Ücretsiz Bilgi Kartları DipWSET D5: Güçlendirilmiş – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Güçlendirilmiş Şaraplar Bilgi Kartları

SET 4 Madeira

KARTLARI BAŞLANGIÇ SIRASINDA BIRAKMANIZI VE SADECE TÜM DESTEYİ USTALAŞTIĞINIZ ZAMAN “KARMA” SEÇENEĞİNİ KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM (= 0 HATA)

– Karttaki Terimi Okuyun ve Cevabınızı Verin
– Bilginizi kontrol etmek için “Yanıtı Kontrol Et” düğmesine tıklayın
– “Anladım!”a tıklayın eğer cevabın doğruysa
– Destenin sonundaki kartı incelemek ve başka bir zaman cevaplamayı denemek için “Daha fazla alıştırmaya ihtiyacım var” seçeneğine tıklayın
– Kartların sırasını değiştirmek için “Karıştır” düğmesine tıklayın

[başlangıç]

[q] Madeira neden son derece güçlü asmalara sahip olmasıyla ünlü?

[a] Şunların birleşiminden dolayı:

• Zengin volkanik topraklar
• Bol yağmur

[q] Madeira'nın coğrafi konumu nedir?

[a] Atlantik Okyanusu'nda, Fas kıyılarının yaklaşık 600 km açıklarında bir ada

[q] Portekizli sömürgeciler adaya ilk yerleştiğinde Madeira'nın orijinal en büyük mahsulü neydi?

[A]

Şeker, buğday ve üzüm.

Diğer ülkelerden gelen rekabete kadar ağırlıklı olarak şeker

[q] 17. ve 18. Yüzyılda Madeira'da şarap satışlarının artmasına hangi faktörler yol açtı?

[a] Şekerin düşüşü.
Britanya İmparatorluğunun artan erişimi. İngiliz tüccarlar oraya yerleşip Batı Hint Adaları'na ve Kuzey Amerika'ya şarap gönderdiler.

[q] Madeira'ya özgü olgunlaşma tarzının tarihsel bağlamı neydi?

[a] Uzun gemi yolculuklarında tropik bölgelere gidip gelmek şarabın kalitesini artırdı

[q] 19. yüzyılın sonlarında ticaretteki gerilemenin sorumlusu neydi?
Peki 20. yüzyılda da benzer şekilde mi?

[a] 19. yüzyılın sonları – Külleme ve ardından Phylloxera (Portekiz'e benzer)
20. – Kuzey Amerika'da yasak, iki Dünya Savaşı ve Rus Devrimi.
20. yüzyılın sonlarında değişen tüketici zevkleri

[q] 1979'dan beri sektörü düzenleyen orijinal yönetim organının adı nedir?
Onun yerini ne aldı ve ne zaman?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado ve Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Nakış
Artesanato – El Sanatları

[q] Madeira'nın iklimi nedir?

[A]

Sıcak Akdeniz – yazları ılık ve kışları ılımandır.

Kış uykusunun olmaması sıcak bölgelerde sorun olabilir

[q] Yetiştiriciler için sıcak iklim nasıl hafifletilir?

[A]

Rakım – çok dağlık bir adadır.

Dağlar ayrıca yağışların adanın kuzey ve orta kesimlerinde toplanmasına neden olur.

[Q]

Nedir:

Toplam DO alanı?
Asma altındaki toplam alan

[A]

74.000 ha toplam alan
– 450 hektar asma altı

[q] Adanın hangi bölgeleri çoğunlukla ekili?

[A]

[Q]

Madeira'nın toprak profilini tanımlayın

[bir] J

Besin değeri yüksek volkanik kökenler

[q] İklim ve toprağın ortak çevresel faktörleri asma verimliliğini nasıl etkiler?

[a] Besin değeri yüksek volkanik topraklar bol yağmurla birleşince verimli bir çevre ve dolayısıyla güçlü asmalar oluşure

[q] Phylloxera'dan önce çoğunlukla hangi üzüm çeşitleri ekiliyordu ve değer veriliyordu?

[A] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (en çok ekilen)

[q] Madeira'ya Amerikan asmalarının ve melezlerinin ekilmesinde önemli olan nedir?

