Kostenlose Karteikarten DipWSET D5: Fortified – 4/Madeira

[qDeck]

[h] DipWSET D5 SET 4 Madeira

[i] DipWSET D5 – Likörwein-Karteikarten

SET 4 Madeira

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[Start]

[q] Warum ist Madeira für seine sehr kräftigen Reben bekannt?

[a] Aufgrund der Kombination von

• Reichhaltige vulkanische Böden
• Reichlich Regen

[q] Wie ist die geografische Lage von Madeira?

[a] Eine Insel im Atlantischen Ozean, etwa 600 km vor der Küste Marokkos

[q] Was war ursprünglich die größte Ernte auf Madeira, als portugiesische Kolonisten die Insel zum ersten Mal besiedelten?

[A]

Zucker, Weizen und Weinreben.

Überwiegend Zucker, bis zur Konkurrenz aus anderen Ländern

[q] Welche Faktoren führten im 17. und 18. Jahrhundert zum Anstieg der Weinverkäufe aus Madeira?

[a] Der Niedergang des Zuckers.
Die zunehmende Reichweite des britischen Empire. Dort ließen sich britische Kaufleute nieder und schickten Wein nach Westindien und Nordamerika

[q] Was war der historische Kontext für den für Madeira spezifischen Reifungsstil?

[a] Lange Schiffsreisen in die und aus den Tropen verbesserten die Qualität des Weins

[q] Was war für den Rückgang des Handels im späten 19. Jahrhundert verantwortlich?
Und dann ähnlich im 20. Jahrhundert?

[a] Ende des 19. Jahrhunderts – Echter Mehltau und dann Reblaus (ähnlich wie in Portugal)
20. – Prohibition in Nordamerika, zwei Weltkriege und die Russische Revolution.
Veränderter Verbrauchergeschmack im späteren 20. Jahrhundert

[q] Wie hieß das ursprüngliche Leitungsgremium, das die Branche ab 1979 regulierte?
Was hat es abgelöst und wann?

[a] Instituto do Vinho da Maderia (1979).
Instituto do do do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira (IVBAM) (2006)
Bordado – Stickerei
Artesanato – Handwerk

[q] Wie ist das Klima auf Madeira?

[A]

Warmes Mittelmeer – mit warmen Sommern und milden Wintern.

Mangelnde Winterruhe kann an wärmeren Standorten ein Problem sein

[q] Wie wird das warme Klima für die Landwirte gemildert?

[A]

Höhe – es ist eine sehr bergige Insel.

Berge sorgen auch dafür, dass sich im Norden und in der Mitte der Insel Niederschläge ansammeln

[Q]

Was ist der:

Gesamter DO-Bereich?
Gesamte Rebfläche

[A]

74.000 ha Gesamtfläche
– 450 ha Rebfläche

[q] Welche Gebiete der Insel werden hauptsächlich bepflanzt?

[A]

[Q]

Beschreiben Sie das Bodenprofil von Madeira

[a] J

Vulkanischen Ursprungs, reich an Nährstoffen

[q] Wie wirken sich die kombinierten Umweltfaktoren Klima und Boden auf die Produktivität der Reben aus?

[a] Vulkanische Böden mit hohem Nährstoffgehalt sorgen in Kombination mit reichlich Regen für eine fruchtbare Umgebung und damit für kräftige Rebene

[q] Welche Rebsorten wurden vor der Reblaus am häufigsten angebaut und geschätzt?

[A] 

Malvasia, Terrantez, Verdelho (am häufigsten gepflanzt)

[q] Was ist an der Anpflanzung amerikanischer Reben und Hybriden auf Madeira bedeutsam?

[A]

Sie wurden gepflanzt, um Krankheiten nach Mehltau und Reblaus zu widerstehen, und obwohl sie herausgezogen wurden, um sie mit veredelten VV-Reben neu zu bepflanzen, sollen noch viele Pflanzungen übrig geblieben sein. Aus diesen Reben darf kein Madeira hergestellt werden

[q] Was waren die drei traditionellen Kategorien für Madeira-Rebsorten?
Worin sind sie nun gespalten?
Wie unterscheiden sich die aktuellen Kategorien?

