Tasuta mälukaardid DipWSET D5: Fortified – 4/Madeira

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – kangendatud veinide mälukaardid

KOMPLEKT 4 Madeira

SOOVITAN JÄTA KAARDID ALGSEsse JÄRJESTUSSE JA KASUTADA VALIKKU „SEGIAJAS” AINULT KUI VALITATE KOGU TEKI (= 0 VIGA)

– Lugege kaardil olev tähtaeg läbi ja vastake
– Oma teadmiste kontrollimiseks klõpsake nuppu "Kontrolli vastust".
- Klõpsake nuppu "Sain aru!" kui teie vastus oli õige
– Vajuta „Vaja rohkem harjutamist”, et kaardipaki lõpus olev kaart üle vaadata ja teine kord vastata
- Kaartide järjekorra muutmiseks klõpsake nuppu "Segaja".

[start]

[q] Miks on Madeiral kuulus väga jõuliste viinapuude poolest?

[a] Kombinatsiooni tõttu

• Rikkalikud vulkaanilised mullad
• Vihma ohtralt

[q] Mis on Madeira geograafiline asukoht?

[a] Saar Atlandi ookeanis, umbes 600 km kaugusel Maroko rannikust

[q] Mis oli Madeira algselt suurim saak, kui Portugali kolonistid saare esimest korda asustasid?

[a]

Suhkur, nisu ja viinapuud.

Valdavalt suhkur, kuni teiste riikide konkurentsini

[q] Millised tegurid viisid Madeira veinimüügi kasvuni 17. ja 18. sajandil?

[a] Suhkru langus.
Briti impeeriumi kasvav ulatus. Briti kaupmehed asutasid seal end ja saatsid veini Lääne-Indiasse ja Põhja-Ameerikasse

[q] Milline oli Madeirale omase küpsemisstiili ajalooline kontekst?

[a] Pikkadel laevareisidel troopikasse ja sealt tagasi sõitmine parandas veini kvaliteeti

[q] Mis põhjustas kaubanduse languse 19. sajandi lõpus?
Ja siis samamoodi 20. sajandil?

[a] 19. hiline – jahukaste ja seejärel filoksera (sarnane Portugalile)
20. – keeld Põhja-Ameerikas, kaks maailmasõda ja Vene revolutsioon.
Tarbijate maitsete muutumine 20. sajandi lõpul

[q] Mis on algse juhtorgani nimi, mis reguleeris tööstust alates 1979. aastast?
Mis alistas selle ja millal?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – tikandid
Artesanato – Käsitöö

[q] Milline on Madeira kliima?

[a]

Soe vahemeri – soojade suvede ja pehmete talvedega.

Soojemates kohtades võib probleemiks olla talvise puhkeperioodi puudumine

[q] Kuidas leevendatakse sooja kliimat kasvatajate jaoks?

[a]

Kõrgus – see on väga mägine saar.

Mäed põhjustavad sademete kogunemist ka saare põhja- ja keskosas

[q]

Mis on:

DO kogupindala?
Viinapuu kogupindala

[a]

74 000 ha üldpind
– 450 ha viinapuu all

[q] Millised saare alad on enamasti istutatud?

[a]

[q]

Kirjeldage Madeira mullaprofiili

[a] J

Vulkaaniline päritolu, kõrge toitainete sisaldus

[q] Kuidas mõjutavad kliima ja pinnase kombineeritud keskkonnategurid viinapuude tootlikkust?

[a] Toitaineterikkad vulkaanilised mullad koos rohke vihmaga loovad viljaka keskkonna ja seega jõulised viinapuude

[q] Milliseid viinamarjasorte enne filokserat enamasti istutati ja hinnati?

[a] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (enim istutatud)

[q] Mis on oluline Ameerika viinapuude ja hübriidide istutamises Madeiral?

[a]

Istutati jahukaste ja filoksera järgselt haigustele vastu pidama ja kuigi need tõmmati välja, et ümber istutada poogitud vv viinapuud, siis väidetavalt jäi palju istutusi alles. Nendest viinapuudest Madeira valmistamine ei ole lubatud

[q] Millised olid Madeira viinamarjasortide kolm traditsioonilist kategooriat?
Milleks nad nüüd jagunevad?
Kuidas praegused kategooriad erinevad?

