免费抽认卡 DipWSET D5：强化 – 4/马德拉

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 马德拉

[i] DipWSET D5 – 强化葡萄酒抽认卡

SET 4 马德拉

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[开始]

[q] 为什么马德拉岛以葡萄藤旺盛而闻名？

[a] 由于结合

• 肥沃的火山土壤
• 雨水充沛

[q] 马德拉的地理位置是什么？

[a] 大西洋中的一个岛屿，距摩洛哥海岸约 600 公里

[q] 当葡萄牙殖民者首次定居该岛时，马德拉岛最初最大的农作物是什么？

[A]

糖、小麦和葡萄树。

主要是糖，直到来自其他国家的竞争

[q] 哪些因素导致了 17 世纪和 18 世纪马德拉葡萄酒销量的增长？

[a] 糖的减少。
大英帝国的影响力不断扩大。英国商人在那里设立了办事处，并将葡萄酒运往西印度群岛和北美

[q] 马德拉特有的成熟风格的历史背景是什么？

[a] 往返热带地区的长途航行提高了葡萄酒的质量

[q] 19世纪末贸易低迷的原因是什么？
那么20世纪也是如此吗？

[a] 19 世纪末 – 白粉病，然后是根瘤蚜（与葡萄牙类似）
20 日——北美禁酒令、两次世界大战和俄国革命。
20世纪后期消费者口味的变化

[q] 自 1979 年起监管该行业的最初管理机构的名称是什么？
什么取代了它，什么时候取代的？

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979)。
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
博尔达多 – 刺绣
Artesanato – 手工艺品

[q] 马德拉 的气候如何？

[A]

温暖的地中海——夏季温暖，冬季温和。

在温暖的地方，缺乏冬季休眠可能是一个问题

[q] 如何为种植者缓解温暖的气候？

[A]

海拔高度——这是一个多山的岛屿。

山脉也导致降水聚集在该岛的北部和中部地区

[问]

是什么：

总溶解氧面积？
葡萄藤总面积

[A]

总面积 74,000 公顷
– 450 公顷葡萄园

[q] 岛上的哪些地区主要种植农作物？

[A]

[问]

描述马德拉的土壤剖面

[一] J

火山起源，营养丰富

[q] 气候和土壤等综合环境因素如何影响葡萄树的生产力？

[a] 富含养分的火山土壤，再加上充足的雨水，造就了肥沃的环境，因此葡萄树生长旺盛e

[问] 在根瘤蚜发生之前，主要种植和重视哪些葡萄品种？

[A] 

Malvasia、Terrantez、Verdelho（种植最多）

[q] 在马德拉岛种植美国葡萄藤和杂交品种有什么重要意义？

[A]

种植它们是为了抵御白粉病和根瘤蚜后的疾病，虽然它们被拔掉并重新种植嫁接的葡萄藤，但据说仍然有很多种植。不允许用这些葡萄藤酿造马德拉酒

[q] 马德拉葡萄品种的三个传统类别是什么？
他们现在分裂成什么了？
当前的类别有何不同？

[A]

1. 高贵
   好的
   授权
   现在
   “推荐”品种，&
   “授权”品种
   授权品种大多是根瘤蚜之后引进的品种，但尚未表现出与推荐品种相同的品质能力

[问] 推荐的六大品种有哪些？

[A]

黑红
系列
韦尔德略
博阿尔
马尔瓦西亚
特兰特斯

[q] 黑红的主要特征是什么？ (7)

[A]

种植最多的品种
在根瘤蚜之后引入
自2015年起入选推荐名单
高产
中性、脸皮薄
中高酸
广泛用于生产表明甜度而不是品种的葡萄酒

[q] Serial 的主要特征是什么？ (6)

[a] 稀疏种植
高酸
晚熟，在凉爽的地方，PA 值仅略高于最低值
耐粉化
易受灰霉病影响且坐果不良
用于酿造最干风格的马德拉酒，酒体和颜色最淡，具有柑橘皮和坚果的味道

[q] Verdelho 的主要特征是什么？ (3)

[a] 种植第二多的 vv 品种
酸度较高，但略低于Sercial。
对大多数疾病敏感——霜霉病、粉病、灰霉病和腐烂病。
将是中干，比 Sercial 更圆润，因为 RS 较多，有蜜饯的味道，颜色比 Sercial 稍深

[q] Boal 的主要特点是什么？ (5)

[A]

它是许多品种的总称。
这里指的是 Boal Cachudo，又名 Malvasia Fina
最好生长在温暖、低海拔的地方。
易受干旱影响，需灌溉。
通常酿造中度甜葡萄酒，具有焦糖、巧克力和蜜饯风味

[q] Malvasia 的主要特征是什么？ (5)

[A]

它是许多品种的总称。
传统上马尔维萨念珠菌——非常容易受到粉状影响
现在，最常见的是 Malvasia de Sao Jorge。产量较高，但易感染灰霉病
阿卡马尔姆西
通常酿造甜葡萄酒，酒体饱满，呈棕色，具有清爽的酸度以及葡萄干和焦糖的味道

