Flashcards miễn phí DipWSET D5: Tăng cường – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Thẻ ghi chú rượu tăng cường độ

BỘ 4 Madeira

TÔI KHUYẾN NGHỊ BẠN ĐỂ CÁC BÀI THEO THỨ TỰ BAN ĐẦU VÀ CHỈ SỬ DỤNG LỰA CHỌN “SHUFFLE” KHI BẠN LÀM CHỦ TOÀN BỘ BỘ BÀI (= 0 LỖI)

– Đọc Điều khoản trên Thẻ và đưa ra câu trả lời của bạn
– Click vào nút “Check the Answer” để kiểm tra kiến thức của bạn
– Nhấp vào “Hiểu rồi!” nếu câu trả lời của bạn là chính xác
– Nhấp vào “Cần thực hành thêm” để xem lại thẻ ở cuối bộ bài và thử trả lời vào lúc khác
– Bấm vào nút “Xáo bài” để thay đổi thứ tự bài

[bắt đầu]

[q] Tại sao Madeira nổi tiếng là nơi có cây nho có sức sống mãnh liệt?

[a] Do sự kết hợp của

• Đất núi lửa phong phú
• Mưa nhiều

[q] Vị trí địa lý của Madeira là gì?

[a] Một hòn đảo ở Đại Tây Dương, cách bờ biển Maroc khoảng 600km

[q] Cây trồng lớn nhất ban đầu của Madeira là gì khi thực dân Bồ Đào Nha lần đầu tiên sinh sống trên đảo?

[Một]

Đường, lúa mì và cây nho.

Chủ yếu là đường, cho đến khi có sự cạnh tranh từ các nước khác

[q] Yếu tố nào dẫn đến sự gia tăng doanh số bán rượu vang từ Madeira trong Thế kỷ 17 và 18?

[a] Sự suy giảm lượng đường.
Sự tiếp cận ngày càng tăng của Đế quốc Anh. Các thương gia người Anh đã đến đó và gửi rượu tới Tây Ấn và Bắc Mỹ

[q] Bối cảnh lịch sử cho phong cách trưởng thành đặc trưng của Madeira là gì?

[a] Đi thuyền đến và đi từ vùng nhiệt đới trên những chuyến tàu dài đã cải thiện chất lượng rượu vang

[q] Điều gì gây ra sự suy thoái thương mại vào cuối thế kỷ 19?
Và sau đó tương tự vào thế kỷ 20?

[a] Cuối thế kỷ 19 – Bệnh phấn trắng và sau đó là Phylloxera (tương tự như Bồ Đào Nha)
Ngày 20 - Lệnh cấm ở Bắc Mỹ, hai cuộc Thế chiến và Cách mạng Nga.
Thay đổi thị hiếu người tiêu dùng vào cuối thế kỷ 20

[q] Tên của cơ quan quản lý ban đầu quản lý ngành này từ năm 1979 là gì?
Điều gì đã vượt qua nó và khi nào?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Thêu
Artesanato – Thủ công mỹ nghệ

[q] Khí hậu của Madeira là gì?

[Một]

Địa Trung Hải ấm áp – với mùa hè ấm áp và mùa đông ôn hòa.

Thiếu thời gian ngủ đông có thể là một vấn đề ở những nơi ấm hơn

[q] Làm thế nào để giảm thiểu khí hậu ấm áp cho người trồng trọt?

[Một]

Độ cao - đó là một hòn đảo rất nhiều núi.

Núi cũng khiến mưa tập trung ở phía bắc và trung tâm đảo

[q]

là gì:

Tổng diện tích DO?
Tổng diện tích dưới cây nho

[Một]

Tổng diện tích 74.000 ha
– 450 ha trồng nho

[q] Vùng nào trên đảo được trồng nhiều nhất?

[Một]

[q]

Mô tả đặc điểm đất của Madeira

[a] J

Nguồn gốc núi lửa, giàu chất dinh dưỡng

[q] Các yếu tố môi trường kết hợp của khí hậu và đất ảnh hưởng đến năng suất của cây nho như thế nào?

[a] Đất núi lửa có nhiều chất dinh dưỡng, kết hợp với lượng mưa dồi dào tạo nên môi trường màu mỡ và nhờ đó cây nho phát triển mạnh mẽe

[q] Trước Phylloxera, giống nho nào được trồng nhiều nhất và có giá trị?

[Một] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (được trồng nhiều nhất)

[q] Việc trồng cây nho và cây lai Mỹ ở Madeira có ý nghĩa gì?

