Kartičky zadarmo DipWSET D5: Fortified – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Kartičky s obohateným vínom

SET 4 Madeira

ODPORÚČAM VÁM NECHAŤ KARTY V PÔVODNOM OBJEDNÁVKE A POUŽÍVAŤ MOŽNOSŤ „ZAMIEHAŤ“ LEN KEĎ ZVLÁDNETE CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Prečítajte si termín na karte a odpovedzte
– Kliknutím na tlačidlo „Skontrolovať odpoveď“ si overíte svoje znalosti
- Kliknite na "Rozumiem!" ak bola tvoja odpoveď správna
– Kliknite na „Potrebujem viac praxe“, aby ste si prezreli kartu na konci balíčka a skúste odpovedať inokedy
– Kliknutím na tlačidlo „Zamiešať“ zmeníte poradie kariet

[štart]

[q] Prečo je Madeira známa tým, že má vysoko vinič?

[a] Kvôli kombinácii

• Bohaté vulkanické pôdy
• Výdatný dážď

[q] Aká je geografická poloha Madeiry?

[a] Ostrov v Atlantickom oceáne, približne 600 km od pobrežia Maroka

[q] Aká bola pôvodná najväčšia úroda Madeiry, keď portugalskí kolonisti prvýkrát obývali ostrov?

[a]

Cukor, pšenica a vinič.

Prevažne cukor, až po konkurenciu z iných krajín

[q] Aké faktory viedli k zvýšeniu predaja vína z Madeiry v 17. a 18. storočí?

[a] Pokles cukru.
Zvyšujúci sa dosah Britského impéria. Usadili sa tam britskí obchodníci a posielali víno do Západnej Indie a Severnej Ameriky

[q] Aký bol historický kontext pre štýl zrenia špecifický pre Madeiru?

[a] Plavba do az trópov na dlhých cestách loďou zlepšila kvalitu vína

[q] Čo bolo zodpovedné za pokles obchodu na konci 19. storočia?
A potom podobne v 20. storočí?

[a] Koniec 19. – múčnatka a potom Phylloxera (podobne ako v Portugalsku)
20. – Prohibícia v Severnej Amerike, dve svetové vojny a ruská revolúcia.
Zmena vkusu spotrebiteľov na konci 20. storočia

[q] Ako sa volá pôvodný riadiaci orgán, ktorý reguloval toto odvetvie od roku 1979?
Čo ho nahradilo a kedy?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado a Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado - výšivka
Artesanato – ručná práca

[q] Aké je podnebie Madeiry?

[a]

Teplé stredomorské – s teplými letami a miernymi zimami.

Nedostatok zimného pokoja môže byť problémom v teplejších lokalitách

[q] Ako je pre pestovateľov zmiernená teplá klíma?

[a]

Nadmorská výška – je to veľmi hornatý ostrov.

Hory tiež spôsobujú zhromažďovanie zrážok na severnej a strednej časti ostrova

[q]

Čo je:

Celková plocha DO?
Celková plocha pod viničom

[a]

Celková plocha 74 000 ha
– 450 ha viniča

[q] Ktoré oblasti ostrova sú väčšinou vysadené?

[a]

[q]

Opíšte pôdny profil Madeiry

[a] J

Sopečného pôvodu s vysokým obsahom živín

[q] Ako kombinované environmentálne faktory podnebia a pôdy ovplyvňujú produktivitu viniča?

[a] Sopečné pôdy s vysokým obsahom živín v kombinácii s výdatným dažďom vytvárajú úrodné prostredie, a teda aj bohatú révue

[q] Aké odrody viniča sa pred fyloxérou väčšinou pestovali a cenili?

[a] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (najviac vysadené)

[q] Čo je dôležité na výsadbe amerického viniča a hybridov na Madeire?