[q] Terrantez 的主要特点是什么？ (3)

[A]

种植面积非常有限
易感染粉粉病和灰霉病，因此必须及早采摘。
酿造中干或中甜葡萄酒，它们有一种精致的味道，有柑橘皮、焦糖的味道，有时还有花香。

[q] 典型的葡萄园布局是什么？为什么？

[A]

梯田，因为该地区多山

[问]

最常见的格子技术是什么？

为什么在这里有效呢？

[a] Pergola，这里称为 Latadas。
有效于：
1. 促进空气流通，因为这里疾病压力非常普遍。
2.允许作物在下面生长

[q] 经过警戒线训练、VSP 棚架的藤蔓在当地的名称是什么？

[A]

埃斯帕尔代拉

用于最高品质的种植

[问]

马德拉岛最常见的疾病有哪些？

他们是如何战斗的？

[A]

霜霉病、灰霉病、拟茎点霉。

通过树冠管理（枝条定位、叶子去除）和杀菌剂喷雾相结合的方式进行防治

[q] 马德拉岛使用了哪些水管理技术？

[A]

尽管气候潮湿且降雨量较多，但灌溉很常见。修建了名为 Levadas 的灌溉渠道，将水从岛中心引至葡萄园，特别是在南侧

[问]

收获如何确定？

一般是什么时候？

[A]

正式收获日期由 IVBAM 确定。

一般是八月底或九月初

[q] 最低潜在酒精度是多少？最常见的采摘酒精度是多少？

[A]

9% 最小值
一般不超过11%
（大概是为了在疾病压力变得无法控制之前尝试采摘）

[q] 允许的最大产量是多少？

[A]

每个年份都有变化，但最高可达 150 hL/ha

[q] 葡萄到达酒庄后必须发生什么？

[A]

必须在 IVBAM 代表在场的情况下检查他们的体重、健康状况和潜在酒精含量
葡萄总是去梗

[q] 酒庄如何进行皮肤接触？

[A]

它会因葡萄品种和生产商而异。

它更常用于红黑葡萄品种，但一些生产商也将一些用于白色品种

[q] 通常使用什么样的发酵容器和酵母？

[A]

不锈钢，常温酵母

[q]什么时候会发生设防？

[A]

这取决于所制作的风格。几天后即可强化更甜的风格。较干的风格可以发酵长达一周

[q] 强化酒精有什么要求？

[A]

一定是96%葡萄烈酒。

可以独立采购，但质量必须经过IVBAM检查

[q] 葡萄酒在成熟前经常选择哪些整理选项？

[A]

1. 细粉——膨润土、明胶或白蛋白
2. 过滤——硅藻土

[q] 马德拉酒使用哪两种成熟方法？

[A]

埃斯塔夫赫姆

坎泰罗

[q] 描述estafugem过程

[A]
这是一个熟成过程，其中葡萄酒在称为 estufas 的温控不锈钢容器中加热

[问]

estufas 被加热到什么温度？

葡萄酒必须在罐中保存多长时间？

[A]

45-50℃

至少3个月

[q] IVBAM 如何参与成熟过程？

[a] 他们负责密封和启封 bot estafugem 和 centeiro 熟成葡萄酒的熟成容器

[q] 马德拉酒的生产中如何使用氧化？

[a] 储罐/桶通常不会装满，因此确实会发生一些氧化。
颜色会变成棕色，初级香气发展为干果的三级香气，并焦糖化

[q] 在estufa中加热后会发生哪些步骤？

[A]

[q] estufagem 葡萄酒什么时候可以投放市场？

[A]

收获后次年10月31日

[q] estufagem 陈年马德拉酒的质量水平是多少？

[A]

传统上，与 Canteiro 工艺酿造的葡萄酒相比，这些葡萄酒的质量较低，复杂性也较低。它已得到改进，但仍主要用于由 Tinta Negr 酿制的 3-5 年陈酿葡萄酒

[q] 描述canteiro过程

[a] 葡萄酒在温暖环境下的旧橡木容器中陈酿的成熟过程。加热是通过太阳，而不是经过加工

[q] Canteiro 使用的桶尺寸是多少？

[A]

400-700L

[q] Canteiro 成熟的常见温度范围是多少？

[a] 25-40 C，因为不同的仓库可能有不同的温度，并且每个仓库内可能有较暖/较冷的地方。
较年轻的葡萄酒将在较温暖的地区保存，然后转移到较凉爽的地区进行更长时间的陈酿

[q] 蒸发在 Canteiro 成熟过程中起什么作用？

[A]

温暖的环境意味着酒会蒸发。

需要充值
酒精度将增加至 19-20% 酒精度
味道和颜色会集中
挥发酸度会增加

[q] Canteiro葡萄酒什么时候可以上市？

[A]

收获后 1 月 1 日后三年

[q] 完成最低 estafugem 或 canteiro 陈化过程后，生产商可以使用哪些陈化选项？

[A]