[A]

1. Edel
   Gut
   Autorisiert
   JETZT
   „Empfohlene“ Sorten &
   „Zugelassene“ Sorten
   Zugelassene Sorten sind meist Sorten, die nach der Reblaus eingeführt wurden, aber nicht die gleiche Qualitätsfähigkeit wie die empfohlenen Sorten gezeigt haben

[q] Welche sechs empfohlenen Sorten sind?

[A]

Tinta Negra
Serie
Verdelho
Boal
Malvasia
Terrantez

[q] Was sind die Hauptmerkmale von Tinta Negra? (7)

[A]

Am häufigsten gepflanzte Sorte
Eingeführt nach der Reblaus
Benannt in empfohlen seit 2015
Hoher Ertrag
Neutral, dünnhäutig
Mittelstarke Säure
Wird häufig zur Herstellung von Weinen verwendet, die eher auf den Grad der Süße als auf die Sorte hinweisen

[q] Was sind die Hauptmerkmale von Serial? (6)

[a] Spärlich bepflanzt
Hoher Säuregehalt
Spätreife, an kühlen Standorten kann der PA-Mindestwert knapp überschritten werden
Beständig gegen pudrig
Anfällig für Botrytis und schlechten Fruchtansatz
Wird für den trockensten Madeira-Stil verwendet, mit dem hellsten Körper und der hellsten Farbe, Aromen von Zitrusschalen und Nüssen

[q] Was sind die Hauptmerkmale von Verdelho? (3)

[a] Zweithäufigste vv-Sorte
hoher Säuregehalt, aber etwas niedriger als bei Serial.
Anfällig für die meisten Krankheiten – Flaum, Mehltau, Botrytis und Couleur.
Wird mitteltrocken sein, runder als Sercial aufgrund von mehr RS, Aromen von kandierten Früchten und einer etwas dunkleren Farbe als Sercial

[q] Was sind die Hauptmerkmale von Boal? (5)

[A]

Es ist ein Überbegriff für eine Reihe von Sorten.
Bezieht sich hier auf Boal Cachudo, auch bekannt als Malvasia Fina
Am besten an wärmeren Standorten in geringer Höhe anbauen.
Anfällig für Trockenheit, muss bewässert werden.
Ergibt typischerweise mittelsüße Weine mit Aromen von Karamell, Schokolade und kandierten Nüssen

[q] Was sind die Hauptmerkmale von Malvasia? (5)

[A]

Es ist ein Überbegriff für eine Reihe von Sorten.
Traditionell Malvasia Candida – sehr anfällig für pudrig
Nun, Malvasia de Sao Jorge – am häufigsten. Höherer Ertrag, aber anfällig für Botrytis
Auch bekannt als Malmsey
Ergibt typischerweise süße Weine, vollmundig, braun in der Farbe, mit erfrischender Säure und Aromen von Rosinen und Karamell

[q] Was sind die Hauptmerkmale von Terrantez? (3)

[A]

Sehr begrenzte Pflanzungen
Anfällig für Staub- und Botrytisbefall, muss daher früh gepflückt werden.
Ergibt halbtrockene oder mittelsüße Weine, sie haben eine Delikatesse, Aromen von Zitrusschalen, Karamell, manchmal blumig.

[q] Was ist die typische Weinberganordnung und warum?

[A]

Terrassen, weil die Region so bergig ist

[Q]

Was ist die gebräuchlichste Spaliertechnik?

Warum ist es hier wirksam?

[a] Pergola, hier Latadas genannt.
Wirksam für:
1. Fördern Sie die Luftzirkulation, da hier der Krankheitsdruck so vorherrschend ist.
2. Sorgen Sie dafür, dass darunter Pflanzen angebaut werden können

[q] Wie lautet der lokale Name für Kordon-Reben mit VSP-Gitterreben?

[A]

Espaldeira

Wird in Pflanzungen höchster Qualität verwendet

[Q]

Was sind die häufigsten Krankheiten auf Madeira?

Wie werden sie bekämpft?

[A]

Falscher Mehltau, Botrytis-Haufenfäule, Phomopsis.

Bekämpft durch eine Kombination aus Kronenmanagement (Positionierung der Triebe, Blattentfernung) und Fungizidsprays

[q] Welche Wassermanagementtechniken werden auf Madeira eingesetzt?