[a]

1. Üllas
   Hea
   Volitatud
   KOHE
   "Soovitatavad" sordid ja
   "Lubatud" sordid
   Lubatud sordid on enamasti need sordid, mis on kasutusele võetud pärast Phylloxera't, kuid mis ei ole näidanud sama head kvaliteeti kui soovitatavad sordid.

[q] Millised on kuus soovitatavat sorti?

[a]

Tinta Negra
Teenindus
Verdelho
Boal
Malvaasia
Terrantez

[q] Millised on Tinta Negra peamised omadused? (7)

[a]

Enim istutatud sort
Kasutusele võetud pärast Phylloxera
Soovitatav alates 2015. aastast
Kõrge saagikusega
Neutraalne, õhukese nahaga
Keskmine-kõrge happesus
Kasutatakse laialdaselt veinide tootmiseks, mis näitavad pigem magususe taset kui sorti

[q] Millised on Serciali peamised omadused? (6)

[a] Vähe istutatud
Kõrge happesus
Hiline valmimine, jahedates kasvukohtades, võib PA minimaalselt napilt ületada
Vastupidav pulbrile
Vastuvõtlik Botrytisele ja kehvale viljastikule
Kasutatakse Madeira kõige kuivema stiili jaoks, kehalt ja värvilt heledaim, tsitruseliste koore ja pähklite maitse

[q] Millised on Verdelho peamised omadused? (3)

[a] Teine kõige istutatud vv sort
kõrge happesusega, kuid veidi madalam kui Sercial.
Vastuvõtlik enamikule haigustele – puhmas-, jahu-, põld- ja põldpõletikule.
Saab olema Medium Dry, ümaram kui Sercial, kuna on rohkem RS, suhkrustatud puuviljade maitse ja veidi tumedam värv kui Sercial

[q] Millised on Boali peamised omadused? (5)

[a]

See on mitmete sortide katustermin.
Viitab siin Boal Cachudole ehk Malvasia Finale
Parim kasvatada soojematel madalatel kasvukohtadel.
Põuatundlik, vajab kastmist.
Tavaliselt valmistatakse Medium Sweet veine, mille maitse on karamell, šokolaad ja suhkrustatud pähklid

[q] Millised on Malvasia peamised omadused? (5)

[a]

See on paljude sortide katustermin.
Traditsiooniliselt Malvasia Candida – väga vastuvõtlik pulbrilisusele
Nüüd on Malvasia de Sao Jorge kõige tavalisem. Kõrgema saagikusega, kuid vastuvõtlik botrytisele
Aka Malmsey
Tavaliselt teeb magusaid veine, täidlane, pruuni värvi, värskendava happesusega ning rosinate ja karamelli maitsega

[q] Millised on Terranteze peamised omadused? (3)

[a]

Väga piiratud istutusi
Tundlik pulbrilisele ja botrüütisele, seega tuleb varakult korjata.
Teeb Medium Dry või Medium Sweet veine, neis on delikatess, tsitruselise koore, karamelli, kohati lilleline maitse.

[q] Milline on tüüpiline viinamarjaistanduste paigutus ja miks?

[a]

Terrassid, sest piirkond on nii mägine

[q]

Mis on kõige levinum trelliseerimistehnika?

Miks see siin tõhus on?

[a] Pergola, siin nimetatakse Latadaseks.
Mõjub:
1. Edendage õhuvoolu, kuna haigussurve on siin nii levinud.
2. Laske selle all põllukultuure kasvatada

[q] Mis on kordoniga treenitud VSP-trellitud viinapuude kohalik nimi?

[a]

Espaldeira

Kasutatakse kõrgeima kvaliteediga istandustes

[q]

Millised haigused on Madeiral kõige levinumad?

Kuidas nendega võideldakse?

[a]

Hahkhallitus, botrytis kobarmädanik, Phomopsis.