进一步陈化，通常在大桶或罐中以限制进一步蒸发。
他们可以向 IVBAM 申请欧盟补贴的 5 年额外时效流程，其中 IVBAM 必须在开始、任何调整和结束时都在场

[q] 马德拉酒的生产中如何使用混酿？ (4)

[A]

马德拉酒通常是无年份的，因此为了保持一致性，将不同年份和葡萄园地块的马德拉酒混合在一起是很常见的。
混合品种不太常见。
将仓库不同区域的不同桶混合以获得特定的口味也是很常见的。
estafugem 和 canteiro 之间的混合也可能会带来复杂性

[q] 装瓶前通常会进行哪些调整？

[A]

颜色 – 增加焦糖色，或去除碳精炼

甜度 – RCGM 增加，与干酒混合减少

[q] 关于甜度的标签选项有哪些？
这些术语有何重要意义？ (3)
所有标签上都需要包含什么内容？

[a] 超干
干燥
中干
中甜/浓郁
甜美/丰富
它们不需要特定的 RS 级别，因此生产商之间存在重叠。
标记为“干”的葡萄酒也表现出一定程度的甜味
带有品种标签的葡萄酒不需要甜度指标
所有标签必须有装瓶日期

[q] 马德拉生产还有哪些其他类别？ (5)

[A]

年龄指示
标准混合物（Corrente）
雨水
弗拉斯凯拉（又名加拉费拉）
科尔海塔

[q] 马德拉酒有哪些标明年份的标签选项？
这些术语表示什么？
生产商必须做什么才能使用这些标签术语？

[A]

5、10、15、20、30、40、50 和“超过 50”

它们是风格的体现，而不是最低限度的要求（很像波特酒）。
生产商必须对葡萄酒进行品尝并获得 IVBAM 的批准，并拥有提交的最终调配中使用的所有葡萄酒的账目

[问]

带有年份标记的马德拉酒与不同的质量和产量水平有何关系？

[A]

价格和质量往往随着年龄的增长而增加。
5年陈酿的葡萄酒通常会：
– 在estafugem系统中成熟
– 由 Tinta Negra 制成
– 好- 非常好，中等价格
10岁或以上通常会：
– 在canteiro系统中成熟
– 由白色品种制成
– 日益浓缩和复杂，酸度最高
20年以上通常会：
– 卓越的品质和超优质的价格

[q] 什么是 Corrente Madeira？

[A]

标准混合。不符合年份指示的马德拉酒。收获后 2-3 年内即可出售

[q] 什么是雨水马德拉酒？

[a] 在酒精度、浓度和浓度方面采用较清淡的风格。传说因木桶被雨水淋湿而被稀释而得名。
他们是：
– 通常为 18% 酒精度
– 始终处于中干状态
– 标签上的陈酿期限最长为 10 年

[问]

什么是弗拉斯凯拉马德拉？ (6)

[A]

也称为加拉费拉
年份马德拉酒已在木材中陈酿至少 20 年。
必须是推荐品种，标签上必须有
标签上必须有年份和装瓶日期
IVBAM 必须评估并批准。
复杂的三级风味，丰富但酸度平衡

[问]

什么是 Colheita 马德拉酒？ (5)

[A]

单一年份马德拉酒已在木材中陈酿至少 5 年。
可以是混合物或单一品种——不需要贴标签
标签上必须有年份和装瓶日期。
IVBAM 必须评估并批准
新，自 2000 年以来。由于陈化要求比 Frasqueira 低而广受欢迎

[q] 描述葡萄园土地所有权

[一]支离破碎。超过 1000 家种植者，面积不足 1/3 公顷

[问]

有多少个马德拉生产商？

最大的三个是谁？

[A]

八。

Justino's、马德拉葡萄酒公司和 Henriques & Henriques

[q] 生产者和种植者之间是什么关系？

[A]
所有生产商都购买葡萄，而且通常是从数百个不同的种植者那里购买。为了使这个过程更容易，大多数种植者都会聘请代理商来协助购买协调

[q] IVBAM 的主要职责是什么？ (5)

[a] 酒业和刺绣业的协调和支持。
监控库存和质量控制
密封和开封熟化容器。
评估和批准特殊类别的葡萄酒。
制定生产和标签法规

[q] 马德拉最大的市场在哪里？

[a] 法国，其次是马德拉岛本身，都受到旅游业的帮助。它们加起来几乎占总消费的一半。
便宜——法国和德国
优质 – 马德拉和日本

[q] 描述一下马德拉酒近期的销售趋势

[一]相对稳定。
大部分销量来自年轻的 Corrente 葡萄酒，其次是 5 至 10 年的葡萄酒。
近年来销售额略有增加，Colheita 和 Frasquiera 的份额不断增加

[q] 马德拉与食品工业有何关系？

[a] Estafugem 葡萄酒在年轻时发布，用于烹饪或生产糖果或调味杜松子酒。这些约占总销量的1/5

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