Gratis Flashcards DipWSET D5: Fortified – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SET 4 Madeira

JAG REKOMMENDERAR ATT DU LÄMNAR KORTEN I DEN URSPRUNGLIGA ORDNINGEN OCH ANVÄNDER ALTERNATIVET "SHUFFLE" ENDAST NÄR DU MÄSTAR HELA LÄCKET (= 0 FEL)

– Läs Termen på kortet och ge ditt svar
– Klicka på knappen "Kontrollera svaret" för att kontrollera dina kunskaper
– Klicka på "Fick det!" om ditt svar var rätt
– Klicka på "Behöver mer övning" för att granska kortet i slutet av leken och försök svara en annan gång
– Klicka på knappen "Blanda" för att ändra kortordningen

[Start]

[q] Varför är Madeira känt för att ha mycket kraftiga vinstockar?

[a] På grund av kombinationen av

• Rika vulkaniska jordar
• Gott om regn

[q] Vad är Madeiras geografiska läge?

[a] En ö i Atlanten, cirka 600 km utanför Marockos kust

[q] Vilken var den ursprungliga största skörden på Madeira när portugisiska kolonister först bebodde ön?

[a]

Socker, vete och vinstockar.

Övervägande socker, tills konkurrens från andra länder

[q] Vilka faktorer ledde till att vinförsäljningen från Madeira ökade på 1600- och 1700-talen?

[a] Nedgången av socker.
Det brittiska imperiets ökande räckvidd. Brittiska köpmän etablerade sig där och skickade vin till Västindien och Nordamerika

[q] Vilket var det historiska sammanhanget för mognadsstilen som var specifik för Madeira?

[a] Att segla till och från tropikerna på långa fartygsresor förbättrade vinets kvalitet

[q] Vad var orsaken till nedgången i handeln i slutet av 1800-talet?
Och sedan liknande på 1900-talet?

[a] Sent 19:e – Mjöl och sedan Phylloxera (liknande Portugal)
20:e – Förbud i Nordamerika, två världskrig och den ryska revolutionen.
Ändrade konsumentsmak under det senare 1900-talet

[q] Vad heter det ursprungliga styrande organet som reglerade branschen från 1979?
Vad ersatte det och när?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Broderi
Artesanato – Hantverk

[q] Vilket är klimatet på Madeira?

[a]

Varmt medelhavsområde – med varma somrar och milda vintrar.

Brist på vintervila kan vara ett problem på varmare platser

[q] Hur mildras det varma klimatet för odlare?

[a]

Höjd – det är en mycket bergig ö.

Berg gör också att nederbörd samlas på de norra och centrala delarna av ön

[q]

Vad är:

Totalt DO-område?
Total yta under vinstockar

[a]

74 000 ha total yta
– 450 ha under vinstockar

[q] Vilka områden på ön är mestadels planterade?

[a]

[q]

Beskriv markprofilen på Madeira

[a] J

Vulkaniskt ursprung, rik på näringsämnen

[q] Hur påverkar de kombinerade miljöfaktorerna klimat och mark vinstockarnas produktivitet?

[a] Vulkaniska jordar med mycket näringsämnen i kombination med rikligt med regn ger en bördig miljö och därför livskraftiga vinstockare

[q] Före Phylloxera, vilka druvsorter planterades och värderades mest?

[a] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (mest planterad)

[q] Vad är viktigt med plantering av amerikanska vinstockar och hybrider på Madeira?

[a]

De planterades för att stå emot sjukdomar efter mjöldagg och Phylloxera, och även om de drogs ut för att planteras om med ympade vv-rankor, sägs det att en hel del planteringar fanns kvar. Det är inte tillåtet att göra Madeira av dessa vinstockar

[q] Vilka var de tre traditionella kategorierna för druvsorter från Madeira?
Vad är de uppdelade på nu?
Hur skiljer sig de nuvarande kategorierna?

[a]

1. Ädel
   Bra
   Auktoriserad
   NU
   "Rekommenderade" sorter, &
   'Auktoriserade' sorter
   Godkända sorter är oftast sorter som introducerades efter Phylloxera, men som inte har visat samma kvalitetskapacitet som de rekommenderade sorterna

[q] Vilka är de sex rekommenderade sorterna?

