Ilmaiset muistikortit DipWSET D5: Fortified – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – väkevöityjen viinien muistikortit

SET 4 Madeira

SUOSITTELEN, ETTÄ jätät KORTIT ALKUJÄRJESTYKSEEN JA KÄYTÄT "SHFFLE" -VALINTAA VAIN KUN HALLITAT KOKO PAKAN (= 0 VIRHE)

– Lue kortissa oleva termi ja anna vastauksesi
– Napsauta "Tarkista vastaus" -painiketta tarkistaaksesi tietosi
- Napsauta "Got It!" jos vastauksesi oli oikea
– Napsauta "Tarvitsee lisää harjoittelua" tarkastellaksesi korttipakan lopussa ja yritä vastata toisen kerran
– Napsauta "Sekoita" -painiketta muuttaaksesi korttien järjestystä

[alkaa]

[q] Miksi Madeiralla on erittäin voimakkaita viiniköynnöksiä?

[a] Yhdistelmän vuoksi

• Rikas vulkaaninen maaperä
• Runsaasti sadetta

[q] Mikä on Madeiran maantieteellinen sijainti?

[a] Saari Atlantin valtamerellä, noin 600 km päässä Marokon rannikosta

[q] Mikä oli Madeiran alun perin suurin sato, kun portugalilaiset siirtolaiset ensimmäisen kerran asuttivat saaren?

[a]

Sokeri, vehnä ja viiniköynnökset.

Pääasiassa sokeria muiden maiden kilpailuun asti

[q] Mitkä tekijät johtivat viinin myynnin kasvuun Madeiralta 1600- ja 1700-luvuilla?

[a] Sokerin väheneminen.
Brittiläisen imperiumin kasvava ulottuvuus. Brittikauppiaat perustivat sinne ja lähettivät viiniä Länsi-Intiaan ja Pohjois-Amerikkaan

[q] Mikä oli Madeiralle ominaisen kypsymistyylin historiallinen konteksti?

[a] Purjehtiminen trooppisiin ja sieltä pois pitkillä laivamatkoilla paransi viinin laatua

[q] Mikä oli syynä kaupan taantumiseen 1800-luvun lopulla?
Ja sitten samalla tavalla 1900-luvulla?

[a] 19. päivän loppu – härmäsieni ja sitten filoksera (samanlainen kuin Portugali)
20. – Kielto Pohjois-Amerikassa, kaksi maailmansotaa ja Venäjän vallankumous.
Kuluttajien maun muuttuminen 1900-luvun lopulla

[q] Mikä on alkuperäisen hallintoelimen nimi, joka säänteli alaa vuodesta 1979?
Mikä sen ohitti ja milloin?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – kirjonta
Artesanato – Käsityö

[q] Mikä on Madeiran ilmasto?

[a]

Lämmin välimerellinen - lämpiminä kesinä ja leudoin talvisin.

Talvilepotilan puute voi olla ongelma lämpimillä paikoilla

[q] Miten lämmin ilmasto lievennetään viljelijöiden kannalta?

[a]

Korkeus – se on erittäin vuoristoinen saari.

Vuoret aiheuttavat myös sateiden kerääntymistä saaren pohjois- ja keskiosaan

[q]

Mikä on:

DO-ala yhteensä?
Viiniköynnösten kokonaispinta-ala

[a]

Kokonaispinta-ala 74 000 hehtaaria
– 450 ha viiniköynnöksiä

[q] Mitkä saaren alueet ovat enimmäkseen istutettuja?

[a]

[q]

Kuvaile Madeiran maaperäprofiilia

[a] J

Vulkaanista alkuperää, runsaasti ravinteita

[q] Miten ilmaston ja maaperän yhteiset ympäristötekijät vaikuttavat viiniköynnösten tuottavuuteen?

[a] Runsaasti ravinteita sisältävä vulkaaninen maaperä yhdistettynä runsaisiin sateisiin luo hedelmällisen ympäristön ja siten voimakkaan viiniköynnöksene

[q] Mitä rypälelajikkeita enimmäkseen istutettiin ja arvostettiin ennen phylloxeraa?

[a] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (useimmat istutetut)

[q] Mikä on merkittävää amerikkalaisten viiniköynnösten ja hybridien istuttamisessa Madeiralla?