[A]

Külleme ve Phylloxera'dan sonra hastalıklara dayanacak şekilde dikilmişler ve aşılı asmalarla yeniden dikilmek üzere çıkarılmış olsalar da, çok sayıda ekimin kaldığı söyleniyor. Bu asmalardan Madeira yapımına izin verilmiyor

[q] Madeira üzüm çeşitlerinin üç geleneksel kategorisi nelerdi?
Şimdi neye bölünmüşler?
Mevcut kategoriler nasıl farklılık gösteriyor?

[A]

1. Soylu
   İyi
   Yetkili
   ŞİMDİ
   'Önerilen' çeşitler ve
   'Yetkili' çeşitler
   İzin verilen çeşitler çoğunlukla Phylloxera'dan sonra tanıtılan ancak önerilen çeşitlerle aynı kalite kapasitesini göstermemiş çeşitlerdir.

[q] Önerilen altı çeşit nedir?

[A]

Tinta Negra
seri
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Tinta Negra'nın temel özellikleri nelerdir? (7)

[A]

En çok ekilen çeşit
Phylloxera'dan sonra tanıtıldı
2015'ten bu yana tavsiye edilenler arasında yer alıyor
Yüksek verimli
Nötr, ince derili
Orta-Yüksek asit
Çeşitlilikten ziyade tatlılık seviyesini gösteren şarapların üretiminde yaygın olarak kullanılır

[q] Sercial'ın temel özellikleri nelerdir? (6)

[a] Seyrek ekili
Yüksek asit
Geç olgunlaşma, serin bölgelerde minimum PA'nın biraz üzerinde olabilir
Toza Dayanıklı
Botrytis'e duyarlı ve zayıf meyve tutumu
Madeira'nın en kuru stili, gövde ve renk açısından en hafif, narenciye kabuğu ve fındık aromaları için kullanılır

[q] Verdelho'nun temel özellikleri nelerdir? (3)

[a] En çok ekilen ikinci vv çeşidi
yüksek asit, ancak Sercial'dan biraz daha düşük.
Çoğu hastalığa karşı hassastır – tüylü, tozlu, botrytis ve coulure.
Orta Kuru, daha fazla RS nedeniyle Sercial'dan daha yuvarlak, şekerlenmiş meyve aroması ve Sercial'dan biraz daha koyu renk olacak

[q] Boal'ın temel özellikleri nelerdir? (5)

[A]

Bir dizi çeşit için şemsiye bir terimdir.
Burada Boal Cachudo, diğer adıyla Malvasia Fina'yı kastediyor
En iyi, daha sıcak, alçak rakımlı yerlerde yetiştirilir.
Kuraklığa karşı hassastır, sulamaya ihtiyaç duyar.
Tipik olarak Orta Tatlı şaraplar, karamel, çikolata ve şekerlenmiş fındık aromaları yapar

[q] Malvasia'nın temel özellikleri nelerdir? (5)

[A]

Bir dizi çeşit için şemsiye bir terimdir.
Geleneksel olarak Malvasia Candida – pudraya karşı çok hassastır
Şimdi, Malvasia de Sao Jorge – en yaygın olanı. Daha yüksek verimli, ancak botrytis'e duyarlı
Diğer adıyla Malmsey
Tipik olarak tatlı şaraplar yapar, tam gövdeli, kahverengi renkli, canlandırıcı asitli ve kuru üzüm ve karamel aromalı

[q] Terrantez'in temel özellikleri nelerdir? (3)

[A]

Çok sınırlı ekimler
Tozlanma ve botrytis hastalığına karşı hassas olduğundan erken toplanması gerekir.
Orta Kuru veya Orta Tatlı şaraplar yapar, kendilerine özgü bir inceliğe sahiptirler, narenciye kabuğu, karamel, bazen de çiçek aromaları.

[q] Tipik bağ düzeni nedir ve neden?

[A]

Teraslar, bölge çok dağlık olduğundan

[Q]

En yaygın kafesleme tekniği nedir?

Burada neden etkili?

[a] Pergola, burada Latadas denir.
Şunlar için etkilidir:
1. Hastalık baskısı burada çok yaygın olduğundan hava akışını teşvik edin.
2. Mahsullerin altta yetiştirilmesine izin verin

[q] Kordonla eğitilmiş, VSP kafesli asmaların yerel adı nedir?

[A]

Espaldeira

En kaliteli ekimlerde kullanılır

[Q]

Madeira'da en sık görülen hastalıklar nelerdir?

Bunlarla nasıl mücadele ediliyor?

[A]

Tüylü küf, botrytis demet çürüklüğü, Phomopsis.