[Một]

Chúng được trồng để chống lại bệnh tật sau bệnh phấn trắng và Phylloxera, và mặc dù chúng đã được kéo ra để trồng lại bằng dây leo ghép vv, người ta nói rằng vẫn còn rất nhiều cây trồng. Không được phép làm Madeira từ những cây nho này

[q] Ba loại nho truyền thống của Madeira là gì?
Bây giờ họ được chia thành gì?
Các danh mục hiện tại khác nhau như thế nào?

[Một]

1. Cao quý
   Tốt
   Được ủy quyền
   HIỆN NAY
   Các giống 'được đề xuất', &
   Giống 'được ủy quyền'
   Các giống được cấp phép hầu hết là các giống được du nhập sau Phylloxera nhưng chưa thể hiện được năng lực về chất lượng như các giống được khuyến nghị.

[q] Sáu giống được đề xuất là gì?

[Một]

Tinta Negra
dịch vụ
Verdelho
thịt lợn rừng
Malvasia
Terrantez

[q] Đặc điểm chính của Tinta Negra là gì? (7)

[Một]

Giống được trồng nhiều nhất
Được giới thiệu sau Phylloxera
Được đặt tên trong đề xuất từ năm 2015
Năng suất cao
Da trung tính, mỏng
Axit trung bình cao
Được sử dụng rộng rãi để sản xuất rượu vang thể hiện mức độ ngọt ngào hơn là sự đa dạng

[q] Đặc điểm chính của Sercial là gì? (6)

[a] Trồng thưa thớt
axit cao
Chín muộn, ở những nơi mát mẻ có thể chỉ vượt quá PA tối thiểu
Chống bột
Dễ bị nhiễm nấm Botrytis và đậu quả kém
Được sử dụng cho phong cách Madeira khô nhất, nhẹ nhất về thân và màu sắc, hương vị của vỏ cam quýt và các loại hạt

[q] Đặc điểm chính của Verdelho là gì? (3)

[a] Giống vv được trồng nhiều thứ hai
axit cao, nhưng thấp hơn một chút so với Sercial.
Dễ mắc hầu hết các bệnh - bệnh sương mai, bệnh phấn trắng, viêm nấm thực vật và bệnh coulure.
Sẽ khô vừa, tròn hơn Sercial do có nhiều RS hơn, hương vị kẹo trái cây và màu hơi đậm hơn Sercial

[q] Đặc điểm chính của Boal là gì? (5)

[Một]

Nó là một thuật ngữ ô cho một số giống.
Ở đây đề cập đến Boal Cachudo, hay còn gọi là Malvasia Fina
Trồng tốt nhất ở những nơi ấm hơn, độ cao thấp.
Dễ bị hạn hán, cần tưới nước.
Thường sản xuất rượu vang ngọt vừa, hương vị caramel, sô cô la và kẹo hạt

[q] Đặc điểm chính của Malvasia là gì? (5)

[Một]

Nó là một thuật ngữ ô cho một số giống.
Theo truyền thống Malvasia Candida – rất dễ bị bột
Bây giờ, Malvasia de Sao Jorge – phổ biến nhất. Năng suất cao hơn nhưng dễ bị nấm botrytis
Aka Malmsey
Thường làm ra các loại rượu vang ngọt, đậm đà, màu nâu, có độ axit sảng khoái và hương vị nho khô và caramel

[q] Đặc điểm chính của Terrantez là gì? (3)

[Một]

Trồng rất hạn chế
Dễ bị nhiễm bệnh phấn trắng và viêm nấm thực vật nên phải hái sớm.
Làm rượu vang Medium Dry hoặc Medium Sweet, chúng có hương vị tinh tế, hương vị của vỏ cam quýt, caramel, đôi khi là hương hoa.

[q] Cách bố trí vườn nho điển hình là gì và tại sao?

[Một]

Ruộng bậc thang vì vùng này có nhiều núi

[q]

Kỹ thuật làm giàn phổ biến nhất là gì?

Tại sao nó lại hiệu quả ở đây?

[a] Pergola, ở đây gọi là Latadas.
Hiệu quả để:
1. Thúc đẩy luồng không khí vì áp lực dịch bệnh đang rất phổ biến ở đây.
2. Cho phép trồng cây bên dưới

[q] Tên địa phương của cây nho có giàn VSP được xếp hàng rào là gì?

[Một]

Tây Ban Nha

Được sử dụng trong các đồn điền chất lượng cao nhất

[q]

Những bệnh phổ biến nhất ở Madeira là gì?

Họ chiến đấu như thế nào?

