Ingyenes Flashcards DipWSET D5: Fortified – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SET 4 Madeira

AJÁNLOM, HOGY HAGYJA A KÁRTYÁKAT A KEZDETI RENDBEN, ÉS CSAK AKKOR HASZNÁLJA A „SHAFFLE” OPCIÓT, AMIKOR AZ EGÉSZ PAKLI MÁSÁRA (= 0 HIBA)

– Olvassa el a kártyán található kifejezést, és adja meg a választ
– A „Válasz ellenőrzése” gombra kattintva ellenőrizheti tudását
– Kattintson a „Megvan!” ha helyes volt a válaszod
– Kattintson a „További gyakorlásra” lehetőségre, hogy átnézze a kártyát a pakli végén, és próbáljon máskor válaszolni
– Kattintson a „Shuffle” gombra a kártyák sorrendjének megváltoztatásához

[Rajt]

[q] Miért híres Madeira rendkívül erőteljes szőlőiről?

[a] A kombinációja miatt

• Gazdag vulkanikus talajok
• Rengeteg eső

[q] Mi Madeira földrajzi elhelyezkedése?

[a] Sziget az Atlanti-óceánban, körülbelül 600 km-re Marokkó partjaitól

[q] Mi volt Madeira eredetileg legnagyobb termése, amikor a portugál gyarmatosítók először lakták be a szigetet?

[a]

Cukor, búza és szőlő.

Túlnyomórészt cukor, míg más országok versenyeznek

[q] Milyen tényezők vezettek a madeirai boreladások növekedéséhez a 17. és 18. században?

[a] A cukor csökkenése.
A Brit Birodalom növekvő hatóköre. Brit kereskedők telepedtek le ott, és bort küldtek Nyugat-Indiába és Észak-Amerikába

[q] Mi volt a Madeira jellemző érlelési stílus történelmi kontextusa?

[a] A trópusokra vitorlázva hosszú hajóutakon javította a bor minőségét

[q] Mi volt a felelős a 19. század végén a kereskedelem visszaeséséért?
És akkor hasonlóan a 20. században?

[a] 19. vége – lisztharmat, majd filoxéra (hasonlóan Portugáliához)
20. – Betiltás Észak-Amerikában, két világháború és az orosz forradalom.
Változó fogyasztói ízlés a 20. század végén

[q] Mi a neve annak az eredeti irányító testületnek, amely 1979-től szabályozta az iparágat?
Mi váltotta fel, és mikor?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Hímzés
Artesanato – Kézműves

[q] Milyen az éghajlat Madeirán?

[a]

Meleg mediterrán – meleg nyárral és enyhe téllel.

A melegebb helyeken gondot okozhat a téli nyugalom hiánya

[q] Hogyan mérséklődik a meleg éghajlat a termelők számára?

[a]

Magasság – ez egy nagyon hegyes sziget.

A hegyek miatt a sziget északi és középső részén is felgyülemlik a csapadék

[q]

Mi a:

Teljes DO terület?
A szőlő teljes területe

[a]

74.000 ha összterület
– 450 ha szőlő

[q] A sziget mely területei vannak többnyire beültetettek?

[a]

[q]

Ismertesse Madeira talajprofilját!

[a] J

Vulkáni eredetű, magas tápanyagtartalmú

[q] Hogyan befolyásolják az éghajlat és a talaj együttes környezeti tényezői a szőlő termőképességét?

[a] A tápanyagban gazdag vulkáni talajok a bőséges esővel kombinálva termékeny környezetet és ezáltal erőteljes szőlőt eredményezneke

[q] A filoxéra előtt milyen szőlőfajtákat telepítettek és értékeltek leginkább?

[a] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (leggyakrabban ültetett)

[q] Mi a jelentősége az amerikai szőlők és hibridek Madeirán történő telepítésének?