[a]

Boli vysadené tak, aby odolali chorobám po múčnatke a fyloxére, a hoci ich vytiahli, aby ich znovu vysadili vrúbľovaným viničom, vraj zostalo veľa výsadieb. Nie je dovolené vyrábať Madeiru z týchto vín

[q] Aké boli tri tradičné kategórie odrôd viniča Madeira?
Na čo sú teraz rozdelené?
Ako sa líšia súčasné kategórie?

[a]

1. Noble
   Dobre
   Autorizované
   TERAZ
   „Odporúčané“ odrody a
   „Povolené“ odrody
   Povolené odrody sú väčšinou odrody, ktoré boli zavedené po fyloxére, ale nepreukázali rovnakú schopnosť kvality ako odporúčané odrody

[q] Akých je šesť odporúčaných odrôd?

[a]

Tinta Negra
sériový
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Aké sú kľúčové vlastnosti Tinta Negra? (7)

[a]

Najviac vysadená odroda
Zavedené po fyloxére
Odporúčané od roku 2015
Vysoká výťažnosť
Neutrálne, s tenkou pokožkou
Stredne vysoká kyselina
Široko sa používa na výrobu vín, ktoré označujú skôr úroveň sladkosti ako odrodu

[q] Aké sú kľúčové vlastnosti Sercialu? (6)

[a] Riedko vysadené
Vysoká kyselina
Neskoré dozrievanie na chladných miestach môže byť len tesne nad minimálnou PA
Odolný proti púdru
Náchylné na botrytídu a slabú násadu plodov
Používa sa pre najsuchší štýl Madeiry, najľahší telom a farbou, príchuťou citrusovej kôry a orechov

[q] Aké sú kľúčové vlastnosti Verdelha? (3)

[a] Druhá najviac vysadená odroda vv
vysoká kyselina, ale o niečo nižšia ako Sercial.
Náchylný na väčšinu chorôb – pýr, múčnatka, botrytída a coulure.
Bude stredne suchý, okrúhlejší ako Sercial vďaka viac RS, príchutiam kandizovaného ovocia a mierne tmavšej farbe ako Sercial

[q] Aké sú kľúčové vlastnosti Boal? (5)

[a]

Je to zastrešujúci pojem pre množstvo odrôd.
Vzťahuje sa tu na Boal Cachudo, alias Malvasia Fina
Najlepšie sa pestuje na teplejších miestach s nízkou nadmorskou výškou.
Náchylné na sucho, potrebuje zavlažovanie.
Typicky vyrába stredne sladké vína s príchuťou karamelu, čokolády a kandizovaných orechov

[q] Aké sú kľúčové vlastnosti Malvasia? (5)

[a]

Je to zastrešujúci pojem pre množstvo odrôd.
Tradične Malvasia Candida – veľmi náchylná na prach
Teraz, Malvasia de Sao Jorge – najbežnejšia. Vyššia úrodnosť, ale náchylná na botrytídu
Ako Malmsey
Typické sú Sladké vína, plné, hnedej farby, osviežujúcej kyslosti a chuti hrozienok a karamelu.

[q] Aké sú kľúčové vlastnosti Terrantez? (3)

[a]

Veľmi obmedzené výsadby
Náchylné na múčnatke a botrytíde, preto sa musia zbierať skoro.
Robí stredne suché alebo stredne sladké vína, majú delikátnosť, chuť citrusovej kôry, karamel, niekedy kvetinový.

[q] Aké je typické usporiadanie vinohradov a prečo?

[a]

Terasy, pretože región je taký hornatý

[q]

Aká je najbežnejšia technika trelovania?

Prečo je to tu účinné?

[a] Pergola, tu nazývaná Latadas.
Účinné na:
1. Podporte prúdenie vzduchu, keďže tlak choroby je tu taký rozšírený.
2. Umožnite pestovanie plodín pod nimi

[q] Aký je miestny názov pre kordónom vyškolený, VSP mriežkový vinič?

[a]

Espaldeira

Používa sa v najkvalitnejších výsadbách

[q]

Aké sú najčastejšie choroby na Madeire?

Ako sa s nimi bojuje?

[a]

Plesnivec, hniloba botrytis, Phomopsis.