[a]

Tinta Negra
Sercial
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Tinta Negra? (7)

[a]

Mest planterad sort
Introducerad efter Phylloxera
Namngiven i rekommenderad sedan 2015
Hög avkastning
Neutral, tunnhudad
Medium-Hög syra
Används flitigt för att producera viner som indikerar söthetsnivå snarare än variation

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Sercial? (6)

[a] Glest planterad
Hög syra
Sen mognad, på svala platser kan det vara knappt över lägsta PA
Resistent mot pulver
Mottaglig för Botrytis och dålig fruktsättning
Används för Madeiras torraste stil, lättast i kropp och färg, smaker av citrusskal och nötter

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Verdelho? (3)

[a] Näst mest planterad vv sort
hög syra, men något lägre än Sercial.
Mottaglig för de flesta sjukdomar - dunig, pudrig, botrytis och färg.
Kommer att vara Medium Dry, rundare än Sercial på grund av mer RS, smaker av kanderade frukter och något mörkare färg än Sercial

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Boal? (5)

[a]

Det är ett samlingsbegrepp för ett antal sorter.
Syftar här på Boal Cachudo, aka Malvasia Fina
Bäst att odlas på varmare platser på låg höjd.
Mottaglig för torka, behöver bevattning.
Gör vanligtvis medium söta viner, smaker av kola, choklad och kanderade nötter

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Malvasia? (5)

[a]

Det är ett samlingsbegrepp för ett antal sorter.
Traditionellt Malvasia Candida – mycket känslig för pulver
Nu, Malvasia de Sao Jorge – vanligast. Högre skörd, men mottaglig för botrytis
Aka Malmsey
Gör typiskt söta viner, fylliga, bruna i färgen, har uppfriskande syra och smaker av russin och kola

[q] Vilka är de viktigaste egenskaperna hos Terrantez? (3)

[a]

Mycket begränsade planteringar
Mottaglig för pulver och botrytis, så måste plockas tidigt.
Gör Medium Dry eller Medium Söta viner, de har en delikatess till sig, smaker av citrusskal, karamell, ibland blommig.

[q] Vilken är den typiska vingårdslayouten och varför?

[a]

Terrasser, eftersom regionen är så bergig

[q]

Vilken är den vanligaste spaljeringstekniken?

Varför är det effektivt här?

[a] Pergola, här kallad Latadas.
Effektiv för:
1. Främja luftflödet eftersom sjukdomstrycket är så utbrett här.
2. Låt grödor odlas under

[q] Vad är det lokala namnet för cordontränade, VSP-spaljerade vinstockar?

[a]

Espaldeira

Används i planteringar av högsta kvalitet

[q]

Vilka är de vanligaste sjukdomarna på Madeira?

Hur bekämpas de?

[a]

Dunmögel, botrytisklasröta, Phomopsis.

Bekämpas genom en kombination av baldakinhantering (skottpositionering, bladborttagning) och svampdödande sprayer

[q] Vilka vattenförvaltningstekniker används på Madeira?

[a]

Bevattning är vanligt, trots det fuktiga klimatet och högre nederbörd. Bevattningskanaler som kallas Levadas är byggda för att föra vatten från mitten av ön till vingårdarna, särskilt på den södra sidan

[q]

Hur bestäms skörden?

När brukar det vara?

[a]

Det officiella skördedatumet bestäms av IVBAM.

Vanligtvis i slutet av augusti eller början av september

[q] Vilken är den lägsta potentiella alkoholhalten och vilken är den vanligaste nivån för plockning?

[a]

9% minimum
Generellt inte mer än 11%
(förmodligen i ett försök att välja innan sjukdomstrycket blir ohanterligt)

[q] Vilka är de högsta tillåtna avkastningarna?

[a]

Varierar varje årgång, men kan nå upp till 150 hL/ha

[q] Vad måste hända när druvorna kommer till vingården?

[a]

De måste kontrolleras för vikt, hälsa och potentiell alkohol, i närvaro av en representant från IVBAM
Druvor avskalas alltid

[q] Hur används hudkontakt i vingården?

[a]

Det kommer att variera mellan druvsorter och efter producent.

Det används oftare för Tinta Negra, men vissa producenter inkluderar även några för vita sorter

[q] Vilken typ av jäsningskärl och jäst används vanligtvis?

[a]

Rostfritt stål, omgivande jäst

[q] När kommer befästning att ske?

[a]

Det beror på stilen som produceras. Sötare stilar kan förstärkas efter bara ett par dagar. Torrare stilar kan jäsa upp till en vecka

[q] Vilka är kraven för den berikande alkoholen?