[A]

Trotz des feuchten Klimas und der höheren Niederschläge ist Bewässerung üblich. Bewässerungskanäle namens Levadas werden gebaut, um Wasser aus der Mitte der Insel zu den Weinbergen zu transportieren, insbesondere auf der Südseite

[Q]

Wie wird die Ernte ermittelt?

Wann ist es normalerweise?

[A]

Der offizielle Erntetermin wird von der IVBAM festgelegt.

Normalerweise Ende August oder Anfang September

[q] Wie hoch ist der potenzielle Mindestalkoholgehalt und was ist der üblichste Wert für die Ernte?

[A]

Mindestens 9%
Im Allgemeinen nicht mehr als 11%
(vermutlich in dem Versuch zu pflücken, bevor der Krankheitsdruck unkontrollierbar wird)

[q] Wie hoch sind die maximal zulässigen Erträge?

[A]

Variiert je nach Jahrgang, kann aber bis zu 150 hL/ha erreichen

[q] Was muss passieren, wenn die Trauben im Weingut ankommen?

[A]

Sie müssen im Beisein eines Vertreters der IVBAM auf Gewicht, Gesundheitszustand und möglichen Alkoholgehalt überprüft werden
Die Trauben werden immer entrappt

[q] Wie wird Hautkontakt im Weingut genutzt?

[A]

Es variiert je nach Rebsorte und je nach Erzeuger.

Es wird häufiger für Tinta Negra verwendet, einige Hersteller verwenden es jedoch auch für weiße Sorten

[q] Welche Art von Gärgefäß und Hefen werden typischerweise verwendet?

[A]

Edelstahl, Umgebungshefen

[q] Wann wird die Befestigung erfolgen?

[A]

Es kommt auf den produzierten Stil an. Süßere Stile können bereits nach ein paar Tagen verstärkt werden. Trockenere Sorten können bis zu einer Woche gären

[q] Welche Anforderungen gelten für den Anreicherungsalkohol?

[A]

Es muss Traubenbrand 96% sein.

Es kann unabhängig beschafft werden, die Qualität muss jedoch durch die IVBAM überprüft werden

[q] Welche Veredelungsoptionen werden häufig für Weine vor der Reifung gewählt?

[A]

1. Bußgeld – Bentonit, Gelotin oder Albumin
2. Filtration – Kieselgur

[q] Welche beiden Reifungsmethoden werden auf Madeira angewendet?

[A]

Estafugem

Canteiro

[q] Beschreiben Sie den Estafugem-Prozess

[A]
Es handelt sich um einen Reifungsprozess, bei dem der Wein in temperaturkontrollierten Edelstahlgefäßen, sogenannten Estufas, erhitzt wird

[Q]

Auf welche Temperatur werden die Estufas erhitzt?

Wie lange muss der Wein im Tank bleiben?

[A]

45-50 °C

Mindestens 3 Monate

[q] Wie sind die IVBAM am Reifungsprozess beteiligt?

[a] Sie sind für das Versiegeln und Öffnen der Reifungsgefäße für im Bot Estafugem und Centeiro gereifte Weine verantwortlich

[q] Wie wird Oxidation bei der Herstellung von Madeira eingesetzt?

[a] Die Tanks/Fässer sind normalerweise nicht bis zum Rand gefüllt, sodass es zu einer gewissen Oxidation kommt.
Die Farben werden braun und die Primäraromen entwickeln sich zu Tertiäraromen von Trockenfrüchten und Karamellisierung

[q] Welche Schritte laufen nach dem Erhitzen in Estufa ab?

[A]

[q] Wann dürfen Estufagem-Weine auf den Markt gebracht werden?

[A]

Der 31. Oktober des Jahres nach der Ernte

[q] Welches Qualitätsniveau hat estufagem gealterter Madeira?

[A]

Traditionell waren die Weine von geringerer Qualität und weniger komplex als Weine, die im Canteiro-Verfahren hergestellt wurden. Es hat sich verbessert, wird aber immer noch überwiegend für 3 – 5 Jahre alte Weine aus Tinta Negr verwendet

[q] Beschreiben Sie den Canteiro-Prozess

[a] Ein Reifungsprozess, bei dem die Weine in alten Eichenfässern in einer warmen Umgebung reifen. Die Erwärmung erfolgt durch die Sonne und nicht durch Verarbeitung

[q] Welche Größe haben die Fässer, die für Canteiro verwendet werden?

