Flashcards Grátis DipWSET D5: Fortificado – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Flashcards de Vinhos Fortificados

CONJUNTO 4 Madeira

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[começar]

[q] Porque é que a Madeira é famosa por ter vinhas altamente vigorosas?

[a] Por causa da combinação de

• Solos vulcânicos ricos
• Chuva abundante

[q] Qual é a localização geográfica da Madeira?

[a] Uma ilha no Oceano Atlântico, a aproximadamente 600 km da costa de Marrocos

[q] Qual foi a maior colheita original da Madeira quando os colonos portugueses habitaram a ilha pela primeira vez?

[a]

Açúcar, trigo e vinha.

Predominantemente açúcar, até a concorrência de outros países

[q] Que factores levaram ao aumento das vendas de vinho da Madeira nos séculos XVII e XVIII?

[a] O declínio do açúcar.
O alcance crescente do Império Britânico. Comerciantes britânicos estabeleceram-se lá e enviaram vinho para as Índias Ocidentais e para a América do Norte.

[q] Qual foi o contexto histórico do estilo de maturação específico da Madeira?

[a] Navegar de e para os trópicos em longas viagens de navio melhorou a qualidade do vinho

[q] O que foi responsável pela desaceleração do comércio no final do século XIX?
E então da mesma forma no século 20?

[a] Final do século XIX – Oídio e depois Filoxera (semelhante a Portugal)
Dia 20 – Lei Seca na América do Norte, duas Guerras Mundiais e a Revolução Russa.
Mudando os gostos do consumidor no final do século 20

[q] Qual é o nome do órgão regulador original que regulamentou a indústria desde 1979?
O que o substituiu e quando?

[a] Instituto do Vinho da Madeira (1979).
Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Bordado
Artesanato – Artesanato

[q] Qual é o clima da Madeira?

[a]

Mediterrâneo quente – com verões quentes e invernos amenos.

A falta de dormência no inverno pode ser um problema em locais mais quentes

[q] Como o clima quente é mitigado para os produtores?

[a]

Altitude – é uma ilha muito montanhosa.

As montanhas também causam precipitação nas partes norte e central da ilha

[q]

O que é:

Área total de OD?
Área total sob videira

[a]

74.000 ha de área total
– 450 ha sob vinha

[q] Quais áreas da ilha são mais plantadas?

[a]

[q]

Descreva o perfil do solo da Madeira

[a]J

Origens vulcânicas, ricas em nutrientes

[q] Como é que os factores ambientais combinados do clima e do solo afectam a produtividade das vinhas?

[a] Solos vulcânicos ricos em nutrientes, combinados com chuvas abundantes, criam um ambiente fértil e, portanto, vinhas vigorosase

[q] Antes da Filoxera, quais variedades de uvas eram mais plantadas e valorizadas?

[a] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (mais plantadas)

[q] O que há de significativo na plantação de vinhas americanas e híbridas na Madeira?

[a]

Eles foram plantados para resistir a doenças após o oídio e a filoxera, e embora tenham sido arrancados para serem replantados com vinhas enxertadas vv, diz-se que restaram muitas plantações. Não é permitido fazer Madeira a partir destas vinhas

[q] Quais eram as três categorias tradicionais das castas Madeira?
Em que eles estão agora divididos?
Como as categorias atuais diferem?

[a]

1. Nobre
   Bom
   Autorizado
   AGORA
   Variedades 'recomendadas' e
   Variedades ‘autorizadas’
   As variedades autorizadas são, na sua maioria, variedades introduzidas após a filoxera, mas que não demonstraram a mesma capacidade de qualidade que as variedades recomendadas.

[q] Quais são as seis variedades recomendadas?

[a]

Tinta Negra
sercial
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Quais são as principais características da Tinta Negra? (7)

[a]

Variedade mais plantada
Introduzido após a filoxera
Nomeado em recomendado desde 2015
Alto rendimento
Neutro, de pele fina
Ácido médio-alto
Amplamente utilizado para produzir vinhos que indicam o nível de doçura em vez da variedade

[q] Quais são as principais características do Sercial? (6)

[a] Plantado esparsamente
Alta acidez
Amadurecimento tardio, em locais legais, pode estar um pouco acima do PA mínimo
Resistente a pó
Suscetível a Botrytis e má frutificação
Usado para o estilo mais seco da Madeira, mais leve em corpo e cor, sabores de casca de frutas cítricas e nozes