Bojuje sa pomocou kombinácie manažmentu baldachýnu (umiestnenie výhonkov, odstraňovanie listov) a fungicídnych postrekov

[q] Aké techniky hospodárenia s vodou sa používajú na Madeire?

[a]

Zavlažovanie je bežné, napriek vlhkému podnebiu a vyšším zrážkam. Zavlažovacie kanály nazývané Levadas sú vybudované tak, aby privádzali vodu zo stredu ostrova do viníc, najmä na južnej strane.

[q]

Ako sa určuje zber?

Kedy je to zvyčajne?

[a]

Oficiálny dátum zberu určuje IVBAM.

Zvyčajne koncom augusta alebo začiatkom septembra

[q] Aký je minimálny potenciálny alkohol a aká je najbežnejšia hladina na vyberanie?

[a]

Minimálne 9%
Vo všeobecnosti nie viac ako 11%
(pravdepodobne v snahe vybrať si skôr, ako sa tlak choroby stane nezvládnuteľným)

[q] Aké sú maximálne povolené výnosy?

[a]

Variabilné každý ročník, ale môže dosiahnuť až 150 hl/ha

[q] Čo sa musí stať po príchode hrozna do vinárstva?

[a]

Musia byť skontrolované na hmotnosť, zdravotný stav a potenciálny alkohol v prítomnosti zástupcu IVBAM
Hrozno je vždy odstopkované

[q] Ako sa vo vinárstve využíva kontakt s pokožkou?

[a]

Bude sa líšiť medzi odrodami hrozna a podľa výrobcu.

Častejšie sa používa pre Tinta Negra, ale niektorí výrobcovia zaraďujú niektoré aj pre biele odrody

[q] Aký druh fermentačnej nádoby a kvasiniek sa zvyčajne používajú?

[a]

Nerezová oceľ, okolité kvasinky

[q] Kedy dôjde k opevneniu?

[a]

Závisí to od vyrábaného štýlu. Sladšie štýly môžu byť posilnené už po niekoľkých dňoch. Suché štýly môžu kvasiť až týždeň

[q] Aké sú požiadavky na obohatený alkohol?

[a]

Musí to byť hroznový destilát 96%.

Môže sa získavať nezávisle, ale kvalitu musí kontrolovať IVBAM

[q] Aké možnosti úpravy sa často vyberajú pre vína pred zrením?

[a]

1. Jemné – bentonit, želotín alebo albumín
2. Filtrácia – kremelina

[q] Aké dve metódy dozrievania sa používajú na Madeire?

[a]

Estafugem

Canteiro

[q] Opíšte proces estafugem

[a]
Ide o proces zrenia, pri ktorom sa víno zahrieva v nádobách z nehrdzavejúcej ocele s regulovanou teplotou nazývaných estufas

[q]

Na akú teplotu sa zohrievajú ústia?

Ako dlho musí víno zostať v nádrži?

[a]

45-50 °C

Minimálne 3 mesiace

[q] Ako sú IVBAM zapojené do procesu dozrievania?

[a] Zodpovedajú za utesnenie a odpečatenie nádob na zrenie pre zrejúce vína bot estafugem a centeiro

[q] Ako sa oxidácia využíva pri výrobe Madeiry?

[a] Nádrže/sudy nie sú zvyčajne naplnené po vrch, takže k určitej oxidácii dochádza.
Farby zhnednú a primárne arómy sa rozvinú na terciárne arómy sušeného ovocia a karamelizácie

[q] Aké sú kroky, ktoré nastanú po zahriatí v estufa?

[a]

[q] Kedy je povolené uvádzať vína z estupagem na trh?

[a]

31. októbra roku po zbere

[q] Na akej úrovni kvality je estupagem stará Madeira?

[a]

Tradične boli vína nižšej kvality a menej komplexné ako vína vyrobené v procese canteiro. Zlepšila sa, ale stále sa používa prevažne na 3 – 5 ročné vína z Tinta Negr.