[a]

A lisztharmat és a filoxéra utáni betegségeknek ellenálló ültetésre kerültek, és bár kihúzták őket, hogy oltott vv szőlővel újratelepítsék, állítólag nagyon sok telepítés maradt. Nem megengedett Madeira készítése ezekből a szőlőkből

[q] Mi volt a Madeira szőlőfajták három hagyományos kategóriája?
Mire szakadtak most szét?
Miben különböznek a jelenlegi kategóriák?

[a]

1. Nemes
   Jó
   Engedélyezett
   MOST
   „Ajánlott” fajták és
   „Engedélyezett” fajták
   Az engedélyezett fajták többnyire olyan fajták, amelyeket a Phylloxera után vezettek be, de nem mutattak ugyanolyan minőségi képességet, mint az ajánlott fajták.

[q] Mi a hat ajánlott fajta?

[a]

Tinta Negra
Szolgálati
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Melyek a Tinta Negra legfontosabb jellemzői? (7)

[a]

A legtöbb ültetett fajta
Phylloxera után bevezetve
2015 óta ajánlott
Magas hozamú
Semleges, vékony bőrű
Közepes-magas sav
Széles körben használják olyan borok előállítására, amelyek inkább az édességet, mint a fajtát jelzik

[q] Melyek a Sercial legfontosabb jellemzői? (6)

[a] Ritkán ültetett
Magas sav
Késői érés, hűvös helyeken alig haladja meg a minimális PA értéket
Ellenáll a porszerűségnek
Fogékony a Botrytisre és rossz terméskötődésre
Madeira legszárazabb stílusához használják, testében és színében a legvilágosabb, citrushéj és dió ízei

[q] Melyek Verdelho legfontosabb jellemzői? (3)

[a] A második legtöbbet telepített vv fajta
magas savtartalom, de valamivel alacsonyabb, mint a Sercial.
Fogékony a legtöbb betegségre – a pelyhes, poros, botritisz és coulure.
Közepes száraz lesz, kerekebb, mint a Sercial a több RS, a kandírozott gyümölcs íze és a Sercialnál kissé sötétebb szín miatt

[q] Melyek a Boal legfontosabb jellemzői? (5)

[a]

Ez egy gyűjtőfogalom számos fajtára.
Itt Boal Cachudóra, más néven Malvasia Finára utal
Legjobban melegebb, alacsony tengerszint feletti magasságban termeszthető.
Szárazságra érzékeny, öntözést igényel.
Jellemzően Medium Sweet borokat készít, karamell, csokoládé és kandírozott dió ízű

[q] Melyek a Malvasia legfontosabb jellemzői? (5)

[a]

Ez egy gyűjtőfogalom számos fajtára.
Hagyományosan Malvasia Candida – nagyon érzékeny a porszerűségre
Most a Malvasia de Sao Jorge – a leggyakoribb. Magasabb hozamú, de fogékony a botritiszre
Más néven Malmsey
Jellemzően édes borokat készít, testes, barna színű, frissítő savakkal, mazsola és karamell ízekkel

[q] Melyek a Terrantez legfontosabb jellemzői? (3)

[a]

Nagyon korlátozott ültetés
Púderes és botritiszesre érzékeny, ezért korán kell szedni.
Medium Dry vagy Medium Sweet borokat készít, van bennük finomság, citrushéj, karamell, néha virágos ízek.

[q] Mi a tipikus szőlőültetvény-elrendezés és miért?

[a]

Teraszok, mert a régió annyira hegyes

[q]

Mi a leggyakoribb rácsozási technika?

Miért hatékony itt?

[a] Pergola, itt Latadasnak hívják.
Hatályos:
1. Támogassa a légáramlást, mivel a betegség nyomása olyan elterjedt itt.
2. Hagyja alatta növényeket termeszteni

[q] Mi a helyi neve a kordonos, VSP rácsos szőlőnek?

[a]

Espaldeira

Kiváló minőségű ültetvényekben használják

[q]

Melyek a leggyakoribb betegségek Madeirán?

Hogyan küzdenek ellenük?

[a]

Peronoszpóra, botritisz fürtrothadás, Phomopsis.