[Một]

Bệnh sương mai, bệnh thối chùm Botrytis, Phomopsis.

Được khắc phục thông qua sự kết hợp giữa quản lý tán cây (định vị chồi, loại bỏ lá) và phun thuốc diệt nấm

[q] Những kỹ thuật quản lý nước nào được sử dụng ở Madeira?

[Một]

Việc tưới tiêu được thực hiện phổ biến, mặc dù khí hậu ẩm ướt và lượng mưa cao hơn. Các kênh thủy lợi gọi là Levadas được xây dựng để đưa nước từ trung tâm hòn đảo đến các vườn nho, đặc biệt là ở phía nam

[q]

Thu hoạch được xác định như thế nào?

Thường là khi nào?

[Một]

Ngày thu hoạch chính thức được xác định bởi IVBAM.

Thường là cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9

[q] Nồng độ cồn tiềm năng tối thiểu là bao nhiêu và mức độ phổ biến nhất để hái là bao nhiêu?

[Một]

tối thiểu 9%
Nói chung không quá 11%
(có lẽ là nhằm cố gắng lựa chọn trước khi áp lực dịch bệnh trở nên không thể kiểm soát được)

[q] Sản lượng tối đa được phép là bao nhiêu?

[Một]

Thay đổi theo từng mùa vụ, nhưng có thể đạt tới 150 hL/ha

[q] Điều gì phải xảy ra khi nho đến nhà máy rượu?

[Một]

Họ phải được kiểm tra cân nặng, sức khỏe và nồng độ cồn trước sự chứng kiến của đại diện IVBAM
Nho luôn bị bỏ rơi

[q] Tiếp xúc qua da được sử dụng như thế nào trong nhà máy rượu?

[Một]

Nó sẽ khác nhau giữa các giống nho và nhà sản xuất.

Nó được sử dụng thường xuyên hơn cho Tinta Negra, nhưng một số nhà sản xuất cũng đưa vào một số loại cho các giống màu trắng.

[q] Loại bình lên men và men nào thường được sử dụng?

[Một]

Thép không gỉ, men xung quanh

[q] Khi nào việc củng cố sẽ diễn ra?

[Một]

Nó phụ thuộc vào phong cách được sản xuất. Phong cách ngọt ngào hơn có thể được củng cố chỉ sau vài ngày. Phong cách khô hơn có thể lên men đến một tuần

[q] Các yêu cầu đối với rượu tăng cường là gì?

[Một]

Đó phải là rượu nho 96%.

Nó có thể có nguồn gốc độc lập, nhưng chất lượng phải được IVBAM kiểm tra

[q] Những phương pháp hoàn thiện nào thường được lựa chọn cho rượu vang trước khi ủ chín?

[Một]

1. Bị phạt – bentonite, gelotine hoặc albumin
2. Lọc – đất tảo cát

[q] Hai phương pháp trưởng thành được sử dụng ở Madeira là gì?

[Một]

Estafugem

Canteiro

[q] Mô tả quá trình estafugem

[Một]
Đó là một quá trình trưởng thành trong đó rượu được đun nóng trong các thùng thép không gỉ được kiểm soát nhiệt độ gọi là estufas.

[q]

estufa được làm nóng đến nhiệt độ nào?

Rượu phải để trong thùng bao lâu?

[Một]

45-50 C

Tối thiểu 3 tháng

[q] IVBAM tham gia vào quá trình trưởng thành như thế nào?

[a] Họ chịu trách nhiệm niêm phong và mở niêm phong các thùng ủ rượu vang trưởng thành bot estafugem và centeiro

[q] Quá trình oxy hóa được sử dụng như thế nào trong quá trình sản xuất Madeira?

[a] Các thùng/thùng thường không được đổ đầy đến đỉnh, do đó một số quá trình oxy hóa có thể xảy ra.
Màu sắc sẽ chuyển sang màu nâu và hương thơm chính phát triển thành hương thơm cấp ba của trái cây sấy khô và mùi caramel hóa.

[q] Các bước diễn ra sau khi đun nóng trong estufa là gì?

[Một]

[q] Khi nào rượu vang estufagem được phép tung ra thị trường?

[Một]

Ngày 31 tháng 10 năm sau thu hoạch

[q] Estufagem được ủ ở Madeira ở mức chất lượng nào?