[a]

Det måste vara 96% druvsprit.

Det kan köpas oberoende, men kvaliteten måste kontrolleras av IVBAM

[q] Vilka efterbehandlingsalternativ väljs ofta för viner före mognad?

[a]

1. Fined – bentonit, gelotin eller albumin
2. Filtrering – kiselgur

[q] Vilka är de två mognadsmetoderna som används på Madeira?

[a]

Estafugem

Canteiro

[q] Beskriv estafugem-processen

[a]
Det är en mognadsprocess där vinet värms upp i temperaturkontrollerade rostfria kärl som kallas estufas

[q]

Vilken temperatur värms estuforna till?

Hur länge måste vinet ligga kvar i tanken?

[a]

45-50 C

Minst 3 månader

[q] Hur är IVBAM involverad i mognadsprocessen?

[a] De ansvarar för att försegla och öppna mognadskärl för viner som mognats av bot estafugem och centeiro

[q] Hur används oxidation vid produktionen av Madeira?

[a] Tankarna/tunnorna är vanligtvis inte fyllda till toppen, så viss oxidation förekommer.
Färgerna blir bruna och primära aromer utvecklas till tertiära aromer av torkad frukt och karamellisering

[q] Vilka är stegen som sker efter uppvärmning i estufa?

[a]

[q] När får estufagem-viner släppas ut på marknaden?

[a]

Den 31 oktober året efter skörd

[q] Vilken kvalitetsnivå är estufagem aged Madeira?

[a]

Traditionellt var vinerna lägre kvalitet och mindre komplexa än viner gjorda i canteiroprocessen. Det har förbättrats, men används fortfarande främst för 3-5 år gamla viner gjorda av Tinta Negr

[q] Beskriv canteiroprocessen

[a] En mognadsprocess där vinerna lagras i gamla ekkärl i en varm miljö. Uppvärmning sker av solen, snarare än bearbetad

[q] Vilken storlek används faten för Canteiro?

[a]

400-700L

[q] Vilket temperaturområde är vanligt för Canteiro-mognad?

[a] 25-40 C, eftersom olika lager kan ha olika temperaturer och det kan finnas varmare/svalare ställen inom varje lager.
Yngre viner kommer att hållas i varmare områden och sedan flyttas till kallare områden för längre lagring

[q] Vilken roll spelar avdunstning i Canteiros mognad?

[a]

Den varma miljön gör att vinet kommer att avdunsta.

Det måste fyllas på
Alkoholen kommer att öka till 19-20% abv
Smakerna och färgen kommer att koncentreras
Den flyktiga surheten kommer att öka

[q] När kan Canteiro-viner släppas på marknaden?

[a]

Tre år efter den 1 januari efter skörd

[q] Vilka mognadsalternativ finns tillgängliga för en producent efter att minsta estafugem- eller canteiro-åldringsprocessen har slutförts?

[a]

Ytterligare åldring, vanligtvis i stora kar eller tankar för att begränsa ytterligare avdunstning.
De kan ansöka till IVBAM för att få en EU-subventionerad 5-årig ytterligare åldringsprocess, där IVBAM måste vara närvarande i början, eventuella justeringar och slutet

[q] Hur används blandning i produktionen av Madeira? (4)

[a]

Madeira är vanligtvis icke-vintage, så det är vanligt att blanda från olika årgångar och vingårdspaket för konsistens.
Att blanda sorter är mindre vanligt.
Att blanda olika fat från olika delar av lagret för att uppnå vissa smaker är också vanligt.
Blandning mellan estafugem och canteiro för att skapa komplexitet kan också förekomma

[q] Vilka justeringar görs vanligtvis före buteljering?

[a]

Färg – karamell för att öka, eller kolfinning för att strippa

Sötma – RCGM för att öka, blanda med torrare vin för att minska

[q] Vilka är märkningsalternativen när det gäller sötma?
Vad är viktigt med dessa termer? (3)
Vad krävs på alla etiketter?