Kanopi yönetimi (sürgün konumlandırma, yaprak çıkarma) ve mantar ilacı spreylerinin bir kombinasyonu yoluyla mücadele edildi

[q] Madeira'da hangi su yönetimi teknikleri kullanılıyor?

[A]

Nemli iklime ve yüksek yağışlara rağmen sulama yaygındır. Levadas adı verilen sulama kanalları, adanın merkezinden özellikle güney taraftaki üzüm bağlarına su getirmek için inşa edilmiştir.

[Q]

Hasat nasıl belirlenir?

Genellikle ne zaman?

[A]

Resmi hasat tarihi İVBAM tarafından belirlenmektedir.

Genellikle ağustos sonu veya eylül başı

[q] Minimum potansiyel alkol nedir ve toplama için en yaygın seviye nedir?

[A]

9% minimum
Genellikle 11%'den fazla değil
(muhtemelen hastalık baskısı yönetilemez hale gelmeden önce toplama girişiminde bulunarak)

[q] İzin verilen maksimum verim nedir?

[A]

Her bağ bozumuna göre değişir ancak 150 hL/ha'ya kadar ulaşabilir

[q] Üzümler şaraphaneye ulaştığında ne olmalı?

[A]

İVBAM temsilcisinin huzurunda kilo, sağlık durumu ve olası alkol kontrolü yapılmalıdır.
Üzümlerin sapları her zaman koparılır

[q] Şaraphanede cilt teması nasıl kullanılıyor?

[A]

Üzüm çeşitlerine ve üreticiye göre değişiklik gösterecektir.

Tinta Negra için daha sık kullanılır, ancak bazı üreticiler beyaz çeşitler için de bazılarını içerir.

[q] Tipik olarak ne tür fermantasyon kabı ve mayalar kullanılır?

[A]

Paslanmaz çelik, ortam mayaları

[q] Tahkimat ne zaman gerçekleşecek?

[A]

Üretilen stile bağlıdır. Daha tatlı stiller yalnızca birkaç gün sonra güçlendirilebilir. Kurutucu stiller bir haftaya kadar fermente edilebilir

[q] Güçlendirici alkol için gereksinimler nelerdir?

[A]

96% üzüm ruhu olmalı.

Bağımsız olarak temin edilebilir ancak kalitesi IVBAM tarafından kontrol edilmelidir.

[q] Olgunlaşmadan önce şaraplar için sıklıkla hangi bitirme seçenekleri seçiliyor?

[A]

1. Cezalandırılmış – bentonit, jelotin veya albümin
2. Filtrasyon – diyatomlu toprak

[q] Madeira'da kullanılan iki olgunlaşma yöntemi nelerdir?

[A]

Estafugem

Canteiro

[q] Estafugem sürecini açıklayın

[A]
Şarabın, estufas adı verilen, sıcaklık kontrollü paslanmaz çelik kaplarda ısıtıldığı bir olgunlaşma işlemidir.

[Q]

Estufalar hangi sıcaklığa ısıtılır?

Şarap tankta ne kadar süre kalmalı?

[A]

45-50°C

Minimum 3 ay

[q] İVBAM olgunlaşma sürecine nasıl dahil oluyor?

[a] Bot estafugem ve centeiro olgunlaştırılmış şarapları için olgunlaştırma kaplarının mühürlenmesinden ve mühürlerinin açılmasından sorumludurlar.

[q] Madeira üretiminde oksidasyon nasıl kullanılır?

[a] Tanklar/fıçılar genellikle üst kısmına kadar doldurulmaz, dolayısıyla bir miktar oksidasyon meydana gelir.
Renkler kahverengiye dönecek ve birincil aromalar, üçüncül kurutulmuş meyve aromalarına ve karamelizasyona dönüşecek

[q] Estufa'da ısıtıldıktan sonra meydana gelen adımlar nelerdir?

[A]

[q] Estufagem şaraplarının piyasaya sürülmesine ne zaman izin veriliyor?

[A]

Hasatı takip eden yılın 31 Ekimi

[q] Madeira'da yaşlandırılmış estufagem hangi kalite seviyesindedir?

[A]

Geleneksel olarak şaraplar, canteiro işleminde yapılan şaraplardan daha düşük kaliteli ve daha az karmaşıktı. İthal edilmiştir, ancak hala ağırlıklı olarak Tinta Negr'den yapılan 3-5 yıllık şaraplar için kullanılmaktadır.