A lombkorona-kezelés (hajtás elhelyezése, levéleltávolítás) és a gombaölő permetezés kombinációjával küzdött.

[q] Milyen vízgazdálkodási technikákat alkalmaznak Madeirán?

[a]

Az öntözés gyakori, a párás éghajlat és a nagyobb csapadék ellenére. A Levadas nevű öntözőcsatornákat azért építik ki, hogy a sziget központjából a szőlőültetvényekbe, különösen a déli oldalra vezessék a vizet.

[q]

Hogyan határozzák meg a betakarítást?

Mikor szokott lenni?

[a]

A hivatalos betakarítási dátumot az IVBAM határozza meg.

Általában augusztus végén vagy szeptember elején

[q] Mi a minimális potenciális alkohol, és mi a leggyakrabban használt szint a szedésnél?

[a]

9% minimum
Általában nem több, mint 11%
(feltehetően azért, hogy megpróbálja kiválasztani, mielőtt a betegség által okozott nyomás kezelhetetlenné válik)

[q] Melyek a maximálisan megengedett hozamok?

[a]

Évjáratonként változó, de elérheti a 150 hL/ha-t is

[q] Minek kell történnie, amikor a szőlő megérkezik a pincészetbe?

[a]

Az IVBAM képviselőjének jelenlétében ellenőrizni kell őket súlyuk, egészségi állapotuk és potenciális alkoholtartalom szempontjából
A szőlőt mindig lebontják

[q] Hogyan használják a bőrrel való érintkezést a pincészetben?

[a]

Szőlőfajtánként és termelőnként változhat.

Gyakrabban használják a Tinta Negra esetében, de egyes termelők fehér fajtákhoz is alkalmaznak

[q] Milyen fermentációs edényt és élesztőket használnak jellemzően?

[a]

Rozsdamentes acél, környezeti élesztők

[q] Mikor történik az erődítés?

[a]

Ez a gyártott stílustól függ. Az édesebb stílusok már néhány nap után megerősíthetők. A szárazabb stílusok akár egy hétig is erjedhetnek

[q] Milyen követelmények vonatkoznak az erősítő alkoholra?

[a]

96% szőlőpárlatnak kell lennie.

Önállóan beszerezhető, de a minőséget az IVBAM-nek kell ellenőriznie

[q] Milyen befejezési lehetőségeket választanak gyakran a borok érlelés előtt?

[a]

1. Finomított – bentonit, gelotin vagy albumin
2. Szűrés – kovaföld

[q] Milyen két érlelési módot alkalmaznak Madeirán?

[a]

Estafugem

Canteiro

[q] Ismertesse az estafugem folyamatot

[a]
Ez egy olyan érlelési folyamat, amelyben a bort szabályozott hőmérsékletű, rozsdamentes acél edényekben, úgynevezett estufákban melegítik

[q]

Milyen hőmérsékletre melegítik az estufákat?

Mennyi ideig kell a bornak a tartályban maradnia?

[a]

45-50 C

Minimum 3 hónap

[q] Hogyan vesznek részt az IVBAM-ek az érési folyamatban?

[a] Ők felelősek a bot estafugem és centeiro érlelésű borok érlelőedényeinek lezárásáért és feloldásáért

[q] Hogyan használják az oxidációt a Madeira gyártása során?

[a] A tartályok/hordók általában nincsenek a tetejéig megtöltve, így előfordul némi oxidáció.
A színek megbarnulnak, és az elsődleges aromák a szárított gyümölcs harmadlagos aromáivá és karamellizálódnak

[q] Melyek azok a lépések, amelyek az estufában történő melegítés után következnek be?

[a]

[q] Mikor engedélyezett az estufagem borok forgalomba hozatala?

[a]

A betakarítást követő év október 31

[q] Milyen minőségi szinten érlelődik az estufagem Madeira?