[Một]

Theo truyền thống, rượu vang có chất lượng thấp hơn và ít phức tạp hơn rượu vang được làm bằng quy trình canteiro. Nó đã được cải tiến nhưng vẫn được sử dụng chủ yếu cho các loại rượu vang 3 – 5 năm tuổi làm từ Tinta Negr

[q] Mô tả quá trình canteiro

[a] Một quá trình ủ rượu trong đó rượu được ủ trong thùng gỗ sồi cũ trong môi trường ấm áp. Sưởi ấm bằng ánh nắng mặt trời chứ không phải qua xử lý

[q] Kích thước thùng được sử dụng cho Canteiro là bao nhiêu?

[Một]

400-700L

[q] Khoảng nhiệt độ nào là phổ biến cho quá trình trưởng thành của Canteiro?

[a] 25-40 C, vì các kho khác nhau có thể có nhiệt độ khác nhau và có thể có những điểm ấm hơn/mát hơn trong mỗi kho.
Rượu vang trẻ hơn sẽ được bảo quản ở những khu vực ấm hơn và sau đó được chuyển đến những khu vực mát hơn để ủ lâu hơn

[q] Sự bay hơi đóng vai trò gì trong quá trình trưởng thành của Canteiro?

[Một]

Môi trường ấm áp đồng nghĩa với việc rượu sẽ bay hơi.

Nó cần được nạp thêm
Rượu sẽ tăng lên 19-20% abv
Hương vị và màu sắc sẽ tập trung
Độ axit dễ bay hơi sẽ tăng

[q] Khi nào rượu vang Canteiro có thể được tung ra thị trường?

[Một]

Ba năm sau ngày 1 tháng 1 sau vụ thu hoạch

[q] Nhà sản xuất có những lựa chọn ủ chín nào sau khi hoàn thành quá trình ủ estafugem hoặc canteiro tối thiểu?

[Một]

Lão hóa hơn nữa, thường được đựng trong các thùng hoặc bể lớn để hạn chế sự bay hơi thêm.
Họ có thể nộp đơn xin IVBAM để có quy trình lão hóa bổ sung 5 năm được EU trợ cấp, trong đó IVBAM phải có mặt khi bắt đầu, mọi điều chỉnh và khi kết thúc.

[q] Sự pha trộn được sử dụng như thế nào trong quá trình sản xuất Madeira? (4)

[Một]

Madeira thường không phải là loại rượu cổ điển, vì vậy việc pha trộn từ các loại rượu vang và vườn nho khác nhau để có được sự nhất quán là điều phổ biến.
Các giống pha trộn ít phổ biến hơn.
Việc pha trộn các thùng khác nhau từ các khu vực khác nhau trong kho để đạt được hương vị nhất định cũng là điều phổ biến.
Sự pha trộn giữa estafugem và canteiro mang lại sự phức tạp cũng có thể xảy ra

[q] Những điều chỉnh nào thường được thực hiện trước khi đóng chai?

[Một]

Màu sắc – tăng màu caramen hoặc làm mịn carbon để loại bỏ

Độ ngọt – RCGM tăng, hòa với rượu khô hơn giảm

[q] Có những lựa chọn ghi nhãn nào liên quan đến mức độ ngọt?
Điều gì đáng chú ý về những điều khoản này? (3)
Những gì được yêu cầu phải có trên tất cả các nhãn?

[a] Cực kỳ khô
Khô
khô vừa
Ngọt vừa/ đậm đà
Ngọt/Dày
Chúng không yêu cầu mức RS cụ thể nên có sự chồng chéo giữa các nhà sản xuất.
Ngoài ra, rượu vang có nhãn Dry thể hiện một số mức độ ngọt ngào
Rượu vang được dán nhãn đa dạng không cần chỉ báo độ ngọt
Tất cả các nhãn phải có ngày đóng chai

[q] Các danh mục bổ sung có sẵn cho sản xuất Madeira là gì? (5)

[Một]

Chỉ định tuổi
Hỗn hợp tiêu chuẩn (Corrente)
Nước mưa
Frasqueira (còn gọi là Garrafeira)
Colheita

[q] Các tùy chọn ghi nhãn cho Madeira có ghi rõ độ tuổi là gì?
Những thuật ngữ này chỉ ra điều gì?
Nhà sản xuất phải làm gì để có thể sử dụng các thuật ngữ ghi nhãn này?

[Một]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 và 'hơn 50'

Chúng là dấu hiệu của phong cách chứ không phải là mức tối thiểu bắt buộc (giống như Port).
Nhà sản xuất phải có loại rượu được IVBAM nếm thử và phê duyệt, đồng thời có tài khoản về tất cả các loại rượu được sử dụng trong hỗn hợp cuối cùng được nộp

[q]

Madeira có chỉ dẫn về tuổi tác có liên quan như thế nào đến các mức độ khác nhau về chất lượng và sản xuất?

