Gratis Flashcards DipWSET D5: Fortified – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SETT 4 Madeira

JEG ANBEFALER AT DU LATTER KORTENE I DEN OPPRÆSTE REKKEFØLGEN OG BRUKER "SHUFFLE"-ALTERNATIVET BARE NÅR DU MESTRER HELE DEKKET (= 0 FEIL)

– Les terminen på kortet og gi svaret ditt
– Klikk på "Sjekk svaret"-knappen for å sjekke kunnskapen din
- Klikk på "Skjønner det!" hvis svaret ditt var riktig
– Klikk på "Trenger mer øvelse" for å se kortet på slutten av kortstokken og prøv å svare en annen gang
– Klikk på "Shuffle"-knappen for å endre kortrekkefølgen

[start]

[q] Hvorfor er Madeira kjent for å ha svært sterke vinstokker?

[a] På grunn av kombinasjonen av

• Rik vulkansk jord
• Rikelig med regn

[q] Hva er den geografiske plasseringen til Madeira?

[a] En øy i Atlanterhavet, omtrent 600 km utenfor kysten av Marokko

[q] Hva var den opprinnelige største avlingen på Madeira da portugisiske kolonister først bebodde øya?

[en]

Sukker, hvete og vinstokker.

Overveiende sukker, inntil konkurranse fra andre land

[q] Hvilke faktorer førte til økningen i vinsalget fra Madeira på 1600- og 1700-tallet?

[a] Nedgangen av sukker.
Det britiske imperiets økende rekkevidde. Britiske kjøpmenn etablerte seg der og sendte vin til Vestindia og Nord-Amerika

[q] Hva var den historiske konteksten for modningsstilen som var spesifikk for Madeira?

[a] Å seile til og fra tropene på lange skipsreiser forbedret kvaliteten på vinen

[q] Hva var ansvarlig for nedgangen i handelen på slutten av 1800-tallet?
Og så tilsvarende på 1900-tallet?

[a] Sent på 19. - Mugg og deretter Phylloxera (ligner på Portugal)
20. – Forbud i Nord-Amerika, to verdenskriger og den russiske revolusjonen.
Endre forbrukers smak på det senere 20. århundre

[q] Hva heter det opprinnelige styringsorganet som regulerte industrien fra 1979?
Hva avløste det, og når?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Broderi
Artesanato – Håndverk

[q] Hva er klimaet på Madeira?

[en]

Varmt middelhav – med varme somre og milde vintre.

Mangel på vinterhvile kan være et problem på varmere steder

[q] Hvordan dempes det varme klimaet for dyrkere?

[en]

Høyde - det er en veldig fjellrik øy.

Fjell fører også til at det samler seg nedbør på de nordlige og sentrale delene av øya

[q]

Hva er:

Totalt DO-areal?
Totalt areal under vintreet

[en]

74 000 ha totalareal
– 450 ha under vinstokk

[q] Hvilke områder på øya er for det meste plantet?

[en]

[q]

Beskriv jordprofilen til Madeira

[a] J

Vulkanisk opprinnelse, høy i næringsstoffer

[q] Hvordan påvirker de kombinerte miljøfaktorene klima og jordsmonn vinstokkens produktivitet?

[a] Vulkansk jord som er høy i næringsstoffer, kombinert med mye regn gir et fruktbart miljø og derfor kraftige vinstokkere

[q] Før Phylloxera, hvilke druesorter ble for det meste plantet og verdsatt?

[en] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (mest plantet)

[q] Hva er viktig med plantingen av amerikanske vinstokker og hybrider på Madeira?

[en]

De ble plantet for å tåle sykdom etter meldugg og Phylloxera, og selv om de ble trukket ut for å bli omplantet med podede vv-ranker, sies det at mye plantinger gjensto. Det er ikke tillatt å lage Madeira av disse vinstokkene

[q] Hva var de tre tradisjonelle kategoriene for Madeira-druesorter?
Hva er de delt inn i nå?
Hvordan skiller de nåværende kategoriene seg?

[en]

1. Noble
   Flink
   Autorisert
   NÅ
   'Anbefalt' varianter, &
   'Autoriserte' varianter
   Autoriserte sorter er stort sett sorter som ble introdusert etter Phylloxera, men som ikke har vist samme kapasitet for kvalitet som de anbefalte sortene

[q] Hva er de seks anbefalte variantene?