Võideldakse võrade haldamise (võrsete paigutamine, lehtede eemaldamine) ja fungitsiidide pihustite kombinatsiooniga

[q] Milliseid veemajandustehnikaid kasutatakse Madeiral?

[a]

Hoolimata niiskest kliimast ja suuremast sademete hulgast on kastmine tavaline. Levadase nimelised niisutuskanalid on ehitatud selleks, et tuua vesi saare keskelt viinamarjaistandustesse, eriti lõunapoolsesse ossa.

[q]

Kuidas määratakse saak?

Millal see tavaliselt on?

[a]

Ametliku koristuskuupäeva määrab IVBAM.

Tavaliselt augusti lõpus või septembri alguses

[q] Mis on minimaalne potentsiaalne alkoholisisaldus ja mis on kõige tavalisem alkoholikogus?

[a]

9% miinimum
Üldiselt mitte rohkem kui 11%
(arvatavasti püüdes valida, enne kui haigussurve muutub juhitamatuks)

[q] Millised on suurimad lubatud saagid?

[a]

Muutuv iga aastakäigu kaupa, kuid võib ulatuda kuni 150 hL/ha

[q] Mis peab juhtuma viinamarjade veinitehasesse jõudmisel?

[a]

Neid tuleb IVBAMi esindaja juuresolekul kontrollida kaalu, tervisliku seisundi ja võimaliku alkoholisisalduse osas
Viinamarjad on alati tükeldatud

[q] Kuidas kasutatakse veinitehases nahakontakti?

[a]

See erineb viinamarjasortide ja tootjate lõikes.

Seda kasutatakse sagedamini Tinta Negra jaoks, kuid mõned tootjad sisaldavad ka valgeid sorte

[q] Millist kääritusanumat ja pärme tavaliselt kasutatakse?

[a]

Roostevaba teras, ümbritsevad pärmid

[q] Millal toimub kindlustamine?

[a]

See sõltub toodetavast stiilist. Magusamaid stiile saab tugevdada juba paari päeva pärast. Kuivemad stiilid võivad käärida kuni nädal

[q] Millised on nõuded kangendatud alkoholile?

[a]

See peab olema 96% viinamarjapiiritus.

Seda saab hankida iseseisvalt, kuid kvaliteeti peab kontrollima IVBAM

[q] Milliseid viimistlusvõimalusi valitakse sageli veinidele enne laagerdamist?

[a]

1. Peen – bentoniit, gelotiin või albumiin
2. Filtreerimine – kobediatomiit

[q] Milliseid kahte küpsemismeetodit kasutatakse Madeiral?

[a]

Estafugem

Canteiro

[q] Kirjeldage estafugemi protsessi

[a]
See on laagerdumisprotsess, mille käigus veini kuumutatakse kontrollitava temperatuuriga roostevabast terasest anumates, mida nimetatakse estufadeks

[q]

Millise temperatuurini estufasid kuumutatakse?

Kui kaua peab vein paagis seisma?

[a]

45-50 C

Minimaalselt 3 kuud

[q] Kuidas on IVBAM-id küpsemisprotsessi kaasatud?

[a] Nad vastutavad bot estafugemi ja centeiro laagerdusanumate sulgemise ja lahtivõtmise eest

[q] Kuidas kasutatakse oksüdatsiooni Madeira tootmisel?

[a] Paagid/tünnid ei ole tavaliselt ülevalt täidetud, seega toimub mõningane oksüdatsioon.
Värvid muutuvad pruuniks ja esmased aroomid arenevad kuivatatud puuviljade ja karamelliseerumise tertsiaarseteks aroomideks

[q] Millised on sammud, mis toimuvad pärast kuumutamist estufas?

[a]

[q] Millal lubatakse estufagemi veine turule lasta?

[a]

Saagikoristusele järgneva aasta 31. oktoober

[q] Mis kvaliteeditase on estufagem vanandatud Madeiral?