[A]

400-700L

[q] Welcher Temperaturbereich ist für die Canteiro-Reifung üblich?

[a] 25–40 °C, da verschiedene Lagerhäuser unterschiedliche Temperaturen haben können und es in jedem Lagerhaus wärmere/kühlere Stellen geben kann.
Jüngere Weine werden in wärmeren Gegenden gelagert und dann zur längeren Reifung in kühlere Gegenden gebracht

[q] Welche Rolle spielt die Verdunstung bei der Canteiro-Reifung?

[A]

Durch die warme Umgebung verdunstet der Wein.

Es muss nachgefüllt werden
Der Alkoholgehalt steigt auf 19-20% Alkohol
Die Aromen und die Farbe werden sich konzentrieren
Der Gehalt an flüchtiger Säure nimmt zu

[q] Wann können Canteiro-Weine auf den Markt gebracht werden?

[A]

Drei Jahre nach dem 1. Januar nach der Ernte

[q] Welche Reifungsmöglichkeiten stehen einem Produzenten nach Abschluss des Mindestalterungsprozesses Estafugem oder Canteiro zur Verfügung?

[A]

Weitere Reifung, meist in großen Bottichen oder Tanks, um die weitere Verdunstung zu begrenzen.
Sie können bei der IVBAM einen von der EU subventionierten fünfjährigen zusätzlichen Alterungsprozess beantragen, bei dem die IVBAM zu Beginn, bei etwaigen Anpassungen und am Ende anwesend sein muss

[q] Wie wird die Mischung bei der Herstellung von Madeira verwendet? (4)

[A]

Madeira ist in der Regel kein Jahrgang, daher ist es üblich, verschiedene Jahrgänge und Weinbergparzellen zu vermischen, um die Konsistenz zu gewährleisten.
Sortenmischungen sind seltener.
Auch das Mischen verschiedener Fässer aus unterschiedlichen Lagerbereichen zur Erzielung bestimmter Geschmacksrichtungen ist üblich.
Es kann auch zu einer Mischung zwischen Estafugem und Canteiro kommen, um Komplexität zu erzeugen

[q] Welche Anpassungen werden normalerweise vor der Abfüllung vorgenommen?

[A]

Farbe – Karamell zum Verstärken oder Kohlenstoffverfeinerung zum Abstreifen

Süße – RCGM erhöhen, mit trockenerem Wein vermischen, verringern

[q] Welche Kennzeichnungsmöglichkeiten gibt es in Bezug auf den Süßegrad?
Was ist an diesen Begriffen bedeutsam? (3)
Was muss auf allen Etiketten stehen?

[a] Extra trocken
Trocken
Mitteltrocken
Mittelsüß/reichhaltig
Süß/reichhaltig
Sie erfordern kein bestimmtes RS-Niveau, daher gibt es Überschneidungen zwischen den Herstellern.
Auch Weine mit der Bezeichnung „Trocken“ weisen eine gewisse Süße auf
Rebsortengekennzeichnete Weine benötigen keinen Süßeindikator
Auf allen Etiketten muss das Abfülldatum angegeben sein

[q] Welche zusätzlichen Kategorien stehen für die Madeira-Produktion zur Verfügung? (5)

[A]

Altersangabe
Standardmischungen (Corrente)
Regenwasser
Frasqueira (auch bekannt als Garrafeira)
Colheita

[q] Welche Kennzeichnungsmöglichkeiten gibt es für Madeira mit Altersangabe?
Was bedeuten diese Begriffe?
Was muss ein Hersteller tun, um diese Kennzeichnungsbegriffe verwenden zu dürfen?

[A]

5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 und „mehr als 50“

Sie sind eher ein Hinweis auf den Stil als ein erforderliches Minimum (ähnlich wie Portwein).
Ein Erzeuger muss den Wein von der IVBAM verkosten und genehmigen lassen und über alle Weine verfügen, die in der endgültigen eingereichten Mischung verwendet wurden

[Q]

Wie verhält sich Madeira mit Altersangabe zu unterschiedlichen Qualitäts- und Produktionsniveaus?