[q] Opíšte proces canteiro

[a] Proces zrenia, pri ktorom vína dozrievajú v starých dubových nádobách v teplom prostredí. Ohrev je skôr slnkom ako spracovaným

[q] Aké veľké sú sudy používané v Canteiro?

[a]

400-700L

[q] Aký teplotný rozsah je bežný pre zrenie Canteiro?

[a] 25-40 C, pretože rôzne sklady môžu mať rôzne teploty a v každom sklade môžu byť teplejšie/chladnejšie miesta.
Mladšie vína sa budú uchovávať v teplejších oblastiach a potom sa presunú do chladnejších oblastí na dlhšie vyzrievanie

[q] Akú úlohu zohráva odparovanie pri dozrievaní Canteiro?

[a]

Teplé prostredie znamená, že sa víno vyparí.

Je potrebné ho doplniť
Alkohol sa zvýši na 19-20% abv
Chuť a farba sa skoncentrujú
Prchavá kyslosť sa zvýši

[q] Kedy môžu byť vína z Canteiro uvedené na trh?

[a]

Tri roky po 1. januári po zbere

[q] Aké možnosti zrenia má výrobca k dispozícii po dokončení procesu minimálneho zrenia estafugem alebo canteiro?

[a]

Ďalšie starnutie, zvyčajne vo veľkých kadiach alebo nádržiach, aby sa obmedzilo ďalšie vyparovanie.
Môžu požiadať IVBAM o 5-ročný dodatočný proces starnutia dotovaný EÚ, kde musí byť IVBAM prítomný na začiatku, akýchkoľvek úpravách a na konci.

[q] Ako sa miešanie používa pri výrobe Madeiry? (4)

[a]

Madeira zvyčajne nie je vintage, takže miešanie z rôznych ročníkov a vinohradníckych pozemkov je bežné.
Miešanie odrôd je menej bežné.
Bežné je aj miešanie rôznych sudov z rôznych oblastí skladu na dosiahnutie určitých chutí.
Môže tiež dôjsť k zmiešaniu medzi estafugem a canteiro, ktoré prinesie zložitosť

[q] Aké úpravy sa zvyčajne robia pred plnením do fliaš?

[a]

Farba – karamelová na zvýšenie, alebo uhlíkové česanie na odizolovanie

Sladkosť – RCGM na zvýšenie, miešanie so suchším vínom na zníženie

[q] Aké sú možnosti označovania, pokiaľ ide o úroveň sladkosti?
Čo je dôležité na týchto pojmoch? (3)
Čo musí byť na všetkých štítkoch?

[a] Extra suché
Suché
Stredne suchý
Stredne sladké/bohaté
Sladký/bohatý
Nevyžadujú špecifickú úroveň RS, takže medzi výrobcami dochádza k prekrývaniu.
Tiež vína s označením Suché vykazujú určitý stupeň sladkosti
Odrodovo označené vína nepotrebujú indikátor sladkosti
Všetky etikety musia mať dátum plnenia do fliaš

[q] Aké ďalšie kategórie sú dostupné pre produkciu Madeiry? (5)

[a]

Označenie veku
Štandardné zmesi (Corrente)
Dažďová voda
Frasqueira (aka Garrafeira)
Colheita

[q] Aké sú možnosti označovania Madeiry s uvedením veku?
Čo tieto výrazy naznačujú?
Čo musí výrobca urobiť, aby mohol používať tieto výrazy označovania?

[a]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 a „viac ako 50“

Sú skôr znakom štýlu než požadovaným minimom (podobne ako Port).
Výrobca musí nechať víno ochutnať a musí ho schváliť IVBAM a musí mať účet o všetkých vínach použitých v predloženej konečnej zmesi

[q]

Ako súvisí Madeira s uvedením veku s rôznou úrovňou kvality a výroby?