[Một]

Giá cả và chất lượng có xu hướng tăng theo độ tuổi.
Rượu vang 5 năm tuổi thường sẽ:
– được trưởng thành trong hệ thống estafugem
– được làm từ Tinta Negra
– tốt- rất tốt, giá trung bình
10 tuổi trở lên thường sẽ:
– được trưởng thành trong hệ thống canteiro
– được làm từ giống màu trắng
– ngày càng đậm đặc và phức tạp, độ axit cao nhất
20 năm trở lên nhìn chung sẽ:
– chất lượng vượt trội và giá siêu cao cấp

[q] Corrente Madeira là gì?

[Một]

Một sự pha trộn tiêu chuẩn. Một Madeira không đủ điều kiện để chỉ định độ tuổi. Chúng có thể được bán từ 2-3 năm sau khi thu hoạch

[q] Nước mưa Madeira là gì?

[a] Được làm theo phong cách nhẹ nhàng hơn về độ cồn, độ đậm đà và nồng độ. Được đặt tên như vậy khi thùng bị mưa và trở nên loãng.
Họ đang:
– Thông thường là 18% abv
– Luôn khô vừa
– chỉ có thể tối đa 10 tuổi trên nhãn

[q]

Frasqueira Madeira là gì? (6)

[Một]

Còn được gọi là Garrafeira
Vintage Madeira đã được ủ trong gỗ tối thiểu 20 năm.
Phải là giống được khuyến nghị và phải có trên nhãn
Nhãn phải có niên đại và ngày đóng chai
IVBAM phải thẩm định và phê duyệt.
Hương vị bậc ba phức tạp, phong phú nhưng cân bằng bởi độ axit

[q]

Colheita Madeira là gì? (5)

[Một]

Một chiếc Madeira cổ điển đã được ủ trong gỗ tối thiểu 5 năm.
Có thể là giống hỗn hợp hoặc giống đơn lẻ – không cần ghi nhãn
Nhãn phải có niên đại và ngày đóng chai.
IVBAM phải đánh giá và phê duyệt
Mới, từ năm 2000. Phổ biến vì yêu cầu lão hóa thấp hơn Frasqueira

[q] Mô tả quyền sở hữu đất vườn nho

[a] Bị phân mảnh. Hơn 1000 người trồng với diện tích dưới 1/3 ha

[q]

Có bao nhiêu nhà sản xuất Madeira?

Ba người lớn nhất là ai?

[Một]

Tám.

Justino's, Công ty Rượu Madeira và Henriques & Henriques

[q] Mối quan hệ giữa người sản xuất và người trồng trọt là gì?

[Một]
Tất cả các nhà sản xuất đều mua nho và thường từ hàng trăm người trồng khác nhau. Để làm cho quá trình này dễ dàng hơn, hầu hết người trồng đều sử dụng một đại lý để hỗ trợ việc điều phối mua hàng.

[q] Trách nhiệm chính của IVBAM là gì? (5)

[a] Điều phối và hỗ trợ ngành công nghiệp rượu vang và thêu thùa.
Giám sát hàng tồn kho và kiểm soát chất lượng
Niêm phong và mở niêm phong các tàu trưởng thành.
Đánh giá và phê duyệt rượu vang trong các danh mục đặc biệt.
Ban hành các quy định về sản xuất và ghi nhãn

[q] Đâu là thị trường lớn nhất của Madeira?

[a] Pháp, tiếp theo là Madeira, được hỗ trợ bởi thương mại du lịch. Kết hợp lại, chúng chiếm gần một nửa tổng lượng tiêu thụ.
Không tốn kém – Pháp và Đức
Cao cấp – Madeira và Nhật Bản

[q] Mô tả xu hướng bán hàng gần đây của Madeira

[a] Tương đối ổn định.
Hầu hết doanh số bán hàng đều thuộc về rượu Corrente non, tiếp theo là loại rượu vang 5 – 10 tuổi.
Giá trị bán hàng đã tăng nhẹ trong những năm gần đây, trong đó Colheita và Frasquiera tăng thị phần

[q] Madeira có mối liên hệ như thế nào với ngành công nghiệp thực phẩm?

[a] Rượu vang Estafugem được sản xuất khi còn non và được sử dụng để nấu ăn hoặc sản xuất bánh kẹo hoặc rượu schnapps tạo hương vị. Chúng chiếm khoảng 1/5 tổng doanh số bán hàng

[x] LÀM TỐT LÀNH!! [khởi động lại] Quay lại xem trang

[/qdeck]