[en]

Tinta Negra
Sercial
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Hva er de viktigste egenskapene til Tinta Negra? (7)

[en]

Mest plantet sort
Introdusert etter Phylloxera
Navngitt i anbefalt siden 2015
Høyytende
Nøytral, tynnhudet
Middels-Høy syre
Brukes mye for å produsere viner som indikerer sødmenivå i stedet for variasjon

[q] Hva er de viktigste egenskapene til Sercial? (6)

[a] Sparsomt beplantet
Høy syre
Sen modning, på kjølige steder kan være så vidt over minimum PA
Motstandsdyktig mot pulver
Mottakelig for Botrytis og dårlig fruktsett
Brukes for den tørreste stilen på Madeira, lettest i kropp og farge, smaker av sitrusskall og nøtter

[q] Hva er de viktigste egenskapene til Verdelho? (3)

[a] Nest mest plantet vv-sort
høy syre, men litt lavere enn Sercial.
Mottakelig for de fleste sykdommer - dunete, pulveraktige, botrytis og kulur.
Blir middels tørr, rundere enn Sercial på grunn av mer RS, smaker av kandiserte frukter og litt mørkere farge enn Sercial

[q] Hva er de viktigste egenskapene til Boal? (5)

[en]

Det er en paraplybetegnelse for en rekke varianter.
Refererer her til Boal Cachudo, aka Malvasia Fina
Best dyrkes på varmere steder i lav høyde.
Mottakelig for tørke, trenger vanning.
Lager vanligvis medium søte viner, smaker av karamell, sjokolade og kandiserte nøtter

[q] Hva er de viktigste egenskapene til Malvasia? (5)

[en]

Det er en paraplybetegnelse for en rekke varianter.
Tradisjonelt Malvasia Candida – svært mottakelig for pulveraktig
Nå, Malvasia de Sao Jorge – mest vanlig. Høyere avling, men mottakelig for botrytis
Aka Malmsey
Gjør vanligvis søte viner, fyldige, brune i fargen, har forfriskende syre og smaker av rosiner og karamell

[q] Hva er de viktigste egenskapene til Terrantez? (3)

[en]

Svært begrenset beplantning
Mottakelig for pulver og botrytis, så må plukkes tidlig.
Gir Medium Dry eller Medium Søte viner, de har en delikatesse til seg, smaker av sitrusskall, karamell, noen ganger floral.

[q] Hva er den typiske vingårdslayouten og hvorfor?

[en]

Terrasser, fordi regionen er så fjellrik

[q]

Hva er den vanligste espalierteknikken?

Hvorfor er det effektivt her?

[a] Pergola, her kalt Latadas.
Effektiv til:
1. Fremme luftstrøm ettersom sykdomspress er så utbredt her.
2. Tillat avlinger å dyrkes under

[q] Hva er det lokale navnet på cordon-trente, VSP-spalierte vinstokker?

[en]

Espaldeira

Brukes i planter av høyeste kvalitet

[q]

Hva er de vanligste sykdommene på Madeira?

Hvordan bekjempes de?

[en]

Dunmugg, botrytis haugråte, Phomopsis.

Bekjempes gjennom en kombinasjon av baldakinhåndtering (skuddplassering, bladfjerning) og soppdrepende spray

[q] Hvilke vannhåndteringsteknikker brukes på Madeira?

[en]

Vanning er vanlig, til tross for det fuktige klimaet og høyere nedbør. Vanningskanaler kalt Levadas er bygget for å bringe vann fra sentrum av øya til vingårdene, spesielt på sørsiden

[q]

Hvordan bestemmes høsten?

Når er det vanligvis?

[en]

Den offisielle høstingsdatoen bestemmes av IVBAM.

Vanligvis slutten av august eller begynnelsen av september

[q] Hva er minimumspotensialet for alkohol, og hva er det vanligste nivået for plukking?

[en]

9% minimum
Vanligvis ikke mer enn 11%
(antagelig i et forsøk på å plukke før sykdomspresset blir uhåndterlig)

[q] Hva er maksimalt tillatt utbytte?

[en]

Variabel hver årgang, men kan nå opp til 150 hL/ha

[q] Hva må skje når druene kommer til vingården?

[en]

De må sjekkes for vekt, helse og potensiell alkohol, i nærvær av en representant fra IVBAM
Druer avstilkes alltid

[q] Hvordan brukes hudkontakt i vingården?

[en]

Det vil variere mellom druesorter og etter produsent.

Det brukes oftere for Tinta Negra, men noen produsenter inkluderer også noen for hvite varianter

[q] Hva slags gjæringskar og gjær brukes vanligvis?

[en]

Rustfritt stål, ambient gjær

[q] Når vil befestningen skje?