[A]

Preis und Qualität steigen tendenziell mit zunehmendem Alter.
5 Jahre alte Weine werden im Allgemeinen:
– im Estafugem-System gereift sein
– aus Tinta Negra hergestellt sein
– gut – sehr gut, mittlerer Preis
10 Jahre oder älter werden im Allgemeinen:
– im Canteiro-System gereift sein
– aus weißen Sorten hergestellt
– zunehmend konzentrierter und komplexer, höchste Säure
20 Jahre oder länger werden im Allgemeinen:
– herausragende Qualität und einen super Premium-Preis haben

[q] Was ist ein Corrente Madeira?

[A]

Eine Standardmischung. Ein Madeira, für den keine Altersangabe zulässig ist. Sie können 2-3 Jahre nach der Ernte verkauft werden

[q] Was ist ein Regenwasser Madeira?

[a] In einem leichteren Stil in Bezug auf Alkohol, Körper und Konzentration hergestellt. Der Name soll so genannt werden, als es auf Fässer regnete und sich verdünnte.
Sie sind:
– Normalerweise 18% abv
– Immer mitteltrocken
– darf auf dem Etikett nur maximal 10 Jahre alt sein

[Q]

Was ist Frasqueira Madeira? (6)

[A]

Auch als Garrafeira bekannt
Vintage-Madeira, der mindestens 20 Jahre in Holz gereift ist.
Es muss sich um eine empfohlene Sorte handeln, die auf dem Etikett angegeben sein muss
Auf dem Etikett müssen Jahrgang und Abfülldatum angegeben sein
IVBAM muss bewerten und genehmigen.
Komplexe tertiäre Aromen, reichhaltig, aber durch die Säure gut ausbalanciert

[Q]

Was ist eine Colheita Madeira? (5)

[A]

Ein einzelner Madeira-Jahrgang, der mindestens 5 Jahre im Holz gereift ist.
Kann eine Mischung oder eine einzelne Sorte sein – muss nicht gekennzeichnet werden
Auf dem Etikett müssen Jahrgang und Abfülldatum angegeben sein.
IVBAM muss bewerten und genehmigen
Neu, seit 2000. Beliebt wegen des geringeren Alterungsbedarfs als Frasqueira

[q] Beschreiben Sie den Besitz des Weinberglandes

[a] Fragmentiert. Über 1000 Erzeuger mit weniger als 1/3 Hektar

[Q]

Wie viele Produzenten auf Madeira gibt es?

Wer sind die drei Größten?

[A]

Acht.

Justino's, Madeira Wine Company und Henriques & Henriques

[q] Wie ist die Beziehung zwischen Produzenten und Züchtern?

[A]
Alle Produzenten kaufen Trauben und oft von Hunderten verschiedener Erzeuger. Um diesen Prozess zu vereinfachen, beauftragen die meisten Züchter einen Agenten, der sie bei der Kaufkoordination unterstützt

[q] Was sind die Hauptaufgaben der IVBAM? (5)

[a] Koordination und Unterstützung der Wein- und Stickereiindustrie.
Überwachung der Lagerbestände und Qualitätskontrolle
Verschließen und Öffnen von Reifegefäßen.
Bewerten und Anerkennen von Weinen in Sonderkategorien.
Festlegung von Vorschriften für Produktion und Kennzeichnung

[q] Wo sind die größten Märkte für Madeira?

[a] Frankreich, gefolgt von Madeira selbst, unterstützt durch den Tourismus. Zusammen machen sie fast die Hälfte des Gesamtverbrauchs aus.
Preiswert – Frankreich und Deutschland
Premium – Madeira und Japan

[q] Beschreiben Sie die jüngsten Verkaufstrends auf Madeira

[a] Relativ stabil.
Die meisten Verkäufe entfallen auf junge Corrente-Weine, gefolgt von 5 – 10 Jahre alten.
Der Verkaufswert ist in den letzten Jahren leicht gestiegen, wobei Colheita und Frasquiera ihren Anteil erhöhten

[q] Welchen Zusammenhang hat Madeira mit der Lebensmittelindustrie?

[a] Estafugem-Weine werden jung auf den Markt gebracht und zum Kochen oder zur Herstellung von Süßwaren oder zum Aromatisieren von Schnaps verwendet. Diese machen etwa 1/5 des Gesamtumsatzes aus

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