[a]

Ne istutettiin kestämään sairauksia härmän ja filokseran jälkeen, ja vaikka ne vedettiin ulos istutettaviksi vartetuilla vv-köynnöksillä, sanotaan, että paljon istutuksia jäi jäljelle. Näistä viiniköynnöksistä ei saa valmistaa Madeiraa

[q] Mitkä olivat Madeiran rypälelajikkeiden kolme perinteistä luokkaa?
Mihin ne nyt jakautuvat?
Miten nykyiset luokat eroavat toisistaan?

[a]

1. Jalo
   Hyvä
   Valtuutettu
   NYT
   "Suositellut" lajikkeet ja
   "Sallitut" lajikkeet
   Sallitut lajikkeet ovat enimmäkseen lajikkeita, jotka on tuotu käyttöön Phylloxeran jälkeen, mutta jotka eivät ole osoittaneet samaa laatukykyä kuin suositellut lajikkeet

[q] Mitkä ovat kuusi suositeltua lajiketta?

[a]

Tinta Negra
Sercial
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Mitkä ovat Tinta Negran tärkeimmät ominaisuudet? (7)

[a]

Eniten istutettu lajike
Esitelty Phylloxeran jälkeen
Suositeltu vuodesta 2015 lähtien
Korkeatuottoinen
Neutraali, ohut iho
Keski-korkea happo
Käytetään laajalti sellaisten viinien valmistukseen, jotka osoittavat makeusastetta lajikkeen sijaan

[q] Mitkä ovat Sercialin tärkeimmät ominaisuudet? (6)

[a] Harvemmin istutettu
Korkea happo
Myöhäinen kypsyminen, viileillä paikoilla voi olla juuri ja juuri yli minimi-PA
Kestää jauhetta
Herkkä Botrytikselle ja huonolle hedelmällisyydelle
Käytetään Madeiran kuivimpaan tyyliin, rungoltaan ja väriltään vaalein, sitrushedelmien kuoren ja pähkinöiden maku

[q] Mitkä ovat Verdelhon tärkeimmät ominaisuudet? (3)

[a] Toiseksi eniten istutettu vv-lajike
korkea happo, mutta hieman pienempi kuin Sercial.
Herkkä useimmille sairauksille – untuvaiselle, jauhemaiselle, botrytis- ja coulure-taudille.
Tulee Medium Dry, pyöreämpi kuin Sercial johtuen enemmän RS:stä, sokeroiduista hedelmistä ja hieman tummemmasta väristä kuin Sercial

[q] Mitkä ovat Boalin tärkeimmät ominaisuudet? (5)

[a]

Se on kattotermi useille lajikkeille.
Viittaa tässä Boal Cachudoon, eli Malvasia Finaan
Parhaiten kasvatetaan lämpimämmillä, matalalla sijainneilla.
Herkkä kuivuudelle, tarvitsee kastelua.
Tyypillisesti valmistaa Medium Sweet -viinejä, makuja karamelli, suklaa ja sokeroitu pähkinä

[q] Mitkä ovat Malvasian tärkeimmät ominaisuudet? (5)

[a]

Se on kattotermi useille lajikkeille.
Perinteisesti Malvasia Candida – erittäin herkkä jauhemaiselle
Nyt Malvasia de Sao Jorge - yleisin. Satoisampi, mutta herkkä botrytikselle
Aka Malmsey
Tyypillisesti tekee makeita viinejä, täyteläisiä, väriltään ruskeita, raikas hapokkuus ja rusinoiden ja karamellien maku

[q] Mitkä ovat Terrantezin tärkeimmät ominaisuudet? (3)

[a]

Hyvin rajalliset istutukset
Herkkä jauhemaiselle ja botrytikselle, joten se on poimittava aikaisin.
Tekee Medium Dry- tai Medium Sweet -viinejä, niissä on herkkua, makua sitrushedelmien kuorta, karamellia, joskus kukkaisia.

[q] Mikä on tyypillinen viinitarhan asettelu ja miksi?

[a]

Terassit, koska alue on niin vuoristoinen

[q]

Mikä on yleisin trellisointitekniikka?

Miksi se on tehokasta täällä?

[a] Pergola, täällä nimeltään Latadas.
Voimassa:
1. Edistä ilmavirtausta, koska tautipaine on niin yleinen täällä.
2. Salli kasvien kasvattaminen alla

[q] Mikä on paikallinen nimi Cordonilla koulutetuille VSP-säleikköille?

