфите?

Колко време трябва да остане виното в резервоара?

[а]

45-50 С

Минимум 3 месеца

[q] Как IVBAM участват в процеса на зреене?

[a] Те отговарят за запечатването и разпечатването на съдове за отлежаване на отлежали вина bot estafugem и centeiro

[q] Как се използва окисляването при производството на Мадейра?

[a] Резервоарите/бъчвите обикновено не се пълнят догоре, така че се получава известно окисление.
Цветовете ще станат кафяви и първичните аромати ще се развият до третични аромати на сушени плодове и карамелизиране

[q] Какви са стъпките, които се случват след нагряване в естуфа?

[а]

[q] Кога е разрешено пускането на пазара на вина estufagem?

[а]

31 октомври в годината след реколтата

[q] Какво ниво на качество е estufagem отлежала Мадейра?

[а]

Традиционно вината са с по-ниско качество и по-малко сложни от вината, произведени в процеса на кантейро. Подобри се, но все още се използва предимно за 3-5 годишни вина, произведени от Tinta Negr

[q] Опишете процеса canteiro

[a] Процес на отлежаване, при който вината отлежават в стари дъбови съдове в топла среда. Отоплението е слънчево, а не преработено

[q] Какъв размер са бъчвите, използвани за Canteiro?

[а]

400-700л

[q] Какъв температурен диапазон е обичаен за зреенето на Canteiro?

[a] 25-40 C, тъй като различните складове могат да имат различни температури и може да има по-топли/по-хладни места във всеки склад.
По-младите вина ще се съхраняват в по-топли райони и след това ще се преместват в по-хладни райони за по-дълго отлежаване

[q] Каква роля играе изпарението при узряването на Canteiro?

[а]

Топлата среда означава, че виното ще се изпари.

Трябва да се допълни
Алкохолът ще се увеличи до 19-20% abv
Ароматите и цветът ще се концентрират
Летливата киселинност ще се увеличи

[q] Кога вината Canteiro могат да бъдат пуснати на пазара?

[а]

Три години след 1 януари след прибиране на реколтата

[q] Какви опции за зреене са на разположение на производителя след завършване на минималния процес на стареене estafugem или canteiro?

[а]

По-нататъшно стареене, обикновено в големи вани или резервоари, за да се ограничи по-нататъшното изпарение.
Те могат да кандидатстват пред IVBAM за субсидиран от ЕС 5-годишен допълнителен процес на стареене, където IVBAM трябва да присъства за началото, всички корекции и края

[q] Как се използва смесването при производството на Мадейра? (4)

[а]

Мадейра обикновено не е реколта, така че смесването от различни реколти и лозови парцели за последователност е обичайно.
Смесването на сортове е по-рядко срещано.
Смесването на различни бъчви от различни части на склада за постигане на определени вкусове също е обичайно.
Може също да възникне смесване между estafugem и canteiro за усложняване

[q] Какви корекции обикновено се правят преди бутилиране?

[а]

Цвят – карамел за увеличаване или карбонов фининг за отстраняване

Сладост – RCGM за увеличаване, смесване с по-сухо вино за намаляване

[q] Какви са опциите за етикетиране по отношение на нивото на сладост?
Какво е важно за тези термини? (3)
Какво трябва да има на всички етикети?

[a] Екстра сухо
Суха
Средно сухо
Средно сладко/богато
Сладко/богато
Те не изискват конкретно RS ниво, така че има припокриване между производителите.
Също така вината с етикет Dry демонстрират известна степен на сладост
Вината с етикет на сорта не се нуждаят от индикатор за сладост
Всички етикети трябва да имат дата на бутилиране

[q] Какви са допълнителните категории, налични за производството на Madeira? (5)

[а]

Индикация за възраст
Стандартни смеси (Corrente)
Дъждовна вода
Фраскейра (известен още като Гарафейра)
Колхейта

[q] Какви са възможностите за етикетиране на Мадейра с указание за възраст?
Какво означават тези термини?
Какво трябва да направи един производител, за да може да използва тези термини на етикета?