[a]

Traditsiooniliselt olid veinid madalama kvaliteediga ja vähem keerukad kui canteiro protsessis valmistatud veinid. See on täiustatud, kuid seda kasutatakse endiselt peamiselt 3–5-aastaste Tinta Negrist valmistatud veinide jaoks.

[q] Kirjeldage canteiro protsessi

[a] Laagerdumisprotsess, kus veine laagerdatakse vanades tammepuidust anumates soojas keskkonnas. Küte on pigem päikese käes, mitte töödeldud

[q] Mis suurusega tünnid on Canteiro jaoks kasutatavad?

[a]

400-700L

[q] Milline temperatuurivahemik on Canteiro küpsemisel tavaline?

[a] 25-40 C, kuna erinevates ladudes võivad olla erinevad temperatuurid ja igas laos võib olla soojemaid/jahedamaid kohti.
Nooremaid veine hoitakse soojemates piirkondades ja seejärel viiakse need pikemaks laagerdumiseks jahedamatesse piirkondadesse

[q] Millist rolli mängib aurustumine Canteiro küpsemisel?

[a]

Soe keskkond tähendab, et vein aurustub.

Seda tuleb täiendada
Alkohol tõuseb kuni 19-20% abv
Maitsed ja värv koonduvad
Lenduv happesus suureneb

[q] Millal saab Canteiro veine turule lasta?

[a]

Kolm aastat pärast saagikoristusele järgnevat 1. jaanuari

[q] Millised laagerdumisvõimalused on tootjal pärast minimaalse estafugem- või canteiro-laagerdumisprotsessi läbimist?

[a]

Edasine laagerdumine, tavaliselt suurtes vaatides või mahutites, et piirata edasist aurumist.
Nad võivad taotleda IVBAM-ilt EL-i subsideeritud 5-aastast täiendavat vananemisprotsessi, kus IVBAM peab olema kohal alguses, mis tahes kohandustes ja lõpus

[q] Kuidas kasutatakse segamist Madeira tootmisel? (4)

[a]

Madeira on tavaliselt mitte-vintage, nii et erinevate aastakäikude ja viinamarjaistanduste maatükkide segamine järjepidevuse tagamiseks on tavaline.
Sortide segamine on vähem levinud.
Levinud on ka lao erinevatest piirkondadest pärit erinevate vaadide segamine teatud maitsete saavutamiseks.
Võib esineda ka estafugemi ja canteiro segunemist, et tuua keerukust

[q] Milliseid muudatusi tehakse tavaliselt enne villimist?

[a]

Värvus – karamell suurendamiseks või süsiniku peenestamine ribadeks

Magusus – RCGM suureneb, segamine kuivema veiniga väheneb

[q] Millised on magususe taseme märgistamise võimalused?
Mis on nende terminite juures oluline? (3)
Mis peab olema kõikidel siltidel?

[a] Eriti kuiv
Kuiv
Keskmine kuiv
Keskmine magus/rikas
Magus/rikas
Need ei nõua kindlat RS-i taset, mistõttu tootjad kattuvad.
Ka Dry märgistusega veinid näitavad teatud määral magusust
Sordimärgistusega veinid ei vaja magususe indikaatorit
Kõikidel etikettidel peab olema villimiskuupäev

[q] Millised täiendavad kategooriad on Madeira tootmise jaoks saadaval? (5)

[a]

Vanuse märge
Standardsed segud (Corrente)
Vihmavesi
Frasqueira (teise nimega Garrafeira)
Colheita

[q] Millised on Madeira vanusetähisega märgistamise võimalused?
Mida need terminid näitavad?
Mida peab tootja tegema, et neid märgistustermineid kasutada?

[a]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 ja "üle 50"

Need näitavad pigem stiili kui nõutavat miinimumi (nagu Port).
Tootja peab laskma veini degusteerida ja IVBAM-i heaks kiitma ning esitama aruande kogu lõplikus segus kasutatud veini kohta

[q]

Kuidas on Madeira vanusetähisega seotud erinevate kvaliteedi- ja tootmistasemetega?