[a]

Espaldeira

Käytetään korkealaatuisissa istutuksissa

[q]

Mitkä ovat yleisimmät sairaudet Madeiralla?

Miten niitä vastaan taistellaan?

[a]

Perhosieni, botrytis-kimppumätä, Phomopsis.

Taisteltu katoksen hallinnan (versojen asettaminen, lehtien poisto) ja sienitautien torjunta-aineiden yhdistelmällä

[q] Mitä vesihuoltotekniikoita käytetään Madeiralla?

[a]

Kastelu on yleistä kosteasta ilmastosta ja runsaasta sateesta huolimatta. Levadas-nimiset kastelukanavat on rakennettu tuomaan vettä saaren keskustasta viinitarhoille, erityisesti eteläpuolelle

[q]

Miten sato määritetään?

Milloin se on yleensä?

[a]

Virallisen sadonkorjuun päivämäärän määrittää IVBAM.

Yleensä elokuun lopussa tai syyskuun alussa

[q] Mikä on pienin mahdollinen alkoholipitoisuus ja mikä on yleisin poiminnan taso?

[a]

Vähintään 9%
Yleensä enintään 11%
(oletettavasti yritetään valita ennen kuin sairauden paine muuttuu hallitsemattomaksi)

[q] Mitkä ovat suurimmat sallitut tuotot?

[a]

Vaihtelee joka vuosikerta, mutta voi nousta jopa 150 hL/ha

[q] Mitä täytyy tapahtua, kun rypäleet saapuvat viinitilalle?

[a]

Niiden paino, terveys ja mahdollinen alkoholipitoisuus on tarkistettava IVBAM:n edustajan läsnäollessa
Rypäleet poistetaan aina

[q] Miten ihokosketusta käytetään viinitilalla?

[a]

Se vaihtelee rypälelajikkeittain ja tuottajakohtaisesti.

Sitä käytetään useammin Tinta Negraan, mutta jotkut tuottajat sisältävät myös valkoisia lajikkeita

[q] Millaista käymisastiaa ja hiivoja tyypillisesti käytetään?

[a]

Ruostumaton teräs, ympäristön hiivat

[q] Milloin linnoitus tapahtuu?

[a]

Se riippuu tuotetusta tyylistä. Makeammat tyylit vahvistuvat jo muutaman päivän kuluttua. Kuivemmat tyylit voivat käydä jopa viikon

[q] Mitkä ovat väkevöidyn alkoholin vaatimukset?

[a]

Sen on oltava 96% rypäleviina.

Se voidaan hankkia itsenäisesti, mutta IVBAM:n on tarkistettava laatu

[q] Mitä viimeistelyvaihtoehtoja viineille valitaan usein ennen kypsytystä?

[a]

1. Hienotettu – bentoniitti, gelotiini tai albumiini
2. Suodatus – piimaa

[q] Mitä kahta kypsytysmenetelmää käytetään Madeiralla?

[a]

Estafugem

Canteiro

[q] Kuvaile estafugem-prosessia

[a]
Se on kypsytysprosessi, jossa viiniä kuumennetaan lämpötilasäädellyissä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, joita kutsutaan estufaksi

[q]

Mihin lämpötilaan estufat lämmitetään?

Kuinka kauan viinin tulee olla tankissa?

[a]

45-50 C

Vähintään 3 kuukautta

[q] Miten IVBAM osallistuu kypsymisprosessiin?

[a] He vastaavat bot estafugem- ja centeiro-kypsytettyjen viinien kypsytysastioiden sulkemisesta ja avaamisesta.

[q] Miten hapetusta käytetään Madeiran tuotannossa?

[a] Säiliöitä/tynnyreitä ei yleensä täytetä yläosaan, joten jonkin verran hapettumista tapahtuu.
Värit muuttuvat ruskeiksi ja primaariset aromit kehittyvät kuivattujen hedelmien ja karamellisoitumisen tertiaariseksi aromeiksi

[q] Mitä vaiheita tapahtuu estufa-lämmityksen jälkeen?

[a]

[q] Milloin estufagem-viinejä saa tuoda markkinoille?

[a]

31. lokakuuta sadonkorjuuta seuraavana vuonna

[q] Mikä laatutaso on estufagem vanhentunut Madeira?