[q] Quais são as principais características do Verdelho? (3)

[a] Segunda variedade vv mais plantada
ácido alto, mas ligeiramente inferior ao Sercial.
Suscetível à maioria das doenças – penugem, pó, botrítis e coulure.
Será Médio Seco, mais redondo que o Sercial devido a mais RS, sabores de frutas cristalizadas e cor um pouco mais escura que o Sercial

[q] Quais são as principais características do Boal? (5)

[a]

É um termo genérico para uma série de variedades.
Refere-se aqui a Boal Cachudo, também conhecido como Malvasia Fina
Melhor cultivado em locais mais quentes e de baixa altitude.
Suscetível à seca, necessita de irrigação.
Normalmente produz vinhos meio doces, sabores de caramelo, chocolate e nozes cristalizadas

[q] Quais são as principais características da Malvasia? (5)

[a]

É um termo genérico para uma série de variedades.
Tradicionalmente Malvasia Candida – muito suscetível a pó
Agora, Malvasia de São Jorge – mais comum. Maior rendimento, mas suscetível à botrítis
Também conhecido como Malmsey
Tipicamente produz vinhos doces, encorpados, de cor castanha, com acidez refrescante e sabores a passas e caramelo.

[q] Quais são as principais características do Terrantez? (3)

[a]

Plantações muito limitadas
Suscetível a pó e botrítis, por isso deve ser colhida precocemente.
Faz vinhos Meio Secos ou Meio Doces, têm uma delicadeza, sabores de casca cítrica, caramelo, às vezes florais.

[q] Qual é o traçado típico da vinha e porquê?

[a]

Terraços, porque a região é muito montanhosa

[q]

Qual é a técnica de treliça mais comum?

Por que é eficaz aqui?

[a] Pergolado, aqui chamado de Latadas.
Eficaz para:
1. Promova o fluxo de ar, pois a pressão da doença é muito prevalente aqui.
2. Permitir que as culturas sejam cultivadas por baixo

[q] Qual é o nome local para vinhas treliçadas VSP treinadas em cordão?

[a]

Espaldeira

Usado em plantações da mais alta qualidade

[q]

Quais são as doenças mais comuns na Madeira?

Como eles são combatidos?

[a]

Míldio, podridão de botrytis, Phomopsis.

Combatido por meio de uma combinação de manejo da copa (posicionamento dos brotos, remoção de folhas) e pulverizações de fungicidas

[q] Que técnicas de gestão da água são utilizadas na Madeira?

[a]

A irrigação é comum, apesar do clima úmido e da maior pluviosidade. Canais de irrigação chamados Levadas são construídos para levar água do centro da ilha para as vinhas, principalmente na zona sul.

[q]

Como é determinada a colheita?

Quando é geralmente?

[a]

A data oficial da colheita é determinada pelo IVBAM.

Geralmente no final de agosto ou início de setembro

[q] Qual é o álcool potencial mínimo e qual é o nível mais comum para colheita?

[a]

9% mínimo
Geralmente não mais que 11%
(presumivelmente numa tentativa de colher antes que a pressão da doença se torne incontrolável)

[q] Quais são os rendimentos máximos permitidos?

[a]

Variável a cada safra, mas pode atingir até 150 hL/ha

[q] O que deve acontecer na chegada das uvas à adega?

[a]

Devem ser verificados quanto ao peso, estado de saúde e potencial alcoólico, na presença de um representante do IVBAM
As uvas são sempre desengaçadas

[q] Como é utilizado o contato com a pele na vinícola?

[a]

Variará entre variedades de uva e por produtor.

É mais frequentemente utilizado para Tinta Negra, mas alguns produtores incluem alguns também para variedades brancas

[q] Que tipo de recipiente de fermentação e leveduras são normalmente usados?

[a]

Aço inoxidável, leveduras ambientais

[q] Quando ocorrerá a fortificação?

[a]

Depende do estilo que está sendo produzido. Estilos mais doces podem ser fortificados depois de apenas alguns dias. Estilos mais secos podem fermentar até uma semana

[q] Quais são os requisitos para o álcool fortificante?

[a]

Deve ser aguardente de uva 96%.

Pode ser adquirido de forma independente, mas a qualidade deve ser verificada pelo IVBAM

[q] Que opções de acabamento são frequentemente escolhidas para os vinhos antes da maturação?