[a]

Hind ja kvaliteet kipuvad vanusega tõusma.
5-aastased veinid on tavaliselt järgmised:
– olema laagerdunud estafugemi süsteemis
– olema valmistatud Tinta Negrast
– hea – väga hea, keskmise hinnaga
10-aastased või vanemad tavaliselt:
– olema laagerdunud canteiro süsteemis
– valmistatud valgetest sortidest
– üha kontsentreeritum ja keerulisem, kõrgeima happesusega
20 aastat rohkem tavaliselt:
- olema silmapaistva kvaliteediga ja ülimalt kõrge hinnaga

[q] Mis on Corrente Madeira?

[a]

Standardne segu. Madeira, mis ei vasta vanusepiirangule. Neid võib müüa 2–3 aastat pärast saagikoristust

[q] Mis on vihmavee Madeira?

[a] Valmistatud alkoholi, keha ja keskendumisvõime poolest kergemas stiilis. Nii nimetati lugu siis, kui vaadid peale sadasid ja need lahjendati.
Nemad on:
– Tavaliselt 18% abv
– Alati keskmiselt kuiv
– etiketil võib olla maksimaalselt 10 aastat vana

[q]

Mis on Frasqueira Madeira? (6)

[a]

Tuntud ka kui Garrafeira
Vintage Madeira, mis on puidus laagerdunud vähemalt 20 aastat.
Peab olema soovitatav sort, mis peab sildil olema
Etiketil peab olema aastakäik ja villimiskuupäev
IVBAM peab hindama ja heaks kiitma.
Komplekssed tertsiaarsed maitsed, rikkalikud, kuid hästi tasakaalustatud happesusega

[q]

Mis on Colheita Madeira? (5)

[a]

Ühe aastakäigu Madeira, mis on puidus laagerdunud vähemalt 5 aastat.
Võib olla segu või üksiksort – ei pea olema märgistatud
Etiketil peab olema aastakäik ja villimiskuupäev.
IVBAM peab hindama ja heaks kiitma
Uus, aastast 2000. Populaarne Frasqueira madalama vananemisvajaduse tõttu

[q] Kirjeldage viinamarjaistanduste maaomandit

[a] Killustunud. Üle 1000 kasvataja, kelle pindala on alla 1/3 hektari

[q]

Kui palju Madeira tootjaid on?

Kes on kolm suurimat?

[a]

Kaheksa.

Justino's, Madeira Wine Company ja Henriques & Henriques

[q] Milline on suhe tootjate ja kasvatajate vahel?

[a]
Kõik tootjad ostavad viinamarju ja sageli sadadelt erinevatelt kasvatajatelt. Selle protsessi lihtsamaks muutmiseks kasutavad enamik kasvatajaid ostu koordineerimisel agenti

[q] Millised on IVBAMi peamised kohustused? (5)

[a] Veini- ja tikkimistööstuse koordineerimine ja toetamine.
Varude jälgimine ja kvaliteedikontroll
Laagerdusanumate sulgemine ja avamine.
Veinide hindamine ja tunnustamine erikategooriates.
Tootmise ja märgistamise eeskirjade kehtestamine

[q] Kus on Madeira suurimad turud?

[a] Prantsusmaa, millele järgnes Madeira ise, keda aitas turismikaubandus. Üheskoos moodustavad need peaaegu poole kogutarbimisest.
Odav – Prantsusmaa ja Saksamaa
Premium – Madeira ja Jaapan

[q] Kirjeldage Madeira hiljutisi müügitrende

[a] Suhteliselt stabiilne.
Suurema osa müügist annavad noored corrente veinid, millele järgnevad 5–10 aastased.
Müügiväärtus on viimastel aastatel veidi tõusnud, Colheita ja Frasquiera osakaal on kasvanud

[q] Kuidas on Madeira toiduainetööstusega seotud?

[a] Estafugemi veinid lastakse välja noorelt ja neid kasutatakse toiduvalmistamiseks või kondiitritoodete valmistamiseks või šnapsi maitsestamiseks. Need moodustavad ligikaudu 1/5 kogu müügimahust

[x] HEA TÖÖ!! [Taaskäivita] Tagasi lehevaatesse

[/qdeck]