[a]

Perinteisesti viinit olivat heikompia ja vähemmän monimutkaisia kuin canteiro-prosessilla valmistetut viinit. Se on kehittynyt, mutta sitä käytetään edelleen pääasiassa 3-5 vuotta vanhoissa Tinta Negristä valmistetuissa viineissä

[q] Kuvaile canteiro-prosessia

[a] Kypsytysprosessi, jossa viinit kypsytetään vanhoissa tammiastioissa lämpimässä ympäristössä. Lämmitys tapahtuu auringosta, ei prosessoidusta

[q] Minkä kokoisia tynnyreitä käytetään Canteirossa?

[a]

400-700L

[q] Mikä lämpötila-alue on yleinen Canteiron kypsymiselle?

[a] 25-40 C, koska eri varastoissa voi olla erilaisia lämpötiloja ja jokaisessa varastossa voi olla lämpimämpiä/kylmempiä paikkoja.
Nuoremmat viinit säilytetään lämpimämmillä alueilla ja siirretään sitten viileämmille alueille pidempään kypsytystä varten

[q] Mikä rooli haihtumisella on Canteiron kypsymisessä?

[a]

Lämmin ympäristö tarkoittaa, että viini haihtuu.

Sitä on täydennettävä
Alkoholi nousee arvoon 19-20% abv
Maut ja värit keskittyvät
Haihtuva happamuus lisääntyy

[q] Milloin Canteiro-viinit voidaan saattaa markkinoille?

[a]

Kolme vuotta sadonkorjuun jälkeisen tammikuun 1. päivän jälkeen

[q] Mitä kypsytysvaihtoehtoja tuottajalla on vähintään estafugem- tai canteiro-kypsytysprosessin jälkeen?

[a]

Vanhentaminen edelleen, yleensä suurissa säiliöissä tai säiliöissä haihtumisen estämiseksi.
He voivat hakea IVBAM:lta EU:n tukemaa 5 vuoden lisävanhentamisprosessia, jossa IVBAM:n on oltava läsnä alussa, mahdollisissa säädöissä ja lopussa.

[q] Miten sekoitusta käytetään Madeiran tuotannossa? (4)

[a]

Madeira on tyypillisesti ei-vintage, joten eri vuosikertojen ja viinitarhojen sekoittaminen johdonmukaisuuden vuoksi on yleistä.
Lajikkeiden sekoittaminen on harvinaisempaa.
Myös erilaisten tynnyrien sekoittaminen varaston eri alueilta tiettyjen makujen saavuttamiseksi on yleistä.
Myös estafugemin ja canteiron sekoitus voi tapahtua monimutkaisuuden tuottamiseksi

[q] Mitä säätöjä yleensä tehdään ennen pullotusta?

[a]

Väri – karamelli korostettavana tai hiilihienotus kaistaleena

Makeus – RCGM lisääntyy, sekoitus kuivemman viinin kanssa vähentää

[q] Mitkä ovat makeustason merkintävaihtoehdot?
Mitä merkitystä näissä termeissä on? (3)
Mitä kaikissa tarroissa on oltava?

[a] Erittäin kuiva
Kuiva
Keskikuiva
Keskimakea/rikas
Makea/rikas
Ne eivät vaadi erityistä RS-tasoa, joten tuottajien välillä on päällekkäisyyttä.
Myös Dry-merkinnällä merkityt viinit osoittavat jonkin verran makeutta
Lajikemerkityt viinit eivät tarvitse makeusindikaattoria
Kaikissa etiketeissä on oltava pullotuspäivämäärä

[q] Mitä lisäluokkia on saatavilla Madeiran tuotantoon? (5)

[a]

Iän osoitus
Vakiosekoitukset (Corrente)
Sadevesi
Frasqueira (alias Garrafeira)
Colheita

[q] Mitkä ovat Madeiran merkintävaihtoehdot, joissa on ikä?
Mitä nämä termit osoittavat?
Mitä tuottajan tulee tehdä voidakseen käyttää näitä merkintätermejä?

[a]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 ja "yli 50"

Ne ovat pikemminkin tyylin osoitus kuin vaadittu minimi (kuten Port).
Tuottajan on saatava maistaa ja IVBAM:n hyväksymä viini, ja hänen on toimitettava selvitys kaikista lopullisessa sekoituksessa käytetyistä viineistä.

[q]

Miten Madeira, jossa on ikämerkintä, liittyy erilaisiin laatu- ja tuotantotasoihin?