[а]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 и „повече от 50“

Те са индикация за стил, а не задължителен минимум (подобно на Port).
Производителят трябва да дегустира виното и да бъде одобрен от IVBAM и да има сметка за цялото вино, използвано в представената крайна смес

[q]

Как Мадейра с указание за възраст се свързва с различните нива на качество и производство?

[а]

Цената и качеството се увеличават с възрастта.
5-годишните вина обикновено:
– да зреят в естафугемна система
– да се направи от Tinta Negra
– добър – много добър, среден ценови клас
10-годишни или повече обикновено ще:
– да отлежава в кантейро система
– от бели сортове
– все по-концентриран и комплексен, най-висока киселинност
20 години повече обикновено ще:
– да бъде с изключително качество и супер премиум цена

[q] Какво е Corrente Madeira?

[а]

Стандартна смес. Мадейра, която не отговаря на изискванията за указание за възраст. Те могат да бъдат продадени между 2-3 години след прибиране на реколтата

[q] Какво е Rainwater Madeira?

[a] Изработен в по-лек стил по отношение на алкохол, тяло и концентрация. Смята се, че е наречен като такъв, когато бъчвите са заваляли и са се разредили.
Те са:
– Обикновено 18% abv
– Винаги средно сухо
– може да бъде само максимум 10 години отлежало по етикет

[q]

Какво е Frasqueira Madeira? (6)

[а]

Известен също като Garrafeira
Реколта Мадейра, която е отлежавала в дърво минимум 20 години.
Трябва да е препоръчан сорт, който трябва да е на етикета
Етикетът трябва да съдържа реколта и дата на бутилиране
IVBAM трябва да оцени и одобри.
Сложни третични вкусове, богати, но добре балансирани от киселинност

[q]

Какво е Colheita Madeira? (5)

[а]

Единична реколта Мадейра, която е отлежавала в дърво минимум 5 години.
Може да бъде смес или единичен сорт – не е необходимо да се етикетира
Етикетът трябва да съдържа реколта и дата на бутилиране.
IVBAM трябва да оцени и одобри
Ново, от 2000 г. Популярно поради по-ниските изисквания за стареене от Frasqueira

[q] Опишете собствеността върху лозята

[a] Фрагментиран. Над 1000 производители с по-малко от 1/3 хектар

[q]

Колко са производителите на Мадейра?

Кои са тримата най-големи?

[а]

Осем.

Justino's, Madeira Wine Company и Henriques & Henriques

[q] Какви са отношенията между производители и производители?

[а]
Всички производители купуват грозде и често от стотици различни производители. За да улеснят този процес, повечето производители използват агент, който да им помогне при координирането на закупуването

[q] Какви са основните отговорности на IVBAM? (5)

[a] Координиране и подкрепа на производството на вино и бродиране.
Мониторинг на наличности и контрол на качеството
Запечатване и разпечатване на съдове за зреене.
Оценяване и одобряване на вина в специални категории.
Определяне на разпоредби за производство и етикетиране

[q] Къде са най-големите пазари за Madeira?

[a] Франция, последвана от самата Мадейра, подпомогната от туристическата търговия. Взети заедно, те представляват почти половината от общото потребление.
Евтини – Франция и Германия
Премиум – Мадейра и Япония

[q] Опишете последните тенденции в продажбите на Madeira

[a] Относително стабилен.
Най-много продажби имат младите коренте вина, следвани от 5-10 годишните.
Стойността на продажбите се е увеличила леко през последните години, като Colheita и Frasquiera увеличават своя дял

[q] Как Мадейра е свързана с хранително-вкусовата промишленост?

[a] Вината Estafugem се произвеждат млади и се използват за готвене или производство на сладкарски изделия или овкусяване на шнапс. Те съставляват приблизително 1/5 от общия обем на продажбите

[x] ДОБРА РАБОТА!! [рестартирам] Върнете се към изгледа на страницата

[/qdeck]