[q] Canteiro sürecini açıklayın

[a] Şarapların sıcak bir ortamda eski meşe kaplarda yıllandırıldığı bir olgunlaşma süreci. Isıtma işlenmek yerine güneşle sağlanır

[q] Canteiro'da kullanılan fıçıların boyutu nedir?

[A]

400-700L

[q] Canteiro olgunlaşması için hangi sıcaklık aralığı yaygındır?

[a] 25-40 C, çünkü farklı depolar farklı sıcaklıklara sahip olabilir ve her depoda daha sıcak/soğuk noktalar olabilir.
Daha genç şaraplar daha sıcak bölgelerde tutulacak ve daha sonra daha uzun süre yıllandırılmak üzere daha serin bölgelere taşınacak

[q] Canteiro'nun olgunlaşmasında buharlaşmanın rolü nedir?

[A]

Sıcak ortam şarabın buharlaşması anlamına gelir.

Tamamlanması gerekiyor
Alkol 19-20% abv'ye yükselecek
Tatlar ve renkler yoğunlaşacak
Uçucu asitlik artacak

[q] Canteiro şarapları ne zaman pazara sunulabilir?

[A]

Hasatı takip eden 1 Ocak'tan üç yıl sonra

[q] Minimum estafugem veya canteiro yaşlandırma sürecinin tamamlanmasından sonra bir üretici için hangi olgunlaştırma seçenekleri mevcuttur?

[A]

Daha fazla buharlaşmayı sınırlamak için genellikle büyük fıçılarda veya tanklarda daha fazla yaşlandırma.
Başlangıcı, tüm ayarlamaları ve bitişi için İVBAM'ın hazır bulunması gereken AB destekli 5 yıllık ek yaşlandırma süreci için İVBAM'a başvurabilirler.

[q] Madeira üretiminde harmanlama nasıl kullanılıyor? (4)

[A]

Madeira tipik olarak vintage değildir, bu nedenle tutarlılık için farklı rekoltelerden ve bağ parsellerinden harmanlama yaygındır.
Çeşitleri karıştırmak daha az yaygındır.
Belirli tatlar elde etmek için deponun farklı alanlarından farklı fıçıların harmanlanması da yaygındır.
Karmaşıklık getirmek için estafugem ve canteiro arasında harmanlama da meydana gelebilir

[q] Şişelemeden önce genellikle hangi ayarlamalar yapılır?

[A]

Renk - arttırmak için karamel veya şeritlemek için karbon inceltme

Tatlılık - RCGM artar, daha kuru şarapla harmanlanırsa azalır

[q] Tatlılık düzeyine ilişkin etiketleme seçenekleri nelerdir?
Bu terimlerle ilgili önemli olan nedir? (3)
Tüm etiketlerde ne olması gerekiyor?

[a] Ekstra Kuru
Kuru
Orta Kuru
Orta Tatlı/Zengin
Tatlı/Zengin
Belirli bir RS düzeyine ihtiyaç duymazlar, dolayısıyla üreticiler arasında örtüşme vardır.
Ayrıca Dry etiketli şaraplar da bir dereceye kadar tatlılık gösterir
Çeşit olarak etiketlenmiş şaraplar tatlılık göstergesine ihtiyaç duymaz
Tüm etiketlerin şişeleme tarihi olmalıdır

[q] Madeira üretimi için mevcut olan ek kategoriler nelerdir? (5)

[A]

Yaş göstergesi
Standart karışımlar (Corrente)
Yağmur suyu
Frasqueira (diğer adıyla Garrafeira)
Colheita

[q] Madeira için yaş göstergesi içeren etiketleme seçenekleri nelerdir?
Bu terimler neyi gösteriyor?
Bir üreticinin bu etiketleme terimlerini kullanabilmesi için ne yapması gerekir?

[A]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 ve '50'den fazla'

Bunlar gerekli bir minimumdan ziyade stilin bir göstergesidir (Liman'a çok benzer).
Üreticinin, şarabı İVBAM'a tattırması ve onaylaması ve sunulan son harmanda kullanılan tüm şarapların hesabını vermesi gerekir.

[Q]

Yaş göstergesi olan Madeira'nın farklı kalite ve üretim düzeyleriyle ilişkisi nedir?