[a]

Hinta ja laatu yleensä nousevat iän myötä.
5 vuotta vanhat viinit yleensä:
– kypsytettävä estafugem-järjestelmässä
– valmistettu Tinta Negrasta
– hyvä – erittäin hyvä, keskihintainen
10-vuotiaat tai sitä vanhemmat yleensä:
– kypsytettävä canteiro-järjestelmässä
– valmistettu valkoisista lajikkeista
– yhä väkevämpi ja monimutkaisempi, korkein happamuus
20 vuotta enemmän yleensä:
– olla erinomaista laatua ja huippuhintaista

[q] Mikä on Corrente Madeira?

[a]

Normaali sekoitus. Madeira, joka ei täytä ikämerkintää. Ne voidaan myydä 2-3 vuoden kuluttua sadonkorjuusta

[q] Mikä on Rainwater Madeira?

[a] Valmistettu kevyemmällä tyylillä alkoholin, kehon ja keskittymisen suhteen. Tarinan mukaan nimetty sellaiseksi, kun tynnyreille satoi ja ne laimenivat.
He ovat:
– Yleensä 18% abv
– Aina keskikuiva
– etiketissä saa olla enintään 10 vuotta vanha

[q]

Mikä on Frasqueira Madeira? (6)

[a]

Tunnetaan myös nimellä Garrafeira
Vintage Madeira, joka on vanhentunut puussa vähintään 20 vuotta.
Sen on oltava suositeltu lajike, jonka on oltava etiketissä
Etiketissä on oltava vuosikerta ja pullotuspäivämäärä
IVBAM:n on arvioitava ja hyväksyttävä.
Monimutkaiset tertiaariset maut, runsaat, mutta hapokkuus tasapainossa

[q]

Mikä on Colheita Madeira? (5)

[a]

Yksi vuosikerta Madeira, joka on vanhentunut puussa vähintään 5 vuotta.
Voi olla sekoitus tai yksi lajike – ei tarvitse merkitä
Etiketissä on oltava vuosikerta ja pullotuspäivämäärä.
IVBAM:n on arvioitava ja hyväksyttävä
Uusi, vuodesta 2000. Suosittu Frasqueiraa alhaisemman ikääntymisvaatimuksen takia

[q] Kuvaile viinitarhan maanomistusta

[a] Hajanainen. Yli 1000 viljelijää alle 1/3 hehtaarilla

[q]

Kuinka monta Madeiran tuottajaa on?

Ketkä ovat kolme suurinta?

[a]

Kahdeksan.

Justino's, Madeira Wine Company ja Henriques & Henriques

[q] Mikä on tuottajien ja viljelijöiden välinen suhde?

[a]
Kaikki tuottajat ostavat rypäleitä ja usein sadoilta eri viljelijöiltä. Tämän prosessin helpottamiseksi useimmat viljelijät käyttävät agenttia avustamaan ostojen koordinoinnissa

[q] Mitkä ovat IVBAM:n tärkeimmät vastuualueet? (5)

[a] Viini- ja kirjontateollisuuden koordinointi ja tuki.
Varastojen seuranta ja laadunvalvonta
Kypsytysastioiden sulkeminen ja sulkeminen.
Viinien arviointi ja hyväksyminen erityisluokissa.
Tuotantoa ja merkintöjä koskevien määräysten asettaminen

[q] Missä ovat Madeiran suurimmat markkinat?

[a] Ranska, jota seurasi Madeira itse, matkailukaupan avulla. Niiden osuus kokonaiskulutuksesta on yhteensä lähes puolet.
Edullinen - Ranska ja Saksa
Premium – Madeira ja Japani

[q] Kuvaile Madeiran viimeaikaisia myyntitrendejä

[a] Suhteellisen vakaa.
Suurin osa myynnistä muodostuu nuorista corrente-viineistä, joita seuraavat 5–10-vuotiaat.
Myynnin arvo on hieman noussut viime vuosina Colheitan ja Frasquieran kasvaessa osuuttaan

[q] Miten Madeira liittyy elintarviketeollisuuteen?

[a] Estafugem-viinit julkaistaan nuorena, ja niitä käytetään ruoanlaitossa tai makeisten valmistuksessa tai snapsin maustamisessa. Niiden osuus kokonaismyynnistä on noin 1/5

[x] HYVÄ TYÖ!! [uudelleenkäynnistää] Palaa sivunäkymään

[/qdeck]