[a]

1. Finado – bentonita, gelotina ou albumina
2. Filtração – terra diatomácea

[q] Quais são os dois métodos de maturação utilizados na Madeira?

[a]

Estafugem

canteiro

[q] Descreva o processo de estafugem

[a]
É um processo de maturação onde o vinho é aquecido em recipientes de aço inoxidável com temperatura controlada chamados estufas.

[q]

A que temperatura são aquecidas as estufas?

Quanto tempo o vinho deve permanecer no tanque?

[a]

45-50ºC

Mínimo 3 meses

[q] Como o IVBAM está envolvido no processo de maturação?

[a] São responsáveis pela vedação e abertura dos recipientes de maturação dos vinhos maturados bot estafugem e centeiro

[q] Como é utilizada a oxidação na produção da Madeira?

[a] Os tanques/barris geralmente não são cheios até o topo, então ocorre alguma oxidação.
As cores tornar-se-ão castanhas e os aromas primários evoluirão para aromas terciários de frutos secos e caramelização.

[q] Quais são as etapas que ocorrem após o aquecimento na estufa?

[a]

[q] Quando é permitida a colocação no mercado de vinhos de estufagem?

[a]

31 de outubro do ano seguinte à colheita

[q] Qual é o nível de qualidade da estufagem Madeira envelhecida?

[a]

Tradicionalmente os vinhos eram de qualidade inferior e menos complexos do que os vinhos produzidos no processo canteiro. Melhorou, mas ainda é usado predominantemente para vinhos de 3 a 5 anos feitos de Tinta Negr

[q] Descreva o processo do canteiro

[a] Processo de maturação onde os vinhos envelhecem em velhas vasilhas de carvalho em ambiente quente. O aquecimento é feito pelo sol, e não processado

[q] Qual o tamanho dos barris usados no Canteiro?

[a]

400-700L

[q] Qual faixa de temperatura é comum para a maturação do Canteiro?

[a] 25-40 C, pois armazéns diferentes podem ter temperaturas diferentes e pode haver pontos mais quentes/frios dentro de cada armazém.
Os vinhos mais jovens serão mantidos em áreas mais quentes e depois transferidos para áreas mais frias para um envelhecimento mais prolongado.

[q] Qual o papel da evaporação na maturação do Canteiro?

[a]

O ambiente quente significa que o vinho irá evaporar.

Precisa ser complementado
O álcool aumentará para 19-20% abv
Os sabores e a cor se concentrarão
A acidez volátil aumentará

[q] Quando podem os vinhos Canteiro ser lançados no mercado?

[a]

Três anos após o dia 1º de janeiro seguinte à colheita

[q] Que opções de maturação estão disponíveis para um produtor após a conclusão do processo de envelhecimento mínimo de estafugem ou canteiro?

[a]

Envelhecimento adicional, geralmente em grandes cubas ou tanques para limitar a evaporação adicional.
Eles podem solicitar ao IVBAM um processo de envelhecimento adicional de 5 anos subsidiado pela UE, onde o IVBAM deve estar presente no início, em quaisquer ajustes e no final

[q] Como é utilizado o blending na produção da Madeira? (4)

[a]

A Madeira normalmente não é vintage, por isso é comum misturar safras e parcelas de vinhedos diferentes para obter consistência.
A mistura de variedades é menos comum.
Também é comum misturar diferentes barris de diferentes áreas do armazém para obter determinados sabores.
A mistura entre estafugem e canteiro para trazer complexidade também pode ocorrer

[q] Que ajustes normalmente são feitos antes do engarrafamento?

[a]

Cor – caramelo para aumentar ou colagem de carbono para remover

Doçura – RCGM para aumentar, misturando com vinho mais seco para diminuir

[q] Quais são as opções de rotulagem em relação ao nível de doçura?
O que há de significativo nesses termos? (3)
O que é necessário para estar em todos os rótulos?

[a] Extra Seco
Seco
meio seco
Médio doce/rico
Doce/Rico
Eles não exigem um nível específico de RS, portanto há sobreposição entre produtores.
Também os vinhos rotulados como Seco demonstram algum grau de doçura
Vinhos com rótulos varietais não precisam de indicador de doçura
Todos os rótulos devem ter data de engarrafamento

[q] Quais são as categorias adicionais disponíveis para a produção madeirense? (5)

[a]

Indicação de idade
Misturas padrão (Corrente)
Água da chuva
Frasqueira (também conhecida como Garrafeira)
Colheita

[q] Quais são as opções de rotulagem para a Madeira com indicação da idade?
O que esses termos indicam?
O que um produtor deve fazer para poder usar estes termos de rotulagem?