[a] Extra torr
Torr
Medium Torr
Medium söt/rik
Söt/rik
De kräver ingen specifik RS-nivå, så det finns överlappning mellan producenterna.
Även viner märkta Dry visar en viss grad av sötma
Variabelt märkta viner behöver ingen söthetsindikator
Alla etiketter måste ha tappningsdatum

[q] Vilka ytterligare kategorier finns tillgängliga för produktion på Madeira? (5)

[a]

Indikation på ålder
Standardblandningar (Corrente)
Regnvatten
Frasqueira (alias Garrafeira)
Colheita

[q] Vilka är märkningsalternativen för Madeira med en uppgift om ålder?
Vad indikerar dessa termer?
Vad måste en producent göra för att kunna använda dessa märkningstermer?

[a]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 och "mer än 50"

De är en indikation på stil snarare än ett obligatoriskt minimum (ungefär som Port).
En producent måste få vinet smakat och godkänt av IVBAM och ha en redovisning av allt vin som använts i den inlämnade slutblandningen

[q]

Hur förhåller sig Madeira med en indikation på ålder till olika kvalitets- och produktionsnivåer?

[a]

Pris och kvalitet tenderar att öka med åldern.
5 år gamla viner kommer i allmänhet att:
– vara mognat i estafugem system
– vara gjord av Tinta Negra
– bra – mycket bra, mellanpris
10 år eller äldre kommer i allmänhet att:
– mogna i canteiro-system
– gjord av vita varianter
– allt mer koncentrerad och komplex, högsta surhet
20 år av mer kommer i allmänhet:
– vara enastående kvalitet och superpremiumpriser

[q] Vad är en Corrente Madeira?

[a]

En standardblandning. Ett Madeira som inte kvalificerar sig för en åldersangivelse. De kan säljas mellan 2-3 år efter skörden

[q] Vad är en regnvattensmadeira?

[a] Tillverkad i en lättare stil vad gäller alkohol, kropp och koncentration. Berättade för att bli namngiven som sådan när fat regnade på och blev utspädda.
Dom är:
– Vanligtvis 18% abv
– Alltid medeltorr
– får endast vara högst 10 år gammal på etiketten

[q]

Vad är Frasqueira Madeira? (6)

[a]

Även känd som Garrafeira
Vintage Madeira som har åldrats i trä i minst 20 år.
Måste vara en rekommenderad sort, som måste stå på etiketten
Etiketten måste ha årgång och tappningsdatum
IVBAM ska bedöma och godkänna.
Komplexa tertiära smaker, rika men välbalanserade av syra

[q]

Vad är en Colheita Madeira? (5)

[a]

Single vintage Madeira som har åldrats i trä i minst 5 år.
Kan vara en blandning eller enstaka variant – behöver inte märkas
Etiketten måste ha årgång och tappningsdatum.
IVBAM ska bedöma och godkänna
Ny, sedan 2000. Populär på grund av lägre åldringskrav än Frasqueira

[q] Beskriv vingårdens markägande

[a] Fragmenterad. Över 1000 odlare med mindre än 1/3 hektar

[q]

Hur många producenter på Madeira finns det?

Vilka är de tre största?

[a]

Åtta.

Justino's, Madeira Wine Company och Henriques & Henriques

[q] Vad är förhållandet mellan producenter och odlare?

[a]
Alla producenter köper druvor, och ofta från hundratals olika odlare. För att göra denna process enklare använder de flesta odlare en agent för att hjälpa till med inköpskoordineringen

[q] Vilka är IVBAM:s huvudansvar? (5)

[a] Samordning och stöd till vin- och broderiindustrin.
Övervakning av lager och kvalitetskontroll
Tätning och upplösning av mognadskärl.
Bedöma och godkänna viner i speciella kategorier.
Fastställande av föreskrifter för produktion och märkning

[q] Var finns de största marknaderna för Madeira?

[a] Frankrike, följt av Madeira, med hjälp av turisthandel. Tillsammans står de för nästan hälften av den totala konsumtionen.
Billigt – Frankrike och Tyskland
Premium – Madeira och Japan

[q] Beskriv de senaste försäljningstrenderna på Madeira

[a] Relativt stabil.
Största delen av försäljningen står för unga correnteviner, följt av 5 – 10 år gamla.
Försäljningsvärdet har ökat något de senaste åren, där Colheita och Frasquiera ökat sin andel

[q] Hur är Madeira relaterat till livsmedelsindustrin?

[a] Estafugem-viner släpps unga och används för matlagning eller tillverkning av konfektyr eller smaksättning av snaps. Dessa utgör cirka 1/5 av den totala försäljningsvolymen

[x] BRA JOBBAT!! [omstart] Återgå till sidvyn

[/qdeck]