[en]

Det avhenger av stilen som produseres. Søtere stiler kan forsterkes etter bare et par dager. Tørre stiler kan gjære opptil en uke

[q] Hva er kravene til den forsterkende alkoholen?

[en]

Det må være 96% druesprit.

Det kan hentes uavhengig, men kvaliteten må kontrolleres av IVBAM

[q] Hvilke etterbehandlingsalternativer velges ofte for viner før modning?

[en]

1. Fined – bentonitt, gelotin eller albumin
2. Filtrering – diatoméjord

[q] Hva er de to modningsmetodene som brukes på Madeira?

[en]

Estafugem

Canteiro

[q] Beskriv estafugem-prosessen

[en]
Det er en modningsprosess hvor vinen varmes opp i temperaturkontrollerte rustfrie stålbeholdere kalt estufas

[q]

Hvilken temperatur varmes estufaene opp til?

Hvor lenge må vinen stå i tanken?

[en]

45-50 C

Minimum 3 måneder

[q] Hvordan er IVBAM involvert i modningsprosessen?

[a] De er ansvarlige for å forsegle og åpne forseglingen av modningskar for bot estafugem og centeiro-modnede viner

[q] Hvordan brukes oksidasjon i produksjonen av Madeira?

[a] Tankene/tønnene er vanligvis ikke fylt til toppen, så noe oksidasjon forekommer.
Farger blir brune og primæraromaer utvikles til tertiære aromaer av tørket frukt og karamellisering

[q] Hva er trinnene som skjer etter oppvarming i estufa?

[en]

[q] Når er estufagem-viner tillatt å slippe ut på markedet?

[en]

31. oktober året etter innhøsting

[q] Hvilket kvalitetsnivå er estufagem aged Madeira?

[en]

Tradisjonelt var vinene av lavere kvalitet og mindre komplekse enn viner laget i canteiro-prosessen. Den har forbedret seg, men brukes fortsatt hovedsakelig til 3 – 5 år gamle viner laget av Tinta Negr

[q] Beskriv canteiro-prosessen

[a] En modningsprosess der vinene lagres i gamle eikekar i varme omgivelser. Oppvarming er av solen, snarere enn behandlet

[q] Hvilken størrelse er fatene brukt for Canteiro?

[en]

400-700L

[q] Hvilket temperaturområde er vanlig for Canteiro-modning?

[a] 25-40 C, da forskjellige varehus kan ha forskjellige temperaturer og det kan være varmere/kjøligere steder innenfor hvert lager.
Yngre viner vil bli holdt i varmere områder og deretter flyttet til kjøligere områder for lengre lagring

[q] Hvilken rolle spiller fordampning i Canteiro-modningen?

[en]

Det varme miljøet gjør at vinen vil fordampe.

Det må fylles på
Alkoholen vil øke til 19-20% abv
Smakene og fargene vil konsentrere seg
Flyktig surhet vil øke

[q] Når kan Canteiro-viner slippes ut på markedet?

[en]

Tre år etter 1. januar etter høsting

[q] Hvilke modningsalternativer er tilgjengelige for en produsent etter at minimumsaldringsprosessen for estafugem eller canteiro er fullført?

[en]

Ytterligere aldring, vanligvis i store kar eller tanker for å begrense ytterligere fordampning.
De kan søke IVBAM om å få en EU-støttet 5 års ekstra aldringsprosess, der IVBAM må være tilstede for begynnelsen, eventuelle justeringer og slutten

[q] Hvordan brukes blanding i produksjonen av Madeira? (4)

[en]

Madeira er vanligvis ikke-vintage, så blanding fra forskjellige årganger og vingårdspakker for konsistens er vanlig.
Blanding av varianter er mindre vanlig.
Det er også vanlig å blande forskjellige fat fra forskjellige områder av lageret for å oppnå visse smaker.
Blanding mellom estafugem og canteiro for å bringe kompleksitet kan også forekomme

[q] Hvilke justeringer gjøres vanligvis før tapping?

[en]

Farge – karamell for å øke, eller karbonfining for å fjerne

Søthet – RCGM for å øke, blanding med tørrere vin for å redusere

[q] Hva er merkingsalternativene med hensyn til søthetsnivå?
Hva er viktig med disse begrepene? (3)
Hva må stå på alle etiketter?