[a]

Cena a kvalita majú tendenciu stúpať s vekom.
5-ročné vína budú vo všeobecnosti:
– dozrieť v systéme estafugem
– byť vyrobený z Tinta Negra
– dobrý – veľmi dobrý, za strednú cenu
10-ročný alebo starší vo všeobecnosti:
– dozrieť v systéme canteiro
– vyrobené z bielych odrôd
– stále koncentrovanejšie a komplexnejšie, najvyššia kyslosť
O 20 rokov viac bude vo všeobecnosti:
– byť výnimočnou kvalitou a superprémiovou cenou

[q] Čo je to Corrente Madeira?

[a]

Štandardná zmes. Madeira, ktorá nespĺňa podmienky na označenie veku. Môžu sa predávať 2-3 roky po zbere

[q] Čo je to Madeira s dažďovou vodou?

[a] Vyrobené v ľahšom štýle, pokiaľ ide o alkohol, telo a koncentráciu. Povestný, aby bol takto pomenovaný, keď na sudy pršalo a rozriedili sa.
Oni sú:
– Zvyčajne 18% abv
– Vždy stredne suché
– na etikete môže byť vek maximálne 10 rokov

[q]

Čo je Frasqueira Madeira? (6)

[a]

Tiež známy ako Garrafeira
Vintage madeira, ktorá zrela v dreve minimálne 20 rokov.
Musí ísť o odporúčanú odrodu, ktorá musí byť uvedená na etikete
Na etikete musí byť uvedený ročník a dátum plnenia do fliaš
IVBAM musí posúdiť a schváliť.
Komplexné terciárne chute, bohaté, ale dobre vyvážené kyslosťou

[q]

Čo je to Colheita Madeira? (5)

[a]

Jedna ročník Madeiry, ktorá zrela v dreve minimálne 5 rokov.
Môže to byť zmes alebo jedna odroda – nemusí byť označené
Na etikete musí byť uvedený ročník a dátum plnenia do fliaš.
IVBAM musí posúdiť a schváliť
Nové, od roku 2000. Populárne kvôli nižším požiadavkám na starnutie ako Frasqueira

[q] Opíšte vlastníctvo vinohradníckeho pozemku

[a] Fragmentované. Viac ako 1000 pestovateľov s menej ako 1/3 hektára

[q]

Koľko výrobcov Madeiry je?

Kto sú traja najväčší?

[a]

Osem.

Justino's, Madeira Wine Company a Henriques & Henriques

[q] Aký je vzťah medzi výrobcami a pestovateľmi?

[a]
Všetci producenti nakupujú hrozno a často od stoviek rôznych pestovateľov. Na uľahčenie tohto procesu väčšina pestovateľov používa agenta, ktorý pomáha pri koordinácii nákupu

[q] Aké sú kľúčové zodpovednosti IVBAM? (5)

[a] Koordinácia a podpora vinárskeho a vyšívacieho priemyslu.
Monitorovanie zásob a kontrola kvality
Utesnenie a odpečatenie nádob na zrenie.
Posudzovanie a schvaľovanie vín v špeciálnych kategóriách.
Stanovenie predpisov pre výrobu a označovanie

[q] Kde sú najväčšie trhy pre Madeiru?

[a] Francúzsko, po ktorom nasledovala samotná Madeira, ktorej pomohol turistický ruch. Spolu tvoria takmer polovicu celkovej spotreby.
Lacné – Francúzsko a Nemecko
Prémiové – Madeira a Japonsko

[q] Popíšte najnovšie trendy predaja na Madeire

[a] Relatívne stabilný.
Najviac predajov tvoria mladé corrente vína, nasledujú 5 – 10 ročné vína.
Hodnota predaja sa v posledných rokoch mierne zvýšila, pričom Colheita a Frasquiera zvýšili svoj podiel

[q] Ako súvisí Madeira s potravinárskym priemyslom?

[a] Vína Estafugem sa uvoľňujú mladé a používajú sa na varenie alebo výrobu cukroviniek, prípadne dochucovania pálenky. Tie tvoria približne 1/5 celkového objemu predaja

[x] DOBRÁ PRÁCA!! [reštart] Návrat na zobrazenie stránky

[/qdeck]