[a]

A borok hagyományosan gyengébb minőségűek és kevésbé összetettek voltak, mint a canteiro eljárással készült borok. Megtermelődött, de még mindig túlnyomórészt 3-5 éves, Tinta Negrből készült borokhoz használják

[q] Ismertesse a canteiro folyamatot

[a] Érlelési folyamat, ahol a borokat régi tölgyfa edényekben érlelik meleg környezetben. A fűtést a nap végzi, nem pedig feldolgozva

[q] Milyen méretű hordókat használnak a Canteirohoz?

[a]

400-700L

[q] Milyen hőmérsékleti tartomány jellemző a Canteiro érlelésére?

[a] 25-40 C, mivel a különböző raktárak hőmérséklete eltérő lehet, és minden raktáron belül lehetnek melegebb/hűvösebb helyek.
A fiatalabb borokat melegebb területeken tartják, majd hűvösebb területekre szállítják a hosszabb érlelés érdekében

[q] Milyen szerepet játszik a párolgás a canteiro-érésben?

[a]

A meleg környezet azt jelenti, hogy a bor elpárolog.

Fel kell tölteni
Az alkohol 19-20% abv-ra emelkedik
Az ízek és a színek koncentrálódnak
Az illékony savasság növekedni fog

[q] Mikor kerülhetnek piacra a Canteiro borok?

[a]

Három évvel a betakarítást követő január 1-je után

[q] Milyen érlelési lehetőségek állnak a termelő rendelkezésére a minimális estafugem vagy canteiro érlelési folyamat befejezése után?

[a]

További érlelés, általában nagy tartályokban vagy tartályokban a további párolgás korlátozása érdekében.
Kérhetik az IVBAM-hez egy EU által támogatott 5 éves további öregedési folyamatot, ahol az IVBAM-nek jelen kell lennie a kezdeteknél, az esetleges módosításoknál és a végén.

[q] Hogyan használják a keverést a Madeira gyártása során? (4)

[a]

Madeira jellemzően nem évjárat, ezért gyakori a különböző évjáratok és szőlőültetvények keverése a konzisztencia érdekében.
A fajták keverése kevésbé gyakori.
Szintén gyakori a raktár különböző területeiről származó különböző hordók keverése bizonyos ízek elérése érdekében.
Az estafugem és a canteiro keverése is előfordulhat a komplexitás érdekében

[q] Milyen beállításokat hajtanak végre általában a palackozás előtt?

[a]

Szín – karamell növelni, vagy karbon finomítás csíkozáshoz

Édesség – RCGM növelése, szárazabb borral keverés csökkentése

[q] Milyen címkézési lehetőségek vannak az édességi szint tekintetében?
Mi a lényeges ezekben a kifejezésekben? (3)
Mit kell feltüntetni az összes címkén?

[a] Extra száraz
Száraz
Közepes száraz
Közepesen édes/gazdag
Édes/gazdag
Nem igényelnek konkrét RS szintet, így átfedés van a gyártók között.
A Dry címkével ellátott borok is mutatnak bizonyos fokú édességet
A fajtacímkés borokhoz nincs szükség édességjelzőre
Minden címkén fel kell tüntetni a palackozás dátumát

[q] Milyen további kategóriák állnak rendelkezésre a madeirai termeléshez? (5)

[a]

Életkor jelzése
Standard keverékek (Corrente)
Esővíz
Frasqueira (más néven Garrafeira)
Colheita

[q] Milyen címkézési lehetőségek vannak Madeirán az életkor feltüntetésével?
Mit jeleznek ezek a kifejezések?
Mit kell tennie a gyártónak, hogy használni tudja ezeket a címkézési kifejezéseket?

[a]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 és „több mint 50”

Inkább a stílust jelzik, mint a kötelező minimumot (hasonlóan a Porthoz).
A termelőnek meg kell kóstolnia és jóvá kell hagynia a bort az IVBAM-mel, és el kell számolnia a végső keverékben felhasznált összes borról.

[q]

Hogyan viszonyul a kormegjelöléssel ellátott Madeira az eltérő minőségi és termelési szintekhez?