[a] Ekstra tørr
Tørke
Middels tørr
Middels søtt/rik
Søt/rik
De krever ikke et spesifikt RS-nivå, så det er overlapping mellom produsentene.
Også viner merket med tørr viser en viss grad av sødme
Variert merkede viner trenger ikke en sødmeindikator
Alle etiketter må ha tappedato

[q] Hvilke tilleggskategorier er tilgjengelige for produksjon på Madeira? (5)

[en]

Angivelse av alder
Standardblandinger (Corrente)
Regnvann
Frasqueira (aka Garrafeira)
Colheita

[q] Hva er merkingsalternativene for Madeira med indikasjon på alder?
Hva indikerer disse begrepene?
Hva må en produsent gjøre for å kunne bruke disse merkebetingelsene?

[en]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 og "mer enn 50"

De er en indikasjon på stil snarere enn et påkrevd minimum (omtrent som Port).
En produsent må ha vinen smakt og godkjent av IVBAM, og ha en oversikt over all vin som brukes i den endelige blandingen som sendes inn

[q]

Hvordan forholder Madeira med en aldersindikasjon seg til ulike nivåer av kvalitet og produksjon?

[en]

Pris og kvalitet har en tendens til å øke med alderen.
5 år gamle viner vil generelt:
– bli modnet i estafugem-systemet
– være laget av Tinta Negra
– bra – veldig bra, middels priset
10 år eller mer vil vanligvis:
– modnes i canteiro-system
– laget av hvite varianter
– stadig mer konsentrert og kompleks, høyeste surhet
20 år med mer vil generelt:
– være enestående kvalitet og super-premium priset

[q] Hva er en Corrente Madeira?

[en]

En standard blanding. Et Madeira som ikke kvalifiserer for en aldersangivelse. De kan selges mellom 2-3 år etter innhøstingen

[q] Hva er et regnvanns-madeira?

[a] Laget i en lettere stil når det gjelder alkohol, kropp og konsentrasjon. Historien om å bli navngitt som sådan da fat ble regnet på og ble fortynnet.
De er:
– Vanligvis 18% abv
– Alltid middels tørr
– kan kun være maks 10 år gammel på etiketten

[q]

Hva er Frasqueira Madeira? (6)

[en]

Også kjent som Garrafeira
Vintage Madeira som har blitt lagret i tre i minimum 20 år.
Må være en anbefalt variant, som må stå på etiketten
Etiketten må ha årgang og tappedato
IVBAM skal vurdere og godkjenne.
Komplekse tertiære smaker, rike, men godt balansert av syre

[q]

Hva er en Colheita Madeira? (5)

[en]

Single vintage Madeira som har blitt lagret i tre i minimum 5 år.
Kan være en blanding eller enkelt variant – trenger ikke merkes
Etiketten må ha årgang og tappedato.
IVBAM skal vurdere og godkjenne
Ny, siden 2000. Populær på grunn av lavere aldringskrav enn Frasqueira

[q] Beskriv vingårdens landeierskap

[a] Fragmentert. Over 1000 dyrkere med mindre enn 1/3 hektar

[q]

Hvor mange produsenter av Madeira er det?

Hvem er de tre største?

[en]

Åtte.

Justino's, Madeira Wine Company og Henriques & Henriques

[q] Hva er forholdet mellom produsenter og dyrkere?

[en]
Alle produsenter kjøper druer, og ofte fra hundrevis av forskjellige dyrkere. For å gjøre denne prosessen enklere bruker de fleste dyrkere en agent for å hjelpe til med innkjøpskoordineringen

[q] Hva er hovedoppgavene til IVBAM? (5)

[a] Koordinering og støtte til vin- og broderiindustrien.
Overvåking av lager og kvalitetskontroll
Forsegling og oppløsning av modningskar.
Vurdere og godkjenne viner i spesielle kategorier.
Fastsettelse av forskrifter for produksjon og merking

[q] Hvor er de største markedene for Madeira?

[a] Frankrike, etterfulgt av Madeira selv, hjulpet av turisthandel. Til sammen utgjør de nesten halvparten av det totale forbruket.
Billig – Frankrike og Tyskland
Premium – Madeira og Japan

[q] Beskriv nylige salgstrender på Madeira

[a] Relativt stabil.
Det meste salget står for unge corrente-viner, etterfulgt av 5 – 10 år gamle.
Salgsverdien har økt litt de siste årene, og Colheita og Frasquiera har økt sin andel

[q] Hvordan er Madeira relatert til matindustrien?

[a] Estafugem-viner slippes unge, og brukes til matlaging eller produksjon av konfekt eller smakssnaps. Disse utgjør omtrent 1/5 av det totale salgsvolumet

[x] GOD JOBB!! [omstart] Gå tilbake til sidevisning

[/qdeck]