[A]

Fiyat ve kalite yaşla birlikte artma eğilimindedir.
5 yıllık şaraplar genellikle:
– Estafugem sisteminde olgunlaşmış olmak
– Tinta Negra'dan yapılmalı
– iyi- çok iyi, orta fiyatlı
10 yaş ve üzeri genellikle:
– canteiro sistemine göre olgunlaşmış olmak
– beyaz çeşitlerden yapılmış
– giderek yoğunlaşan ve karmaşıklaşan, en yüksek asitlik
20 yıl daha fazlası genellikle:
– olağanüstü kalitede ve süper premium fiyatlı olun

[q] Corrente Madeira nedir?

[A]

Standart bir karışım. Yaş göstergesine uygun olmayan bir Madeira. Hasattan 2-3 yıl sonra satılabilirler

[q] Yağmur Suyu Madeira nedir?

[a] Alkol, vücut ve konsantrasyon açısından daha hafif bir tarzda yapılmıştır. Fıçıların üzerine yağmur yağdığında ve seyreldiğinde bu adı aldığı rivayet edilir.
Bunlar:
– Genellikle 18% abv
– Daima orta kuru
– etikette en fazla 10 yaşında olabilir

[Q]

Frasqueira Madeira nedir? (6)

[A]

Garrafeira olarak da bilinir
En az 20 yıl boyunca ahşapta yaşlandırılmış Vintage Madeira.
Tavsiye edilen bir çeşit olmalı ve etikette yer almalıdır.
Etikette vintage ve şişeleme tarihi bulunmalıdır
İVBAM değerlendirmeli ve onaylamalıdır.
Zengin fakat asitlik bakımından iyi dengelenmiş karmaşık üçüncül tatlar

[Q]

Colheita Madeira nedir? (5)

[A]

En az 5 yıl boyunca ahşapta yaşlandırılmış tek vintage Madeira.
Karışım veya tek çeşit olabilir – etiketlenmesine gerek yoktur
Etikette vintage ve şişeleme tarihi bulunmalıdır.
İVBAM değerlendirmeli ve onaylamalı
Yeni, 2000'den beri. Frasqueira'ya göre daha düşük yaşlanma gereksinimi nedeniyle popüler

[q] Bağ arazisi mülkiyetini açıklayın

[a] Parçalanmış. 1/3 hektardan küçük alana sahip 1000'den fazla yetiştirici

[Q]

Madeira'nın kaç üreticisi var?

En büyük üç kişi kim?

[A]

Sekiz.

Justino's, Madeira Şarap Şirketi ve Henriques & Henriques

[q] Üreticiler ve yetiştiriciler arasındaki ilişki nedir?

[A]
Tüm üreticiler üzümleri genellikle yüzlerce farklı yetiştiriciden satın alır. Bu süreci kolaylaştırmak için çoğu yetiştirici, satın alma koordinasyonuna yardımcı olacak bir temsilci kullanır

[q] İVBAM'ın temel sorumlulukları nelerdir? (5)

[a] Şarap ve nakış endüstrilerinin koordinasyonu ve desteklenmesi.
Stok takibi ve kalite kontrolü
Olgunlaşma kaplarının kapatılması ve mühürlenmesi.
Özel kategorilerdeki şarapların değerlendirilmesi ve onaylanması.
Üretim ve etiketlemeye ilişkin düzenlemelerin belirlenmesi

[q] Madeira'nın en büyük pazarları nerede?

[a] Fransa, ardından Madeira'nın kendisi turizm ticaretinden yardım aldı. Toplam tüketimin neredeyse yarısını oluşturuyorlar.
Ucuz – Fransa ve Almanya
Premium – Madeira ve Japonya

[q] Madeira'nın son satış trendlerini açıklayın

[a] Nispeten kararlı.
Satışların çoğunu genç corrente şarapları oluşturuyor, bunu 5-10 yaşındaki şaraplar takip ediyor.
Colheita ve Frasquiera'nın paylarını artırmasıyla satış değeri son yıllarda hafif arttı

[q] Madeira'nın gıda endüstrisiyle ilişkisi nedir?

[a] Estafugem şarapları genç olarak serbest bırakılır ve yemek pişirmek veya şekerleme veya tatlandırıcı schnapps üretimi için kullanılır. Bunlar toplam satış hacminin yaklaşık 1/5’ini oluşturuyor

[x] İYİ İŞLER!! [tekrar başlat] Sayfa görünümüne dön

[/qdeck]