[a]

Az életkor előrehaladtával az ár és a minőség növekszik.
Az 5 éves borok általában:
– estafugem rendszerben érlelik
– Tinta Negrából készül
– jó – nagyon jó, közepes árú
10 éves vagy annál idősebbek általában:
– canteiro rendszerben érlelik
– fehér fajtákból készült
– egyre koncentráltabb és összetettebb, a legmagasabb savtartalom
20 évvel több általában:
– legyen kiemelkedő minőségű és szuperprémium árú

[q] Mi az a Corrente Madeira?

[a]

Szabványos keverék. Egy Madeira, amely nem felel meg az életkor szerinti jelzésnek. A betakarítás után 2-3 évvel értékesíthetők

[q] Mi az a Rainwater Madeira?

[a] Az alkohol, a test és a koncentráció tekintetében könnyedebb stílusban készült. A történet szerint akkor nevezték el, amikor a hordókra eső esett, és felhígultak.
Ők:
– Általában 18% abv
– Mindig közepesen száraz
– legfeljebb 10 éves lehet a címkén

[q]

Mi az a Frasqueira Madeira? (6)

[a]

Garrafeira néven is ismert
Szüret Madeira, amelyet legalább 20 évig fában érleltek.
Ajánlott fajtának kell lennie, aminek szerepelnie kell a címkén
A címkén fel kell tüntetni az évjáratot és a palackozás dátumát
Az IVBAM-nek értékelnie kell és jóvá kell hagynia.
Komplex harmadlagos ízek, gazdag, de jól kiegyensúlyozott savtartalommal

[q]

Mi az a Colheita Madeira? (5)

[a]

Egy évjáratú Madeira, amelyet legalább 5 évig fában érleltek.
Lehet keverék vagy egyfajta – nem kell címkézni
A címkén fel kell tüntetni az évjáratot és a palackozás dátumát.
Az IVBAM-nek értékelnie kell és jóvá kell hagynia
Új, 2000 óta. Népszerű az alacsonyabb öregedési igény miatt, mint a Frasqueira

[q] Ismertesse a szőlőültetvények tulajdonjogát

[a] Töredezett. Több mint 1000 termelő kevesebb, mint 1/3 hektárral

[q]

Hány Madeira termelője van?

Ki a három legnagyobb?

[a]

Nyolc.

Justino's, Madeira Wine Company és Henriques & Henriques

[q] Milyen a kapcsolat a termelők és a termelők között?

[a]
Minden termelő vásárol szőlőt, és gyakran több száz különböző termelőtől. A folyamat megkönnyítése érdekében a legtöbb termelő ügynököt használ a vásárlás koordinálásában

[q] Melyek az IVBAM fő feladatai? (5)

[a] A bor- és hímzőipar koordinálása és támogatása.
Készletek felügyelete és minőségellenőrzés
Érlelőedények lezárása és feloldása.
Borok értékelése és jóváhagyása speciális kategóriákban.
A gyártásra és a címkézésre vonatkozó előírások megállapítása

[q] Hol vannak Madeira legnagyobb piacai?

[a] Franciaország, majd maga Madeira, amelyet a turistakereskedelem segített. Ezek együttesen a teljes fogyasztás közel felét teszik ki.
Olcsó – Franciaország és Németország
Prémium – Madeira és Japán

[q] Ismertesse Madeira legújabb értékesítési trendjeit

[a] Viszonylag stabil.
A legtöbb eladást a fiatal corrente borok adják, ezt követik az 5-10 évesek.
Az értékesítés értéke az elmúlt években kismértékben nőtt, a Colheita és a Frasquiera növelte részesedését

[q] Hogyan kapcsolódik Madeira az élelmiszeriparhoz?

[a] Az Estafugem borokat fiatalon bocsátják ki, és főzéshez, édességgyártáshoz vagy pálinka ízesítéséhez használják. Ezek adják a teljes értékesítési volumen körülbelül 1/5-ét

[x] JÓ MUNKÁT!! [újrakezd] Vissza az oldalnézethez

[/qdeck]