[a]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 e ‘mais de 50’

Eles são uma indicação de estilo e não um mínimo exigido (assim como o Porto).
O produtor deve ter o vinho provado e aprovado pelo IVBAM, e ter uma conta de todos os vinhos utilizados no lote final apresentado

[q]

Como se relaciona a Madeira com indicação de idade com os diferentes níveis de qualidade e produção?

[a]

Preço e qualidade tendem a aumentar com a idade.
Vinhos com 5 anos geralmente:
– ser amadurecido em sistema estafugem
– ser feito de Tinta Negra
– bom- muito bom, preço médio
Crianças de 10 anos ou mais geralmente:
– ser amadurecido em sistema canteiro
– feito de variedades brancas
– cada vez mais concentrado e complexo, maior acidez
20 anos ou mais geralmente:
– ter excelente qualidade e preço super premium

[q] O que é uma Corrente Madeira?

[a]

Uma mistura padrão. Uma Madeira que não beneficia de indicação de idade. Podem ser vendidos entre 2-3 anos após a colheita

[q] O que é uma Madeira de Água Pluvial?

[a] Feito num estilo mais leve em termos de álcool, corpo e concentração. É conhecido por receber esse nome quando os barris choveram e se diluíram.
Eles são:
– Geralmente 18% abv
– Sempre meio seco
– só pode ter no máximo 10 anos de idade no rótulo

[q]

O que é Frasqueira Madeira? (6)

[a]

Também conhecida como Garrafeira
Madeira Vintage envelhecida em madeira durante um mínimo de 20 anos.
Deve ser uma variedade recomendada, que deve estar no rótulo
O rótulo deve conter a data de colheita e engarrafamento
O IVBAM deve avaliar e aprovar.
Sabores terciários complexos, ricos mas bem equilibrados pela acidez

[q]

O que é uma Colheita Madeira? (5)

[a]

Madeira Vintage único envelhecido em madeira durante um mínimo de 5 anos.
Pode ser uma mistura ou variedade única – não precisa ser rotulada
O rótulo deve conter a data de colheita e engarrafamento.
IVBAM deve avaliar e aprovar
Novo, desde 2000. Popular devido à menor exigência de envelhecimento que a Frasqueira

[q] Descreva a propriedade da terra do vinhedo

[a] Fragmentado. Mais de 1000 produtores com menos de 1/3 hectare

[q]

Quantos produtores da Madeira existem?

Quem são os três maiores?

[a]

Oito.

Justino's, Madeira Wine Company e Henriques & Henriques

[q] Qual é a relação entre produtores e produtores?

[a]
Todos os produtores compram uvas, muitas vezes de centenas de produtores diferentes. Para facilitar esse processo a maioria dos produtores utiliza um agente para auxiliar na coordenação da compra

[q] Quais são as principais responsabilidades do IVBAM? (5)

[a] Coordenação e apoio às indústrias vitivinícolas e de bordados.
Monitoramento de estoques e controle de qualidade
Selagem e abertura de vasos de maturação.
Avaliação e aprovação de vinhos em categorias especiais.
Definição de regulamentos para produção e rotulagem

[q] Onde estão os maiores mercados para a Madeira?

[a] França, seguida pela própria Madeira, ajudada pelo comércio turístico. Combinados, representam quase metade do consumo total.
Barato – França e Alemanha
Premium – Madeira e Japão

[q] Descreva as tendências recentes de vendas da Madeira

[a] Relativamente estável.
A maior parte das vendas corresponde a vinhos correntes jovens, seguidos dos de 5 a 10 anos.
O valor de vendas aumentou ligeiramente nos últimos anos, com a Colheita e a Frasquiera a aumentarem a sua quota

[q] Como se relaciona a Madeira com a indústria alimentar?

[a] Os vinhos Estafugem são produzidos jovens e utilizados na culinária ou na produção de confeitaria, ou para dar sabor a aguardente. Estes representam aproximadamente 1/5 do volume total de vendas

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